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The Alley YMM

8528 Manning Avenue Fort McMurray AB T9H 5G2 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement du chlore du lave-vaisselle a été mesurée sous 50ppm. Cela a été corrigé immédiatement. Le gestionnaire a communiqué avec le technicien en lave-vaisselle et la concentration de désinfectant a été testée à 100ppm après les réparations.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de congélation était sale avec des débris et de la poussière accumulée. Les étagères étaient désorganisées avec des cartons vides. - Nettoyer les planchers congélateurs et organiser les étagères. Les planchers à l'intérieur du refroidisseur de fûts et sous les rayonnages secs étaient impurs avec des débris. - Nettoyez les planchers dans les deux zones.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du quat dans un seau à la zone de préparation des aliments a été mesurée à 0 ppm. La solution sanitaire a été rejetée et une nouvelle a été inventée. La nouvelle solution a été mesurée à 200 ppm. Utilisez la solution d'assainissement Quat à 200ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle a été mesurée à 0ppm. La solution a été mesurée à 100ppm après un autre essai. Assurez-vous que le système d'assainissement du lave-vaisselle fonctionne correctement. La solution de chlore doit être mesurée à 100ppm à une température de 13°C ou plus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système d'échappement de ventilation ne fonctionnait pas correctement au moment de l'inspection. Il y avait des ventilateurs installés autour de la cuisine pour alimenter le flux d'air. Réparer immédiatement le système d'échappement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de congélation était sale avec des débris et de la poussière accumulée. Les étagères étaient désorganisées avec des cartons vides. - Nettoyer les planchers congélateurs et organiser les étagères. Les planchers à l'intérieur du refroidisseur de fûts et sous les rayonnages secs étaient impurs avec des débris. - Nettoyez les planchers dans les deux zones.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai pour la mesure de la concentration du désinfectant de surface de Quat ont été endommagées. - Remplacer les bandes d'essai. On a fourni des bandes d'essai pour mesurer la concentration d'inhalateur au chlore du lave-vaisselle.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Gravy a préparé ce jour-là et a été gardé à chaud à 56C. La température de la cale chaude a été ramenée à 60 °C pendant l'inspection. S'assurer que l'unité de retenue à chaud est maintenue à 60 °C et au-delà lorsqu'elle est utilisée pour maintenir les aliments au chaud. On a mesuré le fromage à pizza préporté dans les inserts alimentaires dans le refroidisseur de préparation à 8C. Le personnel de la cuisine a enlevé les portions de fromage de haut niveau et l'a transféré dans la glacière. La température interne des autres portions de fromage a été mesurée à 4C et au-dessous. Entreposer les aliments sous la ligne d'insertion du refroidisseur prép pour maintenir la température des aliments à 4C ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai pour mesurer la concentration de chlore du désinfectant du lave-vaisselle ont été endommagées. Remplacer les bandes d ' essai.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La surface de la porte en verre et la poignée du refroidisseur de condiment étaient sales avec des taches alimentaires. Nettoyer et désinfecter les surfaces de refroidissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris ont été observés dans les zones suivantes de la cuisine :- sous le porte-sauce à pizza dans la zone de stockage arrière- sous les porte-sauce à viande dans le refroidisseur à l'italienne- sous la zone de stockage des désinfectants chimiquesNettoyez les zones ci-dessus.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des vêtements de nettoyage souillés étaient entreposés sur la table de préparation des aliments de la cuisine. Entreposer les chiffons de nettoyage dans une solution de désinfection entre les utilisations.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai utilisées pour mesurer la solution d'iode dans la laveuse en verre n'étaient pas disponibles. Fournir des bandes d'essai d'un désinfectant à l'iode. Les bandes d'essai du chlore ont expiré. - Remplacer par des bandes de chlore à jour.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le seuil en aluminium à la porte extérieure arrière était lâche et instable. Remplacer ou réparer le seuil de porte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des déversements de nourriture et des débris ont été observés sur le sol sous les crémaillères dans l'aire d'entreposage des boissons et des aliments secs. Nettoyer le plancher sous les grilles.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Poubelles sans poignées laissées dans des bacs à ingrédients en vrac. Les scoops avec poignées peuvent être laissés dans des bacs, avec les poignées droites et ne touchant pas les ingrédients.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai d'assainissement du chlore avaient expiré le 1er février 2024. Fournir une nouvelle bande d'essai de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier du lavabo des toilettes du personnel était entreposée sur la main courante. Remplacer la serviette en papier dans le distributeur.
  12. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  13. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol a été trouvé dans le bac à farine et un verre a été trouvé dans le contenant de levure dans la cuisine. Au moment de l'inspection, l'opérateur a retiré le bol et le verre de verre. Utilisez des scoops appropriés avec des poignées. Entreposer les scoops à l'extérieur des contenants de produits alimentaires ou avec les poignées s'encollant du produit alimentaire à l'intérieur du contenant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La graisse dans l'unité de maintien à chaud a été mesurée à 52C. L'opérateur a relevé la température de l'unité de retenue à chaud, et la température interne de la sauce a été mesurée à 60C. L'exploitant a reçu pour instruction de s'assurer que l'unité de retenue à chaud est allumée avant de stocker la sauce dans l'unité. Les aliments à haut risque comme la sauce doivent être tenus chauds à 60C en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il manquait un kit de test d'iode pour lave-vaisselle en verre. S'assurer que des bandes et des kits d'essai sont disponibles et utilisés pour chaque solution de désinfectant dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'évier dans la cuisine a une fuite constante. Réparer la fuite du robinet et veiller à ce que toute la plomberie soit maintenue en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le linge d'essuie-glaces était à proximité de l'approvisionnement en vrac de conteneurs à usage unique. L'opérateur a enlevé le chiffon d'essuyage pendant l'inspection. Entreposer les chiffons essuyés séparément des aliments/contenants alimentaires.