Aller au contenu
Chargement de la carte…

Tomo Sushi

1 - 26391 Fraser Hwy, Aldergrove · Restaurant

15 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Construction de moisissures/débris et de graisses dans les domaines suivants:
      • 1. La moisissure s'accumule sur la couverture du ventilateur du refroidisseur debout
      • 2. Moule construire sur la couverture de ventilateur de la marche dans le refroidisseur
      • 3. Debris construire à l'intérieur du refroidisseur de préparation près des ventilateurs
      • 4. Les débris s'accumulent sur les joints de porte des refroidisseurs de préparation
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones suivantes.
      • Date à corriger par: aujourd'hui
      • Score de violation: 9
  2. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Construction de graisse et de débris alimentaires dans les domaines suivants:
      • 1. Sur les poignées, les joints et les portes du refroidisseur/congélateur debout et des refroidisseurs de préparation
      • 2. Derrière les 2 congélateurs thoraciques et se tenir debout congélateur.
      • 3. Graisse accumulée sur les hottes de ventilation.
      • 4. Sous la grille / friteuse profonde et la gamme de cuisson.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones suivantes. Augmenter la fréquence et mettre à jour le calendrier de nettoyage pour les zones suivantes énumérées ci-dessus.
      • Date à corriger par: aujourd'hui
      • Taux de violation: 15
  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Graisse/débris alimentaires accumulés dans les domaines suivants:
      • 1. Sur les joints de porte du réfrigérateur debout et des refroidisseurs de préparation
      • 2. Extérieur des 2 refroidisseurs debout
      • 3. Derrière les refroidisseurs et congélateurs debout
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones suivantes énumérées ci-dessus, maintenir un calendrier de nettoyage régulier pour ces zones.
      • Date à corriger: 1 semaine.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La poignée de porte du refroidisseur debout près du lave-vaisselle est cassée
      • Mesures correctives : réparer ou remplacer la poignée du refroidisseur
      • Date à corriger: 1 semaine
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le désinfectant pour le chlore est > 1000ppm et n'est utilisé que pour les tables et non pour le comptoir de préparation de sushi ou les couteaux pendant la journée.
      • L'opérateur s'est ajusté pendant l'inspection et a effacé les tables de préparation.
      • Mesures correctives:
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: 1. Plusieurs poignées pour refroidisseurs ont des poignées cassées, en plastique écaillé et ne sont pas en bonne réparation. Les poignées ne semblent pas propres, gras à toucher.
      • 2. Certaines surfaces de tables ont des surfaces écaillées et ne sont pas en bon état.
      • 3. Les planchers semblent gras, glissants.
      • 4. Fumée de ventilation hotte a la graisse goutte à goutte, le dessus et les côtés ont éclaboussure d'huile.
      • Mesures correctives : 1. Remplacer ou réparer les poignées par des matériaux propres. Essuyez régulièrement pour rester propre.
      • 2. Resurfacer les tables pour maintenir et garder des surfaces propres.
      • 3. Assurez-vous d'utiliser un dégraissant solide et efficace pour les planchers. Nettoyer quotidiennement, surtout dans les zones difficiles à atteindre.
      • 4. Faites réparer les grilles d'aération, les côtés et le plancher derrière ce mois-ci.
      • Date à corriger: 1 mois.
      • Score de violation: 9
  5. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : A) Planchers de refroidissement à l'intérieur et murs sales. Beaucoup de conteneurs, y compris ceux qui pourraient être placés sur les comptoirs de nourriture sur le sol. Il s'agit à la fois d'un obstacle aux bonnes pratiques de nettoyage dans le refroidisseur d'entrée et d'un point potentiel de contamination croisée.
      • B) Occasion de toiles de cob et de poussières grasses sur les carreaux de plafond, les luminaires et les grilles pour ventilateurs d'échappement.
      • Mesures correctives : Nettoyer le refroidisseur tel que discuté. Sortez les conteneurs du sol.
      • Jeter les vieux contenants ou les équipements inutilisés comme discuté.
      • Augmenter la qualité ou la fréquence du nettoyage dans la cuisine.
