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Twenty Eight Urban Kitchen

108 - 4807 44 Avenue Stony Plain AB T7Z 1V5 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement du chlore a été mesurée à plus de 200 ppm. L'opérateur a préparé une solution fraîche, qui a ensuite été mesurée à 100 ppm. On a appris à l'exploitant à ne pas utiliser des quantités excessives de javel, car des concentrations élevées de désinfectant peuvent entraîner une contamination chimique et présenter un risque pour la santé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur arrière a été mesuré à 7,9 °C. L'opérateur a réglé les réglages de température, et l'unité a ensuite été mesurée à 4 °C.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le ventilateur de refroidissement avant a été observé avec des poussières accumulées et des débris. L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer le ventilateur en profondeur, car l'accumulation peut recirculer l'air contaminé à l'intérieur de l'unité, avoir un impact négatif sur le contrôle de la température et augmenter le risque de contamination des aliments.
  4. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'assainissement au comptoir avant ont mesuré 0ppm de chlore. Un nouveau désinfectant a été préparé pour mesurer immédiatement 100ppm de chlore. S'assurer que les désinfectants sont changés régulièrement à mesure que la concentration diminue au fil du temps.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des solutions d'assainissement ont été observées avec un mélange de javel et de savon. Une nouvelle solution d'assainissement a été faite sur demande avec seulement de l'eau de Javel et de l'eau mesurant 100ppm de chlore.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Lors de l'essai, le désinfectant pour chlore a enregistré un résidu de 200 ppm de chlore. S'assurer que le résidu du désinfectant est de 100 ppm. Le désinfectant a été dilué une fois noté par l'inspecteur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Quelques sauces étaient entreposées à température ambiante alors que le fabricant et le fabricant devaient réfrigérer après ouverture. Les sauces ont été transférées dans des unités de réfrigération.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les poissons congelés étaient décongelés à température ambiante. Le poisson était encore congelé et déplacé à la promenade dans la glacière. Les aliments ne doivent être décongelés que de la manière suivante:• Placer dans le frigo. Entreposer les viandes crues en dessous de tout aliment prêt à manger, comme les fruits et légumes.• Placer sous l'eau froide et courante dans l'évier.• Utiliser un four micro-ondes. Cuire les aliments immédiatement après le dégel.• Cuisiner les aliments congelés. Par exemple, ajoutez des légumes congelés à la soupe qui sert à cuire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'huile infusée d'oignon (avec des oignons entiers) était stockée à température ambiante. L'huile d'oignon venait d'être préparée et a été déplacée vers la réfrigération.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement a mesuré 0 ppm de chlore résiduel. Une nouvelle solution de désinfectant a été préparée avec un résidu de chlore de 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bols étaient utilisés comme scoops et entreposés directement dans des bacs alimentaires en vrac. Utilisez des scoops avec un manche et entreposez-les de manière à protéger les aliments contre la contamination. 2. Les ustensiles usagés étaient entreposés à température ambiante. Les ustensiles doivent être stockés de la manière suivante :- Eau avec une température inférieure à 4 degrés Celsius, - Eau avec une température supérieure à 60 degrés Celsius, ou- Dans un désinfectant de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Quatre cas d'oeufs ont été conservés à température ambiante. L'exploitant a été formé à l'entreposage des oeufs. Tous les oeufs ont été jetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • À l'arrivée, la nourriture était décongelée à température ambiante. La nourriture a été déplacée dans la glacière. Les aliments ne doivent être décongelés que de la façon suivante : Sous l'eau froide. Au réfrigérateur à une température inférieure à 4 degrés Celsius. Dans le cadre de la cuisson avec le temps supplémentaire ajouté pour compenser les aliments congelés.