Bailey's Pub

1050 8th St Kamloops BC V2B 2X8 · Restaurant - Food Service

11 inspections

Surveillance23 juill. 2026
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): la ceinture autour du congélateur extérieur (où le cadenas est fixé) doit être serrée pour s'assurer que la porte ne peut pas être ouverte; petites tranches de cuiller. le fromage (dans des tasses en plastique pour aller) a été placé dans le contenant de bacon pré-fried dans le compartiment supérieur du refroidisseur de préparation (CDI)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): les bandes d'essai de chlore sont sur place et servent à surveiller les procédures de lavage de verre et d'assainissement de la cuisine; toutefois, il n'y a pas de bande d'essai pour le désinfectant et l'assainissement d'ammoniac Quat pour les tables de la salle à manger (RMC Envirocare Neutre Désinfectant)
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): la poignée de porte F2.5A et B est cassée sur le congélateur extérieur (congélateur à pain #8 congélateur vertical); L'équipement de découpe de frites a des débris résiduels sur les surfaces; l'exploitant doit s'assurer que ce pc d'équipement est ajouté au plan d'assainissement et que le superviseur surveille l'achèvement de la tâche de nettoyage et d'assainissement de cet équipement (qui doit être programmé après chaque utilisation)- nettoyé et désinfecté au moment de l'inspection (CDI) côté intérieur du congélateur thorax Viking (dans la salle de stockage à l'extrémité du couloir) est brisé et l'isolation est exposée (le gestionnaire scelle la couture d'ouverture/brochée avec D.tape)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s) : Le plan d'assainissement est incomplet car la coupe de pommes de terre frites (montée au mur) n'est pas inscrite au programme de nettoyage général de la cuisine
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance26 janv. 2026
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.3A&B Des procédés de refroidissement inadéquats ont été observés dans les locaux : on a utilisé de grands seaux en plastique (d'une hauteur supérieure à 4 pouces) pour refroidir la soupe de boeuf et d'orge et le bouillon de boeuf. (les travailleurs n'utilisaient pas de bain de glace ou de baguette de glace, les seaux étaient sur la table S/S à température ambiante)-les conteneurs utilisés pour se refroidir ne sont pas étiquetés; Le refroidissement des billes et des thermomètres à sonde et des minuteries/bras n'ont pas été gardés à côté des produits refroidis pour montrer un suivi actif des limites critiques.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La pompe de levage et la chambre (pour le tuyau d'évacuation du lavabo) débordaient et créaient une inondation d'eaux usées sur le sol (dans les environs / sous le lavabo de la cuisine)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le personnel n'a pas reçu de formation et n'a pas respecté les exigences du plan de salubrité des aliments
Surveillance21 juill. 2025
9 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2 un contenant d'oeufs de table crus a été observé dans la cuisine (étagère au-dessus du contenant du refroidisseur)-said ne sont pas marqués ou étiquetés avec UTILISATION PAR temps
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.3 un plateau de poitrines de poulet fraîchement cuites (cuites) a été observé assis à température ambiante pour refroidir sans étiquette pour démontrer un suivi actif du temps (lorsque les aliments sont retirés du contrôle de la température)
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): F1.5 barman a été observé se laver les mains en trempant les mains dans un seau d'eau de lavage stagnante (détergent de la vaisselle et sol'n d'eau) au lieu de suivre les six étapes pour l'hygiène des mains selon Lavez vos mains! signe/afficheur et utilisation de la station de lavage des mains dédiée
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
  - F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F1.7flies observées dans les locaux; voir commentaire sous F2.5 bouteille de supplément (B12)a été trouvé assis dans la salle de préparation des aliments (au lieu du casier à effets personnels du personnel ou de la zone désignée)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): F2.2 Les mouches observées dans les locaux de l'EHO ont été gardées en jarre et le filet flexible présente un écart important permettant aux mouches d'entrer dans l'env't intérieur.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3 Le lave-verre distribue 0 ppm de désinfectant (pendant le cycle de rinçage)
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): F2.4 un sac de saucisses prégelées a été observé assis sur le dessus du four pour dégivrer les congélateurs
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'entretien professionnel du capot d'échappement F2.5 est en retard (depuis avril 2025) une partie de la canopée exposée (à l'extérieur des filtres à graisse) a été observée comme étant recouverte de poussière, qui pourrait tomber et contaminer les aliments prêts à manger dans la cuisine
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): F3.4 PLAN DE SANITATION n'était pas respecté - L'exploitant doit former le personnel aux procédures opérationnelles pour s'assurer que le plan d'assainissement est respecté (p. ex. lavage des mains (comment et quand) et vérification des concentrations de désinfectant au début de la journée d'exploitation dans le cadre de la liste de vérification de l'ouverture préalable)
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance13 janv. 2025
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): le riz blanc cuit placé sur le dessus de l'unité Vollrath HH a été observé avec une température interne de 58°C; au jus, la sauce et la soupe à l'intérieur de l'unité Vollrath sont maintenus à une température ≥60°C/≥140°F; les HPF entreposés à l'intérieur des unités de refroidissement (marcher dans le refroidisseur, les refroidisseurs de ligne #2 et #3 et la crème de café et les agrumes tranchés pour le bar marcher dans le refroidisseur) étaient maintenus à des températures froides sûres (=4°C/=40°F)
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): le cordon (avec cadenas) du congélateur Frigidaire (congélateur extérieur) a été coupé par un vandal permettant l'accès aux aliments stockés dans le congélateur
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): refroidisseur de ligne et les congélateurs n'avaient pas de thermomètres
Surveillance19 janv. 2024
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): température interne observée de la nourriture conservée dans le refroidisseur WI ( Kim a déclaré que le refroidisseur est en cours de réparation aujourd'hui).
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Le congélateur extérieur (unité droite par la porte arrière) doit être cadenassé pour sécuriser l'unité
