Alexander's Beach Pub

12408 Kalamalka Lake Rd Coldstream BC V1B 1M7 · Restaurant - Food Service

9 inspections

1. Surveillance27 janv. 2026

   4 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du désinfectant sont portées et décolorées, une série est expirée. Mesures correctives : Fournir de nouvelles bandes d'essai Quat. Conservez-les dans un endroit accessible, loin de la chaleur et de l'humidité.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a des espaces sous chaque ensemble de portes de patio. Mesures correctives : Sceller les lacunes. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures. Opérateur pour vérifier les portes d'entrée principales.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A(1): Une étagère dans la glacière est fortement rouillée. Mesures correctives : Remplacer par de nouvelles étagères. F2.5A(2): Deux couteaux en rangement propre sont en mauvais état, d'autres sont impurs. Action corrective : Jetez en toute sécurité les couteaux endommagés. Nettoyer et désinfecter les autres couteaux. Inspecter l'équipement après le lavage à la vaisselle pour s'assurer que le processus est efficace. F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Espace de rangement latéral (accumulation de poussière lourde sur les étagères) • Espace intérieur arrière du refroidisseur de la ligne • Refroidisseur de cuisine à l'italienne (couvertures de ventilateur, boîtier d'évaporateur, plafond) • Refroidisseur de bar à l'italienne (couvertures de ventilateur, surfaces, murs/plafond) • Autour du refroidisseur de sauce/découpe, autres espaces difficiles à atteindre • Intérieur de la machine à glace Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Vider la glace de la machine, nettoyer et désinfecter toutes les surfaces intérieures. Évaluer les aires de stockage et enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour l'exploitation courante. F2.5B(2): Le joint de porte pour le refroidisseur de bar est endommagé. Il y a des matériaux tranchants exposés qui pourraient causer des blessures. Action corrective : supprimer ou déposer des zones pointues. Installez un nouveau joint de porte. F2.5B(3): Observé un chiffon lâche derrière l'équipement de cuisson à la ligne. Risque d'incendie. Action corrective: Enlever le chiffon. F2.5J: Les luminaires au-dessus de la ligne ne sont pas protégés. Action corrective : Couvrez tous les appareils qui contiennent des ampoules en verre avec des ampoules extérieures antidérapantes, ou installez des protège-tubes ou des ampoules antidérapantes.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: Serviette en papier exposée de certains distributeurs automatisés contacts robinets d'évier et poignées. Action corrective : Réglez la longueur de la feuille sur les distributeurs afin que cela ne se produise pas. Manipulation d'aliments pour utiliser des serviettes en papier des distributeurs, limiter l'utilisation de rouleaux de serviette en papier lâche là où c'est pratique.
2. Surveillance18 mars 2025

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: Un produit dans l'unité de maintien à chaud à la ligne a été mesuré à 52°C (temps de maintien de 4 heures). L'aliment est dangereux pour la consommation en raison d'un mauvais stockage. Mesures correctives : Jeter les aliments touchés. Augmenter la température de l'unité pour maintenir tous les aliments à 60 °C ou plus chauds. Surveiller les niveaux d'eau et les reconstituer au besoin. Continuer à réchauffer les aliments à 74 °C ou plus chaud avant de les transférer à l'unité de retenue chaude.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du désinfectant sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat. F2.1B: Thermomètres manquants ou cassés observés: • Petit refroidisseur de table prép (nacho) • refroidisseur de table prép Action corrective: Fournir de nouveaux thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour les deux unités. Remplacer tout thermomètre à sonde cassé ou inexact.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: Le nettoyant Orange Force est mélangé avec le désinfectant Quat pour utilisation sur les surfaces de contact avec les aliments. La combinaison du détergent et du désinfectant peut réduire son efficacité et laisser les résidus. Action corrective: Utilisez le produit Orange Force comme un nettoyant seulement, pour enlever les débris au besoin avant de les désinfecter. Ne pas mélanger avec un désinfectant. Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat résiduel. Entreposer les flacons de pulvérisation sur un support propre à au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Il y a de l'eau de mise en commun dans la partie inférieure du petit refroidisseur de table prép (nacho). Mesures correctives : Enlever l'eau résiduelle. Déterminer et traiter la cause afin que l'eau ne s'accumule pas. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certains domaines: • Refroidisseur de la ligne de table Prep (intérieur de section inférieure, joints de porte) • Derrière l'équipement de cuisson et les espaces difficiles à atteindre sur la ligne • Un rayonnage dans le refroidisseur • Sous les compteurs et l'équipement à la barre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour une opération de routine (p. ex., divers articles près du puits de soupe). Remplacez l'étagère du refroidisseur si elle est rouillée et ne peut pas être nettoyée correctement. F2.5G: Les poissons crus sont entreposés au-dessus de la nourriture prête à manger dans le refroidisseur à l'italienne (pâtisserie). Mesures correctives: Entreposez les protéines crues sous les aliments prêts à manger.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7D: Le robinet de l'évier arrière a été endommagé et a été enlevé. Action corrective: Installez un robinet pour que l'évier soit fonctionnel. F2.7E: Observé un couteau en usage étant lavé à l'intérieur de l'évier primaire. Action corrective : Nettoyer et désinfecter les couteaux dans la zone de lavage à la vaisselle. Garder l'évier libre pour le lavage des mains seulement. Les résidus peuvent être retirés des ustensiles en usage à l'aide d'un chiffon d'assainissement, à condition que les ustensiles soient également entièrement nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
3. Surveillance5 févr. 2024

