Kon’ya Japan

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3 inspections

Inspection de la gestion des risques26 mars 2026
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - La bande d'essai du pH ne décelait aucun changement de couleur et la valeur du pH du riz sushi n'a pu être déterminée. Obtenir des bandes d'essai de pH valides.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Violation répétée citée le 24 mars 2026:1 Les boîtes étaient entreposées sur le sol dans la salle de stockage arrière. Entreposez les aliments à au moins 6 pouces du sol. Violations précédentes:1. Les boîtes étaient entreposées sur le sol dans la salle de stockage arrière. Entreposez les boîtes alimentaires à au moins 6 pouces du sol.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
  - Le propriétaire a un certificat de salubrité des aliments valide, les gestionnaires d'aliments n'ont pas été inscrits au cours interactif Alberta Food Safety Basics. Violation précédente:1. Il y avait actuellement six gestionnaires d'aliments sur place et personne n'avait de certificat de salubrité des aliments. 2. Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Répéter les violations citées le 24 mars 2026:1. Tray entreposait des couteaux et des ustensiles sales. Obtenir un porte-couteau pour stocker les couteaux et s'assurer que les ustensiles sont maintenus dans un état sanitaire en tout temps. 2. Les bords des cuisinières de riz étaient brisés, et les cuisinières de riz n'étaient pas en bon état. Remplacer les cuisinières de riz. 3. Des rainures profondes ont été notées sur les planches de coupe du refroidisseur prép de la zone de préparation des sushis. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer un calendrier de nettoyage de l'installation.
Inspection initiale24 mars 2026
7 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - La bande d'essai du pH ne décelait aucun changement de couleur et la valeur du pH du riz sushi n'a pu être déterminée. Obtenir des bandes d'essai de pH valides.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Violation répétée citée le 24 mars 2026:1. Les aliments étaient entreposés par terre dans la glacière. (corrigé pendant l'inspection). 2. Les aliments étaient entreposés sur le sol du congélateur. 3. Les boîtes étaient entreposées sur le sol dans la salle de stockage arrière. Entreposez les aliments à au moins 6 pouces du sol. 4. Un contenant en plastique sans poignée a été stocké à l ' intérieur de la poubelle. (corrigé pendant l'inspection). Le conteneur a été rapidement enlevé. 5. Une cruche a été immergée dans le vinaigre de riz sous l ' évier de lavage des mains à l ' arrière de la zone de préparation. (corrigé pendant l'inspection). La cruche a été rapidement enlevée. Violations précédentes:1. Les boîtes étaient entreposées sur le sol dans la salle de stockage arrière. Entreposez les boîtes alimentaires à au moins 6 pouces du sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le reste du riz cuit entreposé dans la cuisinière de riz à l'avant de chaque comptoir mesurait 51°C. Le reste du riz cuit a été apporté de la glacière et stocké dans la cuisinière de riz immédiatement. Le riz a été réchauffé à 78°C au fourneau. Réchauffer les restes de nourriture sur le poêle à 74°C avant de les entreposer dans l'unité de retenue chaude.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
  - L'exploitant est en train d'obtenir un permis de manutention des aliments. Violation précédente:L'exploitant a été jugé être en exploitation sans permis valide.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
  - Bien que le propriétaire ait un certificat de salubrité des aliments valide, les gestionnaires d'aliments n'ont pas été inscrits au cours interactif Alberta Food Safety Basics. Violation précédente:1. Il y avait actuellement six gestionnaires d'aliments sur place et personne n'avait de certificat de salubrité des aliments. 2. Les gestionnaires de produits alimentaires ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Répéter les violations citées le 24 mars 2026:1. Tray entreposait des couteaux et des ustensiles sales. Obtenir un porte-couteau pour stocker les couteaux et s'assurer que les ustensiles sont maintenus dans un état sanitaire en tout temps. 2. Les bords des cuisinières de riz étaient brisés, et les cuisinières de riz n'étaient pas en bon état. Remplacer les cuisinières de riz. 3. Des rainures profondes ont été notées sur les planches de coupe du refroidisseur prép de la zone de préparation des sushis. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1. Des débris alimentaires ont été notés sous le comptoir de préparation à l'arrière de la cuisine, sous le lave-vaisselle mécanique, sous l'évier par le lave-vaisselle, sous les grilles en face du lave-vaisselle et les zones difficiles à atteindre dans l'arrière de la cuisine.2. Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer un calendrier de nettoyage de l'installation.
Inspection de la demande13 mars 2026
13 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - 1. Un grand nombre de linges de nettoyage usagés par voie humide ont été stockés sur les comptoirs de préparation et sur le comptoir de la zone de service avant. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. 2. Il n'y avait pas de seau de solution d'assainissement disponible dans la zone de serveur avant. (corrigé pendant l'inspection). Les seaux de solution d'assainissement du chlore ont été préparés et mesurés à 100 ppm.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
  - 1. Le manipulateur se lavait les mains en portant une paire de gants jetables. On a demandé au gestionnaire des aliments de jeter les gants et de se laver les mains avant de porter de nouveaux gants jetables. 2. Les manipulateurs réutilisaient des gants et n ' utilisaient pas de gants en toute sécurité. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - La bande d'essai du pH ne décelait aucun changement de couleur et la valeur du pH du riz sushi n'a pu être déterminée. Obtenir des bandes d'essai de pH valides.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1. La boule de riz était immergée dans de l'eau chaude à la zone de préparation des sushis avant. (corrigé pendant l'inspection). La pelle a été lavée et stockée dans un bain de glace. 2. La boule de glace était entreposée dans la machine à glace avec la poignée de la boule de glace en contact direct avec la nourriture. 3. Les boîtes étaient entreposées sur le sol dans la zone de stockage arrière. Gardez les boîtes à au moins 6 pouces du sol. 4. Les commandes alimentaires ont été livrées par terre par la porte de sortie arrière. Entreposez les aliments livrés dans le refroidisseur et le congélateur immédiatement après la livraison et entreposez les aliments à au moins 6 pouces du sol. 5. La sauce Teriyaki stockée sur le comptoir à l'arrière de la cuisine a été découverte. La sauce a été rapidement couverte.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1. Le thon à une température interne de 8°C a été stocké sur le comptoir de préparation. (corrigé pendant l'inspection). Le thon a été rapidement stocké dans le refroidisseur de préparation. 2. Tempura calmar avec une température interne de 48°C a été stocké sur l'unité de maintien électrique à chaud. Aliment rejeté.3. Crevettes Tempura à une température interne de 47°C a été stockée sur l'unité de rétention électrique chaude. Aliment rejeté.4. Tempura yam à une température interne de 48°C a été stocké sur l'unité de maintien à chaud. Nourriture rejetée. 5. La soupe de Ramen était entreposée sur le brûleur de gaz; la soupe était mélangée et avait une température de 47°C. La soupe a été réchauffée à 87.9°C.6. La pâte Tempura a été stockée à côté de la friteuse profonde avec une température interne de 17.7°C. La pâte Tempura a rapidement été stockée dans un bain de glace. 7. Le poulet cru non cuit a été entreposé dans un contenant blanc sur le sol par la friteuse profonde à 15,2°C. Le poulet était submergé de sang. Nourriture rejetée.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - La bande d'essai du chlore est expirée depuis 2016. Obtenir des bandes d'essai de chlore valides.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes des hommes était vide. Équiper le distributeur d'une serviette en papier.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - 1. Le distributeur de papier à la zone de préparation des sushis avant était vide. (corrigé pendant l'inspection). Un autre distributeur de serviettes en papier était disponible et le distributeur de serviettes en papier était rapidement réapprovisionné. 2. L'évier à la main à l'arrière de la zone de préparation des sushis a été obstrué avec du riz de sushi cuit servi dans un plateau. (corrigé pendant l'inspection). Le riz sushi a rapidement été stocké dans un autre endroit. 3. Le distributeur de papier d'évier à l'arrière de la cuisine était vide. (corrigé pendant l'inspection). Un autre distributeur de serviettes en papier était disponible et le distributeur de serviettes en papier était rapidement réapprovisionné.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun dossier de lutte antiparasitaire disponible.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
  - 1. Des serviettes en papier étaient entreposées sur le comptoir de la zone de préparation des sushis avant.2. Une serviette en papier était entreposée sur le comptoir à l'arrière de la cuisine. Entreposez les serviettes en papier dans des distributeurs de papier appropriés. 3. Des serviettes en papier ont été utilisées pour aligner les inserts avant de les entreposer. Les serviettes en papier ont rapidement été enlevées.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
  - On a constaté que l'exploitant opérait sans permis valide.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
  - 1. Il y avait actuellement six gestionnaires d'aliments sur place et personne n'avait de certificat de salubrité des aliments. 2. Les gestionnaires de produits alimentaires ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - 1. Le plateau utilisé pour ranger les couteaux et les ustensiles était sale. Obtenir un porte-couteau pour stocker les couteaux et s'assurer que les ustensiles sont maintenus dans un état sanitaire en tout temps. 2. L'accumulation de graisse était goutte à goutte et notée sur le capot de ventilation et les filtres. 3. L'évier de lavage des mains Tempura était sale.4. Les couvercles des contenants de nourriture en vrac étaient sales et accumulés avec les débris alimentaires accumulés.5. Toute la cuisine et les zones difficiles d'accès dans la cuisine étaient sales. 6. Des débris alimentaires ont été notés sous les refroidisseurs de préparation, sous les comptoirs, sous le lave-vaisselle, sur la surface des étagères, sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne et le congélateur à l'italienne, et sous la zone de la ligne de cuisson.7. Les bords des cuisinières de riz étaient brisés par les bords des refroidisseurs et les refroidisseurs n'étaient pas en bon état. Remplacez la cuisinière à riz.8. Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper pour la préparation des sushis.