The Koi
101 - 120 Wye Road Sherwood Park AB T8A 6P2 · Food - General
12 inspections
- Contrôle
11 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré à 50 ppm l'assainissement du quat à partir des bouteilles d'assainissement et du distributeur. On a conseillé à l'exploitant de préparer manuellement des solutions d'assainissement à 200 ppm jusqu'à ce que le distributeur soit réparé par entretien.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'exploitant a déclaré qu'il utilisait de l'eau ordinaire depuis l'évier de lavage des mains jusqu'aux lingettes de nettoyage humides pour essuyer les compteurs de sushis. L'éducation a été fournie que les chiffons de nettoyage doivent être entreposés dans des seaux de sani et utilisés avec une solution d'assainissement. L'opérateur a préparé une solution d'assainissement manuellement, vérifié la concentration et a commencé à l'utiliser pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les poissons fumés ont été mesurés à 15 & #176;C. L'exploitant a déclaré que le poisson était hors contrôle de température depuis environ 10 minutes. L'exploitant a reçu pour instruction de maintenir tous les aliments à risque élevé à 4 °C ou moins afin de prévenir l'abus de température. Le poisson a été retourné au refroidisseur pendant l'inspection sur demande.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur d'affichage des poissons a été mesuré à 9,6 °C. La température interne du poisson a été mesurée à 7,7 & #176;C à l'aide d'un thermomètre à sonde. On a conseillé à l'exploitant de déplacer tous les aliments périssables à risque élevé dans un refroidisseur fonctionnant correctement jusqu'à ce que le refroidisseur d'affichage du poisson soit réparé par l'entretien. L'exploitant a transféré tous les aliments touchés dans un refroidisseur inférieur pendant l'inspection, sur demande.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a constaté l'expiration des bandes d'essai Quat (date d'expiration : 1er mai 2025). On a conseillé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides pour assurer une surveillance précise des concentrations de désinfectant.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé qu'un lavabo à la main à l'entrée de la cuisine servait à entreposer un rouleau en plastique. L'exploitant a été informé que les éviers de lavage des mains sont réservés aux fins de lavage des mains et ne doivent pas être utilisés pour l'entreposage. L'article a été retiré pendant l'inspection sur demande.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Le personnel a été observé boire du thé dans la zone de manutention des aliments. PHI est intervenu et a enseigné que manger et boire sont strictement interdits dans les zones de manipulation des aliments. L'exploitant a été informé que le personnel ne doit consommer de nourriture et de boissons que dans le personnel désigné ou les salles à manger, et qu'il doit se laver les mains avant de retourner à la manutention des aliments.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Lorsqu'il a été demandé par l'ISP d'expliquer la procédure de vérification du pH du riz sushi, l'opérateur a déclaré qu'il ne vérifiait que le pH du vinaigre et non le riz acidifié fini. Un enseignement a été dispensé sur les procédures appropriées: le vinaigre doit être soigneusement mélangé avec du riz cuit, qui doit être placé dans des contenants peu profonds (moins de 4 pouces / 10 cm de profondeur, comme les poêles en plastique) pour permettre un refroidissement et une acidification. Le pH du riz sushi final doit être inférieur à 4,6, ou le riz doit être maintenu sous réfrigération en tout temps. Un document « Lignes directrices pour la préparation des produits Sushi » a été fourni à l'opérateur par courriel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a constaté que plusieurs tuiles de plafond étaient désalignées et mal aménagées. L'opérateur a repositionné les tuiles pendant l'inspection sur demande.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une tasse en plastique cassée a été observée entreposée en contact direct avec le produit alimentaire dans les contenants pour vrac pour le riz. Les surfaces d'ustensiles en contact avec les aliments doivent être entreposées de manière à éviter toute contamination. L'exploitant a reçu pour instruction de conserver les gobelets en plastique intacts hors du produit ou dans un support propre désigné pour prévenir la contamination croisée. l'opérateur a retiré la tasse cassée du contenant de riz sur demande.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé des boules de glace entreposées dans la machine à glace, en contact direct avec la glace. On a conseillé à l'exploitant d'entreposer les scoops à l'extérieur de la machine à glace d'une manière propre et protégée afin de prévenir la contamination de la glace.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration d'un seau de solution d'assainissement Quat a été mesurée à 0ppm. Une solution fraîche de 200ppm a été distribuée lors de l'inspection. Assurez-vous que la solution d'assainissement 200ppm Quat requise est maintenue en tout temps.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. Le pH du riz sushi préparé n ' a pas été testé et enregistré. Veiller à ce que le pH du riz sushi préparé soit testé après la préparation et enregistré. 2. Le journal de température n ' a pas été observé. Vérifiez la température des refroidisseurs, des congélateurs et des unités de retenue chaudes (au moins deux fois par jour) et assurez-vous que les feuilles de journal sont conservées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une boule de glace était entreposée dans le contenant. Le personnel présent a déplacé la pelle dans un contenant propre à l'extérieur du contenant de glace pendant l'inspection. S'assurer que les boules de glace ne sont pas entreposées directement sur la glace pour prévenir la contamination.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'ont pas été observés. Mettre en oeuvre et tenir à jour des registres mensuels de lutte contre les ravageurs et de vérification et s'assurer qu'ils sont conservés aux fins d'examen pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a trouvé des débris alimentaires et un écran métallique dans le bassin à main désigné. Cesser la pratique de l'utilisation du bassin manuel pour l'élimination des déchets alimentaires.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Retirer l'enveloppe plastique du luminaire situé dans la salle de stockage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Fournir un garde-éternue en verre trempé pour le comptoir en bois, situé entre la cuisine ouverte et le coin salon adjacent fourni avec des tabourets. Cela aidera à prévenir la contamination des clients de la zone principale de préparation des aliments de cuisine.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Fournissez une fixation murale pour fixer le tuyau d'alimentation en caoutchouc situé dans l'évier de mop, afin d'éviter le siphonage arrière. Fournir un garde-éternue en verre trempé pour le comptoir en bois, situé entre la cuisine ouverte et le coin salon adjacent fourni avec des tabourets. Cela aidera à prévenir la contamination des clients de la préparation des aliments de cuisine principale. zone. Il y avait une surface murale inachevée située derrière le grill ouvert et le comptoir en bois. Cette zone a nécessité l'étanchéité avec une surface lavable et propre. Enlevez tout enduit en plastique bleu existant de l'équipement en acier inoxydable. Fournir un étui mural pour le scoop de la machine à glace afin d'assurer le stockage approprié de cet utensile et de prévenir la contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 2 postes de lavage des mains requis dans l'installation.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?