Westsyde Secondary School Cafeteria
855 Bebek Rd Kamloops BC V2B 6P1 · Institutional - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): les emballages préemballés et préemballés (salade avec poulet) conservés sur la table S/S immédiatement avant et pendant la période de pause doivent être étiquetés avec la date et vendus au plus tard (ou jetés au plus tard); Cook a indiqué verbalement que les HPF exposés sur la table ont été retirés du contrôle de la température peu avant 10 h 50 (et ne pas enfreindre la règle de la zone de danger pour l'entreposage ambiant des HPF) Toutes les autres unités de contrôle de la température pour l'entreposage au froid des aliments potentiellement dangereux ont été observées pour maintenir les aliments à des températures froides sûres. La tenue à chaud au four (pour les emballages de petit déjeuner et les hamburgers (poulet et bœuf) a également été vérifiée (les températures internes étaient de 58-62°C- opérateur pour s'assurer que les aliments emballés sont en contact avec la grille métallique du four pour maintenir des températures ≥60°C). Au moment de l'inspection, on n'utilisait pas de casseroles (pour la cale chaude).
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La concentration observée de chlore dans le bassin d'assainissement (troisième compartiment) était de 10 à 50 ppm (l'IDC/corrigé au cours de l'inspection- la vieille solution a été éliminée et l'évier a été rerempli avec la solution d'assainissement nouvellement préparée; le deuxième essai a montré que le chlore était de 100 à 200 ppm).
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le four (réglé à 195°F) est utilisé pour la tenue à chaud de hamburgers cuits (poulet ou boeuf)- la température interne d'un hamburger emballé en feuilles a été vérifiée et la température observée était de 55°C
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): manque d'hygiène des mains observé dans trois cas: d'abord lorsque les gants ont été changés (le lavage des mains avec du savon et de l'eau n'a pas été effectué avant de donner une nouvelle paire de gants; Deuxièmement, des mains gantées contaminées ont été utilisées pour manipuler des scoops pour le poulet qui sont maintenus en contact avec la nourriture); et finalement, après une transaction en espèces avec des mains gantées, la manipulation des cookies a été faite sans lavage des mains et changement de gant avant de manipuler des aliments prêts à manger et servir au client.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Veuillez lire les commentaires ci-dessus sous F1.5 Les mains des manipulateurs d'aliments sont des surfaces de contact avec les aliments et doivent donc être lavées aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments. Pour la distribution des aliments conservés dans la glacière (p. ex. poulet haché cuit et bacon), il est préférable de garder les scoops hors du contenant alimentaire afin que la poignée de la scoop ne soit pas en contact direct avec l'aliment (la manipulation de la scoop avec des mains/gants contaminés transfère ensuite le contaminant à l'aliment et rend ainsi l'aliment dangereux)
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun thermomètre de sonde sur place ne doit être utilisé pour vérifier que les limites critiques sont atteintes (au cours de la cuisson/réchauffement et/ou du refroidissement des aliments chauds préalablement cuits)
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): EHO a observé Lisa ramasser quelque chose du sol (glaces) avec les mains gantées, rincé les mains gantées dans l'évier, puis a procédé à la préparation de boisson froide pour l'étudiant client-exploitant doit renforcer le message des étapes appropriées de lavage des mains pour briser le cycle de transmission et l'utilisation appropriée des gants (dans la maison, des audits de lavage des mains sont recommandés).
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): thermomètre congélateur (unité de bois) est mauvais fonctionnement- pls. remplacer par un nouveau thermomètre Pas de bandes d'essai de chlore sur place
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3B remplacer les serviettes par un plateau d'égouttement propre sous le support de séchage de la vaisselle (celui qui est imperméable à l'humidité, c'est-à-dire construit en plastique rigide ou en acier inoxydable) et les positionner de façon à ce qu'il soit incliné à égoutter (c'est-à-dire élevé sur une extrémité).
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): A noté qu'un certain nombre de QUICHE sont entreposés sur le comptoir à la température ambiante (offert pendant la pause @10:10) Rappel donné à Linda: si l'on utilise le temps comme contrôle de santé publique, les PHF doivent être étiquetés avec deux heures de maintien et une fois les deux heures écoulées, les restes de nourriture doivent être jetés.
- F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Maytag Performa freezer@10°F, maytag Performa cooler@40-41°F (Linda a ajusté l'unité pour créer une température d'air plus froide)
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.4C- Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
5 infractions
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le manipulateur de nourriture (1 sur deux) n'utilise pas de contrainte capillaire
- F1.5D - Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Une casserole de poitrines de poulet crues est stockée directement sur le dessus des produits laitiers au chocolat de Dairyland à l'intérieur du refroidisseur Maytag. Les viandes crues ou d'autres aliments d'origine animale doivent être entreposés sur le plateau inférieur du refroidisseur afin d'éviter la contamination croisée des aliments ou des surfaces prêts à manger.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit s'assurer que le plan est conservé dans la cuisine. Veuillez prendre une photo du plan de salubrité des aliments dans la cuisine de la cafétéria; les registres de température ne sont pas utilisés par l'exploitant
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez prendre une photo du plan d'assainissement dans la cuisine de la cafétéria
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): La margarine de cuisson PARKAY contient 25% de gras trans (2/8g), Duncan Hines mélange de gâteau au chocolat (0,4/4g ) contient 10% de gras trans
- F3.9A - L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
- F3.9B - Toutes les margarines et huiles à tartiner doivent respecter les restrictions de 2% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- F3.9C - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Linda va retenir ses cheveux; L'étape de lavage des mains sera ajoutée pour briser le cycle de transmission entre deux étapes de transformation des aliments (après fissuration des oeufs de coquille ou avant le petit déjeuner jambon 'n oeuf sandwich assemblage)
- 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- 5.4 - Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): modèle a été fourni à l'exploitant
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): Huile de canola Sunfrie 0gtrans , Margarine Impériale à tartiner doux 0,1/6 g; Margarine Impériale dure/cueillette 0,1/8 g, pansement de la vallée cachée 0/7 g; NoName mélange de gâteau blanc deluxe 0,2/2.5 g ( 8 % TRANS FAT); nuggets de poulet Club Pack 0,1/18 g
- 19.3 - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Viande crue trouvée au-dessus des aliments prêts à manger (lait de chocolat). La viande a été placée dans un plat profond, mais la bonne pratique est de garder la viande crue sur l'étagère inférieure pour éviter une contamination croisée potentielle. Les enveloppes de césar de poulet étaient conservées sur le comptoir.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): L'installation doit avoir des gaz d'échappement au-dessus des poêles pour pouvoir retirer les vapeurs chargées de graisse de l'installation.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction