Pappa's Firehall Bistro
6077 Main St Oliver BC V0H 1T0 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Dans l'ensemble, oui, cependant, les débris alimentaires observés derrière le grill et dans le congélateur blanc dans la zone du grill. *S'assurer d'enlever les débris et de surveiller régulièrement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Papier de permis portant un nom incorrect. Décal sur place. Le permis portant le nom exact de l'installation doit être affiché pour consultation publique. -Assurer la demande de réimpression du papier de permis valide avec le nom exact de l'installation.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle: Cuisine: température mesurée 74C au moment de l'inspection. Barre : Laveuse en verre : Ne pas disperser un désinfectant au chlore adéquat. -Assurez-vous que tous les verres sont lavés et assainissent dans le lave-vaisselle de cuisine jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé. -S'assurer d'aviser l'inspecteur de santé qu'il y a eu réparation. Surfaces d'assainissement: Cuisine: (Chlorine) & (Bar) La solution Quat est utilisée pour assainir toutes les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces fréquemment touchées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les ventilateurs du refroidisseur à glissière ont une accumulation de poussière. Les particules de poussière peuvent créer un potentiel de contamination croisée. -Assurer l'élimination de la poussière, nettoyer, désinfecter et surveiller régulièrement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Dans l'ensemble, oui, mais quelques points à traiter: 1. La glacière de préparation à travers le gril lisait un peu haut. L'exploitant de cuisine a déclaré qu'il savait que l'unité ne fonctionnait pas correctement depuis le début du quart de travail. 2. Le mini réfrigérateur blanc dans la zone du bar qui tient les crèmes est lu sur l'extrémité supérieure. L'opérateur devait tourner la jauge à la température plus froide. - Oui. Comme nous l'avons déjà mentionné, assurez-vous que les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés dans ces unités tant qu'ils n'ont pas été réparés ou ajustés et qu'ils peuvent maintenir une température adéquate de 4C ou moins. La tenue à chaud... En conformité - Au moment de l'inspection, divers articles comme la soupe, le piment et la sauce étaient conservés au-dessus de 60C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : Dans l'ensemble, oui, cependant, il manque quelques unités de retenue à froid qui détiennent des aliments potentiellement dangereux. 1. Le refroidisseur de préparation (sans maintenir la température) en face du grill. 2. Le refroidisseur de préparation contre le mur arrière de la cuisine (où les légumes sont tranchés). 3. Le mini réfrigérateur blanc qui tient les crèmes (sans maintenir la température) dans la zone du bar. - S'assurer de placer les thermomètres dans toutes ces unités pour une surveillance fréquente de la température.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle Question: Au moment de l'inspection, le cycle d'assainissement n'est pas atteint. Après 4 cycles, la température atteint seulement 68C. Les exigences de température sont de 71C ou plus. Pour le moment, le lave-vaisselle peut être utilisé, mais une étape d'assainissement finale doit être effectuée par la suite (sanitiser tous les ustensiles et vaisselle dans l'évier du compartiment). -S'assurer de communiquer avec l'inspecteur de la santé une fois le problème résolu et que le lave-vaisselle atteint la température requise. Lavage de verre - Correction : Au moment de l'inspection, le lave-verre (dans la barre) s'est effondré. Toute la verrerie devait être lavée dans le lave-vaisselle et l'étape finale de désinfection devait être franchie. -* Depuis, l'exploitant du bar a communiqué avec l'inspecteur de la santé pour l'informer que le lave-verre a été réparé et qu'il est maintenant opérationnel. Assainissement des surfaces de contact avec les aliments: La solution Quat & Chlorine est utilisée pour désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments. L'assainissement du quat dans la cuisine était au niveau supérieur. - Veiller à ce que la dilution des désinfectants soit mesurée en fonction des paramètres requis. Établissement pour obtenir des bandes d'essai pour le désinfectant afin de s'assurer que les dilutions appropriées sont préparées et utilisées. - S'assurer que le désinfectant est préparé et placé dans toutes les zones de préparation en tout temps de fonctionnement. - S'assurer que les vêtements sont entreposés dans une solution d'assainissement/cuisine en tout temps de fonctionnement. La solution Bar-Quat est utilisée pour désinfecter toutes les surfaces de contact. - S'assurer que le tissu est reconstitué au besoin.