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A Taste of Saigon

406 - 8888 Country Hills Boulevard NW Calgary AB T3G 5T4 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. On a mesuré la bouteille de vaporisateur de chlore de la cuisine à 800 ppm. 2. Le seau de chlore de la cuisine du désinfectant a été mesuré à 500 ppm. - Lors de l'inspection, on a fait une nouvelle solution de désinfectant qui a été mesurée à 100 ppm.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation n'était pas correctement étiqueté. - Oui. Tous les produits chimiques du flacon doivent être étiquetés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Stockage inadéquat noté dans le congélateur à l'italienne. Impossible d'inspecter le congélateur à l'italienne en raison des boîtes pour les aliments congelés entreposés empilés du sol. *Ne pas surstocker le congélateur, assurez-vous que les produits congelés sont entreposés dans les rayonnages désignés, laissant l'allée libre et libre d'obstruction. *Des congélateurs supplémentaires peuvent être nécessaires si le congélateur à l'italienne n'est pas suffisant. 2. Dans le frigo à l'italienne et sur différentes étagères. Il a été observé que les boîtes en carton étaient utilisées comme doublures. * Toutes les surfaces doivent être faciles à nettoyer, durables et non absorbantes. 3. Des étagères dans la marche ont été observées avec de la rouille sur elles* Assurez-vous que les étagères sont refaites et scellées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. De nombreux contenants en plastique ont été observés fissurés, écaillés ou défigurés par la chaleur. * Jeter tous les contenants alimentaires endommagés. 2. L ' installation utilisait des articles inappropriés pour scooping, des bols ont été observés à l ' intérieur du bac à riz sec pour scooping. *Utilisez uniquement des ustensiles avec poignées pour scooping ou distribuer des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Zone difficile à atteindre à l'équipement de la ligne de cuisson, a la nourriture et l'accumulation de graisse. - Oui. Faites nettoyer et désinfecter la zone.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les opérateurs n'avaient pas de mesures de contrôle des cheveux dans la cuisine. Le manipulateur de nourriture féminine avait des cheveux longs au menton sans mesure de contrôle des cheveux en place. Fournir une bonne retenue des cheveux pour les manipulateurs de nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un (1) de deux (2) refroidisseurs verticaux dans la cuisine (avec éclairage à bande LED sur porte en verre) fonctionnait au-dessus de 4 degrés C. Le thermomètre du haut de l'étagère lisait 2 degrés C, tandis que la température de l'air mesurée par la sonde de l'inspecteur mesurait @8.6 degrés C. Un contenant de nourriture a été sondé (contenant de liquide contenant des aliments tranchés) sur l'étagère du deuxième niveau a été sondé @7.0-7.4 degrés C. * S'assurer que les aliments sont entreposés à froid à 4 degrés C ou moins dans l'unité de réfrigération et remplacer le thermomètre du réfrigérateur entreposé sur l'étagère. 2. Un thermomètre à sonde fonctionnel n ' était pas disponible. Le thermomètre métallique non numérique ne lisait pas correctement lorsqu'il était testé par l'inspecteur. Le cadran n'était sensible qu'à des températures élevées lorsqu'il était placé dans une soupe par l'opérateur, mais il ne pouvait mesurer la température ambiante. **Obtenez des thermomètres à sonde fonctionnels pour utilisation sur place. Il est recommandé d'utiliser sur place au moins 2 thermomètres à sonde, avec une plage de température comprise entre -18 et 100 degrés C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de la barre avant - le distributeur désigné de serviettes en papier n'est pas en état de marche, le personnel utilisait des serviettes en papier simples qui étaient entreposées dans un contenant couvert. Fournir un distributeur approprié pour stocker des serviettes en papier à usage unique pour le séchage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Stockage inadéquat noté dans le congélateur à l'italienne. Impossible d'inspecter le congélateur à l'italienne en raison des boîtes pour les aliments congelés entreposés empilés du sol. *Ne pas surstocker le congélateur, assurez-vous que les produits congelés sont entreposés dans les rayonnages désignés, laissant l'allée libre et libre d'obstruction. *Des congélateurs supplémentaires peuvent être nécessaires si le congélateur à l'italienne n'est pas suffisant. 2. Stockage inadéquat pour les ingrédients secs. Porte-boîtes de nouilles de riz sec conservées dans la buanderie. *La buanderie est utilisée pour le stockage non alimentaire seulement. Déplacez les aliments secs entreposés dans la buanderie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • De nombreux contenants de stockage de denrées alimentaires en plastique ont été observés fissurés, écaillés ou défigurés par la chaleur. * Jeter tous les contenants alimentaires endommagés2. L'exploitant réutilisait des contenants d'aliments en plastique (glaces et yaourts) qui ne sont pas destinés à la réutilisation. * Ces contenants ne sont pas destinés à être réutilisés dans les établissements alimentaires commerciaux3. L'installation utilisait des articles inappropriés pour scooping, des bols ont été observés à l'intérieur du bac à riz sec pour scooping. *Utilisez uniquement des ustensiles avec poignées pour scooping ou distribuer des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'installation n'est pas bien organisée pour faciliter le nettoyage. Contient des objets étrangers entreposés dans la cuisine et le bar avant, notamment dans des placards et des armoires. Les exploitants ont reconnu que de nombreux articles stockés sur place ne sont pas utilisés. *Supprimer les articles excédentaires dans la cuisine, le bar et les aires de rangement. 2. La surface du sol sous les étagères de rack (près de la porte de sortie arrière) est couverte d'articles divers (carton, tissu, débris). * Les surfaces du sol sous l'équipement devraient être tenues à l'écart des articles afin de permettre un balayage et une surveillance réguliers de la lutte antiparasitaire. 3. Les tabourets de cuisine étaient recouverts de sacs en plastique pour empêcher la graisse accumulée sur les tabourets. Enlevez l'enveloppe plastique du tabouret, assurez-vous que le siège du tabouret est propre, que le matériau est facilement propre, non absorbant et peut être essuyé régulièrement