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Derricks Steakhouse

1560 Water St Kelowna BC V1Y 1J7 · Restaurant - Food Service

2 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Utiliser des matériaux de qualité alimentaire, c'est-à-dire un emballage en plastique, des sacs pour couvrir le sardin.
      • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Acquérir un thermomètre étanche pour vérifier le cycle final de rinçage/assainissement du lave-vaisselle à haute température. Doit respecter le minimum de 71C.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Mettre à jour le plan de salubrité des aliments afin d'y inclure d'autres étapes de transformation des aliments pour préparer le tartare de boeuf. Le produit ne doit pas être préparé longtemps à l'avance et le boeuf recommandé doit être moulu ou haché le plus près possible du service (c.-à-d. une courte durée de conservation). • Le contrôle de température doit être en place tout au long de la préparation. • Appliquer un bref traitement thermique de surface à la viande avant de broyer ou de couper • Bonne hygiène et hygiène des mains tout au long de la préparation. • L'exploitant devrait avoir un moyen d'informer les consommateurs des risques associés à la consommation d'un produit mal cuit (c.-à-d. un avertissement écrit au menu) • Santé Canada recommande que les oeufs pasteurisés ou les ovoproduits soient utilisés dans la préparation d'aliments nécessitant des oeufs crus ou mal cuits dans le produit final
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.