Aller au contenu
Chargement de la carte…

AnAn

1111 7 Street SW Calgary AB T2R 1A1 · Food - General

16 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage souillés ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute la cuisine.**Veuillez vous assurer que les vêtements de nettoyage souillés sont jetés après chaque utilisation ou stockés dans un seau de désinfectant en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants et des boîtes de nourriture étaient entreposés directement sur le sol du sous-sol. S'assurer que les aliments sont entreposés au moins 15 cm (6 pouces) du sol afin de les protéger de la contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Des chiffons et des contenants d'essuyage souillés étaient entreposés dans le bassin du lavabo de la cuisine. Veiller à ce que les lavabos de lavage des mains soient gardés exempts d'obstructions afin de permettre un lavage adéquat des mains.
  2. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas d'inhalateur de surface en contact avec les aliments pouvant être utilisé dans la zone de la barre. S'assurer que le désinfectant de surface pour contact avec les aliments est préparé et disponible en tout temps dans chaque zone de manipulation des aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage souillés ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute la cuisine.**Veuillez vous assurer que les vêtements de nettoyage souillés sont jetés après chaque utilisation ou stockés dans un seau de désinfectant en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants et des boîtes de nourriture étaient entreposés directement sur le sol du sous-sol. S'assurer que les aliments sont entreposés au moins 15 cm (6 pouces) du sol afin de les protéger de la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une boîte de pesticide résidentiel a été observée sous les comptoirs de la barre. Toutes les applications de pesticides dans les installations alimentaires commerciales doivent être effectuées par des applicateurs de pesticides agréés. Retirer le produit de l'installation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température était indétectable. Faites réparer le lave-vaisselle. Un technicien de service a été appelé lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviettes en papier dans le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel de niveau inférieur. Réapprovisionner les serviettes en papier ou fournir une autre méthode de séchage des mains dans les toilettes du personnel de niveau inférieur.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à main disponible dans l'évier du bar. Assurez-vous que toutes les fournitures de lavage des mains sont disponibles dans tous les lavabos.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'était pas possible de se laver correctement les mains dans l'espace de préparation des aliments du sous-sol. Installez un lavabo à main ou offrez un lavage approprié pour le sous-sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Des chiffons et des contenants d'essuyage souillés étaient entreposés dans le bassin du lavabo de la cuisine. Veiller à ce que les lavabos de lavage des mains soient gardés exempts d'obstructions afin de permettre un lavage adéquat des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux friteuses profondes étaient situées sur un comptoir à l'extérieur de la verrière de ventilation. Tout l'équipement de friture profonde doit être placé sous la canopée de ventilation avec la suppression appropriée du feu.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur de la machine à glace avait une accumulation d'eau dure. Nettoyer/dédimensionner la machine à glace et veiller à ce qu'elle se déroule régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à balai de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à auvent et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage souillés ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute la cuisine.**Veuillez vous assurer que les vêtements de nettoyage souillés sont jetés après chaque utilisation ou stockés dans un seau de désinfectant en tout temps.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a constaté que l'écran à la porte de sortie arrière était en mauvais état. La porte était ouverte au moment de l'inspection.**Veuillez faire réparer ou remplacer l'écran pour empêcher l'entrée des parasites. La porte de sortie arrière peut être fermée en tout temps.
