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Washoku Bistro

10702 124 Street NW Edmonton AB T5M 0H1 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du désinfectant QUAT n'étaient pas disponibles. Veuillez obtenir des bandes d'essai de désinfectant QUAT pour vérifier la concentration de désinfectant QUAT. Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore valides pour vérifier la concentration de chlore dans le lave-vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Hotte d'échappement à nettoyer. L'accumulation de graisse est notée. Veuillez nettoyer et entretenir. La surface de travail du refroidisseur prép a été scotchée avec une accumulation de débris alimentaires notés autour du ruban. Veuillez enlever la bande et nettoyer autour de cette zone.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une grande planche à découper verte était entreposée verticalement entre le mur et le congélateur debout avec un bord au sol. 1er mai 2026 - Grande planche à découper verte et planche à découper rouge entreposée sur un plateau noir et non hygiénique. Veuillez nettoyer et désinfecter les planches à découper et le rack. Ne pas conserver d'ustensiles/équipements sur des surfaces non hygiéniques. 12 mai 2026 - Les planches de coupe ont été retirées de la zone pendant l'inspection. Nettoyez la grille noire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • En suspens - L'équipement suivant nécessite une attention particulière :- surfaces hautes tactiles de tous les refroidisseurs et congélateurs à l'arrière (p. ex. poignées)- capot d'échappement et filtres - constitués de poussière et de graisse- chariots de stockage des aliments gris- à l'intérieur et à l'extérieur du micro-ondes - amélioration notée le 1er mai 2026 :- Bac à riz blanc près de la zone de stockage - amélioration notée Pails de sauce soja dans la cuisine - corrigé- Surfaces des minuteries- Espace de rangement des couteaux dans la cuisine- Surfaces des cuisinières de rizConstruisez la graisse/grime et/ou les débris alimentaires notés. Veuillez nettoyer et entretenir dans un état sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La/les zone(s) suivante(s) nécessitent une attention particulière: À l'extérieur des bacs à aliments secs dans la zone de stockage arrière - exceptionnel- Planchers sous les racks de stockage dans la zone de stockage arrière - exceptionnel - Dosseret inoxydable derrière la ligne de cuisson - exceptionnel - Étagère inférieure à côté de la ligne de cuisson - exceptionnel- Les deux stations tempura - exceptionnel
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent une attention particulière : - Murs près de la zone de lavage à la vaisselle - accumulation de saletés/débris notés- Espace de rangement arrière - Veuillez organiser cet espace pour permettre un nettoyage et un assainissement efficaces.
  2. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau de solution d'assainissement dans la zone de préparation des sushis à l'avant a été mesuré à 0 ppm. Maintenir les concentrations de solution désinfectante QUAT à 200 ppm en tout temps. La solution d'assainissement a ensuite été remplacée. Un désinfectant QUAT de 200 ppm a été détecté.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le porc cru dans un contenant a été stocké sur d'autres aliments dans la glacière de préparation et à côté des légumes précuits. Bien que le contenant ait été fermé, cette méthode n'est pas acceptable. S'assurer que tous les aliments sont protégés contre la contamination croisée en tout temps. Ne pas empiler les aliments dans le refroidisseur de préparation. Le contenant a été déplacé dans un autre refroidisseur désigné pour les viandes crues.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage Sushi a été mesuré à >10C. La glacière n'était pas allumée. L'exploitant a indiqué que la nourriture était dans le refroidisseur depuis environ 1 heure. La nourriture n'est pas laissée dans le refroidisseur de sushis pendant la nuit. Assurez-vous que le refroidisseur est allumé en tout temps et maintenu à 4C ou moins. Le refroidisseur a été retourné.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du désinfectant QUAT n'étaient pas disponibles. Veuillez obtenir des bandes d'essai de désinfectant QUAT pour vérifier la concentration de désinfectant QUAT. Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore valides pour vérifier la concentration de chlore dans le lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier était vide au seul évier de la maison. Veuillez s'assurer que les lavabos à main sont remplis de serviettes en papier en tout temps. Le distributeur a été réapprovisionné pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On ne disposait pas de dossiers récents sur la lutte antiparasitaire pour être examinés. Veuillez fournir des dossiers récents sur la lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Hotte d'échappement à nettoyer. L'accumulation de graisse est notée. Veuillez nettoyer et entretenir. La surface de travail du refroidisseur prép a été scotchée avec une accumulation de débris alimentaires notés autour du ruban. Veuillez enlever la bande et nettoyer autour de cette zone.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deux cuillères en bois écaillées ont été trouvées. Veuillez vous assurer que tous les ustensiles sont entretenus en bon état pour un nettoyage et un assainissement efficaces. Les cuillères ont été jetées sur place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une grande planche à découper verte était entreposée verticalement entre le mur et le congélateur debout avec un bord au sol. 1er mai 2026 - Grande planche à découper verte et planche à découper rouge entreposée sur un plateau noir et non hygiénique. Veuillez nettoyer et désinfecter les planches à découper et le rack. Ne pas conserver d'ustensiles/équipements sur des surfaces non hygiéniques.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • En suspens - L'équipement suivant nécessite une attention particulière :- surfaces tactiles élevées de tous les refroidisseurs et congélateurs à l'arrière (p. ex. poignées)- capot d'échappement et filtres - constitués de poussière et de graisse- chariots de stockage des aliments gris- à l'intérieur et à l'extérieur du micro-ondes 1er mai 2026 :- Bac à riz blanc près de la zone de stockage Poils de sauce soja dans la cuisine- Surfaces des minuteries- Espace de rangement des couteaux dans la cuisine- Surfaces des cuisinières de rizConstruisez la graisse/grime et/ou les débris alimentaires notés. Veuillez nettoyer et entretenir dans un état sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent une attention particulière : - Murs près de la zone de lavage à la vaisselle - accumulation de saletés/débris notés- Zone près/sous lave-vaisselle - Conditions insalubres notées- Espace de rangement arrière - Veuillez organiser cette zone pour permettre un nettoyage et un assainissement efficaces.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La/les zone(s) suivante(s) nécessitent une attention particulière: À l'extérieur des bacs à aliments secs dans la zone de stockage arrière - exceptionnel- Planchers sous les racks de stockage dans la zone de stockage arrière - exceptionnel - Dosseret inoxydable derrière la ligne de cuisson - exceptionnel - Murs et plafonds avec accumulation de poussière - corrigé- Étagère inférieure à côté de la ligne de cuisson - exceptionnel- Planchers sous lavabos - exceptionnel - Les deux stations de tempura - exceptionnel
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant n'a été préparée pendant la préparation des aliments. Mesures correctives : Veuillez vous assurer que les flacons ou seaux d'assainissement sont préparés et utilisés avant le début de la préparation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Les sacs de pommes de terre ont été entreposés directement au sol. Le bac à riz est resté ouvert lorsqu'il n'est pas utilisé. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol et que les bacs de stockage des aliments secs sont fermés après utilisation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Savon non disponible à l'entrée de l'évier dans la zone des sushis Distributeur de serviettes en papier vide à l'arrière de l'évier de la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carton couvrant de nombreuses étagères. Veuillez enlever le carton et la ligne avec un matériau lisse et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une grande planche à découper verte était entreposée verticalement entre le mur et le congélateur debout avec un bord au sol.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant nécessite une attention particulière :- surfaces tactiles élevées de tous les refroidisseurs et congélateurs à l'arrière (p. ex. poignées)- refroidisseurs de préparation - niveau supérieur sous la canopée, niveau inférieur intérieur, surfaces tactiles élevées - capot d'échappement et filtres - construction de la poussière et de la graisse - chariots de stockage des aliments gris - à l'intérieur et à l'extérieur du micro-ondes
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La/les zone(s) suivante(s) nécessitent une attention particulière: À l'extérieur des bacs à aliments secs dans la zone de stockage arrière- Planchers sous les racks de stockage dans la zone de stockage arrière Dosseret inoxydable derrière la ligne de cuisson- Murs et plafonds avec accumulation de poussière- Étagère inférieure à côté de la ligne de cuisson- Planchers sous les éviers- Les deux stations de tempura
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Lave-vaisselle chimique en mauvais état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'espace/ses suivants nécessitent l'attention:- étagères inférieures en acier inoxydable dans la cuisine- à l'extérieur des bacs à aliments secs- tuiles de plafond avec la saleté construite- Surface en acier inoxydable derrière friteuse profonde
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant n'a été préparée pendant la préparation des aliments. Mesures correctives : Veuillez vous assurer que les seaux d'assainissement sont préparés et utilisés avant le début de la préparation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Riz bin laissé ouvert quand il n'est pas utilisé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sac de panko noté stocké directement au sol
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'a pas désinfecté les plats et les ustensiles correctement, car le seau d'assainissement était vide. Action item: l'opérateur à utiliser le lave-vaisselle pour laver et rincer les plats et les ustensiles, puis mettre en place un grand évier pour les désinfecter dans une solution de 100ppm de désinfectant de Javel jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit entretenu/réparé
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant nécessite une attention particulière :- haut du congélateur thoracique- haut du lave-vaisselle- surfaces extérieures de tous les refroidisseurs et congélateurs debout
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Lave-vaisselle chimique en mauvais état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'espace/ses suivants nécessitent l'attention:- étagères inférieures en acier inoxydable dans la cuisine- à l'extérieur des bacs à aliments secs- tuiles de plafond avec la saleté construite- Surface en acier inoxydable derrière friteuse profonde
  7. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le bac à aliments secs entreposé dans le couloir arrière n'était pas couvert.2) Des sacs d'oignons secs ont été entreposés directement sur le sol dans la salle de stockage arrière. Ces deux violations ont été corrigées pendant l'inspection.