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The Inn on Officers Garden

150 Dieppe Drive SW Calgary AB T3E 7L4 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de derrière de la cuisine a un petit trou au fond qui permettra aux souris d'entrer. EXIGENCE: Réparer le passage du temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol sous la ligne de cuisson s'est usé, laissant un trou qui ne peut pas être maintenu dans un état propre et sanitaire. EXIGENCE: Réparer correctement le plancher endommagé. S'assurer que les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas contaminées si des travaux de construction ou de réparation sont nécessaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs ustensiles et équipement de cuisson, comme l'intérieur d'un mélangeur et la tasse alimentaire no 39, ont des débris/résidus à la surface, ce qui indique que certains outils ne sont pas soigneusement nettoyés et désinfectés. EXIGENCE: Assurez-vous que tous les outils, ustensiles et surfaces qui entrent en contact avec les aliments ou les mains dans la cuisine sont lavés, rincés et nettoyés à fond.
  2. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boissons étaient entreposées par terre dans la salle de stockage flamande. Fournissez des rayonnages appropriés et entreposez des aliments, y compris des boissons, à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La côte de porc moyenne à rare cuite est cuite à une température interne de 63°C (145°F),Assurer la côte de porc est cuite à une température interne de 71°C (160°C)
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une serviette en papier était entreposée sur le comptoir du bar. Placer la serviette en papier dans un distributeur de papier approprié.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Pas de bande de pH pour mesurer le pH de la sauce hollandaise.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :De l'eau et de l'eau endommagées notées sur le rebord de la fenêtre au-dessus de la zone du lave-vaisselle. Violation précédente : L'eau et l'or sont endommagés sur le rebord de la fenêtre au-dessus du lave-vaisselle. Répare le rebord.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe du refroidisseur prép à côté de la grille du poêle. Resurfer ou remplacer les planches à découper au besoin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes : Il y avait des articles de Noël, des ustensiles et du matériel stockés par terre dans les salles de stockage du sous-sol. Nettoyer et organiser la salle de stockage au sous-sol et entreposer les articles à 6 pouces du sol. Fournissez des étagères et entreposez les aliments à au moins 6 pouces du sol. Violations antérieures:1. Des zones difficiles à atteindre et sous les racks dans la salle de stockage ont été accumulées avec de la saleté et des débris alimentaires. 2. Coin du congélateur à l'italienne derrière le contenant jaune autour des tuyaux salissures main et accumulation de débris alimentaires. 3. La salle de stockage du vin du sous-sol était encombrée de boîtes à vin. 4. Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées, organisées et entretenues dans un état sanitaire.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage humides utilisés étaient conservés sur le comptoir. Les linges de nettoyage étaient conservés sur le seau du désinfectant. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Oasis 137 On a utilisé un dégraissant multisurface de force orange et un nettoyant multisurface pour nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. N'utilisez pas de désinfectant non alimentaire sur les surfaces en contact avec les aliments. Utilisez l'évier et le désinfectant de surface pour les surfaces de contact avec les aliments.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture ne se lava pas les mains après avoir manipulé son téléphone. On a demandé au manipulateur de se laver les mains. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler spécifiquement, se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent être contaminées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boissons étaient entreposées par terre dans la salle de stockage flamande. Fournissez des rayonnages appropriés et entreposez des aliments, y compris des boissons, à au moins 6 pouces du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une serviette en papier était entreposée sur le comptoir du bar. Placer la serviette en papier dans un distributeur de papier approprié.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Pas de bande de pH pour mesurer le pH de la sauce hollandaise.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :De l'eau et de l'eau endommagées notées sur le rebord de la fenêtre au-dessus de la zone du lave-vaisselle. Violation précédente : L'eau et l'or sont endommagés sur le rebord de la fenêtre au-dessus du lave-vaisselle. Répare le rebord.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe du refroidisseur prép à côté de la grille du poêle. Resurfer ou remplacer les planches à découper au besoin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes : Il y avait des articles de Noël, des ustensiles et du matériel stockés par terre dans les salles de stockage du sous-sol. Nettoyer et organiser la salle de stockage au sous-sol et entreposer les articles à 6 pouces du sol. Fournissez des étagères et entreposez les aliments à au moins 6 pouces du sol. Violations antérieures:1. Des zones difficiles à atteindre et sous les racks dans la salle de stockage ont été accumulées avec de la saleté et des débris alimentaires. 2. Coin du congélateur à l'italienne derrière le contenant jaune autour des tuyaux salissures main et accumulation de débris alimentaires. 3. La salle de stockage du vin du sous-sol était encombrée de boîtes à vin. 4. Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées, organisées et entretenues dans un état sanitaire.
  4. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés/humides étaient conservés sur le comptoir. Une solution d'assainissement de surface de l'évier & a été préparée et les chiffons de nettoyage y ont été entreposés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. Les manipulateurs de nourriture portaient des anneaux lors de la manipulation des aliments. Les gestionnaires de nourriture devraient enlever leurs montres, anneaux et bijoux avant de travailler avec de la nourriture. 2. Un manipulateur de nourriture n'avait pas leurs cheveux retenus. 3. Un manipulateur de nourriture avait une barbe moyenne autour du menton et ne portait pas de filet de barbe. Le personnel qui participe à la préparation des aliments et toute personne qui entre dans une zone de préparation ou de stockage des aliments doit porter des dispositifs de retenue pour cheveux tels que des chapeaux propres ou un filet pour cheveux. Au besoin, les barbes devraient être entièrement couvertes de filets de barbe.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les téléphones cellulaires et les clés de voiture ont été conservés sur la surface du contact avec les aliments et le comptoir du refroidisseur de préparation. 2. Une veste d'hiver noire était accrochée sur l'étagère du coin gauche dans la salle de stockage sèche. 3. Une tasse de café a été stockée sur le lave-vaisselle. La tasse a été jetée. Tous les articles et matériaux d'un établissement alimentaire commercial qui ne sont pas associés à l'exploitation ou à l'entretien des aires alimentaires ou qui n'en sont pas requis doivent être entreposés séparément de l'aliment et des aires alimentaires et d'une manière qui ne contamine aucun des deux. 4. L ' huile de canola a été stockée sur le sol dans la salle de stockage à sec. 5. Des boîtes de tomates ont été mises l'une sur l'autre sur le sol. 6. Un récipient noir avec des tasses à café et deux distributeurs d'eau chaude à la demande ont été stockés au sol au sous-sol. Tous les aliments et les aliments doivent être conservés à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes. Des étagères adéquates doivent être fournies afin que tous les matériaux puissent être entreposés hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les cuisses de dinde, les crevettes, le boeuf haché, les poissons de saumon ont été gardés dans le bassin à deux compartiments près de la station d ' évier. Les températures étaient toutes inférieures à 4°C. L'exploitant a noté que les refroidisseurs à l'italienne étaient nettoyés. S'assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés dans un refroidisseur distinct afin de prévenir l'abus de température. 2. Les couvercles du refroidisseur prép ont été mesurés entre 10 et 176;C et 15 et 176;C. Les couvercles des refroidisseurs prép ont ensuite été mesurés à 4°C. S'assurer que les couvercles de refroidisseur prép sont fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés.3. Le pétoncle et la viande ont été mesurés à 11,9°C et à 18°C. Les aliments ont été jetés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à la station de lavage des mains du marché flamand était vide. D'autres savons étaient disponibles et le distributeur de savon était rapidement réapprovisionné.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Pas de bande de pH pour mesurer le pH de la sauce hollandaise.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :De l'eau et de l'eau endommagées notées sur le rebord de la fenêtre au-dessus de la zone du lave-vaisselle. Violation précédente : L'eau et l'or sont endommagés sur le rebord de la fenêtre au-dessus du lave-vaisselle. Répare le rebord.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des entonnoirs, des tasses de mesure, des pinceaux et des moules, des contenants de choses aléatoires avaient accumulé de la poussière et des débris.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation récurrente :Aucune température des refroidisseurs et des congélateurs, aucun tableau des lave-vaisselle et des désinfectants n'étaient disponibles pour examen. L'opérateur a noté de suivre le journal de température. Violation précédente :Aucune température des refroidisseurs et des congélateurs, aucun tableau des lave-vaisselle et des désinfectants n'était disponible pour examen. Vérifiez et enregistrez les températures, le lave-vaisselle et le désinfectant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les zones difficiles à atteindre et sous les crémaillères de la salle de stockage ont été accumulées avec de la saleté et des débris alimentaires. 2. Coin du congélateur à l'italienne derrière le contenant jaune autour des tuyaux salissures main et accumulation de débris alimentaires. 3. La salle de stockage du vin du sous-sol était encombrée de boîtes à vin. 4. Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées, organisées et entretenues dans un état sanitaire.