  7. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur de désinfectant n'a pas été fourni avec des quats. La solution dans les bouteilles de pulvérisation mesurée à 0ppm de quats.**Veuillez vous assurer qu'un désinfectant approuvé à des concentrations adéquates est disponible pour utilisation en tout temps.**L'opérateur mélange de javel à 100ppm pendant l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs vêtements de nettoyage souillés ont été observés sur des surfaces de contact avec les aliments dans toute la cuisine.**Veuillez vous assurer que les vêtements de nettoyage souillés sont jetés après chaque utilisation ou stockés dans un seau de désinfectant en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de chou tranché était entreposé à température ambiante dans la cuisine. **Veuillez veiller à ce que tous les aliments à risque élevé, y compris les pousses de haricots, les légumes tranchés, les fruits, soient entreposés à des températures sûres de 4 degrés Celsius ou moins ou de 60 degrés Celsius. - Les articles ont été jetés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson mesurée à 6 degrés Celsius. *Veuillez surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir des températures adéquates de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. Régler/réparer le refroidisseur si nécessaire. -Le personnel de la cuisine a ajusté la température pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandelettes d'essai Quat sur place.**Assurez-vous que toutes les bandes d'essai requises pour la surveillance des concentrations de désinfectant sont disponibles en tout temps.**Assurez-vous que la concentration de solutions d'assainissement est surveillée fréquemment.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a constaté que l'écran à la porte de sortie arrière était en mauvais état. La porte était ouverte au moment de l'inspection.**Veuillez faire réparer ou remplacer l'écran pour empêcher l'entrée des parasites. La porte de sortie arrière peut être fermée en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
  9. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On entreposait des chiffons sur les comptoirs. Ceci a été corrigé. Un seau en tissu essuyant avec solution de désinfectant a été préparé. Les chiffons d'essuyage ont été déplacés dans le seau.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle de cuisine ne distribuait ni détergent ni désinfectant. La concentration résiduelle du désinfectant au niveau du plat était indétectable. Faites réparer le lave-vaisselle pour qu'il distribue adéquatement le détergent et le désinfectant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La source d'eau chaude pour l'évier des deux compartiments du sous-sol avait été désactivée. Au départ, l'eau chaude n'était pas disponible dans cet évier. L'eau chaude a été retournée. Assurez-vous que l'eau courante chaude et froide est disponible à tout moment.
  10. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • (Il s'agit d'une violation continue et doit être traitée immédiatement) La viande crue était entreposée au-dessus de la nourriture prête à manger dans la glacière. Entreposez la viande crue et les œufs crus en bas et loin des aliments prêts à manger.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les germes de haricots étaient stockés dans de l'eau stagnante à température ambiante. Les germes de haricots doivent être maintenus sous réfrigération ou entreposés dans un bain de glace pour réduire le risque de croissance d'E. coli et de maladie d'origine alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande crue était décongelée à température ambiante. La viande crue doit être dégelée en toute sécurité pour limiter les risques de croissance des pathogènes et de maladies d'origine alimentaire. Méthodes de décongélation sécuritaire des aliments : Dans le refroidisseur - Sous eau froide - Au micro-ondes * doit être utilisé immédiatement après le dégel - Dans le cadre du processus de cuisson La viande a été placée dans l'évier de préparation à deux compartiments et l'eau courante froide a été mise en marche pour couler sur la viande.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à barres s'assainissait correctement (12,5ppm d'iode), mais la ligne de détergent était reliée à une bouteille qui était étiquetée comme désinfectant quat. Veuillez enlever le désinfectant quat et ajouter une bouteille de détergent à vaisselle appropriée au lave-vaisselle en verre.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les ites étaient entreposés dans le bassin sur l'évier de la cuisine principale. Les lavabos à main ne doivent être utilisés que pour le lavage des mains et ne doivent être obstrués par rien devant ou dans le bassin pour permettre un lavage des mains approprié par le personnel.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été observé le long du bas de la porte de l'écran située à la porte extérieure de la cuisine. Veuillez fermer l'espace situé au bas de la porte de l'écran pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel manque de connaissances de base en matière de salubrité des aliments. Il est recommandé que tous les employés suivent au moins le cours de base sur la sécurité alimentaire. Le cours sera envoyé par courriel avec ce rapport.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
  11. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • (Il s'agit d'une violation continue et doit être traitée immédiatement) La viande crue était entreposée au-dessus de la nourriture prête à manger dans la glacière. Entreposez la viande crue et les œufs crus en bas et loin des aliments prêts à manger.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à barres s'assainissait correctement (12,5ppm d'iode), mais la ligne de détergent était reliée à une bouteille qui était étiquetée comme désinfectant quat. Veuillez enlever le désinfectant quat et ajouter une bouteille de détergent à vaisselle appropriée au lave-vaisselle en verre.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandes d'essai de quat. L'installation utilise un désinfectant de surface à base de Quat et doit avoir des bandes d'essai Quat sur place pour pouvoir tester et vérifier la concentration des solutions de désinfectant. Obtenir des bandes de test Quat.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été observé le long du bas de la porte de l'écran située à la porte extérieure de la cuisine. Veuillez fermer l'espace situé au bas de la porte de l'écran pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Veuillez imprimer et poster une copie de votre permis de manutention des aliments valide dans un endroit visible du public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de ventilation ont eu une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à auvent et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers et les murs sous et derrière l'équipement sur la ligne de cuisson avaient des accumulations de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyer les planchers et les murs sous et derrière l'équipement sur la ligne de cuisson et s'assurer que cette zone est nettoyée régulièrement.
  12. Inspection de la demande

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a testé le désinfectant Quat bar et détecté 0ppm. La solution a été rejetée, redistribuée et testée à 200ppm. Veuillez vous assurer que toutes les solutions de désinfectant sont testées quotidiennement pour s'assurer qu'elles sont à une concentration adéquate (200ppm).
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On a découvert que le boeuf Wagyu utilisé pour le carpaccio cru de boeuf n'est pas sûr pour la consommation brute. L'installation utilise du boeuf de wagyu prédécoupé qui est muni d'un avertissement sur l'étiquette indiquant qu'il ne doit pas être utilisé pour la consommation brute et doit être cuit avant de manger. Arrêtez immédiatement de servir le carpaccio de boeuf wagyu jusqu'à ce que vous puissiez prouver à AHS-EPH que vous pouvez le préparer en toute sécurité.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés en vrac dans la cuisine. Veuillez vous assurer que toutes les pelles alimentaires en vrac sont munies d'une poignée pour protéger contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • (Il s'agit d'une violation continue et doit être traitée immédiatement) La viande crue était entreposée au-dessus de la nourriture prête à manger dans la glacière. Entreposez la viande crue et les œufs crus en bas et loin des aliments prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture était stockée directement sur le sol dans la glacière. Tous les aliments doivent être entreposés au-dessus du sol d'au moins 6 pouces pour protéger contre la contamination et faciliter le nettoyage approprié.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à barres s'assainissait correctement (12,5ppm d'iode), mais la ligne de détergent était reliée à une bouteille qui était étiquetée comme désinfectant quat. Veuillez enlever le désinfectant quat et ajouter une bouteille de détergent à vaisselle appropriée au lave-vaisselle en verre.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandes d'essai de quat. L'installation utilise un désinfectant de surface à base de Quat et doit avoir des bandes d'essai Quat sur place pour pouvoir tester et vérifier la concentration des solutions de désinfectant. Obtenir des bandes de test Quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une serviette en papier n'était pas disponible dans les toilettes du personnel du sous-sol. S'il vous plaît re-stocker la serviette de papier. Tous les lavabos à main doivent toujours être remplis de serviettes en papier, de savon liquide et d'eau chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par le personnel.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été observé le long du bas de la porte de l'écran située à la porte extérieure de la cuisine. Veuillez fermer l'espace situé au bas de la porte de l'écran pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Veuillez imprimer et poster une copie de votre permis de manutention des aliments valide dans un endroit visible du public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du four Vulcain avait brûlé sur l'accumulation de graisse/débris alimentaires. Nettoyer l'intérieur du four Vulcain.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de ventilation ont eu une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à auvent et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les contenants d'aliments secs en vrac stockés sous le four Vulcain avaient une accumulation de graisse à l'extérieur. Nettoyez les contenants d'aliments en vrac et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers et les murs sous et derrière l'équipement sur la ligne de cuisson avaient des accumulations de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyer les planchers et les murs sous et derrière l'équipement sur la ligne de cuisson et s'assurer que cette zone est nettoyée régulièrement.
