HUMO Izakaya
210 Lawrence Ave Kelowna BC V1Y 6L3 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Observé la marche dans l'affichage numérique du refroidisseur montrant qu'il était à 5C. 5C a été enregistré sur des journaux de température. À l'intérieur de la marche dans le refroidisseur, on a mesuré qu'elle était inférieure à 4C. Re-calibrer le thermomètre ou placer un thermomètre suspendu à l'intérieur du refroidisseur et enregistrer une lecture précise. 2. L'exploitant doit acquérir un pHmètre pour vérifier le pH de tous les aliments fermentés.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-verre n'a pas pu distribuer de chlore après 5 cycles complets. Le personnel a noté qu'il y avait des débris blancs de flakey à l'intérieur du tube qui libère le chlore. Le personnel doit utiliser le lave-vaisselle de cuisine jusqu'à ce que le lave-verre soit fixé pour toute la verrerie.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : Mettre à jour le plan de salubrité des aliments avec les détails suivants : -minchi/ aliments fermentés (temps à la température ambiante, pH requis) -wagyu boeuf -oysters (prép, manipulation, étiquettes de récolte conservées) -tuna tataki (tuna doit être de qualité sushi du fournisseur ou congelé à la température requise x temps) -beef tartare Voir les lignes directrices dans le courriel pour plus de détails.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Copie pour être disponible sur place.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. lave-vaisselle à basse température, cycle final de rinçage/assainissement concentration de chlore: 0ppm. Le seau de chlore était vide. L'opérateur a connecté un nouveau seau de désinfectant. Corrigé lors de l'inspection. 2. Lave-verre à barre, rinçage final / cycle d'assainissement concentration de chlore: 0ppm. L'opérateur doit contacter le technicien pour entretenir l'équipement. Ne pas utiliser le lave-verre tant qu'il n'a pas été entretenu et vérifié, il peut distribuer 50-100ppm de chlore. 3. On a observé une concentration trop élevée d ' agents désinfectants à la surface des éviers. L'opérateur et le personnel doivent diluer le désinfectant jusqu'à ce que le distributeur soit recalé par un technicien.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?