The Market At Big White Bistro
5375 Big White Rd Kelowna BC V1X 4K5 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - débris alimentaires et déchets présents dans le divot et la fissure entre le plancher et le frigo deli. s'il vous plaît assurez-vous que cette zone est nettoyée le plus souvent possible afin de prévenir l'accumulation de déchets et de grimes pour réduire les conditions de portage des ravageurs
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le fond d'un seau métallique sert à stocker la boule de glace observée pour être rouillée. Le seau a été enlevé et remplacé au moment de l'inspection.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : F2.1A : Il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour le désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments ou la solution de javel utilisée pour les planches de coupe Actions correctives : • Achat de bandelettes d'essai pour le nouveau désinfectant acheté pour les surfaces de contact avec les aliments. Vérifiez la concentration du désinfectant lorsque la solution est faite en bouteille et au moins quotidiennement après • Achetez des bandes de chlore qui peuvent mesurer 0-200ppm. Vérifier la concentration chaque fois que la solution est faite pour s'assurer qu'elle est à 200ppm
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B: La porte arrière qui mène au garage et la zone des ordures avait un grand espace sous la porte Actions correctives: • Installer le balayage de porte pour éliminer l'espace entre le plancher et la porte
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3A: Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être trouvé sur place Mesures correctives: • S'assurer qu'un plan de salubrité des aliments à jour est disponible sur place
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Le lot de soupe a été mis dans une grande baignoire en plastique puis dans le réfrigérateur pendant la nuit. **Les lots de soupes doivent être refroidis correctement. La soupe de boeuf a été fractionnée et mise directement au congélateur pour se refroidir rapidement au moment de l'inspection. Une nouvelle procédure écrite pour le refroidissement des aliments est nécessaire.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.4A: Grandes fluctuations de température observées dans le refroidisseur. Le réfrigérateur a été entretenu. Une petite quantité de soupes restantes étiquetées le 4 février a été mesurée à 7,5 °C et éliminée au moment de l'inspection. F1.4D : Le pesto est décongelé à partir de l'eau chaude ou congelée, puis placé dans la glacière de préparation de sandwich. **Cette procédure doit changer. Le pesto est un aliment potentiellement dangereux - plan avant et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Pas de désinfectant. Un nouveau désinfectant a été rempli au moment de l'inspection et mesuré pour montrer 200ppm Quat résiduel. Le comptoir de la préparation Sandwich doit être désinfecté avant de commencer la préparation pour la journée et toutes les 2 heures après.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): La boîte de champignons a été placée directement sur le dessus du comptoir de préparation sandwich / planche à découper. Les boîtes d'expédition sont sales et ne doivent pas être placées directement sur les planches à découper utilisées pour la préparation.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Une nouvelle procédure écrite pour le réchauffage et le refroidissement des aliments est requise.
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- Des panneaux sont-ils affichés pour rappeler au personnel de se laver les mains?
- Faire correspondre les processus avec le plan écrit de salubrité des aliments
- Observation(s): Les baguettes de refroidissement sont destinées à être congelées lorsqu'elles sont utilisées, le personnel a indiqué que le contenu n'est pré réfrigéré qu'à l'état frais.
- Les procédés « Cool-Chill-Reheat » doivent correspondre au plan de salubrité des aliments.