The Royal Bistro
2268 Pandosy St Kelowna BC V1Y 1T2 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de savon noté était cassé et une bouteille de savon était utilisée au poste de lavage des mains arrière.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température interne des saucisses placées au rouleau de hot dog a été mesurée à 29,9 °C et 52.8 °C. Les aliments potentiellement dangereux entreposés entre 4 et 60 °C peuvent favoriser la croissance d'agents pathogènes et entraîner des maladies de consommation. On a demandé à l'exploitant d'augmenter les réglages de température à chaud et de jeter la saucisse conservée pendant une période inconnue ou plus longue. S'assurer que les aliments périssables à chaud sont entreposés à plus de 60 °C en tout temps.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les vêtements d'essuie-glaces observés sont conservés sur le diviseur de l'évier à 2 compartiments. Cela peut entraîner la contamination des vêtements lors du lavage des mains, entraînant une contamination croisée. S'assurer que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate ou établir un système en place pour remplacer les vêtements essuyer après utilisation.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): refroidisseur extérieur (M4U) trouvé à 6-8C; l'exploitant a déplacé les aliments vers le refroidisseur de travail. Les dossiers montrent que ce refroidisseur est testé à 6C. L'exploitant doit s'assurer que ce refroidisseur conserve les aliments à 4C ou moins efficacement, et que si les registres montrent qu'ils sont constamment supérieurs à 4C, ils sont identifiés et traités à ce moment-là. S'il vous plaît contacter EHO quand ce refroidisseur est vérifié pour être tenir la nourriture à 4C ou moins.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Correction au moment de l'inspection Les soupes du fournisseur agréé sont réchauffées à froid, réchauffées pour usage public, puis tout produit restant en fin de journée est refroidi par la suite rarement selon l'opérateur. Les aliments seraient ensuite réchauffés le lendemain. Les aliments ne peuvent être réchauffés qu'une seule fois. L'exploitant a accepté de ne pas poursuivre cette pratique
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s) : Correction au moment de l'inspection L'évier a été bloqué par un chariot roulant au moment de l'inspection. L'opérateur a déclaré que ce chariot n'aurait pas dû être à cet endroit et l'a déplacé pour permettre l'accès au lavage des mains. L'exploitant doit s'assurer que le personnel ne bloque pas l'évier de lavage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur de porte coulissante dans l ' arrière de la cuisine, mesuré à 8 °C au moment de l ' inspection. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à une température inférieure ou égale à 4°C pour empêcher la croissance de microorganismes pathogènes pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire. Le personnel a reçu pour instruction de déplacer les oeufs de lait et le bacon dans un autre groupe frigorifique capable de maintenir la température de son contenu à 4°C ou moins. Fournir à EHO un rapport de service une fois que ce refroidisseur a été entretenu et retourné à la bonne fonction, ou une image confirmant qu'un nouveau refroidisseur a été obtenu pour résoudre cette infraction.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai n'est disponible pour le personnel chargé de surveiller les concentrations de désinfectant. Les concentrations de sanitisants doivent être surveillées régulièrement afin de s'assurer que l'action d'assainissement est maintenue. Veuillez veiller à ce que l'installation dispose de bandes d'essai pour mesurer les concentrations de désinfectant et à ce que le personnel soit informé de la façon de les utiliser. Fournir à EHO une image confirmant que des bandes d'essai ont été acquises pour résoudre cette infraction.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au cours d'une discussion avec le personnel, il a été déterminé que les planches à découper ne sont nettoyées/assainies qu'à proximité. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées assez souvent pour prévenir l'apparition de conditions insalubres pour prévenir une contamination croisée. L'exploitant a reçu pour instruction de s'assurer que les planches à découper utilisées en continu sont lavées et désinfectées à la location toutes les 4 heures afin de prévenir la contamination bactérienne qui pourrait entraîner une maladie alimentaire. Veuillez fournir à l'OPS une copie des procédures de nettoyage mises à jour pour résoudre cette infraction. On a observé une certaine accumulation de particules/débris alimentaires à l'intérieur de la porte de la machine à glace et sur le joint. Assurez-vous que les procédures de nettoyage régulières ne négligent pas l'intérieur de la machine à glace. Fournir à EHO une image de la machine à glace nettoyée pour résoudre cette infraction. Les désinfectants utilisés au moment de l'inspection étaient inférieurs à la concentration minimale requise de 200ppm pour les désinfectants d'ammoniac quaternaires. Les désinfectants d'ammoniac quaternaires doivent être maintenus à une concentration de 200-400ppm pour assurer une action d'assainissement adéquate. L'opérateur a remplacé le désinfectant utilisé pendant l'inspection. Veuillez veiller à ce que le personnel sache quel désinfectant doit être utilisé et à ce qu'il lui fournisse des bandes d'essai pour confirmer une concentration adéquate de désinfectant.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur d'affichage est de 6 à 10 °C. Ce refroidisseur pose des problèmes depuis la dernière inspection; les changements nécessaires pour s'assurer que les aliments peuvent être maintenus à 4°C ou plus froids. Certains aliments étaient livrés au moment de l'inspection. L'OHE a discuté des exigences de livraison à froid avec l'autre exploitant alimentaire. Royal Bistro Operator doit accorder plus d'attention à la nourriture entrante pour s'assurer que la nourriture arrive à 4°C ou plus froide. Tel que discuté - l'exploitant a le pouvoir de rejeter toute expédition qui a subi un abus de température et/ou de demander des améliorations à la livraison.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- FI1.1 L'établissement de service alimentaire respecte-t-il les exigences en matière de repas éclairés (programme volontaire)?
- FI1.1C Le personnel du restaurant devrait être au courant du programme et être en mesure de fournir de l'information nutritionnelle sur demande.
- FI1.1F La marque Healthy Families BC (logo) doit être affichée en même temps que l'information nutritionnelle figurant dans le menu, le menu nutritionnel, la brochure, la brochure ou l'affiche.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des bandes d'essai peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur d'affichage est de 6 à 10 °C. Ce refroidisseur pose des problèmes depuis la dernière inspection; les changements nécessaires pour s'assurer que les aliments peuvent être maintenus à 4°C ou plus froids. Un calendrier/plan d'action est nécessaire pour résoudre ce problème.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les aliments (pâtes) entreposés au niveau supérieur de la glacière ne sont pas maintenus à 4°C. **Essayez les options discutées en utilisant la glace et en déplaçant toutes les entrées à risque élevé vers l'étagère inférieure.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le fait de garder les thermomètres près de l'évent d'air froid ne permet pas aux manipulateurs d'obtenir des relevés précis des aliments potentiellement dangereux. **Placer les thermomètres sur l'étagère supérieure de la glacière d'affichage pour obtenir une lecture aux «zones chaudes».
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) Les oeufs, le bacon, le fromage et les rouleaux de saucisses sont tous des aliments potentiellement dangereux et ne peuvent être conservés dans la zone de danger que pendant 2 heures. 2) La température interne des entrées mesurée entre 8°C et 14°C - celles-ci ont été reçues le matin, et ont été éliminées pendant l'inspection. L'OHE fera un suivi avec le fournisseur d'aliments sur les pratiques de refroidissement et le transport.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Fournissez un petit seau dans la salle de préparation de la nourriture arrière et par la station de café pour stocker les chiffons essuyant dans un désinfectant.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur d'affichage n'a pas pu maintenir les aliments à 4°C ou plus froid - surveiller les deux niveaux de ce refroidisseur et avoir entretenu.
- 14.10 - L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction