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Tokachi Japanese Restaurant

101 - 328 Centre Street SE Calgary AB T2G 4X6 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs en vrac d'ingrédients ont été entreposés sur le sol dans l'ensemble de l'installation
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Le lave-vaisselle n'a pas été testé quotidiennement.-S'assurer que le lave-vaisselle est testé régulièrement et que des bandes fraîches sont obtenues
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **Poursuivre la violation**Aucun rapport de lutte antiparasitaire disponible sur place.- La lutte antiparasitaire est gérée par l'exploitant et une liste de contrôle sera fournie. S'assurer qu'il est terminé au moins une fois par mois et qu'il est conservé sur place pour la tenue des dossiers.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les feux au-dessus de la machine à glace n'avaient pas de couvertures de protection. - Insérez une housse antidérapante
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des scoops de bol ont été laissés en vrac. -Utilisez un scoop qui a une poignée ou gardez le scoop hors de l'ingrédient en vrac
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Poursuite des violations**2) Dans le frigo à l'italienne, le mur derrière les ongles d'ingrédients a été éclaboussé de nourriture.3) Les filtres à auvent de ventilation ont été rigolés dans la graisse.4) Les zones sous et derrière les grilles de cuisson étaient sales.6) Les bases des réfrigérateurs et des congélateurs autour de la cuisine présentaient des signes visibles de grime.) L'arrière du rideau entre la cuisine et la zone avant était décoloré.-Encore propre8) Aucun plan d'assainissement écrit n'était disponible.-Créer et maintenir un plan d'assainissement écrit
  2. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs en vrac d'ingrédients ont été entreposés sur le sol dans l'ensemble de l'installation
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Le lave-vaisselle n'a pas été testé quotidiennement.-S'assurer que le lave-vaisselle est testé régulièrement et que des bandes fraîches sont obtenues
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **Poursuivre la violation**Aucun rapport de lutte antiparasitaire disponible sur place.- La lutte antiparasitaire est gérée par l'exploitant et une liste de contrôle sera fournie. S'assurer qu'il est terminé au moins une fois par mois et qu'il est conservé sur place pour la tenue des dossiers.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les feux au-dessus de la machine à glace n'avaient pas de couvertures de protection. - Insérez une housse antidérapante
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des scoops de bol ont été laissés en vrac. -Utilisez une pelle qui a une poignée ou gardez la pelle hors de l'ingrédient en vrac2) Beaucoup de boîtes en carton ont été utilisées pour stocker les ingrédients alimentaires (indirectement) dans les réfrigérateurs et sur les étagères. - Retirez le carton car il n'est pas propre. Entreposer les produits alimentaires dans des contenants propres
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les bacs en vrac sur l'étagère près des congélateurs droits ont été entassés de débris.2) Dans le frigo à l'italienne, le mur derrière les ongles d'ingrédients a été éclaboussé de nourriture.3) Les filtres à auvent de ventilation ont été rigolés dans la graisse.4) Les zones sous et derrière les grilles de cuisson étaient sales.5) Les côtés des petits qui tenaient la nourriture autour de la cuisine étaient sales.6) Les bases des réfrigérateurs et des congélateurs autour de la cuisine présentaient des signes visibles de grime.) L'arrière du rideau entre la cuisine et la zone avant était décoloré.-Encore propre8) Aucun plan d'assainissement écrit n'était disponible.-Créer et maintenir un plan d'assainissement écrit
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans le réfrigérateur à l'italienne, les oignons verts touchaient directement l'étagère rouillée.-Store nourriture dans des contenants appropriés pour éviter la contamination. Hautement recommandé d'enlever les tablettes rouillées
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs en vrac d'ingrédients ont été entreposés sur le sol dans l'ensemble de l'installation
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un grand contenant de pâte tempura a été mesuré à 20C.-Maintain pâte tempura à <4C ou retirer de petites portions et jeter cette portion après chaque service de repas2) Réfrigérateur en marche et refroidisseur de cuisine mesurant respectivement 8C et 10C. Les températures semblent baisser lentement pendant l'inspection.-Maintenir les aliments périssables à 4C ou moins3) Aucun thermomètre disponible dans le refroidisseur de préparation. - Insérez un thermomètre
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au début de l'inspection, le lave-vaisselle au chlore n'avait pas de chlore mesurable dans le cycle d'assainissement. -La ligne a été apprêtée pendant 2 minutes, puis le cycle de désinfection a fonctionné
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Le lave-vaisselle n'a pas été testé quotidiennement.-S'assurer que le lave-vaisselle est testé régulièrement et que des bandes fraîches sont obtenues
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **Poursuivre la violation**Aucun rapport de lutte antiparasitaire disponible sur place.- La lutte antiparasitaire est gérée par l'exploitant et une liste de contrôle sera fournie. S'assurer qu'il est terminé au moins une fois par mois et qu'il est conservé sur place pour la tenue des dossiers.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les feux au-dessus de la machine à glace n'avaient pas de couvertures de protection. - Insérez une housse antidérapante
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des scoops de bol ont été laissés en vrac. -Utilisez une pelle qui a une poignée ou gardez la pelle hors de l'ingrédient en vrac2) Beaucoup de boîtes en carton ont été utilisées pour stocker les ingrédients alimentaires (indirectement) dans les réfrigérateurs et sur les étagères. - Retirez le carton car il n'est pas propre. Entreposer les produits alimentaires dans des contenants propres
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les bacs en vrac sur l'étagère près des congélateurs droits ont été entassés de débris.2) Dans le frigo à l'italienne, le mur derrière les ongles d'ingrédients a été éclaboussé de nourriture.3) Les filtres à auvent de ventilation ont été rigolés dans la graisse.4) Les zones sous et derrière les grilles de cuisson étaient sales.5) Les côtés des petits qui tenaient la nourriture autour de la cuisine étaient sales.6) Les bases des réfrigérateurs et des congélateurs autour de la cuisine présentaient des signes visibles de grime.) L'arrière du rideau entre la cuisine et la zone avant était décoloré.-Encore propre8) Aucun plan d'assainissement écrit n'était disponible.-Créer et maintenir un plan d'assainissement écrit
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun rapport de lutte antiparasitaire disponible sur place. La lutte antiparasitaire est gérée par l'exploitant et une liste de contrôle sera fournie. S'assurer qu'il est terminé au moins une fois par mois et qu'il est conservé sur place pour la tenue des dossiers.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Panneaux de plafond manquants dans la cuisine. Remplacer les panneaux de plafond.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes et/ou fruits de mer crus sont entreposés au-dessus ou à proximité des produits alimentaires prêts à manger dans des unités de congélation debout. Discuter des exigences d'entreposage des viandes crues au congélateur avec l'exploitant pour s'assurer que les viandes crues sont entreposées sous les produits prêts à manger afin de prévenir une contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels (porteurs de téléphone, téléphones et aliments personnels) ont été entreposés sur des surfaces de préparation des aliments. Veuillez fournir un espace séparé pour les articles personnels et les repas du personnel.- Tous les articles ont été enlevés au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • En vrac ingrédient bac scoop est un bol sans poignées.- S'il vous plaît acquérir scoop alimentaire sécuritaire avec des poignées pour empêcher le contact potentiel des employés de formulaire mains. Assurez-vous que les scoops sont entreposés avec une poignée orientée vers le haut ou dans un contenant distinct propre et sécuritaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De nombreux refroidisseurs ont besoin de thermomètres pour surveiller la température dans toute l'installation. Acquérir des thermomètres pour tous les refroidisseurs et congélateurs qui manquent un et surveiller régulièrement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun rapport de lutte antiparasitaire disponible sur place. La lutte antiparasitaire est gérée par l'exploitant et une liste de contrôle sera fournie. S'assurer qu'il est terminé au moins une fois par mois et qu'il est conservé sur place pour la tenue des dossiers.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Panneaux de plafond manquants dans la cuisine. Remplacer les panneaux de plafond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Pots et casseroles entreposés sous un évier à 2 compartiments et au-dessus d'une boîte à graisse.- S'abstenir de stocker du matériel dans ces zones, car elles ne sont pas sanitaires. Délocaliser dans une zone de stockage propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Accumulation de graisse et de débris sur les canopées de ventilation.- Nettoyez ces zones et assurez-vous que le nettoyage régulier est fait.2) Cumul des grains de riz derrière et sous l'équipement de cuisson près du côté gauche de la ligne de cuisson. - Nettoyez ces zones et assurez-vous que le nettoyage régulier est fait.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *LE CUISINE D'ENTRÉE EXIGE LA RÉORGANISATION ET UN ÉQUIPEMENT COMPLÉMENTAIRE, Y COMPRIS LES HAUTES SURFACES ET L'AMÉLIORATION, ET LES TÔLES D'ÉQUIPEMENT. S'assurer que la KITCHEN est MAINTENANTE DANS UN MANIER SANITAIRE
  8. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *RAW MEATS/SEAFOOD STOCKED ABOVE COOKED ET/OU PRÊT POUR MATIER LES ALIMENTS DANS LA COLLERINE DE WALK IN. ARRANGER CE COOLER POUR QUE LES VIANDES ET L'AMÉLIORATION RAVE SONT SUR LES FEUILLES DOUANIÈRES, SOUS TOUS LES AUTRES ALIMENTS*
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *NON SANITIZE DETECTÉ DANS LE RINSE FINAL DE DISHWASHER. COMPAGNIE DE RÉPÉRENCE CONTACTÉE*
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *LE CUISINE D'ENTRÉE EXIGE LA RÉORGANISATION ET UN ÉQUIPEMENT COMPLÉMENTAIRE, Y COMPRIS LES HAUTES SURFACES ET L'AMÉLIORATION, ET LES TÔLES D'ÉQUIPEMENT. S'assurer que la KITCHEN est MAINTENANTE DANS UN MANIER SANITAIRE