      • Score de violation: 9
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La station de préparation de sushis n'a pas d'inhalateur de javel.
      • Les planches de coupe sont essuyées avec un désinfectant 1x par jour.
      • Action(s) correctrice(s): Les opérateurs ont essuyé les planches à découper pendant l'inspection, merci.
      • Veiller à ce que les planches de coupe soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2-4 heures en utilisation continue.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1. Sachet de farine de tempura entreposé sur le sol.
      • 2. Algues marines pour sushis stockés sur le dessus de carton assis sur le dessus de poubelles
      • Action(s) correctrice(s): L'opérateur a déplacé la farine de tempura pour être sur une palette, merci.
      • Les algues ont déménagé pour être sur le plateau, merci.
      • 2. Une solution à long terme pour le stockage et la protection des aliments est nécessaire - par exemple installer plus de rayonnages ou de contenants dans un endroit protégé.
      • Date à corriger par: Aujourd'hui.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: 1. Diverses surfaces ne sont pas de matériau propre et durable. Utilisation de ruban de canard sur les poignées, les tiroirs et les étagères.
      • Priorité à la poignée de refroidisseur de ligne pour le couvercle - utilisation quotidienne/usage fréquent.
      • 2. Facette pour le lavage des produits et la vaisselle est cassée.
      • L'eau fuit continuellement.
      • 3. La lumière à l'étage est cassée. Installez une couverture.
      • Mesure(s) corrective(s) : 1. Utiliser un matériau durable et non du ruban de canard.
      • Fixez les poignées et les surfaces hautes.
      • 2. Réparation ou remplacement de la facette.
      • Assurez-vous que la poignée est une surface propre.
      • Date à corriger: 1 mois
      • Score de violation: 9
  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Quatre cuisiniers sont retournés au travail après avoir pris une pause sans se laver les mains.
      • Les quatre cuisiniers mettent des gants sans se laver les mains.
      • Une des quatre mains lavées après avoir manipulé le téléphone et après avoir été rappelée.
      • Mesures correctives : Se laver les mains après avoir repris le travail après les pauses, les pauses sanitaires, le tabagisme et le plus souvent possible.
      • Le port de gants n'est pas un substitut au lavage des mains.
      • Se laver les mains avant et après avoir enlevé ou mis des gants.
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : L'opérateur n'assainit pas les planches à découper pendant la journée. Les planches à découper utilisaient la journée pour faire des sushis.
      • des tissus sont disponibles pour essuyer les planches. Un désinfectant pour le bleach > 100ppm est disponible dans un seau.
      • Les vêtements sont trempés dans un seau de temps en temps mais pas laissés dans un désinfectant. Pas de temps fixé pour le nettoyage et l'assainissement des planches de la journée.
      • Action(s) correctrice(s): Laissez les chiffons à l'intérieur de la solution d'assainissement pour les essuyer au besoin ou utilisez une bouteille et un chiffon de pulvérisation pour essuyer les planches à découper au moins 2-4 heures (p. ex. entre le déjeuner et le souper).
      • Date à remplir par : Immédiatement.
      • Score de violation: 9
  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Opérateur qui n'utilise pas de désinfectant pour le nettoyage des surfaces de préparation des aliments. Sanitizer non disponible au comptoir de préparation de sushi pour le poisson cru ou dans la cuisine pour les articles cuits.
      • Action(s) corrective(s) : Assurez-vous d'avoir en tout temps 100ppm pour les surfaces de préparation des aliments.
      • Opérateur effectué lors de l'inspection selon l'instruction PHI. Corrigé.
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Grime et débris alimentaires s'accumulent derrière les comptoirs, les tables de préparation des aliments et derrière la vaisselle.
      • Mesures correctives : Assurez-vous de retirer l'équipement et de bien nettoyer derrière eux. Assurez-vous de nettoyer toute eau excédentaire à la fin de la nuit pour prévenir les ravageurs.
      • Date à corriger par: cette semaine.
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de routine

    1 infraction

    • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: Les effets personnels observés (téléphones cellulaires, clés) dans la zone de préparation des aliments.
      • Mesures correctives : Enlever immédiatement les effets personnels et les garder hors de la zone de préparation des aliments.
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le nettoyage s'est nettement amélioré, comment le nettoyage supplémentaire nécessaire dans les zones suivantes
      • Action(s) corrective(s): - Ligne de cuisson sous-jacente pour enlever la graisse accumulée et les débris alimentaires
      • - Bacs de stockage de matériel supplémentaire
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Aucun désinfectant préparé dans la cuisine - seulement du vinaigre et de l'eau dans une bouteille de pulvérisation non étiquetée
      • Mesures correctives : Assurez-vous d'avoir un désinfectant facilement disponible en tout temps - (c.-à-d. de l'eau de Javel à 100ppm = 1/2tsp de Javel / 1L d'eau)
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel observé ne se lave pas les mains au besoin, au lieu de se servir de gants.
      • Mesures correctives : Si vous utilisez des gants dans la cuisine, vous devez les enlever et vous laver les mains régulièrement. Le port de gants n'empêche pas le lavage des mains.
      • Gants enlevés et les mains lavées au moment de l'inspection
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1. Refroidissement de poulet cuit observé dans une boîte en carton
      • 2. Viandes crues observées entreposées à côté et au-dessus prêtes à manger des aliments et des légumes
      • Mesures correctives : 1. Le carton n'est PAS une surface de contact acceptable avec les aliments. Tous les produits éliminés au moment de l'inspection
      • 2. Réorganiser vos refroidisseurs pour s'assurer que les viandes crues sont entreposées sur les tablettes du bas, et tous les légumes/prêts à manger les aliments sont entreposés sur le dessus
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : La propreté générale dans la cuisine n'est pas acceptable. La plupart des surfaces sont recouvertes d'un film gras. Le carton et le ruban adhésif sont utilisés généreusement dans toute la cuisine
      • Mesure(s) corrective(s) : 1. Enlever TOUS les cartons utilisés pour aligner les surfaces et les réutiliser comme stockage - ce n'est pas un matériau acceptable dans une cuisine
      • 2. Enlever TOUS les rubans - ce n'est pas un matériau acceptable dans la cuisine
      • 3. Nettoyer soigneusement TOUTES les surfaces avec du savon et de l'eau, puis les désinfecter avec de l'eau de Javel. Cela comprend, sans s'y limiter:
      • - À l'intérieur et à l'extérieur de tous les refroidisseurs et à l'extérieur des congélateurs
      • - Dishpit - éviers, sous les éviers, à l'intérieur et à l'extérieur du lave-vaisselle
      • - Toutes étagères, comptoirs, placards
      • - Tous les casiers de stockage
      • - Murs, planchers, sous et derrière tout le matériel
      • - Extérieur du matériel de cuisine
      • - Sushi bar
      • - Plafond pour enlever la poussière accumulée
      • - Étagères de déclutter - si aucun équipement n'est nécessaire, retirer des locaux.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Le panier pour le riz sushi au bar sushi est en mauvais état et est enduit ensemble
      • Mesures correctives : Cette carte doit être remplacée. Obtenir une nouvelle carte / support pour le riz sushi qui est fait d'un matériau lisse, facilement propre et imperméable (c.-à-d. métal ou plastique)
      • Score de violation: 3
  12. Inspection de routine

    0 infraction

  13. Inspection de routine

    0 infraction

  14. Inspection de routine

    0 infraction

  15. Inspection de routine

    0 infraction