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Black Diamond Bar & Grill

5335 Big White Rd Kelowna BC V1P 1P3 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Black Diamond Bar & Grill a été inspecté 8 fois par Interior Health Authority depuis le 11 décembre 2012. La dernière inspection, le 29 janvier 2025, n'a relevé aucune infraction.

3 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Contrôle de la température des aliments et Protection des aliments contre la contamination.

Les 3 dernières inspections consécutives n'ont relevé aucune infraction. Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 3 décembre 2021. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 21 janvier 2020. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 3 février 2016. Par exemple : 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 28 mars 2018. Par exemple : 7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 3 décembre 2021. Par exemple : 6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le seau de chlore du lave-vaisselle est vide. Pas de réserve de chlore disponible.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  5. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Aliments dans les inserts supérieurs du refroidisseur de protéines mesurés à 12°C. Le refroidisseur est en bon état de fonctionnement, mais des mesures sont nécessaires pour protéger les aliments dans les inserts supérieurs de l'abus de température en raison de nombreuses sources de chaleur à proximité. - réduire les portions en dessous de la ligne de remplissage - fournir de la nourriture en 2 à 3 petits lots pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner - garder les couvercles sur les inserts entre les heures de pointe **tout aliment qui a été dans la zone de danger (4°C - 60°C) et qui n'a pas été vendu dans les 2-3 heures qui doivent être jetées.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le ragoût à tartes aussi bien dans le refroidisseur à glissière est de 8°C. On fait actuellement du bain de glace pour refroidir de grandes portions de soupe et/ou de ragoûts. Bien que cela puisse suffire pour les soupes/stocks plus minces, il faut faire plus d'efforts pour que le refroidissement soit plus rapide pour les produits plus épais ou plus denses (c.-à-d. les ragoûts de viande). Utilisez un thermomètre à tige pour vérifier que les aliments sont refroidis à 4°C dans les 6 heures suivant la cuisson. Comme on l'a vu, utilisez des baguettes glacées propres pour refroidir les produits alimentaires pendant qu'ils se trouvent dans le bain de glace.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  6. Surveillance

    3 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces dans la zone barista/barista doivent être stockés dans une solution d'assainissement. Utilisez des chiffons désinfectés pour essuyer les produits laitiers résiduels après la vapeur de lait.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): F3.4B - La planche à découper sur la ligne de préparation la plus proche du refroidisseur à l'italienne montre une certaine usure et des taches. Faire sauter pendant la nuit dans l'évier et inclure dans la rotation/planche d'assainissement du matériel plus gros.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): EHO enverra quelques modèles à Exec. Chef
  7. Surveillance

    5 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Discussion des méthodes de refroidissement avec le chef exécutif.
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Servir le lave-vaisselle mécanique pour s'assurer qu'il présente au moins 50 ppm de chlore résiduel.
      • 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): (1) Réorganiser le refroidisseur pour s'assurer que les viandes crues sont entreposées sous les aliments et légumes prêts à manger ou dans sa propre section du refroidisseur; Suivi avec tout le personnel. (2) S'assurer que la rotation des stocks est pratiquée. Ne pas conserver/utiliser des aliments préparés au-delà de quelques jours.
      • 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un modèle peut être fourni pour utilisation. Sécurité alimentaire Les plans doivent être conservés sur place et examinés par les préposés aux aliments.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un modèle peut être fourni pour utilisation. Les plans d'assainissement doivent être conservés sur place et examinés par le personnel de cuisine.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  8. Surveillance

    8 infractions

    • Les coordonnées sont-elles les mêmes?
      • Observation(s): Demande remplie au moment de l'inspection.
      • Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent d'hygiène du milieu.
    • La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés?
      • Observation(s): Des changements ont été apportés à la zone de la barre mais demeurent en conformité
    • Y a-t-il une demande complète et courante au dossier?
      • Observation(s): Demande remplie au moment de l'inspection
    • Existe-t-il des dispositions permettant d'évaluer la concentration du désinfectant ou la température d'assainissement?
      • Observation(s): Les papiers d'essai ne sont pas disponibles pour mesurer le désinfectant chimique dans un lave-vaisselle mécanique.
    • Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): La nourriture non couverte dans la marche doit être couverte
      • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination.
      • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être transformés d'une manière qui les rend sûrs à manger.
    • Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
      • Observation(s): Il faut couvrir les aliments potentiellement dangereux dans la marche dans la glacière
      • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination.
    • Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
      • Observation(s): Le désinfectant chimique pour lave-vaisselle mécanique a été récemment remplacé sans amorcer la pompe et aucun désinfectant n'allait dans la machine. Après initiation, la concentration adéquate a été obtenue sur les plats.
      • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
    • Faire correspondre les processus avec le plan écrit de salubrité des aliments
      • Observation(s): Les ailes de poulet sont partiellement cuites, réfrigérées au congélateur, panées puis cuites. La cuisson partielle de la volaille est une pratique dangereuse. Les préoccupations relatives à la cuisson à la tête et à la pratique seront modifiées afin que la volaille soit entièrement cuite. Cuisine partielle Ne jamais brunir ou cuire partiellement le poulet pour réfrigérer et terminer la cuisson plus tard parce qu'aucune bactérie présente n'aurait été détruite. Il est sûr de précuire partiellement ou de poulet micro-ondes immédiatement avant de le transférer à la grille chaude pour terminer la cuisson. http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Chicken from Farm To Table/index.asp#18
      • Les procédés « Cool-Chill-Reheat » doivent correspondre au plan de salubrité des aliments.

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