  13. Inspection de la gestion des risques

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant de surface en contact avec les aliments disponible dans les bouteilles de pulvérisation dans l'installation avait une concentration indétectable de désinfectant. La solution a été refaite à partir du distributeur et la concentration mesurée est trop faible (environ 100 ppm d'assainissement). L'eau de bleach était plutôt préparée. La concentration d'eau de Javel a été mesurée à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bols et les inserts étaient empilés sur le dessus de la nourriture ouverte dans le haut du refroidisseur de préparation des aliments est. Ne mettez pas de nourriture dans le refroidisseur. Le fond du bol ou de l'insert peut contaminer les aliments en dessous, et les aliments empilés ne sont pas correctement refroidis.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée au-dessus de la nourriture prête à manger dans la glacière. Entreposez la viande crue et les œufs crus en bas et loin des aliments prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées puis réutilisées comme contenants de stockage des aliments. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait de la nourriture dans la glacière. Veiller à ce que tous les aliments soient adéquatement protégés contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des nouilles vermiques épaisses réhydratées étaient entreposées à température ambiante. Température interne mesurée 16,6 degrés Celsius. Les nouilles ont été jetées au cours de l'inspection. Les nouilles vermiques réhydratées sont un aliment périssable et doivent être entreposées froides (4 degrés Celsius ou moins) ou chaudes (60 degrés Celsius ou plus).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le détergent à vaisselle et les bouteilles d'aide au rinçage du lave-vaisselle étaient vides. Il n'y avait pas de détergent ou d'aide au rinçage supplémentaire dans l'installation. Obtenir le détergent à vaisselle et les bouteilles d'aide au rinçage pour le lave-vaisselle. Assurez-vous que le détergent à vaisselle et l'aide au rinçage sont toujours branchés au lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude pour le lavabo de la cuisine avait une faible pression. Réparer l'évier pour augmenter la pression d'eau chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier dans l'évier. Installez un distributeur de serviettes de papier au lavabo à main du bar.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du four Vulcain avait brûlé sur l'accumulation de graisse/débris alimentaires. Nettoyer l'intérieur du four Vulcain.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de ventilation ont eu une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à auvent et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les contenants d'aliments secs en vrac stockés sous le four Vulcain avaient une accumulation de graisse à l'extérieur. Nettoyez les contenants d'aliments en vrac et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des contenants d'entreposage d'aliments cassés ou endommagés utilisés dans l'installation. Jeter les contenants endommagés ou cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers et les murs sous et derrière l'équipement sur la ligne de cuisson avaient des accumulations de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyer les planchers et les murs sous et derrière l'équipement sur la ligne de cuisson et s'assurer que cette zone est nettoyée régulièrement.
  14. Contrôle

    18 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant de surface en contact avec les aliments disponible dans les bouteilles de pulvérisation dans l'installation avait une concentration indétectable de désinfectant. La solution a été refaite à partir du distributeur et la concentration mesurée est trop faible (environ 100 ppm d'assainissement). L'eau de bleach était plutôt préparée. La concentration d'eau de Javel a été mesurée à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bols et les inserts étaient empilés sur le dessus de la nourriture ouverte dans le haut du refroidisseur de préparation des aliments est. Ne mettez pas de nourriture dans le refroidisseur. Le fond du bol ou de l'insert peut contaminer les aliments en dessous, et les aliments empilés ne sont pas correctement refroidis.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée au-dessus de la nourriture prête à manger dans la glacière. Entreposez la viande crue et les œufs crus en bas et loin des aliments prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées puis réutilisées comme contenants de stockage des aliments. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait de la nourriture dans la glacière. Veiller à ce que tous les aliments soient adéquatement protégés contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des nouilles vermiques épaisses réhydratées étaient entreposées à température ambiante. Température interne mesurée 16,6 degrés Celsius. Les nouilles ont été jetées au cours de l'inspection. Les nouilles vermiques réhydratées sont un aliment périssable et doivent être entreposées froides (4 degrés Celsius ou moins) ou chaudes (60 degrés Celsius ou plus).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des nouilles vermiques fines réhydratées étaient entreposées à température ambiante. Température interne mesurée 25,6 degrés Celsius. Les nouilles ont été jetées au cours de l'inspection. Les nouilles vermiques réhydratées sont un aliment périssable et doivent être entreposées froides (4 degrés Celsius ou moins) ou chaudes (60 degrés Celsius ou plus).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le détergent à vaisselle et les bouteilles d'aide au rinçage du lave-vaisselle étaient vides. Il n'y avait pas de détergent ou d'aide au rinçage supplémentaire dans l'installation. Obtenir le détergent à vaisselle et les bouteilles d'aide au rinçage pour le lave-vaisselle. Assurez-vous que le détergent à vaisselle et l'aide au rinçage sont toujours branchés au lave-vaisselle.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque au cours du cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température dans la cuisine, mesurée entre 25 et 50 ppm. Faites entretenir, réparer ou régler le lave-vaisselle. La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température doit mesurer 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier au lavabo de la cuisine était vide de serviettes en papier. Le distributeur de serviettes en papier a été rempli au cours de l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude pour le lavabo de la cuisine avait une faible pression. Réparer l'évier pour augmenter la pression d'eau chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier dans l'évier. Installez un distributeur de serviettes de papier au lavabo à main du bar.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du four Vulcain avait brûlé sur l'accumulation de graisse/débris alimentaires. Nettoyer l'intérieur du four Vulcain.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de ventilation ont eu une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à auvent et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les contenants d'aliments secs en vrac stockés sous le four Vulcain avaient une accumulation de graisse à l'extérieur. Nettoyez les contenants d'aliments en vrac et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des contenants d'entreposage d'aliments cassés ou endommagés utilisés dans l'installation. Jeter les contenants endommagés ou cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers et les murs sous et derrière l'équipement sur la ligne de cuisson avaient des accumulations de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyer les planchers et les murs sous et derrière l'équipement sur la ligne de cuisson et s'assurer que cette zone est nettoyée régulièrement.
  15. Inspection initiale

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol au sous-sol par le refroidisseur à l'italienne est porté et a le potentiel d'absorber l'humidité Raffinez le sol au sous-sol. Assurez-vous que les planchers sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du four Vulcain avait brûlé sur l'accumulation de graisse/débris alimentaires. Nettoyer l'intérieur du four Vulcain.
  16. Inspection de la demande

    12 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'étagère inférieure de l'étagère située sur le côté sud de la cuisine était directement sur le plancher. Relever l'étagère de façon à ce qu'il y ait au moins 15 cm (6 pouces) de clairance entre l'étagère et le plancher pour protéger le contenu de l'étagère contre la contamination et pour faciliter le nettoyage approprié.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de cuisine du nord manquait d'un thermomètre. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres fonctionnels à l'intérieur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il manquait un thermomètre au refroidisseur de cuisine ouest. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres fonctionnels à l'intérieur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température mesurée entre 10 et 50 ppm. Faites réparer le lave-vaisselle. S'assurer que la concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement mesure 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau froide disponible au lavabo de la cuisine. De plus, la serviette en papier disponible ne correspondait pas au distributeur de papier et le distributeur de savon à main était vide. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont entièrement fonctionnels et entièrement remplis de fournitures de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou dans le mur du côté nord de la cuisine. Soit installer un couvercle de plaque murale, soit couvrir le trou dans le mur du côté nord de la cuisine. Assurez-vous que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un luminaire avec des tubes fluorescents manquait un couvercle. Soit installer un couvercle sur le luminaire, soit veiller à ce que les feux soient construits pour prévenir la contamination alimentaire en cas de bris (couvertures de tubes, ampoules LED, par exemple).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait de la peinture pelante sur les murs et les plafonds dans la cuisine, et dans la cuisine du sous-sol. Raffiner les zones où la peinture est pelée et/ou manquante. Veiller à ce que les surfaces murales soient lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à cet effet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du four Vulcain avait brûlé sur l'accumulation de graisse/débris alimentaires. Nettoyer l'intérieur du four Vulcain.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La ligne de cuisson contenait de la graisse, du sol et des débris alimentaires. Nettoyez la ligne de cuisson.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol de la zone de lavage à la vaisselle et autour de l'intercepteur de graisse supérieur avait une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyer le sol dans la zone de lavage à la vaisselle, y compris autour de l'intercepteur de graisse.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y avait pas de serviettes en papier dans les toilettes du personnel au sous-sol de l'établissement. S'assurer que tous les lavabos à main sont remplis de toutes les fournitures nécessaires.