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Tu Tierra

8995 Bonaventure Drive SE Calgary AB T2H 2Z5 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mise à jour:Les bandes d'essai de chlore disponibles avaient expiré. L'opérateur a acheté les bandes d'essai Quat à la place. -Assurer des bandes d'essai valides sont disponibles pour mesurer la concentration de l'agent désinfectant
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle éclaboussait de l'eau sur le sol. L'exploitant a déclaré que l'entreprise a été avisée. - S'assurer que le lave-vaisselle fonctionne correctement
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes avaient des débris/salissures/graisse accumulées à la cuisine :a. le plafond et les évents, b. le haut lave-vaisselle-Nettoyez toutes les zones indiquées
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des aliments secs (Chips, tostata) dans des conteneurs ont été laissés à découvert sur le comptoir de la cuisine. Veiller à ce que les aliments soient protégés contre la contamination en les entreposant dans un contenant étanche2. La machine à glace a été ouverte. L'opérateur a fermé l'équipement. Veiller à ce que les aliments soient protégés contre la contamination en les couvrant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture dans les contenants a été laissée à découvert dans le refroidisseur de marche et le refroidisseur de préparation à la cuisine.- S'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination en les entreposant dans un contenant étanche au couvercle
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de pulvérisation pour assainir la zone de préparation des aliments dans la cuisine n'a pas été marquée. -Assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation sont correctement étiquetées pour éviter une mauvaise utilisation des produits chimiques
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température était à 63*C température interne. On a appris à l'opérateur à utiliser un évier à 2 compartiments pour la vaisselle manuelle. -Le lave-vaisselle a une température interne de 71*C. -Suivez la méthode de lavage, de rinçage et de désinfection
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes de chlore disponibles avaient expiré. -Assurer des bandes d'essai valides sont disponibles pour mesurer la concentration de l'agent désinfectant
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de savon dans le distributeur à la station de lavage des mains à la zone du bar. - S'assurer qu'il y a toujours du savon dans le distributeur pour le lavage des mains à la station de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle éclaboussait de l'eau sur le sol. L'exploitant a déclaré que l'entreprise a été avisée. - S'assurer que le lave-vaisselle fonctionne correctement
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2. Les zones suivantes avaient des débris/salissures/graisses accumulées à la cuisine:a. le plafond et les évents, b. la paroi en inox du capot d'évent. plancher sous les étagères de refroidisseur d. haut lave-vaisselle. mur derrière la poitrine congélateurf. à l'intérieur du réfrigérateur stand-up et congélateur à la zone de stockage à sec.-Nettoyez toutes les zones indiquées
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La salle de stockage à sec ne semblait pas organisée. Les vêtements et autres articles non alimentaires y étaient entreposés. L'opérateur a disposé la salle de stockage à sec.-Nettoyez les articles non alimentaires loin de la zone de nourriture.-Gardez la zone de stockage à sec bien organisée
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir alimentaire de la cuisine. - On a dit au personnel d'entreposer les linges de nettoyage dans le seau.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les fruits étaient entreposés avec les viandes crues dans l'armoire et le congélateur. - Veuillez vous assurer que les aliments et les produits de viande crus sont entreposés séparément pour éviter toute contamination croisée. 2. Des bandes volantes ont été observées dans la zone de lavage à la vaisselle. Veuillez enlever pour éviter la contamination des plats et des ustensiles ci-dessous.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les paniers vides étaient empilés sur la nourriture, le fond du panier entrant en contact direct avec la nourriture dans le refroidisseur à l'italienne. - L'opérateur a enlevé le panier pendant l'inspection.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • L'eau de Javel parfumée au citron a été observée dans toute l'installation. - L'opérateur a remplacé le javel parfumé au citron par du javel régulier pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** Récapitulatif** L'opérateur avait une facture de commande de travail et de pièces et attendait que des pièces soient fixées. L'eau chaude a été éteinte à l'évier de la cuisine en raison d'une fuite. **Fixe la fuite. Les stations de lavage des mains doivent être équipées d'eau courante chaude et froide, de savon liquide, de serviettes jetables en papier et d'une poubelle en tout temps
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La bouteille de savon à main n'était pas dans un distributeur. - Assurez-vous que le savon est dans un distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Feuille de tin utilisée pour la ligne de rayonnage dans la salle de stockage sèche.- Enlever le papier d'étain. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Nettoyage requis dans les domaines suivants : Sous l'évier dans la zone bar.- Évents de plafond dans toute la cuisine. **Veuillez vous assurer que le nettoyage est effectué régulièrement. 2. Le carton visiblement sale a été observé à l'étagère inférieure à côté de la friteuse profonde dans la ligne de cuisson. - Veuillez enlever car ce n'est pas une surface propre.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau chaude a été éteinte à l'évier de la cuisine en raison d'une fuite. Réparer la fuite. Les stations de lavage des mains doivent être équipées d'eau courante chaude et froide, de savon liquide, de serviettes jetables en papier et d'une poubelle en tout temps
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Petits fichiers observés dans la zone bar
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Feuille d'étain utilisée pour l'étagère en fil. Enlever le papier d'étain. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des lids pour couvrir la sauce ont été éraflés
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Des éclaboussures de sauce ont été observées sur le mur à l'arrière du congélateur thoracique. 2. On a observé l'accumulation de poussière et de graisse sur le couvert de ventilation. 3. Nettoyez l'extérieur du congélateur et du refroidisseur. 4. Construisez sous les poignées de porte de refroidisseurAction requise: Veuillez nettoyer le mur, le congélateur, le refroidisseur et la verrière de ventilation.
  6. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfection n'a été préparée ou prête à être utilisée dans la cuisine. Mesures à prendre :-On a demandé au personnel de mélanger une solution d'assainissement approuvée (c.-à-d. 100PPM chlore ou 200PPM quats).-S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée est préparée chaque fois que la manipulation des aliments se produit.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de savon à main dans l'évier désigné de la cuisine. 2. Le distributeur de savon n'était pas en bon état. Mesures à prendre : 1. S'assurer que l'évier est rempli de savon à main, de serviette en papier, d'eau courante chaude et froide en tout temps pour faciliter le lavage des mains. 2. Assurez-vous de fixer le distributeur de savon à main. Achetez du savon à main immédiatement avant de fixer le distributeur de savon mécanique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Des éclaboussures de sauce ont été observées sur le mur à l'arrière du congélateur thoracique. 2. On a observé l'accumulation de poussière et de graisse sur le couvert de ventilation. 3. Nettoyez l'extérieur du congélateur et du refroidisseur. Action requise: Veuillez nettoyer le mur, le congélateur, la glacière et la verrière de ventilation.