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: La sauce au fromage sur le gril plat a été mesurée à 42°C. Mesures correctives : Entreposer la sauce au fromage et les autres produits conservés (p. ex. bacon cuit) à 60°C ou plus chaud. Les aliments peuvent être conservés à 4-60 °C pendant au maximum 2 heures avant qu'ils ne soient dangereux et doivent être jetés. F1.2B: Les aliments dans la partie supérieure du refroidisseur de ligne ont été mesurés à 9°C. Certains plateaux d'insertion sont empilés, ce qui entrave le refroidissement approprié. Le produit dans la section sous-vente du refroidisseur est maintenu à une température sûre. Malgré les modifications récentes, le refroidisseur de ligne est toujours incapable de fonctionner correctement de façon cohérente. Mesures correctives : Transférer les aliments à risque élevé dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Régler ou entretenir le refroidisseur de ligne pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide dans la partie supérieure. À des températures supérieures à 4 °C, seules les quantités d'aliments qui seront utilisés en 2 heures ou moins et jeter tout aliment qui restera après 2 heures. Ne pas empiler les inserts. Ne conservez pas de nourriture périssables dans la partie supérieure pendant la nuit. Déterminer les coûts et l'échéancier d'un refroidisseur de ligne de remplacement et aviser l'agent d'hygiène de l'environnement.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Observé un employé se laver les mains sans savon. Mesures correctives : Recycler le personnel au besoin. Se laver les mains en utilisant la technique appropriée : les mains mouillées avec de l'eau tiède, mousser avec du savon pendant 15 secondes, rincer soigneusement, laisser l'eau couler - les mains sèches avec une serviette en papier, éteindre les robinets en utilisant une serviette en papier.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Plusieurs cuillères en bois sont fendues et en mauvais état. Action corrective : Jeter les cuillères. Inspectez régulièrement les ustensiles pour détecter les dommages. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Aire de lavage de vaisselle • Comptoir de barre sous-vêtements • Espaces difficiles à atteindre dans l'ensemble des locaux Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5C : Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas correctement stockés. Action corrective: Gardez les chiffons immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat. Tremper au moins 30 secondes entre les utilisations. Changer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. F2.5D: Les bouteilles de pulvérisation chimique dans la cuisine et le bar ne sont pas étiquetées ou ne peuvent pas être identifiées. Action corrective: Étiquetez clairement toutes les bouteilles de pulvérisation. Nettoyer ou remplacer les bouteilles de pulvérisation très usées ou sales. F2.5K: Les couteaux sont stockés dans un étroit espace entre les tables de préparation. Cet espace étroit ne peut pas être nettoyé correctement. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation sur une surface propre et sèche ou dans un contenant désigné. Nettoyer et désinfecter au moins toutes les 4 heures.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
4. Surveillance31 août 2022

   8 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B: La surveillance de la température interne des aliments cuits potentiellement dangereux n'est pas cohérente. Mesures correctives : Cuire les aliments à une température interne sécuritaire avant le service. Surveillez avec un thermomètre à sonde désinfecté et enregistrez les données.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Aliments entreposés dans des inserts supérieurs de refroidisseur de ligne, mesurés à 13°C. La partie supérieure est surstockée. Infraction récurrente. Mesures correctives : Réduire la quantité d'aliments stockés dans les inserts du refroidisseur de ligne. Stock seulement assez pour être consommé dans les 2 heures. Obtenir un autre minuteur numérique pour suivre le temps de retenue. Si les aliments sont conservés entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F) pendant 2 heures, jetez le reste des aliments. Surveiller et enregistrer périodiquement la température interne des aliments. *Les aliments potentiellement dangereux maintenus entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F) pendant 2 heures sont dangereux et doivent être jetés* Le refroidisseur de ligne doit être entretenu, réparé ou remplacé de sorte que la nourriture dans les inserts supérieurs soit maintenue à 4°C ou plus froide. Les couvercles de refroidisseur prép doivent être fermés/appliqués pendant les périodes lentes et lorsqu'ils ne sont pas utilisés. F1.2B(2): vinaigrette et sauces préemballées dans une glacière de porte en verre, mesurée à 9°C. Mesures correctives : Transférer les produits potentiellement dangereux dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Régler, réparer ou entretenir le refroidisseur de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. F1.2B(3): Paquets de crème dans un petit refroidisseur maintenu à 6°C pendant une période inconnue. Action corrective: Jeter crème. S'assurer que le produit est conservé à 4°C ou plus froid.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Température interne du rôti de bœuf cuit dans le refroidisseur à l ' entrée mesurée à 40°C après 5 heures de refroidissement. Le produit est impropre à la consommation en raison d'un refroidissement inadéquat. L'état temps-température des aliments n'est pas surveillé pendant le processus de refroidissement. Mesures correctives : Jeter le rôti de bœuf. Laisser refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les 2 heures, puis de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'un minuteur, d'un thermomètre à sonde désinfecté et d'une feuille de journal. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Divisez les aliments en petits lots/pièces • Placez les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le récipient alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A(1): Employés observés essuyant les mains sur des tabliers sans se laver les mains. Infraction récurrente. Mesures correctives : Évitez de toucher des tabliers ou des vêtements. Si cela se produit, laver les mains. F1.5A(2): Technique de lavage des mains inadéquate. Largeur de savon insuffisante et contact direct avec les robinets. Action corrective: Lavez les mains en utilisant la technique appropriée: • Mains humides à l'eau chaude • Appliquer du savon et de la mousse pendant 15 secondes • Rincer soigneusement • Laisser couler l'eau; sécher les mains avec une serviette en papier • Éteignez les robinets en utilisant une serviette en papier Surveillez la fréquence et la technique de lavage des mains. Continuer à éduquer au besoin. F1.5B: Les employés essuyent des linges dans des tabliers et des vêtements. Pratique insalubre. Mesures correctives : Ne portez pas ou ne conservez pas de tissus en contact avec des tabliers et des vêtements. Les vêtements pour le nettoyage ponctuel doivent être immergés dans une solution désinfectante pendant le fonctionnement. Tremper au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés en dessous de la concentration requise. Les vêtements utilisés pour manipuler les articles chauds doivent être propres et secs.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
     • F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Le public a signalé la contamination physique des aliments. Une section de lame de la coupe frite était présente dans la nourriture servie à un client. Cela a été confirmé par une discussion avec l'exploitant et l'inspection du site. L'exploitant a immédiatement pris des mesures correctives. Le produit alimentaire affecté a été éliminé. L'assemblage des lames endommagées a été retiré des locaux. La coupe à frites n'est plus utilisée. Le danger a été traité et le risque de récidive est faible. Mesures correctives : Surveiller les signes de contamination avant le service. En cas de reprise de l'utilisation de la coupe à frites, installer une nouvelle lame et l'inspecter avant et après l'utilisation. Inspecter les pommes de terre coupées pendant et après la transformation. Ajouter ces mesures au plan de salubrité des aliments. Veiller à ce que tout le matériel de transformation des aliments soit régulièrement inspecté et entretenu. F1.7A(2): Plusieurs boîtes de conserves sont dentelées près de la couche supérieure. Risque de contamination externe. Action corrective : Jeter ou retourner les boîtes endommagées au fournisseur. Inspecter le produit entrant. F1.7A(3): Aliments non couverts laissés pour refroidir à proximité de l'évier primaire. Risque de contamination par les éviers à main. Mesures correctives : Transférer les aliments dans une zone sanitaire. Tenir les aliments loin des sources de contamination. F1.7B: Résidus visible sur les surfaces intérieures de la machine à glace. Mesures correctives : Retirer la glace de l'unité. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine. Assurez-vous que la boule de glace est entreposée en tout temps dans un contenant propre. Lavez et assainissez chaque jour et au besoin.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Aucun thermomètre présent dans certaines unités de réfrigération. Mesures correctives : S'assurer que tous les refroidisseurs contiennent des thermomètres au réfrigérateur certifiés NSF précis. Obtenez plus au besoin. Remarque : Les thermomètres à sonde doivent être accessibles depuis la ligne de cuisson pour faciliter leur utilisation.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: La porte droite du refroidisseur de ligne se sépare de la charnière et reste inégale si elle n ' est pas repositionnée. Mesures correctives : réparer ou remplacer la charnière de sorte que la porte soit sécurisée et forme un joint approprié lorsqu'elle est fermée. F2.5B(1): Mauvaise hygiène. Graisse et accumulation de débris alimentaires observés: • Derrière et autour de l'équipement de cuisson • Difficile d'atteindre les zones de la ligne de cuisson • Surfaces intérieures et joints de porte des unités de réfrigération • Zone de lavage du vaisselle • Comptoir sous la barre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées et dans tout le local pour enlever la graisse et les débris. Faites-le régulièrement. F2.5B(2): Le carrelage de sol refroidissant est endommagé en plusieurs endroits, exposant le sous-sol en bois nu. Mesures correctives : Réparer ou remplacer le revêtement de sol dans le refroidisseur à glissière. Conseiller l'OHE avant la date indiquée sur le plan de réparation/remplacement et l'échéancier. F2.5K: Les ongles propres sont stockés sur le lave-vaisselle mécanique. Cette zone est sujette à la contamination. Mesures correctives : laver et désinfecter les ongles. Conserver dans une zone propre et sèche loin des sources de contamination.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3A: L'utilisation de fumeur extérieur n'est pas incluse dans le plan de salubrité des aliments existant. Mesures correctives : Élaborer une section sur le plan de salubrité des aliments pour la préparation des aliments à l'aide du fumeur extérieur.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
5. Surveillance11 mai 2021

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Aliments entreposés dans des inserts du haut du refroidisseur de ligne, mesurés à 5-10 °C pendant la période de pointe. Partie en vente libre du refroidisseur qui maintient 4°C ou plus froid. Les aliments en inserts sont utilisés rapidement. Les inserts supérieurs sont recouverts de couvercles en plastique lorsque la ruée se termine pour maintenir des températures sûres. Mesures correctives : Prendre les mesures suivantes pour s'assurer que la nourriture dans les inserts de refroidissement est sûre pour la consommation: • Retournez les couvercles dans le refroidisseur immédiatement après les périodes de pointe. • Gardez les inserts couverts autant que possible • Inserts de stock avec des quantités moindres de nourriture • Si les aliments sont conservés au-dessus de 4°C pendant 2 heures ou moins, mettre les couvercles sur les inserts pour refroidir le produit à 4°C (vérifier avec le thermomètre) • Jeter les aliments qui ont été conservés au-dessus de 4°C pendant 4 heures ou plus
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s) : F1.5A : L'employé a observé qu'il manipulait des vaisselles sales puis qu'il contactait des ustensiles propres sans se laver les mains. Ne pas se laver les mains entre les tâches peut propager la contamination aux aliments et aux surfaces. Action corrective: Lavez les mains avec du savon et de l'eau avant de changer de tâches. F1.5B: Le personnel a observé l'essuyage des mains sur les vêtements et les tabliers pendant la préparation des aliments. Il s'agit d'une pratique non hygiénique qui peut transférer la contamination des vêtements aux aliments et aux surfaces propres. Mesures correctives : Évitez d'essuyer les mains sur les vêtements et les tabliers. Les mains doivent être lavées avec du savon et de l'eau pour éliminer le sol et les bactéries.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
     • F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Le panneau latéral de la machine à glace dans la cuisine est manquant, exposant la section de la machine contenant de la poussière et des débris. Nourriture en unité de rétention chaude stockée sur la table de préparation sous machine. Aliments entreposés à risque de contamination par la poussière et les débris de cette section exposée. Mesures correctives : Remplacer le panneau latéral manquant de la machine à glace pour contenir la poussière et le mécanisme interne. En attendant, éloignez-vous de la machine à glace.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Bandes d'essai quat non disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai Quat pour surveiller la concentration de désinfectant.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): accumulation de résidus sur les surfaces intérieures de la machine à glace de cuisine. Action corrective: Vider la machine à glace et nettoyer les surfaces intérieures pour éliminer les résidus. F2.5B(2): Débris alimentaires s'accumulant dans les zones difficiles à atteindre autour et derrière l'équipement de la cuisine. Ces conditions sont insalubres et peuvent favoriser le portage des ravageurs. Mesures correctives : Nettoyer dans les zones identifiées pour éliminer les débris alimentaires. F2.5C: Draps d'essuyage souillés observés sur les surfaces de préparation des aliments. Solution d'assainissement pour tissus non fournis au moment de l'inspection. Les chiffons d'essuyage conservent et soutiennent la croissance des bactéries lorsqu'ils sont entreposés à l'extérieur d'une solution d'assainissement appropriée. Mesures correctives: Entreposez les chiffons essuyés destinés à une utilisation continue dans une solution de désinfectant à la concentration appropriée. F2.5K(1): Ensemble de pinces utilisées pour les poulets crus entreposés dans un désinfectant Quat. Le résidu cru de poulet sur les pinces épuise la concentration de désinfectant au fil du temps, le rendant moins efficace. Les tongs sont retirés de la solution et des aliments de contact, qui introduit un excès de désinfectant au produit alimentaire. Mesures correctives : Entreposez les pinces dans un récipient propre et sec. Laver et désinfecter les pinces et les contenants au moyen d'un lave-vaisselle au moins toutes les 4 heures, ou plus souvent au besoin. F2.5K(2): Des couteaux de chef propres sont retirés du lave-vaisselle mécanique et stockés dans un seau de solution désinfectante. C'est inutile. Les couteaux ont déjà été lavés et désinfectés dans le lave-vaisselle. Mesures correctives : Laisser les couteaux sécher à l'air, puis entreposer dans un contenant propre et sec lorsqu'ils sont retirés du lave-vaisselle. Inspecter régulièrement le contenant de stockage pour la poussière et les débris alimentaires, laver et désinfecter le contenant en conséquence. F2.5K(3): Couteaux de chef personnels du personnel entreposés sur des chiffons secs dans la zone de stockage arrière. Mesures correctives : Une fois lavé et désinfecté au début de chaque quart, chaque employé doit entreposer des couteaux personnels sur une surface ou un contenant propre, sec et lisse, durable et facile à nettoyer pour prévenir la contamination. Lavez et désinfectez régulièrement les surfaces ou les contenants. F2.5K(4): Flacon de pulvérisation d'assainissement suspendu par la gâchette de pulvérisation à l'intérieur du support métallique creux du compteur de préparation de ligne. L'accumulation de débris alimentaires dans un espace étroit de support métallique en contact direct avec le déclencheur de pulvérisation. Le déclencheur est une surface fréquemment manipulée et risque de contamination lorsqu'il est entreposé de cette façon. Mesures correctives : Entreposer le flacon de pulvérisation sur une surface propre à l'écart de la nourriture ou suspendre de façon à éviter toute contamination. F2.5K(5): Stockage inadéquat des boulettes de contact avec les aliments. Scoop de farine stocké directement dans le bac à farine en vrac. Glace dans la zone bar entreposée en contact avec la bouteille de liqueur. Scoop pour machine à glace de cuisine sur le dessus de la surface de la machine. Mesures correctives : Conservez chaque boule dans un récipient propre et sec pour prévenir la contamination. Laver et désinfecter les boules et les contenants à la fin de chaque journée ou plus souvent au besoin.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B(1): couteau à mastique domestique utilisé pour racler la grille et le dessus plat. Cet article est en mauvais état et n'est pas destiné à être utilisé dans les locaux alimentaires. Mesures correctives : Ne pas utiliser de couteau à mastic pour l'assainissement ou la transformation des aliments dans la cuisine. F2.6B(2): Planches de bois non scellées utilisées pour l'entreposage des produits à base de liqueurs observés dans le comptoir de boulangerie près de la nourriture. Le bois de bare peut absorber et retenir l'humidité et les résidus et ne convient pas pour le stockage près des aliments. Mesures correctives : Retourner les planches dans la zone d'entreposage des boissons alcoolisées et les stocker dans cette zone seulement. Surveiller l'intrusion d'humidité, la contamination et la croissance des moisissures. Jeter si nécessaire. Recommander que toutes les surfaces soient lisses, durables et faciles à nettoyer. F2.6I: Construction dans une nouvelle zone de préparation arrière. Outils et matériaux de construction observés à proximité des surfaces de contact avec les aliments. Les activités de construction et de rénovation sont incompatibles avec la manipulation des aliments. Mesures correctives : Maintenir une séparation claire entre les aires de manutention des aliments et les outils, matériaux et travaux de construction. Avant que de telles activités ne se produisent, fermez l'établissement ou sécurisez et retirez tous les aliments de la zone si vous êtes en sécurité.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: L'évier à main actuellement utilisé par les serveurs n'est pas approprié. Le bac à glace jeté dans le bassin de l'évier entrave l'accès. L'espace autour de l'évier ne peut pas accueillir le distributeur de savon. Ces conditions ne supportent pas un lavage adéquat des mains. Action corrective: Le personnel de l'avant utiliser l'évier à la main au comptoir opposé pour le lavage des mains. Évier à réparer et à préparer pour utilisation; voir F2.7A. F2.7A: Eau courante froide non disponible au comptoir. Contrôle de l'eau froide lâche et non fonctionnelle. Action corrective: Réparer l'évier afin qu'il distribue l'eau courante chaude et froide sous pression. Entre-temps, le personnel doit utiliser l'eau chaude à l'évier du comptoir ou à côté du lave-verre. Jusqu'à réparation, affichez un panneau ou informez le personnel que l'eau au comptoir est très chaude.
     • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
6. Surveillance15 oct. 2019

