The Woods Restaurant
6460 Whiskey Jack Rd Kelowna BC V1P 1P3 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - le désinfectant dans la fosse à vaisselle et dans la solution de désinfectant de la zone de prép ne coulait pas dans la ligne. Aucun désinfectant n'a été détecté au moment de l'inspection en raison de cette - opérateur pour obtenir des lignes de désinfectant desservies
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Soupe dans une unité de maintien à chaud sur le dessus d'un refroidisseur prép mesuré à 49-57C, faite il y a moins de 2 heures. La soupe a été chauffée jusqu'à 74C au moment de l'inspection et a demandé de réajuster l'unité de retenue à chaud pour maintenir 60C ou plus.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température interne de la soupe entreposée dans une unité de rétention chaude, mesurée à 49C, maintenue pendant 1,5 heure. L'opérateur a demandé de réchauffer la soupe à 74C à l'aide d'un thermomètre à sonde et d'augmenter l'unité de maintien pour maintenir 60C ou plus. Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les unités de retenue à chaud soient maintenues à 60 °C ou plus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Aucune bande d'essai n'est disponible pour le désinfectant pour évier et nettoyant de surface (ingrédient actif: acide lactique et DDBSA). 2) Les bandes d'essai du chlore et du QUATS sont conservées sur place, mais ne sont pas utilisées activement. Action corrective: Obtenir une bande d'essai chimique pour l'évier ecolab et le nettoyant de surface et le garder sur place.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Aucun chlore mesuré dans le lave-verre dans la zone de la barre. Le chlore a expiré. La solution de chlore a été remplacée au moment de l'inspection et 50 ppm de chlore résiduel ont été mesurées à la fin du cycle d'assainissement. 2) Bouteille d'aide au rinçage jugée vide - remplacée au moment de l'inspection. 3) Ustensiles entreposés dans un seau d'assainissement d'acide lactique et de DDBSA, mais incapables de mesurer la concentration en raison de l'absence de bandes d'essai. Mesures correctives : 1) Mesurer le niveau chimique et la concentration de chlore du lave-vaisselle et du lave-vaisselle par jour. 2) Obtenir une bande d'essai chimique appropriée pour l'évier et le nettoyant de surface. 3) Utiliser activement le désinfectant pour tester la concentration.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Les germes sont cultivés et utilisés comme garniture à l'interne. Les coupes semblaient être effectuées très près du sol ou à son niveau. EHO n'est pas sûr de la qualité de l'engrais/sol. Ce produit est un produit PAM à risque plus élevé. **Discussion avec Chef - utilisez des ciseaux pour récolter afin de minimiser le risque de coupe trop près du sol. 2) Les contenants de boissons sont stockés directement dans la glace qui est également utilisée dans les boissons (dans l'évier de la section burger/café/bar). La glace utilisée dans les boissons doit être protégée contre la contamination, entreposer les contenants de boissons (bouteilles d'alcool, cartons...etc) séparément de la glace utilisée dans les boissons.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Obtenir des bandes d'essai pour vérifier les résidus d'assainissement du lave-vaisselle mécanique dans la cuisine et la laveuse en verre dans la barre.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): La mise en place d'un service de restauration/boissons à l'avant de la maison (zone burger/café/bar) sans accès direct à un lavabo à la main n'est pas idéale. Des rideaux d'air en plastique sont installés entre cette section et l'évier arrière de la cuisine; il n'y a pas de plomberie dans cette section. Les personnes qui manipulent des aliments ou des boissons devraient avoir accès sans les mains à un lavabo. **Assurez-vous que les manipulateurs de nourriture ne touchent pas les rideaux d'air en plastique avec des mains propres avant de préparer les aliments/boissons; ajoutez le nettoyage et la désinfection de ce rideau d'air en plastique à la liste de nettoyage nocturne. Proposer l'installation d'une solution plus permanente entre ces zones la saison prochaine.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le chef était trop occupé au moment de l'inspection pour en discuter. Fournir un FSP
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): En cours; lave-vaisselle en bon état de fonctionnement.
- F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): En cours; compléter les points discutés avant l'ouverture.
- F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
- F3.3 - La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Soumettre les dessins avec la disposition du site comme discuté. EXTÉRIEUR: - Seulement les hamburgers barbecue, pas d'autre préparation à l'extérieur sans lavage des mains.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Installation: - porte battante à l'entrée de la fosse à vaisselle - porte ouverte pour une sortie secondaire de la fosse à vaisselle à l'extrémité «propre». - terminer la fosse à vaisselle, assurer une transition lisse et non poreuse entre les bords du mur et de l'évier - installer un éclairage supplémentaire, assurer la couverture - organiser et assurer que tous les équipements de la cuisine sont en bon état de fonctionnement - s'assurer que toutes les surfaces/dessins dans la zone de la concession sont lisses et non poreuses - fournir un congélateur séparé pour les desserts - plancher à l'extrémité « propre » de la fosse à vaisselle à compléter avant la saison prochaine (octobre 2018), surveiller cette saison pour les risques de glissement et la propreté
- F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F3.4J - L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.4M - L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): En cours
- F3.7G - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): En cours
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?