The Wooden Spoon Bistro
B-221 Market Ave Grand Forks BC V0H 1H0 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Dégel de viande observé à température ambiante. Quand j'ai dit au membre du personnel à quelle température la viande était à et demandé à ce sujet, le membre du personnel a répondu "il est encore gelé au milieu". Ceci est préoccupant - malgré le milieu étant congelé, le risque pour la salubrité des aliments est que la partie externe de la viande est déjà dans la « zone de danger » où les bactéries peuvent croître. La croissance bactérienne se produit à l'extérieur d'abord.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): On a observé que la porte arrière de la cuisine était laissée ouverte au moment de l'inspection. Cela a été corrigé lors de l'inspection. L'exploitant doit toujours fermer la porte de l'écran pour empêcher l'entrée de parasites dans la cuisine.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a trouvé du poulet au beurre et du riz dans des contenants à ~21C près de la chaîne de cuisson pendant l'inspection. L'entreposage d'aliments potentiellement dangereux (PHF) pendant de longues périodes dans la zone de danger (4-60C) peut augmenter considérablement la croissance des bactéries pathogènes. Veuillez immédiatement modifier la façon dont les HPF sont entreposés pendant votre repas pour réduire le risque de causer une maladie alimentaire.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): On note que les cuisiniers essuient les mains sur les serviettes sales pour enlever les débris alimentaires. Les surfaces de contact élevé comme les serviettes à main qui ne sont pas systématiquement désinfectées ont une plus grande chance de contaminer les surfaces de contact avec les aliments et les aliments avec des agents pathogènes.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le lave-vaisselle Chlore Chemical était à 0 ppm et n'avait pas été suffisamment désinfecté pendant l'inspection. L'exploitant utilise actuellement une méthode de puits à trois compartiments avec un désinfectant au chlore à 100 ppm. L'opérateur dépend du sanitisant et du technicien lave-vaisselle pour la vérification du sanitisant. Veuillez cesser cette pratique et avoir les deux bandes d'essai du chlore et des quats pour vérifier qu'ils sont respectivement de 100 et 200 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle Chlore Chemical était à 0 ppm et n'avait pas été suffisamment désinfecté pendant l'inspection. L'exploitant utilise actuellement une méthode de puits à trois compartiments avec un désinfectant au chlore à 100 ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le personnel observé utilise la méthode d'évier de 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter les plats. Solution d'assainissement contient 100ppm de chlore. Le rack de vaisselle est ensuite mis dans le lave-vaisselle. Le lave-vaisselle rince les plats avec 50°C d'eau et ne dispense aucun désinfectant chimique, ce qui en fait une étape inutile. L'opérateur fera réparer le lave-vaisselle afin qu'il fonctionne à une température d'assainissement ou à une solution d'assainissement de distribution. Dans l'intervalle, les plats seront lavés manuellement à l'aide de la méthode de l'évier de 3 compartiments, garantissant que tous les plats sont désinfectés à l'aide d'une solution de javel de 100ppm après lavage et rinçage au savon.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?