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B- Refroidisseur de canalisation (fond) mesuré à 5-6 °C au moment de l'inspection. Refroidisseur de ligne sur le dessus où les inserts sont stockés mesurés à 12°C sur la surface et 8,6°C sur sonde. On a observé que les aliments dans les inserts étaient remplis au-dessus du niveau de réfrigération, ce qui les empêche de maintenir une température de 4°C ou moins. F1.2B- Le refroidisseur à côté de la friteuse a été mesuré à environ 6°C au moment de l'inspection. F1.2B- Pain au beurre d'ail sur lequel il est entreposé à température ambiante au moment de l'inspection. Le beurre d'ail et les articles contenant du beurre d'ail doivent être entreposés en dehors de la zone de danger. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les aliments dans les inserts ne sont remplis que de moitié pour être au niveau de réfrigération afin de maintenir 4°C ou moins. L'opérateur conserve également les aliments avec des couvercles d'insertion sur le dessus pour aider à contrôler la température. E-mail photo du thermomètre de sonde à l'intérieur d'un des inserts alimentaires avec une lecture de température de 4°C ou moins pour une résolution d'infraction. • Opérateur pour déplacer les aliments qui ne sont pas tenus d'être dans la glacière pour éviter l'abus de température des aliments. • L'opérateur pour envoyer une photo du thermomètre certifié NSF montrant que le refroidisseur est capable de maintenir 4 °C ou moins pour une résolution d'infraction.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A- Les aliments déclarés sont refroidis dans de grands contenants blancs à température ambiante, puis placés dans le refroidisseur. Le refroidissement des aliments dans de grands contenants ne permet pas à la chaleur de se dissiper assez rapidement pour atteindre les températures requises dans des délais précis. MESURES REQUISES: • L'opérateur surveille la température du processus de refroidissement et enregistre les températures dans le journal de refroidissement pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont refroidis de 60 à 20 °C en 2 heures et de 20 à 4 °C en 4 heures. L'opérateur doit utiliser des méthodes de refroidissement telles que des poêles peu profonds, des bains de glace et des baguettes de glace pour un refroidissement efficace. Envoyer des photos du journal de refroidissement mis à jour sur place pour la résolution d'infraction.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A- Piège à mouche collant suspendu sur la trancheuse de viande et le piège à mouche UV est également situé à côté de la trancheuse de viande. Les mouches mortes capturées dans des pièges peuvent tomber sur des tranches de viande et contaminer les surfaces de contact entre les aliments et les aliments. F1.7A- Boîtes alimentaires stockées au sol dans une glacière à l'entrée au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour déplacer le piège à mouche collant quelque part loin de la nourriture et utiliser trancheur de viande dans la zone loin du piège à mouche UV. L'opérateur doit envoyer une photo du piège à mouche collant retiré de la zone pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur s'assure que les aliments sont entreposés hors du sol en tout temps afin de prévenir la contamination croisée du sol aux surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur doit envoyer une photo de la nourriture entreposée hors du sol dans un refroidisseur d'entrée à l'EHO pour la résolution de l'infraction.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B0 Pas de thermomètre certifié NSF dans la glacière à côté de la friteuse profonde. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que toutes les unités de retenue à froid ont des thermomètres à l'intérieur pour la vérification de la température. Envoyer la photo du thermomètre certifié NSF dans le refroidisseur à EHO pour la résolution de l'infraction.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B,C- Plusieurs mouches observées dans la cuisine. Le personnel a dit qu'il pourrait venir des portes étant ouvert et patio. Les pièges à mouches collantes sont remplis de mouches. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les portes sont fermées en tout temps et ne sont jamais ouvertes. Si les portes restent ouvertes, une porte d'écran doit être installée. • L'opérateur doit remplacer les pièges à mouche collants et s'assurer qu'ils ne sont pas situés dans les zones alimentaires. Envoyer une photo de nouveaux pièges à mouches à l'EHO pour la résolution de l'infraction.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A- Le congélateur de marche continue d'avoir une énorme accumulation de gel qui rend le nettoyage et l'assainissement difficile. F2.5B-Couvercle et hotte de ventilation recouvert de poussière et de saleté. Cela peut tomber sur la nourriture et la contaminer. F2.5C- Draps d'essuie-glaces stockés à température ambiante. Les débris sur les chiffons d'essuyage peuvent entraîner la croissance bactérienne et contaminer les surfaces de contact avec les aliments. F2,5K- Couteau a été stocké entre les fissures des compteurs. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit travailler au dégivrage du congélateur pour permettre un nettoyage et un assainissement appropriés jusqu'à ce que des rénovations aient lieu. • L'opérateur doit planifier un nettoyage profond de la cuisine pour enlever les débris du plafond et de la zone de ventilation. • L'opérateur entrepose tous les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement et change de solution toutes les 2 heures pour empêcher la croissance des agents pathogènes sur les chiffons. Opérateur pour envoyer la photo des chiffons d'essuyage stockés dans une solution de désinfection pour la résolution d'infraction.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
7. Surveillance15 nov. 2017

