bb.q CHICKEN
522 - 8 Nolan Hill Boulevard NW Calgary AB T3R 0X2 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Répéter la violation :Plusieurs chiffons de nettoyage usagés ont été entreposés sur les comptoirs de préparation. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Gardez le seau d'assainissement plus près pour éviter de ranger les linges de nettoyage sur les comptoirs.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo à la main à l'arrière de la cuisine a été obstrué avec des boîtes de dessins animés. Les boîtes de cartons ont été rapidement enlevées. Assurez-vous que les lavabos sont accessibles en tout temps.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Un gant en caoutchouc vert était entreposé sur la poignée du contenant de pâte à farine de poulet. Le manipulateur a noté qu'il l'utilise pour mélanger le poulet dans la farine. Le gestionnaire de la nourriture a appris que les mains doivent être lavées et séchées soigneusement avant de porter des gants, de passer à une nouvelle paire de gants et après avoir enlevé les gants. Une nouvelle paire de gants doit être portée en cas de changement de tâches, après avoir couvert la bouche pendant l'éternuement ou la toux, en soufflant le nez ou en touchant les cheveux (de nouveau, les mains doivent être lavées après avoir enlevé les gants), et aussi souvent que possible. pas porté pendant plus de 4 heures. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois. D'autres gants jetables étaient disponibles.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le refroidisseur de préparation de poulet mesurait 6°C.2. Le refroidisseur de préparation de condiment mesurait 7,2°C. Réglez les refroidisseurs prép pour mesurer 4°C ou moins en tout temps.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec le dépôt de graisse et d'autres demeures. Nettoyer les filtres de ventilation au moins deux fois par semaine. Inclure le nettoyage des filtres à auvent dans votre programme de nettoyage.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bandes volantes étaient accrochées au bord supérieur de la glacière et près de la porte au-dessus des seaux d'assainissement. Entreposer les bandes de mouches dans une zone non-alimentaire pour éviter la contamination alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température du refroidisseur de préparation de poulet mesurait 6,9°C et 8,2°C. Assurez-vous que le refroidisseur de préparation de poulet peut maintenir 4°C ou moins.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage usagés/humides étaient conservés sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage ont été lavés et entreposés dans une solution de désinfectant au chlore à 100 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Violation récurrente : 1) Le gant utilisé à usage unique a été trouvé sur la poubelle de farine de poulet par la ligne de cuisson. Le gant a été jeté par le propriétaire. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.2) Les gants usagés étaient entreposés dans un contenant dans les toilettes accessibles. Les gants jetables doivent être utilisés une fois. Violation précédente :Le four a trouvé le gant utilisé à usage unique sur le bac à farine de poulet. Jeter le gant à usage unique après le retrait des mains.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les saucisses crues non cuites ont été entreposées sur le comptoir du refroidisseur de préparation à une température de surface de 22°C.2) Le poulet grillé était conservé sur le comptoir à une température interne de 37,3°C. Le chef a indiqué que le poulet a été précuit en premier et sera entièrement cuit plus tard après avoir refroidi à température ambiante pendant 15 minutes. Les aliments ont été jetés.3) Produits alimentaires dans l'unité de réfrigération du grilleur, mesurés entre 3°C et 8.2°C.4) Ensuite, refroidisseur de préparation de poulet mesuré 9°C.5) Le refroidisseur de préparation à la surface de la barre mesurait 10,9°C. Des aliments périssables étaient entreposés dans la glacière. Fixer ou remplacer le refroidisseur au besoin.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains était obstrué avec une dalle et des boîtes. Les articles ont été rapidement retirés. Assurez-vous que le lavabo est accessible en tout temps.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le gant utilisé à usage unique a été trouvé sur le bac à farine de poulet par le poêle. Jeter le gant à usage unique après le retrait des mains.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- VIOLATION DE LA RÉPÉTATION:Les scoops ont été entreposés dans de l'eau stagnante. Veuillez entreposer les pelles dans l'eau glacée à 4 degrés Celsius ou en dessous ou dans l'eau chaude à 60 degrés Celsius ou plus.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Aucun chlore n'a été détecté dans le flacon de vaporisateur. Changer le désinfectant plus souvent pour maintenir la résistance au chlore à 100ppm.2) Des lingettes de nettoyage sales étaient sur les planches à découper et le comptoir de préparation. Entreposer les chiffons de nettoyage dans un désinfectant chlore 100ppm entre les utilisations. 3) L'eau de Javel parfumée de citron a été utilisée pour faire un désinfectant de surface alimentaire. Utilisez l'eau de Javel régulière pour faire un désinfectant de surface.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- 1) Gant inapproprié utilisé lors de l'inspection. Le personnel n'a pas retiré ses gants après avoir manipulé le poulet cru, le personnel vient de se laver les mains gantées et ensuite manipulé prêt à manger le poulet. Retirer les gants après avoir manipulé les viandes crues et laver les mains nues avant de manipuler les aliments prêts à manger. 2) On a trouvé des gants à usage unique sur les étagères et les bols à sauce. Le personnel réutilisait des gants à usage unique. Jeter les gants à usage unique après avoir enlevé les mains. 3) Le personnel était en train de sécher les mains sur les serviettes en tissu sale. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les mains après le lavage et retirer toutes les serviettes pour laver les mains.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- VIOLATION DE LA RÉPÉTATION:Les scoops ont été entreposés dans de l'eau stagnante. Veuillez entreposer les pelles dans l'eau glacée à 4 degrés Celsius ou en dessous ou dans l'eau chaude à 60 degrés Celsius ou plus.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a mesuré le chlore dans le lave-vaisselle à 10ppm seulement. Je ne sais pas si le chlore était trop vieux donc il' ne reçoit pas 100ppm de chlore aux plats. Prenez une nouvelle bouteille de chlore et vérifiez qu'il y a 100ppm de chlore à la vaisselle. Assainissez les plats dans l'évier pendant 2 minutes avec 100ppm de chlore jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'accumulation de débris alimentaires sur les poignées de refroidisseur de préparation de poulet. Nettoyer et désinfecter les poignées plus souvent.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?