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The Market At Big White Bistro

5375 Big White Rd Kelowna BC V1X 4K5 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

The Market At Big White Bistro a été inspecté 9 fois par Interior Health Authority depuis le 10 décembre 2012. La dernière inspection, le 29 janvier 2025, a relevé 1 infraction.

4 des 9 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Contrôle de la température des aliments.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 29 janvier 2025. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 30 novembre 2023. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois le 8 février 2018. Par exemple : 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 15 janvier 2021. Par exemple : 2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 15 janvier 2021. Par exemple : 3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): - débris alimentaires et déchets présents dans le divot et la fissure entre le plancher et le frigo deli. s'il vous plaît assurez-vous que cette zone est nettoyée le plus souvent possible afin de prévenir l'accumulation de déchets et de grimes pour réduire les conditions de portage des ravageurs
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le fond d'un seau métallique sert à stocker la boule de glace observée pour être rouillée. Le seau a été enlevé et remplacé au moment de l'inspection.
  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    0 infraction

  5. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : F2.1A : Il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour le désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments ou la solution de javel utilisée pour les planches de coupe Actions correctives : • Achat de bandelettes d'essai pour le nouveau désinfectant acheté pour les surfaces de contact avec les aliments. Vérifiez la concentration du désinfectant lorsque la solution est faite en bouteille et au moins quotidiennement après • Achetez des bandes de chlore qui peuvent mesurer 0-200ppm. Vérifier la concentration chaque fois que la solution est faite pour s'assurer qu'elle est à 200ppm
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2B: La porte arrière qui mène au garage et la zone des ordures avait un grand espace sous la porte Actions correctives: • Installer le balayage de porte pour éliminer l'espace entre le plancher et la porte
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3A: Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être trouvé sur place Mesures correctives: • S'assurer qu'un plan de salubrité des aliments à jour est disponible sur place
  6. Surveillance

    5 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le lot de soupe a été mis dans une grande baignoire en plastique puis dans le réfrigérateur pendant la nuit. **Les lots de soupes doivent être refroidis correctement. La soupe de boeuf a été fractionnée et mise directement au congélateur pour se refroidir rapidement au moment de l'inspection. Une nouvelle procédure écrite pour le refroidissement des aliments est nécessaire.
      • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.4A: Grandes fluctuations de température observées dans le refroidisseur. Le réfrigérateur a été entretenu. Une petite quantité de soupes restantes étiquetées le 4 février a été mesurée à 7,5 °C et éliminée au moment de l'inspection. F1.4D : Le pesto est décongelé à partir de l'eau chaude ou congelée, puis placé dans la glacière de préparation de sandwich. **Cette procédure doit changer. Le pesto est un aliment potentiellement dangereux - plan avant et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Pas de désinfectant. Un nouveau désinfectant a été rempli au moment de l'inspection et mesuré pour montrer 200ppm Quat résiduel. Le comptoir de la préparation Sandwich doit être désinfecté avant de commencer la préparation pour la journée et toutes les 2 heures après.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): La boîte de champignons a été placée directement sur le dessus du comptoir de préparation sandwich / planche à découper. Les boîtes d'expédition sont sales et ne doivent pas être placées directement sur les planches à découper utilisées pour la préparation.
      • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Une nouvelle procédure écrite pour le réchauffage et le refroidissement des aliments est requise.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  7. Surveillance

    0 infraction

  8. Surveillance

    0 infraction

  9. Surveillance

    2 infractions

    • Des panneaux sont-ils affichés pour rappeler au personnel de se laver les mains?
    • Faire correspondre les processus avec le plan écrit de salubrité des aliments
      • Observation(s): Les baguettes de refroidissement sont destinées à être congelées lorsqu'elles sont utilisées, le personnel a indiqué que le contenu n'est pré réfrigéré qu'à l'état frais.
      • Les procédés « Cool-Chill-Reheat » doivent correspondre au plan de salubrité des aliments.

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