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Deux types de produits chimiques sont utilisés pour l'assainissement dans l'établissement: l'ammoniac à base de chlore et l'ammoniac quaternaire (EnviroCare Disin.) Les bandes de test Quat sur place sont expirées (depuis 2017) de sorte que l'opérateur doit en acheter de nouvelles.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Les produits chimiques contenus dans les flacons de pulvérisation (prêts à l'emploi) doivent être étiquetés comme «nettoyants» ou «sanitisants»
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
Surveillance17 nov. 2022
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Blanched F. Fries dans un seau entreposé à la température ambiante dans la cuisine (à côté de friteuse profonde)-L'exploitant doit satisfaire aux exigences/conditions énoncées dans le document, Lignes directrices pour l'utilisation du temps comme contrôle de la santé publique à température ambiante et soumettre à l'approbation d'un plan de sécurité alimentaire qui tient compte des contrôles du temps pour maintenir la sécurité. Dans la cuisine, le refroidisseur de la ligne RAETONE était en mauvais état. Les HPF entreposés dans l'unité ont été mesurés en fonction de la température interne (macaroni, portionné/tambour, tranché, r. poulet-6-7°C)
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Pas de thermomètre à sonde dans les locaux Pas de thermomètre plus frais pour l'unité Raetone, pas de thermomètres congélateurs (x3 en cuisine)
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La couche du personnel est autorisée à entrer en contact avec la surface de contact de la viande avec les aliments (IDC)
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): Des boîtes en carton sont utilisées à l'intérieur du congélateur Frigidaire pour contenir des aliments surgelés ou enrobés
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Voir le commentaire sous F1.2 ci-dessus (Les frites françaises blanchies (entreposées à température ambiante) doivent avoir un plan de salubrité des aliments détaillé approuvé conformément au document/ lignes directrices du CDC de la C.-B., Utilisation du temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Le certificat FS 1 du propriétaire a expiré en avril et n'est plus valide
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance18 nov. 2021
3 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Observation d'hygiène des mains faite au bar (Barender utilisait une serviette éponge réutilisable pour sécher les mains et non des serviettes à usage unique)
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
  - F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
  - F1.5C Les personnes soupçonnées de souffrir d'une maladie transmissible par les aliments ou de l'être ne doivent entrer en contact avec aucun aliment, équipement, ustensiles ou surfaces de contact avec les aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): pendant le cycle de rinçage, la machine à laver la vaisselle à basse température n'a pas fourni de concentration adéquate de chlore (hypochlorite de sodium) désinfectant (la concentration observée lors de l'essai avec la bande d'essai était de 25 ppm de chlore)
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
Surveillance15 oct. 2020
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Cook (femelle) n'utilisait pas l'équipement approprié pour refroidir la soupe chaude- seau en plastique avec une profondeur de produit de >2 pouces
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Le cuisinier mâle a enlevé son capuchon de balle, éraflé le côté de sa tête et n'a pas lavé les mains immédiatement après ( EHO a dû lui rappeler la nécessité de se laver les mains)
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les effets personnels du personnel (sacs et manteau) sont placés immédiatement au-dessus de la trancheuse de nourriture (la trancheuse de nourriture n'a pas de couverture protectrice) - le fond de la couche (accrochée sur un crochet) a été observé en contact direct avec la surface de contact de la trancheuse
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Trois congélateurs ont été vérifiés; le congélateur fixe Frigidaire maintenait la nourriture à 11° C
  - F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B: Le mur latéral (entre le mur et le sol) par le coin de l'évier de lavage à main a endommagé le FRP et a besoin de réparation, carrelage de sol devant la friteuse profonde est cassé et n'est plus propre. F2.5K: voir les commentaires sous F1.7 ci-dessus (il est suggéré que les casiers soient fournis par l'employeur afin que les effets personnels du personnel ne contaminent pas l'équipement alimentaire dans la salle arrière
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le personnel doit recevoir une formation sur les instructions d'utilisation et de dilution pour l'assainissement des produits chimiques (seau pour entreposer les serviettes contenant de l'eau de Javel, du détergent et de l'eau). L'hypocholorite de sodium/blanchiment ne doit être diluée que dans l'eau et non mélangée avec du savon/détergent.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
Surveillance30 sept. 2019
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les bandes d'essai d'ammoniac quat ne sont pas sur place
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
Surveillance28 mars 2019
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): le journal de refroidissement indique des températures qui indiquent une déviation par rapport aux limites critiques acceptables de 20 °C (2 premières heures de temps de refroidissement) et de 4 °C (fin de 6 heures de temps de refroidissement) L'exploitant doit former le personnel à l'utilisation du journal de refroidissement, y compris l'échelle à utiliser ( Centigrade et non Fahrenheit). EHO demande à voir le journal de refroidissement mis à jour.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
Surveillance19 sept. 2018
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): les surfaces de contact avec les aliments qui sont lavées/assainies dans la machine DW et le lave-verre à bar sont désinfectées avec des produits chimiques dont la concentration est insuffisante (la concentration de chlore dans le lave-vaisselle ES2000 a été observée à <10 ppm; le lave-verre à bar distribuait <25 ppm de chlore)
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): voir les commentaires sous F1.7 ci-dessus
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): On a testé le sol'n sanitisant contenu dans une bouteille de pulvérisation à déclenchement portant l'étiquette «sanitizer» dans la cuisine et on a observé que la concentration d'ammoniac quat était inférieure à 200 ppm
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): modèle (document écrit un plan de salubrité des aliments) fourni au superviseur de cuisine au moment de l'inspection
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.