   9 infractions

   • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage. S'assurer que les protéines sont cuites à la température et au temps minimum requis pour la sécurité des protéines particulières. Consultez le site Web de Santé Canada pour connaître les températures de cuisson internes sécuritaires. http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/salubrite/tips-conseils/cuisson-tbl-fra.php **** Opérateur pour obtenir des lingettes à alcool afin d'assainir le thermomètre de la sonde avant son insertion dans les aliments.
     • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
     • Observation(s): F1.2A Le bacon sur le plateau de cuisson a été mesuré à 38 °C au moment de l'inspection. Le bacon a été retiré du plateau de cuisson et refroidi pour être placé dans le refroidisseur au moment de l'inspection. Le bacon ne doit être réchauffé ONCE que sur la grille avant le service. F1.2B Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. C'est une bonne pratique de surveiller les températures toutes les 2 heures. • Au jus et sauce ont été mesurés à plus de 60 °C au moment de l'inspection. **** Opérateur pour obtenir des lingettes à alcool afin d'assainir le thermomètre de la sonde avant son insertion dans les aliments.
     • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
     • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Remarque: Il y a un journal de refroidissement de gabarit dans le dos du document. **** Opérateur pour obtenir des lingettes à alcool afin d'assainir le thermomètre de la sonde avant son insertion dans les aliments.
     • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.4A-1 Refroidisseur de ligne (fond) à 5-6 °C au moment de l'inspection. On a observé que les portes à la partie inférieure du refroidisseur de ligne ne scellaient pas correctement. L'opérateur l'a refroidi au moment de l'inspection. F1.4A-2 Refroidisseur de ligne (en haut) à 12 °C au moment de l'inspection. Le couvercle pour refroidisseur de haut de gamme ne scelle pas/s'adapte correctement pour aider à garder l'air frais dans le refroidisseur. Les inserts signalés doivent être commutés deux fois pendant la journée. L'opérateur l'a refroidi au moment de l'inspection. F1.4A-3 Refroidisseur avant en verre avec pansement fractionné, etc., était à 10 °C au moment de l'inspection. L'opérateur l'a refroidi au moment de l'inspection. F1.4A-4 Table de préparation des salades à 10 °C au moment de l'inspection. L'opérateur l'a refroidi au moment de l'inspection. F1.4A-5 Le refroidisseur avant en verre à côté de la ligne/grille était à 10 °C au moment de l'inspection. L'opérateur l'a refroidi au moment de l'inspection. F1.4B Thermomètre(s) certifié(s) NSF requis(s) pour les refroidisseurs avant en verre avec pansements (brochés), refroidisseur de ligne (à la fois les sections supérieure et inférieure, c.-à-d. 2 thermomètres dans les refroidisseurs de ligne), congélateur (broché), refroidisseur avant en verre à côté de la ligne/grille (broché).
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3H Une boule de glace dans la zone du bar est entreposée en contact avec la glace. S'il vous plaît entreposer la boule de glace dans un seau et courir le seau et la boule dans le lave-vaisselle tous les jours. • Kit d'essai chimique de l'iode disponible sur place pour la laveuse mécanique en verre pour vérifier la concentration du désinfectant. • La laveuse mécanique en verre, mesurée à 12,5 ppm d'iode au moment de l'inspection, répond à l'exigence de 12,5 ppm. • Bandes d'essai chimiques de chlore et de quats disponibles sur place dans la cuisine arrière pour vérifier les concentrations de désinfectant. • Le distributeur de quats mesure qu'il y a 200 ppm Quats au moment de l'inspection satisfaisant à l'exigence de 200 ppm en tant qu'inhalateur sans niveau de rinçage. • Un lave-vaisselle mécanique à basse température, dont la teneur en chlore est de 50 ppm au moment de l'inspection, satisfait à l'exigence de 50 ppm.
     • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F2.4B-1 Les bouteilles de liquor et les boulettes de glace entreposées dans la glace dans le puits de glace dans la zone du bar peuvent contaminer la glace prête à manger. F2.4B-2 bols Taco dans des bacs étant stockés dans la cuisine sans couverture pour les protéger de la contamination.
     • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): F3.4A Les lampes fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière ou des « protège-tubes fluorescents » sur toutes les lampes au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des aires de lavage pour éviter la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. F3.4B-2 Le congélateur en marche continue d'avoir une énorme accumulation de gel qui rend le nettoyage et l'assainissement difficile. F3.4C Débris (oignons, équipement, etc.) encore observés sous les rayonnages dans la zone de stockage sec. F3.4F Étagères en bois de bare dans le congélateur à l'italienne n'est pas adapté pour un endroit frais / damp et doit être scellé / retiré. F3.4L La lumière du jour est visible autour et sous la porte extérieure de la cuisine. Veuillez installer le balayage des portes et le décapage du temps pour empêcher l'entrée de parasites. • Hotte de ventilation dernière mise en service octobre 2017, prochain service novembre 2018.
     • F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.7A-F Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours maintenu sur place et disponible pour le personnel à examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin. Le plan d'assainissement exige certaines modifications - il doit comprendre le lave-vaisselle, la laveuse de verre, les concentrations d'assainissement utilisées et s'assurer que toutes les procédures concernant les surfaces en contact avec les aliments utilisent les procédures de lavage, de rinçage, d'assainissement et de séchage à l'air.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
8. Surveillance11 avr. 2017

   10 infractions

   • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage.
     • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
     • Observation(s): F1.2A Le bacon sur le dessus de cuisson a été mesuré à 40 °C au moment de l'inspection. L'opérateur averti réchauffe le bacon sur le plateau de cuisson avant le service. F1.2B Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. C'est une bonne pratique de surveiller les températures toutes les 2 heures. Les oignons sur le dessus de cuisson ont été mesurés à 72,6 °C, au jus et sauce à plus de 60 °C au moment de l'inspection.
     • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
     • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Remarque: Il y a un journal de refroidissement de gabarit dans le dos du document.
     • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.4A-1 Refroidisseur de canalisation (bas) à 5-6 °C (juste eu une précipitation) au moment de l'inspection. On a observé que les portes à la partie inférieure du refroidisseur de ligne ne scellaient pas correctement. F1.4A-2 Refroidisseur de ligne (haut) à 12 °C (juste eu une précipitation) au moment de l'inspection. Le couvercle pour refroidisseur de haut de gamme ne scelle pas/s'adapte correctement pour aider à garder l'air frais dans le refroidisseur. Les inserts étaient remplis de nourriture. F1.4A-3 Garnitures pour boissons (lamons, limes, olives, bâtonnets de céleri) conservées à température ambiante. F1.4A-4 Refroidisseur de dessert/dressage à 12 °C au moment de l'inspection. F1.4A-5 Refroidisseur avant en verre avec pansement fractionné, etc. était à 10 °C au moment de l'inspection. F1.4A-6 Table de préparation de salade à 10 °C (juste eu une précipitation) au moment de l'inspection. F1.4B Thermomètre(s) certifié(s) NSF nécessaire(s) pour refroidisseur de dessert/dressing (broken), refroidisseur de ligne (sections supérieure et inférieure, soit 2 thermomètres dans refroidisseur de ligne).
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle mécanique ne distribuait pas de désinfectant pour le chlore. F2.3D La trancheuse de viande avait des débris alimentaires sur l'équipement (non utilisé au moment de l'inspection). F2.3G Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé. Veuillez obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (p. ex. chlore, quats). Des bandes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. F2.3H-1 Des boules de glace étaient entreposées à l'extérieur de la machine à glace, ce qui est bon, mais étaient entreposées au-dessus de la machine poussiéreuse. S'il vous plaît entreposer les boules de glace dans un seau et courir le seau et les boules dans le lave-vaisselle tous les jours. F2.3H-2 Scoop glacé dans la zone du bar en contact avec une bouteille d'alcool. S'il vous plaît entreposer la boule de glace dans un seau et courir le seau et la boule dans le lave-vaisselle tous les jours. F2.3H-3 On a observé que les cuillères jetables à usage unique étaient contaminées. F2.3H-4 On a observé que les fourches et couteaux jetables à usage unique ne sont pas protégés contre la contamination (débordement dans les seaux). Au moment de l'inspection, on a mesuré que la laveuse mécanique en verre contenait 12,5 ppm d'iode. L'opérateur avait une trousse d'essai d'iode disponible sur place. L'opérateur vérifie la concentration de désinfectant dans la laveuse et le lave-vaisselle en verre mécanique pendant toute la durée de fonctionnement (c.-à-d. matin, après-midi, soir). Au moment de l'inspection, on a mesuré que le distributeur de quats était de 200 ppm. Au moment de l'inspection, on a rempli le flacon de pulvérisation pour l'extrémité avant et vérifié qu'il y avait 200 ppm de Quats.
     • F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
     • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F2.4A-1 Canette dermatisée des segments orange mandarin observés dans la zone de stockage sec au moment de l'inspection. Les boîtes de conserve ne doivent pas être reçues/achetées ou utilisées car il y a un risque de contamination due à la perte de vide, à la détérioration des joints, à la corrosion interne, aux trous, etc. F2.4A-2 Les pommes de terre vertes observées sur place étaient utilisées pour fabriquer des frites françaises. Les pommes de terre vertes contiennent des glycoalcaloïdes a-solanine et a-chaconine, qui peuvent causer des symptômes de maux de tête, nausées, fatigue, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée. F2.4B-1 Les bouteilles d'alcool qui sont entreposées dans la glace à l'intérieur d'un puits de glace dans la zone du bar peuvent contaminer la glace prête à manger. F2.4B-2 Les tiges de céleri sont entreposées à température ambiante et sans couverture pour les protéger de la contamination. F2.4B-3 bols Taco dans des bacs étant stockés dans une cuisine sans couverture pour les protéger de la contamination. F2.4B-4 Croutons dans le seau étant entreposés dans la cuisine sans couverture pour les protéger de la contamination.
     • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
   • F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): F3.1A Le permis d'exploitation nécessite le remplacement et l'absence du décalcomanie actuel de l'exercice 2017/2018.
     • F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): F3.4A Les lampes fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière ou des « protège-tubes fluorescents » sur toutes les lampes au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des aires de lavage pour éviter la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. F3.4B-1 Les planches de coupe sur place sont assez marquées et colorées, ce qui rend le nettoyage et la désinfection plus difficiles. F3.4B-2 Le congélateur en marche a une énorme accumulation de gel qui rend le nettoyage et l'assainissement difficile. F3.4C Débris (oignons, chaussures, équipement, etc.) observés sous les rayonnages dans la zone de stockage sec. F3.4F-1 La mousse rigide rose était utilisée sur les couvercles de refroidisseur de ligne pour aider à isoler la partie supérieure de la glace, mais la mousse rigide rose est poreuse et n'est pas considérée comme étant sans danger pour les aliments car elle peut transférer des substances nocives ou toxiques à l'aliment avec lequel elle est en contact. F3.4F-2 Les rayonnages en bois de bare dans le congélateur à l'italienne ne conviennent pas à un endroit frais/damp et doivent être scellés/supprimés. F3.4L La lumière du jour est visible autour et sous la porte extérieure de la cuisine. Veuillez installer le balayage des portes et le décapage du temps pour empêcher l'entrée de parasites. Hotte de ventilation dernière mise en service mars 2017, prochain service septembre 2017.
     • F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
     • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
     • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.7A-F Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours maintenu sur place et disponible pour le personnel à examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
9. Surveillance11 sept. 2014

   1 infraction

   • 11.2 - Est-ce que les produits chimiques, les produits de nettoyage et d'autres agents sont entreposés séparément des aliments ou d'autres articles qui peuvent permettre la contamination?
     • Observation(s): Flacon de pulvérisation d'agent d'assainissement non étiqueté. Tous les produits chimiques DOIVENT être étiquetés de façon appropriée et claire afin de prévenir toute mauvaise utilisation accidentelle.
     • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les produits chimiques, les nettoyants et autres agents doivent être entreposés dans des contenants non alimentaires et clairement étiquetés pour identifier le contenu.