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : Quelques articles à traiter : 1. La cuisine, les surfaces de contact avec les aliments et l'équipement ( minuteries, poignées de refroidissement, micro-ondes, aire de grillage/broyeur, etc.) ont une accumulation importante de graisse et de débris alimentaires. L'accumulation de graisse et l'accumulation de débris alimentaires attirent les ravageurs indésirables (comme on l'a vu précédemment). - Veiller à ce qu'un nettoyage approfondi soit effectué à l'intérieur des surfaces et du matériel de la cuisine (au-dessus, au-dessous et derrière). - S'assurer de communiquer avec l'inspecteur de la santé une fois le nettoyage complet effectué. 2. Les planches de coupe dans toute la cuisine commencent à se porter. Les agents pathogènes peuvent se trouver dans des rainures profondes et créer un potentiel de contamination croisée. - Veiller à surveiller ces planches de coupe et lorsqu'elles sont trop usées, jeter et remplacer. 3. Les ventilateurs de la glacière de marche ont une forte accumulation de poussière. Les particules de poussière peuvent créer un potentiel de contamination croisée. - S'assurer d'enlever la poussière, nettoyer, désinfecter et surveiller régulièrement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Rapport d'inspection précédent Note: La tablette en bois dans la promenade au réfrigérateur est faite de bois brut. Cela doit être peint ou scellé ou obtenir une étagère appropriée. Rapport d'inspection actuel Nota : Au moment de l'inspection, la « base » de l'étagère en bois a encore exposé du bois. Une barrière (matériel lisse, non absorbant et facile à nettoyer) a été placée sur la "zone d'abri" réelle de l'étagère. Le bois exposé peut copeaux et créer le potentiel de contamination croisée. - S'assurer que l'étagère en bois est entièrement peinte / scellée avec de la peinture de cuisine de sorte que l'unité est lisse, non absorbante et facilement propre ou acquérir une étagère adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): un seau d'assainissement est nécessaire pour essuyer les chiffons car les chiffons doivent être stockés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): les couteaux sur la bande magnétique doivent être nettoyés et désinfectés avant de les placer dans le support. ne pas mettre des couteaux sales pour le stockage ici le nettoyage profond de l'installation est nécessaire pour enlever toute la saleté, les débris et la graisse accumulés sur et autour de l'équipement
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): une étagère en bois dans la promenade au réfrigérateur est faite de bois brut. qui doit être peint ou scellé ou obtenir une étagère appropriée
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Quantités excessives de graisse derrière la ligne au moment de l'inspection. L'exploitant a déclaré que cette zone serait nettoyée d'ici la fin de la semaine. L'exploitant doit s'assurer que tous les secteurs de l'installation sont nettoyés de façon régulière
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Certains objets chauds ne sont pas assez chauds.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le refroidisseur droit à côté du grille-pain est trop chaud pour stocker des aliments potentiellement dangereux. Les joints de porte manquants peuvent contribuer au problème. Jeter la viande et le poisson PAM tranchés et ne pas utiliser pour la réfrigération des aliments à haut risque jusqu'à ce qu'ils soient corrigés. Toutes les autres températures du groupe frigorifique sont satisfaisantes.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le fonctionnement du lave-vaisselle est satisfaisant. Quats distributeur de produits chimiques doit être ajusté de sorte que la concentration de produit est min 200 PPM pour l'assainissement de surface de contact alimentaire. Concentration mesurée 100 PPM. Surveillance de la concentration des agents chimiques avec des bandes d'essai recommandées.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): le nom du Mécanisme mondial a changé.
- F3.2A - Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent de santé.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Les étagères de rangement MDF sont absorbantes et ne peuvent pas être nettoyées. Resurface avec un matériau non absorbant qui peut résister à l'usure et au nettoyage des produits chimiques.
- F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): La station de lavage des mains n'a aucun contrôle de température et l'eau est trop chaude pour bien laver les mains. S'il vous plaît fixer dès que possible et utiliser un évier différent jusqu'à ce qu'il soit fixé.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Viande crue observée entreposée au-dessus prête à manger dans la glacière.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - Mise à jour du plan de salubrité des aliments. Veuillez indiquer comment vous mesurez vos points de contrôle critiques (température).
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction