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West Coast Seafood & Raw Bar

1675 Abbott St Kelowna BC V1Y 8S3 · Restaurant - Food Service

3 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • L'installation a-t-elle des avertissements d'huîtres brutes sur les menus ou les cartes d'affichage?
      • FRS1.6A - L'exploitant doit présenter un avertissement de santé publique de l'agent médical de santé indiquant que « la consommation d'huîtres brutes pose un risque accru de maladie d'origine alimentaire. Une étape de cuisson est nécessaire pour éliminer toute contamination bactérienne ou virale potentielle
      • FRS1.6B - Les avertissements de santé publique doivent être placés sur une carte d'affichage à la table ou dans le menu.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): En suspens: Il manquait des bandes d'essai d'un désinfectant à l'iode.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  2. Surveillance

    7 infractions

    • Les procédures de gestion des étiquettes de récolte de mollusques sont-elles appropriées?
      • FRS1.2C - La tenue de registres devrait indiquer la date à laquelle les étiquettes de mollusques ont été utilisées/servies.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1. Il manquait des bandes d'essai d'un désinfectant à l'iode. Opérateur d'acquérir de nouvelles bandes d'essai pour tester le lave-verre à bar qui utilise un désinfectant à l'iode au moins une fois par jour. 2.Pour le lave-vaisselle, veuillez utiliser des bandes d'essai de chlore pour mesurer la concentration du désinfectant après le cycle de rinçage final et enregistrer les résultats. 3. Valider la recette pour le riz acidifiant sushi (avec du vinaigre). Cela comprendrait la fourniture d'un résultat avec une méthode de précision pouvant atteindre 0,01 unité log (c.-à-d. avec un pHmètre). La vérification quotidienne de la recette peut être effectuée à l'aide d'un papier pH. Des bandes d'essai du pH et/ou du pHmètre à acquérir pour tester et confirmer que le pH du riz sushi acidifié satisfait aux exigences.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): lave-vaisselle à basse température, concentration finale de chlore dans le cycle de rinçage: 50ppm, en conformité. 1. Aucun désinfectant (iode) n'a été détecté pour le lave-verre avant. Contenant vide à remplacer par un nouveau désinfectant. 2. Le désinfectant QUATS n'était pas utilisé dans la cuisine. Le personnel a rempli des bouteilles de pulvérisation avec un désinfectant.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Des serviettes en papier doivent être fournies à la station de lavage des mains de la barre avant.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  3. Surveillance

    8 infractions

    • Les procédures de gestion des étiquettes de récolte de mollusques sont-elles appropriées?
      • Observation(s) : Voir le lien pour le « Guide des exploitants de restaurants servant des huîtres crues et des mollusques bivalves » : http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational% 20Matières/EH/FPS/Pish/GuideForRestaurantsServingRawOystersAndBivalveShellfish.pdf
      • FRS1.2A - Le registre de réception des mollusques doit être conservé sur place.
      • FRS1.2B - Les étiquettes de récolte des mollusques doivent être disponibles sur place pendant au moins 90 jours.
      • FRS1.2C - La tenue de registres devrait indiquer la date à laquelle les étiquettes de mollusques ont été utilisées/servies.
    • Le FSP a-t-il été mis à jour pour refléter le service sécuritaire des mollusques crus?
      • Observation(s): Mettre à jour le plan de salubrité des aliments et le plan d'assainissement afin d'inclure les détails manquants pour servir les mollusques.
      • FRS1.5A - L'exploitant doit mettre à jour ses procédures écrites de manutention des aliments pour y inclure le service des mollusques crus.
    • L'installation a-t-elle des avertissements d'huîtres brutes sur les menus ou les cartes d'affichage?
      • Observation(s): Le menu du déjeuner ci-joint envoyé par courriel n'avait pas d'avertissement. Le personnel doit confirmer si les menus incluent l'avertissement ou s'ils sont sur les cartes d'affichage à la table.
      • FRS1.6A - L'exploitant doit présenter un avertissement de santé publique de l'agent médical de santé indiquant que « la consommation d'huîtres brutes pose un risque accru de maladie d'origine alimentaire. Une étape de cuisson est nécessaire pour éliminer toute contamination bactérienne ou virale potentielle
      • FRS1.6B - Les avertissements de santé publique doivent être placés sur une carte d'affichage à la table ou dans le menu.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1. Tous les exploitants doivent valider leur recette pour faire du riz sushi. Cela comprendrait la fourniture d'un résultat avec une méthode de précision pouvant atteindre 0,01 unité log (c.-à-d. avec un pHmètre). La vérification quotidienne de la recette peut être effectuée à l'aide d'un papier pH. Des bandes d'essai du pH et/ou du pHmètre à acquérir pour tester et confirmer que le pH du riz sushi acidifié satisfait aux exigences. Veuillez envoyer à l'inspecteur vos résultats en validant la recette à l'aide d'un pHmètre ou en envoyant un échantillon alimentaire à un laboratoire qui peut vérifier un pH inférieur à 4,2 est respecté. Voir le lien pour plus de détails : http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/Sushi Rice Acidification.pdf 2. Le cycle final de rinçage/assainissement du lave-vaisselle à haute température a satisfait aux températures requises pendant l'inspection. Assurez-vous que les températures du cycle de rinçage du lave-vaisselle sont enregistrées au moins une fois par jour, ce qui est recommandé au début de la journée de travail. 3. Concentration finale de rinçage du lave-vaisselle, en conformité.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a mesuré 100ppm d'assainissement dans le seau, on a éliminé l'ancienne solution et on a distribué une nouvelle solution, on a mesuré 200ppm. Corrigé pendant l'inspection
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Les scoops ne doivent pas être entreposés à l'intérieur des bacs de stockage à sec. les bacs à riz et à farine. Personnel pour trouver une autre méthode de stockage des scoops.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1. Assurez-vous que le personnel utilise des lavabos pour laver les mains seulement. Un fouet observé assis dans l'évier. 2. Distributeurs de savon à recharger avec du savon liquide dans la zone bar
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1. Les mollusques crus sont servis dans cette installation. L'exploitant doit mettre à jour le plan de salubrité des aliments pour y inclure la manutention des mollusques crus. Pour plus de détails, voir la section « Conchylicoles bruts » du présent rapport. 2. Le style sous vide de cuisson a été mentionné pour être utilisé par l'installation. Voir les documents suivants pour les procédures sous vide et les inclure dans le plan de sécurité alimentaire. Exigences relatives à la cuisson en sous-vide : http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Guidelines%20et%20Formulaires/Guidelines%20et%20Manuals/EH/FPS/Food/SVstylecookingrequirements Sep2014.pdf Lignes directrices pour la sécurité de la cuisine en Colombie-Britannique : http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Guidelines%20et%20Formulaires/Guidelines%20et% 20Manuals/EH/FPS/Food/SVGuidelines FinalforWeb.pdf 3. Inclure les procédures relatives au riz sushi dans le plan de sécurité alimentaire. Voir le document suivant pour connaître le temps et la température ou les méthodes de lutte contre l'acidification pour assurer la sécurité du riz sushi : 1. Le riz sushi non acidifié, une fois refroidi à moins de 60 °C, doit être utilisé dans les deux (2) heures, puis jeté, OU 2. Le riz sushi non acidifié, une fois refroidi à une température inférieure ou égale à 4°C, doit être conservé réfrigéré et les restes sont jetés en fin de journée, OU 3. Riz sushi non acidifié, une fois cuit à 60 °C ou plus, les restes sont jetés en fin de journée, OU 4. Le riz sushi, une fois acidifié à un pH de 4,2 ou moins, peut être maintenu à température ambiante, et les restes sont jetés en fin de journée. http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Pish/SushiSafety.pdf
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.