The Pasta Factory & Juniper Catering Co
236 Martin St Penticton BC V2A 5K3 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction
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0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les ventilateurs du refroidisseur à glissière ont une accumulation de poussière. Les particules de poussière peuvent entraîner une contamination croisée. -S'assurer d'éliminer les poussières et de surveiller régulièrement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le lave-vaisselle atteint les températures appropriées à la surface de la plaque, mais la jauge ne montre pas les températures appropriées
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): une certaine réorganisation est nécessaire dans la zone de stockage à sec, garder les articles non alimentaires dans une zone séparée ou sur les étagères inférieures
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): le thermomètre est nécessaire dans tous les refroidisseurs, s'assurer qu'il y en a un dans chaque refroidisseur lorsque les aliments sont remis en ligne
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): solution d'assainissement aux stations de stockage des pinces en ligne.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): des bandes d'essai pour le désinfectant sont nécessaires car la diversité est seulement sur place une fois par mois
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): les pinces sont stockées dans la solution d'assainissement, le résidu des pinces peut contaminer les aliments si l'article est encore humide
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): certains couteaux sur la bande magnétique arrière sont enveloppés dans du ruban adhésif. Cela crée des plis et des zones pour que les bactéries poussent. tout l'équipement doit être fait de surfaces lisses et durables essuyant les chiffons doit être stocké dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé. si vous utilisez des flacons de pulvérisation, il doit être fait avec des serviettes en papier ou des chiffons qui sont stockés dans une solution désinfectante
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): un nettoyage en profondeur des locaux est nécessaire. cela devrait être fait au moins après la ruée de l'été
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): le pain et d'autres aliments entreposés dans la promenade dans la glacière et le congélateur sont entreposés sur le sol. s'assurer que tous les aliments sont entreposés au moins 6" du sol en tout temps, ne pas stocker les aliments dans des contenants sous des rayonnages
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : Au moment de l'inspection, on a constaté que les températures de froid et de congélateur étaient inférieures ou égales à 4C/-18C. L'exploitant du refroidisseur de prép avant a indiqué que la glace était utilisée pour réduire la température des refroidisseurs de prép avant au moment de l'inspection. De plus, l'eau semblait s'écouler du fond d'un refroidisseur prép, ce qui a entraîné un étang. La température a été mesurée de 4C à 6C au moment de l'inspection. Ligne Prep Cooler Insérez les températures mesurées de 6C à 7C (sauce préparée). Au-dessous de l'unité était de 4C à 5C. S'il vous plaît assurez-vous que ce refroidisseur est capable de maintenir 4C ou moins en tout temps pour les inserts. Refroidisseur de pâtes debout Des quantités excessives de pâtes entreposées dans un refroidisseur entraînent un mauvais débit d'air avec des variations de température dans l'unité elle-même. Veuillez ne pas stocker cette quantité de pâtes et garder plus en marche, ou obtenir un stockage de retenue avant froid supplémentaire. Entreposage des bains de glace (corrigé au moment de l'inspection) L'exploitant entreposait de petites quantités d'aliments potentiellement dangereux à l'aide d'un bain de glace. Démontré à l'opérateur que cette pratique ne convient pas pour le stockage à long terme en raison de variations de température. La solution temporaire est d'avoir des inserts supplémentaires de moins de produit dans le bain de glace et de jeter toutes les 2 heures. La nourriture a été conservée dans un bain de glace pendant 45 minutes et mesurée entre 6C et 10C au moment de l'inspection. L'exploitant doit obtenir un stockage supplémentaire ou avoir une meilleure organisation qui permettra un débit d'air adéquat et une confiance accrue dans la capacité des unités de maintenir des aliments potentiellement dangereux à 4C. De plus, l'exploitant doit s'assurer que chaque unité fonctionne correctement et qu'elle est réparée de façon satisfaisante. Les refroidisseurs doivent pouvoir maintenir les températures afin de s'assurer qu'ils fonctionnent correctement. L'exploitant doit s'assurer que toutes les unités de retenue à froid fonctionnent à 4C/40F ou moins. Veuillez mettre à jour d'ici le 24 mai 2019 les mesures qui seront prises pour s'assurer que les aliments sont maintenus à une température durable.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Chaque unité de retenue à froid doit être équipée de son propre thermomètre qui est précis en 1C. (article 19, paragraphe 2, du règlement sur les lieux de consommation). L'opérateur doit obtenir des thermomètres pour chaque unité de retenue à froid d'ici le 22 mai 2019. Cela sera vérifié lors de la prochaine inspection de suivi. L'opérateur utilise actuellement un pistolet IR pour surveiller les températures, mais les unités de retenue froide ne sont pas équipées de leurs propres thermomètres au moment de l'inspection.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Veuillez installer un blindage de lumière pour protéger les lumières contre les éclats. 2 boucliers manquants qui ont été observés - un à la sortie arrière et un autre à la ligne elle-même. Le plafond de sortie arrière a besoin de nettoyage - des quantités excessives de toile d'araignée dans la zone.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): L'opérateur refroidissait deux grandes cuves de sauce dans le refroidisseur de préparation avec une baguette de glace en place - la sauce déclarée a été mise dans le refroidisseur à 5-6 heures auparavant et la température interne de la sauce a été trouvée à 35C-40C. Les registres de refroidissement n'étaient pas clairs pour cette journée-là et les registres antérieurs indiquaient une pratique de refroidissement douteuse. Un journal de refroidissement vous a été envoyé avec ce rapport d'inspection et doit être retourné montrant que le processus à utiliser est en mesure de respecter les valeurs de référence de température et une explication de ce processus d'ici le 16 novembre 2018. Après confirmation des documents demandés, l'infraction sera corrigée.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction