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Veranda at Stables Inc.

200 - 2566 Flanders Avenue SW Calgary AB T3E 7H9 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de derrière de la cuisine à la zone fumeur/extérieur avait un écart notable qui peut permettre aux parasites d'entrer. Remplir cette lacune. S'assurer que les ravageurs ne peuvent entrer dans l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont été notées pour une accumulation de graisse, de débris, de saleté, ou une combinaison de: Les cheveux et les taches ont été notés sur les tables de changement de couche (corrigées)- Sous les zones difficiles d'accès dans toute la cuisine. Il y a une troisième partie qui serait censée nettoyer ces zones. EXIGENCE : Nettoyer et désinfecter les zones indiquées. Assurez-vous que votre propre équipe ou l'entreprise de la 3ème partie complète ce régulièrement et soigneusement.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper prép refroidisseur ont été notées avec des bosquets profonds et des surfaces grattées. Remplacer ou resurfer les planches à découper.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation répétée :Les portes d'entrée ont été remplacées. Cependant, il y avait un espace entre les portes. Scellez l'écart pour empêcher l'entrée du ravageur. Violations récurrentes: 1) La porte arrière a été ouverte. Le gestionnaire de la nourriture a été chargé de fermer la porte de derrière. Installez une porte d'écran si vous prévoyez d'ouvrir la porte arrière.2) Il y avait un trou en bas de la porte d'entrée. Installez un coupe-température pour empêcher l'entrée de parasites. :Le gestionnaire a indiqué de remplacer toute la porte d'entrée. Violations antérieures:1) La porte arrière a été ouverte. Le gestionnaire de la nourriture a été chargé de fermer la porte de derrière. Installez une porte d'écran si vous prévoyez d'ouvrir la porte arrière.2) Il y avait un trou en bas de la porte d'entrée. Installez un coupe-température pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper prép refroidisseur ont été notées avec des bosquets profonds et des surfaces grattées. Remplacer ou resurfer les planches à découper.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violations récurrentes :1) La porte arrière a été ouverte. Le gestionnaire de la nourriture a été chargé de fermer la porte de derrière. Installez une porte d'écran si vous prévoyez d'ouvrir la porte arrière.2) Il y avait un trou en bas de la porte d'entrée. Installez un coupe-température pour empêcher l'entrée de parasites. :Le gestionnaire a indiqué de remplacer toute la porte d'entrée. Violations antérieures:1) La porte arrière a été ouverte. Le gestionnaire de la nourriture a été chargé de fermer la porte de derrière. Installez une porte d'écran si vous prévoyez d'ouvrir la porte arrière.2) Il y avait un trou en bas de la porte d'entrée. Installez un coupe-température pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper prép refroidisseur ont été notées avec des bosquets profonds et des surfaces grattées. Remplacer ou resurfer les planches à découper.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon de pulvérisation d'assainissement du quat à la station de préparation des pizzas n'a détecté aucune concentration d'assainissement avec une bande de test du quat. On a préparé et mesuré 200 ppm de flacon de pulvérisation de désinfectant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une veste était entreposée dans la cuisine. Les articles non associés à la manipulation des aliments doivent être entreposés dans une zone distincte.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation d'assainissement du quat à la zone de la barre n'étaient pas étiquetés pour identifier leur contenu. Les flacons de pulvérisation d'assainissement quat ont été rapidement étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bande témoin d'iode pour mesurer la concentration d'iode du lave-verre. Obtenir une bande de test d'iode.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier dans l'évier de la cuisine était stockée sur les étagères. Placer la serviette en papier dans un distributeur approprié.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) La porte arrière a été ouverte. Le gestionnaire de la nourriture a été chargé de fermer la porte de derrière. Installez une porte d'écran si vous prévoyez d'ouvrir la porte arrière.2) Il y avait un trou en bas de la porte d'entrée. Installez un coupe-température pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper prép refroidisseur ont été notées avec des bosquets profonds et des surfaces grattées. Remplacer ou resurfer les planches à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La boule de crème glacée a été entreposée dans une eau stagnante à l'unité de rétention chaude à une température de surface de 56°C. La boule de crème glacée a été stockée dans une solution d'assainissement à 200 ppm.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune trace de température n'est maintenue dans l'installation. Maintenez des journaux de température quotidiens pour les refroidisseurs, l'unité de retenue chaude et la température des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La sauce Queso conservée sur la cale chaude a été mesurée à 50°C. La nourriture a été réchauffée sur la grille du poêle à 74,6°C.2. Les inserts du refroidisseur prép ont été mesurés entre 8°C et 10°C. S'assurer que les inserts du refroidisseur prép sont mesurés à 4°C ou moins et que les couvercles supérieurs sont couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.3. Kimchi a été entreposée entre le refroidisseur et l'unité de maintien à chaud au 20°C. L'opérateur a indiqué que le kimchi était sorti depuis 10h. L'installation a été inspectée à 16h. Nourriture rejetée. Les aliments à risque élevé ne doivent pas être entreposés entre 5°C et 59°C. Les aliments devraient être refroidis de 60°C à 20°C ou moins dans les 2 heures et de 20°C à 4°C ou moins dans les 4 heures. 4. Le refroidisseur du tiroir à grille a été mesuré entre 5,5 et 176;C et 8 et 176;C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L'évier de lavage des mains du coin gauche à côté du poêle à grill était inaccessible avec une caisse jaune et une casserole contenant de l'eau et des ustensiles. 2. Le distributeur de papier d'angle droit près de la friteuse était vide et aucun savon n'était disponible. 3. Il n'y avait pas de serviette en papier au lavabo du bar. L'évier de lavage à la main du bar a été rapidement réapprovisionné en serviettes en papier. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont équipés de fournitures de lavage des mains et accessibles en tout temps pour faciliter un lavage des mains efficace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper prép refroidisseur ont été notées avec des bosquets profonds et des surfaces grattées. Remplacer ou resurfer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les filtres et les parois de la canopée de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. Veiller à ce que les filtres à auvent soient nettoyés au moins une fois par semaine et entretenus en tout temps dans un état sanitaire afin d'éviter que la graisse ou la condensation ne s'égoutte ou ne s'écoule sur les aliments, les équipements de contact avec les aliments ou les surfaces.
  7. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les chiffons de nettoyage usagés/humides étaient conservés sur le comptoir. 2. Aucun seau d'assainissement n'était disponible. Un flacon de pulvérisation contenant de la solution de javel était utilisé. Un seau d'assainissement frais a été rapidement préparé à 200 ppm et des chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel ne se laissait pas laver les mains après avoir accompli une tâche lorsque les mains sont contaminées. Le personnel s'est rapidement lavé les mains. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent être souillées avant de commencer à travailler.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune trace de température n'est maintenue dans l'installation. Maintenez des journaux de température quotidiens pour les refroidisseurs, l'unité de retenue chaude et la température des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les contenants en acier inoxydable utilisés pour maintenir ou mélanger les aliments étaient conservés sur le support. Les conteneurs sont changés au moins une fois par jour. Les conteneurs ont rapidement été changés. S'assurer que les contenants de mélange sont changés toutes les deux heures. Obtenir une minuterie pour suivre l'heure ou afficher un timbre horaire sur le contenant. 2. Les inserts alimentaires ont été remplis au-dessus de la ligne de remplissage. Les aliments ont été rapidement répartis sous la ligne de remplissage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La sauce Queso conservée sur la cale chaude a été mesurée à 50°C. La nourriture a été réchauffée sur la grille du poêle à 74,6°C.2. Les inserts du refroidisseur prép ont été mesurés entre 8°C et 10°C. S'assurer que les inserts du refroidisseur prép sont mesurés à 4°C ou moins et que les couvercles supérieurs sont couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.3. Kimchi a été entreposée entre le refroidisseur et l'unité de maintien à chaud au 20°C. L'opérateur a indiqué que le kimchi était sorti depuis 10h. L'installation a été inspectée à 16h. Nourriture rejetée. Les aliments à risque élevé ne doivent pas être entreposés entre 5°C et 59°C. Les aliments devraient être refroidis de 60°C à 20°C ou moins dans les 2 heures et de 20°C à 4°C ou moins dans les 4 heures. 4. Le refroidisseur du tiroir à grille a été mesuré entre 5,5 et 176;C et 8 et 176;C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm. Aucune solution de désinfectant n'a été détectée. Dans l'intervalle, on utilisait une méthode manuelle de lavage à la vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L'évier de lavage des mains du coin gauche à côté du poêle à grill était inaccessible avec une caisse jaune et une casserole contenant de l'eau et des ustensiles. 2. Le distributeur de papier d'angle droit près de la friteuse était vide et aucun savon n'était disponible. 3. Il n'y avait pas de serviette en papier au lavabo du bar. L'évier de lavage à la main du bar a été rapidement réapprovisionné en serviettes en papier. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont équipés de fournitures de lavage des mains et accessibles en tout temps pour faciliter un lavage des mains efficace.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. La porte de sortie arrière a été légèrement ouverte. Aucune porte d'écran n'était disponible. Installez une porte d'écran si vous voulez laisser la porte de derrière ouverte. 2. Aucun dossier récent de lutte antiparasitaire n'était disponible. Le dossier de lutte antiparasitaire d'octobre était disponible. Veiller à ce que le dossier de lutte antiparasitaire soit tenu à jour de façon uniforme.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de sécurité alimentaire disponible.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper prép refroidisseur ont été notées avec des bosquets profonds et des surfaces grattées. Remplacer ou resurfer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les filtres et les parois de la canopée de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. Veiller à ce que les filtres à auvent soient nettoyés au moins une fois par semaine et entretenus en tout temps dans un état sanitaire afin d'éviter que la graisse ou la condensation ne s'égoutte ou ne s'écoule sur les aliments, les équipements de contact avec les aliments ou les surfaces.