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An Chay Restaurant

11203 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5K 0L5 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les chiffons de nettoyage humides usagés n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. Le linge de nettoyage humide a été observé sur un comptoir de préparation des aliments. 2. Aucune solution d ' assainissement approuvée n ' a été préparée pour utilisation au moment de l ' inspection. L'opérateur a préparé une solution d'assainissement de 200ppm Quat au cours de l'inspection et avait entreposé des chiffons dans la solution.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles de fabrication de café et l'équipement ont été stockés trop près de l'évier de lavage à la cuisine. On a demandé à l'exploitant de déplacer les ustensiles du lavabo pour prévenir la contamination.
  2. Contrôle

    0 infraction

  3. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Deux filtres métalliques ont été trouvés en mauvais état. L'opérateur les a jetés sur place. 2. Le four de comptoir avait une accumulation de résidus. On a demandé à l'opérateur de nettoyer le four.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les températures des refroidisseurs, du congélateur et des exploitations chaudes étaient appropriées, à l'exception des portions de salade crue, telles que les tomates tranchées (mesurées à 7,2 & #176;C), le concombre tranché (mesurées à 7,6 & #176;C). Les feuilles de menthe, entreposées dans un contenant d'eau froide, ont été mesurées à 4,3 & #176;C.- On a observé que les contenants de salade étaient placés sur le plateau de la barre de glace. Mesures prises On a conseillé au personnel d'utiliser des glaçons plutôt qu'une grande barre de glace afin que les contenants de salade puissent être immergés dans autant de glace que possible, ce qui aidera à maintenir la température inférieure à 4 °C.-Le personnel a également été conseillé de changer régulièrement les glaçons après chaque heure. - Sur place, l'opérateur met les glaçons dans le plateau et y insère des contenants de salade crue. Le contenant à feuilles de menthe a été déplacé dans le refroidisseur. Une étiquette a été apposée sur le plateau de glace, mentionnant la prochaine fois que la glace devait être remplacée. -Les températures ont été mesurées à nouveau, à l'aide d'un thermomètre à sonde, pour être inférieures à 4 °C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - 2 lavabos à vaisselle et un lave-vaisselle à base de produits chimiques ont été observés. La concentration d'assainissement à l'intérieur du lave-vaisselle a été mesurée à 0 ppm au niveau du récipient. Mesures prises : - On a conseillé à l'opérateur de fixer la machine car elle ne versait pas de chlore dans la machine à laver la vaisselle. L'exploitant a examiné le lave-vaisselle et a indiqué qu'il y avait un branchement de poudre de chlore dans le tuyau d'assainissement. Il a réglé ce problème. Un nouveau cycle de lavage à la vaisselle a été exécuté, et la concentration de chlore a de nouveau été mesurée; cette fois, la concentration était de 100 ppm de chlore au niveau de la vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Deux planches à découper dans la zone de préparation des aliments se sont révélées détériorées, avaient des découpes profondes et semblaient sales. Mesures prises : L'opérateur a rejeté ces planches à découper et les a remplacées par de nouvelles dans la zone de préparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • -On a trouvé que certaines parties des plafonds au-dessus de la zone de préparation des aliments étaient sales (la saleté et la poussière ont été accumulées). Mesures à prendre : L'exploitant a été avisé de nettoyer les plafonds.