Bighorn Revelstoke Kitchen
27-2080 Mackenzie Ct Revelstoke BC V0E 2S1 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande de test d'assainissement n'était disponible pour le désinfectant Quats utilisé sur place. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour tous les désinfectants afin de s'assurer qu'ils sont utilisés aux concentrations correctes. Obtenir des bandes de test Quats.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a mesuré l'assainissement du quat à plus de 500ppm. Les quats doivent être utilisés à 200ppm pour assurer un assainissement adéquat sans laisser de résidus chimiques.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a mesuré l'assainissement des quats dans les bouteilles de pulvérisation à plus de 500ppm. L'assainissement des quats doit être utilisé à 200ppm pour assurer une élimination adéquate de la contamination, sans laisser de résidus chimiques pouvant entraîner une maladie chez ceux qui l'ingèrent.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. La température pour le refroidisseur de lait et de jus a été mesurée à ~6C sur le côté droit de l'étagère supérieure et ~10C sur l'étagère inférieure. Les articles (jus frais et lait) entreposés sur le plateau inférieur ont été jetés au moment de l'inspection. Cette unité a toujours eu du mal à maintenir une température appropriée. Si la question persiste, veuillez ne pas stocker d'aliments potentiellement dangereux dans ce refroidisseur. Le refroidisseur devra être réparé ou remplacé. On a demandé à l'exploitant de surveiller et d'enregistrer les températures plus fréquemment. 2. Selon l'opérateur, les jus frais pressés sont conservés à la température ambiante pendant le petit déjeuner. Il a été discuté avec l'exploitant que les jus frais pressés sont des aliments potentiellement dangereux et doivent être jetés après 2 heures d'entreposage à température ambiante. L'opérateur a informé que les jus seront jetés après le petit déjeuner. 3. La température du refroidisseur d'oeufs a été mesurée à ~12C. Les carottes d'oeufs ont été mesurées à ~6C. Au moment de l'inspection, on a enlevé les oeufs dans un refroidisseur capable de les maintenir à 4C ou plus froids. Le cadran a été ajusté. On soupçonnait également que le refroidisseur n'était pas bien fermé. La température a été revérifiée pendant l'inspection et elle est tombée. L'exploitant a été prié de surveiller la température. 4. La température du refroidisseur stand-up (sous-zéro) situé dans la cuisine a été mesurée à ~6C. Le cadran a été ajusté au moment de l'inspection. La température a été revérifiée et est descendue à ~4C. CDI - corrigé pendant l'inspection.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles pour vérifier régulièrement la concentration du désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Il a été discuté que l'évier à côté de la partie supérieure du poêle à teppanyaki devrait être désigné comme un évier de lavage des mains. Un bol/conteneur distinct devrait être utilisé pour stocker les boissons sur la glace. Au moment de l'inspection, le savon liquide à laver les mains et le papier absorbant étaient placés par l'évier. CDI - Corrigé pendant l'inspection. Veuillez garder la serviette en papier sur un rouleau ou un distributeur.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Un mini réfrigérateur à barre laitière a été mesuré à 7°C. Au moment de l'inspection, la température de ce réfrigérateur a été ajustée à un réglage plus froid. Au moment de l'inspection, on a mesuré à 9-10 °C le réfrigérateur à barres avec des œufs et des produits laitiers. L'opérateur soupçonne que la porte de cette unité n'a pas été fermée fermement. Veuillez rappeler au personnel d'assurer la fermeture complète de la porte après utilisation. Surveiller pour assurer le maintien de 4°C ou plus froid. Toutes les conditions considérées comme corrigées au moment de l'inspection (IDC).
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction