Black Diamond Bar & Grill
5335 Big White Rd Kelowna BC V1P 1P3 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le seau de chlore du lave-vaisselle est vide. Pas de réserve de chlore disponible.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Aliments dans les inserts supérieurs du refroidisseur de protéines mesurés à 12°C. Le refroidisseur est en bon état de fonctionnement, mais des mesures sont nécessaires pour protéger les aliments dans les inserts supérieurs de l'abus de température en raison de nombreuses sources de chaleur à proximité. - réduire les portions en dessous de la ligne de remplissage - fournir de la nourriture en 2 à 3 petits lots pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner - garder les couvercles sur les inserts entre les heures de pointe **tout aliment qui a été dans la zone de danger (4°C - 60°C) et qui n'a pas été vendu dans les 2-3 heures qui doivent être jetées.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le ragoût à tartes aussi bien dans le refroidisseur à glissière est de 8°C. On fait actuellement du bain de glace pour refroidir de grandes portions de soupe et/ou de ragoûts. Bien que cela puisse suffire pour les soupes/stocks plus minces, il faut faire plus d'efforts pour que le refroidissement soit plus rapide pour les produits plus épais ou plus denses (c.-à-d. les ragoûts de viande). Utilisez un thermomètre à tige pour vérifier que les aliments sont refroidis à 4°C dans les 6 heures suivant la cuisson. Comme on l'a vu, utilisez des baguettes glacées propres pour refroidir les produits alimentaires pendant qu'ils se trouvent dans le bain de glace.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces dans la zone barista/barista doivent être stockés dans une solution d'assainissement. Utilisez des chiffons désinfectés pour essuyer les produits laitiers résiduels après la vapeur de lait.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): F3.4B - La planche à découper sur la ligne de préparation la plus proche du refroidisseur à l'italienne montre une certaine usure et des taches. Faire sauter pendant la nuit dans l'évier et inclure dans la rotation/planche d'assainissement du matériel plus gros.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): EHO enverra quelques modèles à Exec. Chef
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Discussion des méthodes de refroidissement avec le chef exécutif.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Servir le lave-vaisselle mécanique pour s'assurer qu'il présente au moins 50 ppm de chlore résiduel.
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): (1) Réorganiser le refroidisseur pour s'assurer que les viandes crues sont entreposées sous les aliments et légumes prêts à manger ou dans sa propre section du refroidisseur; Suivi avec tout le personnel. (2) S'assurer que la rotation des stocks est pratiquée. Ne pas conserver/utiliser des aliments préparés au-delà de quelques jours.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un modèle peut être fourni pour utilisation. Sécurité alimentaire Les plans doivent être conservés sur place et examinés par les préposés aux aliments.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un modèle peut être fourni pour utilisation. Les plans d'assainissement doivent être conservés sur place et examinés par le personnel de cuisine.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
8 infractions
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): Demande remplie au moment de l'inspection.
- Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent d'hygiène du milieu.
- La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés?
- Observation(s): Des changements ont été apportés à la zone de la barre mais demeurent en conformité
- Y a-t-il une demande complète et courante au dossier?
- Observation(s): Demande remplie au moment de l'inspection
- Existe-t-il des dispositions permettant d'évaluer la concentration du désinfectant ou la température d'assainissement?
- Observation(s): Les papiers d'essai ne sont pas disponibles pour mesurer le désinfectant chimique dans un lave-vaisselle mécanique.
- Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): La nourriture non couverte dans la marche doit être couverte
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être transformés d'une manière qui les rend sûrs à manger.
- Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): Il faut couvrir les aliments potentiellement dangereux dans la marche dans la glacière
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination.
- Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
- Observation(s): Le désinfectant chimique pour lave-vaisselle mécanique a été récemment remplacé sans amorcer la pompe et aucun désinfectant n'allait dans la machine. Après initiation, la concentration adéquate a été obtenue sur les plats.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- Faire correspondre les processus avec le plan écrit de salubrité des aliments
- Observation(s): Les ailes de poulet sont partiellement cuites, réfrigérées au congélateur, panées puis cuites. La cuisson partielle de la volaille est une pratique dangereuse. Les préoccupations relatives à la cuisson à la tête et à la pratique seront modifiées afin que la volaille soit entièrement cuite. Cuisine partielle Ne jamais brunir ou cuire partiellement le poulet pour réfrigérer et terminer la cuisson plus tard parce qu'aucune bactérie présente n'aurait été détruite. Il est sûr de précuire partiellement ou de poulet micro-ondes immédiatement avant de le transférer à la grille chaude pour terminer la cuisson. http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Chicken from Farm To Table/index.asp#18
- Les procédés « Cool-Chill-Reheat » doivent correspondre au plan de salubrité des aliments.
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?