Wild Rose Brewery
2 - 4580 Quesnay Wood Drive SW Calgary AB T3E 7J3 · Food - General
5 inspections
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Infractions répétées :Il n'y avait pas de bande d'essai d'iode pour mesurer la concentration de désinfectant de la laveuse de verre. Obtenir une bande de test d'iode.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les concentrations de désinfectant ne sont pas vérifiées régulièrement
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. L'écran de la porte arrière était desserréRemplacer l'écran2. Flies observées dans la cuisine
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un seau d'assainissement du quat avait une concentration de 50ppm. Le désinfectant quat doit être mélangé à une concentration de 200 ppm
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les concentrations de désinfectant ne sont pas vérifiées régulièrement
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Infractions répétées :Il n'y avait pas de bande d'essai d'iode pour mesurer la concentration de désinfectant de la laveuse de verre. Obtenir une bande de test d'iode.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. L'écran de la porte arrière était desserréRemplacer l'écran2. Flies observées dans la cuisine
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage requis dans les domaines suivants : Sous les comptoirs de lave-vaisselle Sous étagères dans refroidisseur et congélateur
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des lingettes de nettoyage humides/utilisées étaient conservées sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage ont été conservés dans un seau d'assainissement à 200 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Un téléphone portable et une tasse à café ont été entreposés sur le comptoir du refroidisseur de la préparation. Les articles indiqués ont été rapidement enlevés et le comptoir de refroidissement de la préparation a été désinfecté. Les articles non associés à la manipulation des aliments doivent être entreposés dans une zone distincte.2) La boule de glace était entreposée sur une toile de nettoyage qui était placée sur la machine à glace. La boule de glace était entreposée dans un contenant propre.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les poissons non cuits ont été entreposés sous le comptoir de préparation pour dégeler à une température de surface de 9°C. Le poisson a été rapidement conservé dans la glacière de préparation. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il y avait une bande d'essai d'iode pour mesurer la concentration de désinfectant de la laveuse de verre. Obtenir une bande de test d'iode.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Violation récurrente:Il y avait des rainures profondes qui ont été notées sur les planches de coupe prép refroidisseur. Bien que le gestionnaire ait indiqué avoir refait surface les planches de coupe. Resurfer ou remplacer les planches à découper au besoin. Violation précédente: Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été notées sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y avait un trou en bas et les bords de la porte de l'écran de sortie arrière. La porte de l'écran avait également un trou. S'assurer que la porte de l'écran et la zone du filet sont couvertes pour empêcher l'entrée des parasites.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur les planches de coupe du refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Violations en cours:1. Sous le lave-vaisselle et les zones difficiles à atteindre dans la cuisine. 3. Sous le couvert de ventilation, le refroidisseur de préparation et le four conventionnel ont été accumulés avec des débris alimentaires. 4. Micro-ondes se pelait et avait des éclaboussures de nourriture autour. Violations antérieures:Les zones suivantes étaient insalubres:1. Les conduits d'air et les murs de cuisine ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse. 2. Sous le lave-vaisselle et les zones difficiles à atteindre dans la cuisine. 3. Sous le couvert de ventilation, le refroidisseur de préparation et le four conventionnel ont été accumulés avec des débris alimentaires. 4. Micro-ondes se pelait et avait des éclaboussures de nourriture autour. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et maintenues sanitaires en tout temps.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Les linges de nettoyage étaient conservés sur le comptoir. 2. Les seaux d'assainissement n'étaient pas disponibles. Des flacons de pulvérisation contenant une solution de quats étaient utilisés. Les seaux d'assainissement ont été préparés à 200 ppm et les chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le manipulateur de nourriture avait des barbes autour du menton et ne portait pas de filet de barbe. Assurez-vous que les barbes sont entièrement couvertes de filet de barbe.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les scoops sans poignée étaient entreposés dans les contenants de produits alimentaires en vrac. Les scoops ont rapidement été enlevés. Assurez-vous que les scoops avec les poignées sont utilisés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les couvercles supérieurs du refroidisseur prép ont été ouverts et les inserts ont été mesurés entre 8°C et 18°C. Assurez-vous que les couvercles supérieurs du refroidisseur prép sont fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les aliments réfrigérés doivent être maintenus à 4°C ou moins en tout temps.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm. L'exploitant a immédiatement communiqué avec le technicien en lave-vaisselle et la méthode manuelle de lavage à la vaisselle à 2 compartiments a été utilisée entre-temps.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y avait un trou en bas et les bords de la porte de l'écran de sortie arrière. Le filet de porte de l'écran avait également un trou ou un trou. S'assurer que la porte de l'écran et la zone du filet sont couvertes pour empêcher l'entrée des parasites.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Les serviettes en papier de la zone du bar n'étaient pas entreposées dans un distributeur de serviettes en papier. Une serviette en papier a rapidement été placée sur un porte-serviettes en métal.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur les planches de coupe du refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes étaient insalubres:1. Les évents d'air de cuisine et les murs ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse. 2. Sous le lave-vaisselle et les zones difficiles à atteindre dans la cuisine. 3. Sous le couvert de ventilation, le refroidisseur de préparation et le four conventionnel ont été accumulés avec des débris alimentaires. 4. Micro-ondes se pelait et avait des éclaboussures de nourriture autour. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et maintenues sanitaires en tout temps.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?