Artisan Culinary Concepts
3698 Fruitvale Way Oliver BC V0H 1T1 · Food Manufacturing - Food Processing
7 inspections
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- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): LISTE DES NOUVEAUX PRODUITS ET RECAPICES STANDARISÉES: - L'exploitant doit fournir une liste actualisée de tous les produits alimentaires en conserve, y compris les recettes normalisées et les étapes de transformation, fabriqués dans les locaux. L'autorité sanitaire a la liste de produits et les recettes suivantes : a) Pickling Liquid b) Heirloom Tomato Hot Sauce c) Fruit Vinaigrette d) Stonefruit Chutney e) Barbeque Sauce Recipe LABORATOIRE ESSAI DES ALIMENTS : - L'exploitant doit fournir des résultats d'essais de laboratoire montrant le pH et l'activité de l'eau pour les nouveaux produits en conserve ajoutés à la chaîne de production. La Health Authority possède des dossiers de laboratoire pour les produits en conserve suivants : a) Pickles b) Heirloom Hot Tomato Sauce c) Vinaigrette d) Tomato Chutney e) BBQ Sauce NOTE : Pour les opérateurs qui produisent une variété de produits similaires à l'aide d'une recette similaire mais d'ingrédients différents (p. ex., différentes confitures faites à partir de fruits différents), l'autorité sanitaire locale peut autoriser uniquement à tester les produits finis qui seraient considérés comme présentant un risque élevé. Par exemple, la confiture faite à partir du fruit ayant le pH le plus élevé serait considérée comme le produit alimentaire à risque le plus élevé. ENREGISTREMENT : - L'exploitant doit tenir des registres de fabrication détaillés pour chaque lot de produits alimentaires en conserve fabriqués sur place afin de faciliter la traçabilité au besoin. Pour chaque lot produit, l'exploitant doit créer un dossier qui comprend : a) la date de production; b) le nom du produit; c) le niveau de pH; d) le volume produit. pHmètre: - L'opérateur doit fournir un pHmètre portatif pour prendre / enregistrer les mesures du pH pendant une étape de développement de la recette ou pendant la production alimentaire en conserve.
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
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- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
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