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La Baguette - Sutton Place Hotel

2950 Camozzi Rd Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

La Baguette - Sutton Place Hotel a été inspecté 10 fois par Interior Health Authority depuis le 22 janvier 2013. La dernière inspection, le 30 décembre 2025, a relevé 2 infractions.

Aucune des 10 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Contrôle de la température des aliments et Protection des aliments contre la contamination.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 10 fois dans 8 inspections distinctes, la plus récente le 30 décembre 2025. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 2 août 2023. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 30 décembre 2025. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 février 2018. Par exemple : 4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 février 2018. Par exemple : 7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

10 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le rinçage final du lave-vaisselle haute température était de 178F sur jauge et de 69C au plat après plusieurs courses. Augmentez cela à >180F sur jauge et >71C sur assiette.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): - finition de rayonnage en bois est l'eau endommagée et se détériore. Réparer ou remplacer par un matériau plus durable (p. ex., la mélamine) - la machine à glace a un film plastique à la porte qui se détériore et doit être enlevé (couverture d'expédition) - les couteaux de préparation à sandwiche étant entreposés sous planche à découper et essuyés sur un chiffon sale entre les sandwiches. S'il vous plaît assurer un approvisionnement suffisant de chiffons BLANC propres, et de laver correctement au besoin. Veuillez obtenir un meilleur système pour assurer des couteaux propres et hygiéniques en tout temps. Plusieurs sets pivotaient à travers lave-vaisselle, lame de couteau ou bac pour le stockage, et un sani-paille pour tremper et essuyer entre les commandes. - la fosse à vaisselle et l'entrée de la cuisine sont désorganisées. Il faut des rayonnages et/ou des armoires supplémentaires.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Des chiffons d'essuyage d'humidité ont été entreposés/ laissés sur le comptoir. L'essuyage humide peut abriter des bactéries et devenir une source de contamination croisée. Action corrective Conservez le chiffon d'essuyage dans une solution de désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucune bande de test d'assainissement n'était disponible pour le désinfectant Quats utilisé. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour tous les désinfectants utilisés sur place. Obtenir des bandes de test Quats.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  4. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): La nourriture à l'avant du refroidisseur à sandwich a été mesurée à 10-14 °C. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ce refroidisseur afin que les aliments dans toutes les parties du refroidisseur soient entreposés à 4°C ou moins.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucune bande de test d'assainissement n'était disponible pour le désinfectant Quats utilisé. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour tous les désinfectants utilisés sur place. Obtenir des bandes de test Quats.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a mesuré l'assainissement du quat à > 400ppm. L'assainissement des quats doit être utilisé à 200ppm pour assurer une élimination adéquate de la contamination, sans laisser de résidus chimiques.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
  5. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • 1. On a mesuré les aliments dans le refroidisseur avant entre 10 et 13 °C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Entreposez les aliments plus près de l'arrière, et assurez-vous que les aliments ne restent pas dans cette glacière pendant plus de 2 heures, ou réparez/remplacez le réfrigérateur afin qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins. 2. Le refroidisseur Deli prep a été mesuré à 6°C. Les aliments dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins. Réglez ce réfrigérateur pour qu'il puisse maintenir la nourriture à 4°C ou moins en tout temps
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucune bande d'essai de quat n'était sur place. Des bandes d'essais chimiques doivent être disponibles pour tous les produits chimiques utilisés afin de s'assurer qu'ils sont à la bonne concentration pour s'assainir sans contamination des aliments. Obtenir des bandes d'essai de quats.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a mesuré l'assainissement des quats à plus de 500 ppm. L'assainissement des quats doit être à 200 ppm pour assurer un assainissement adéquat sans contaminer les aliments avec des résidus chimiques.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
  6. Surveillance

    3 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Le seau de désinfectant n'était pas disponible pour essuyer les tissus en utilisation continue. Au moment de l'inspection, l'agent d'assainissement a été produit. CDI - Correction pendant l'inspection. Veuillez rappeler au personnel que des seaux de solution d'assainissement à la concentration appropriée doivent être disponibles pour essuyer les tissus en utilisation continue. Les voyages d'essai doivent être utilisés pour vérifier la concentration. 2. Le lave-vaisselle à basse température ne contenait pas suffisamment de désinfectant. CDI - Correction pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que le personnel vérifie la concentration du désinfectant avec des bandes d'essai. Veuillez également vous assurer que le personnel connaît bien la méthode manuelle de lavage à la vaisselle au cas où elle serait nécessaire. La vaisselle manuelle comprend 1) lavage à l'eau savonneuse chaude, 2) rinçage à l'eau chaude 3) désinfecter avec de l'eau de Javel à 200ppm ou Ammonium Quaternaire (Quats) à 200ppm en submergeant les articles dans la solution de désinfection pour au moins 2 minues et 4) sécher à l'air.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s) : 1. Observé un tube en plastique immergé dans l'eau dans le puits. Le tube est relié au robinet. Il a été discuté qu'il devrait y avoir un écart d'air entre le fond du tube et le haut de l'eau pour éviter le siphonnage arrière. 2. S'il vous plaît assurez-vous qu'un scoop approprié est utilisé pour scoop glace. La boule de glace devrait être entreposée dans un contenant propre à l'extérieur du fabricant de glace. Les rondelles et les contenants doivent être lavés et désinfectés régulièrement. 3. La porte du fabricant de glace est détachée au moment de l ' inspection. Veuillez réparer cela pour s'assurer que la glace est protégée contre la contamination.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): On discute de la nécessité de documenter les mesures correctives lorsque les températures des refroidisseurs sont mesurées à >4C. Veuillez vous assurer que des mesures correctives sont incluses dans le plan de salubrité des aliments.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
  7. Surveillance

    5 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le refroidisseur à l'entrée de marche n'a pas de thermomètre. Veuillez fournir un thermomètre précis pour cette unité et ajouter au protocole de surveillance.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Le lave-vaisselle à haute température n'atteint pas les températures de désinfection (mesure à 56°C à la plaque, 132°F à la jauge unitaire). Le superviseur sur place a reçu des instructions pour l'assainissement manuel après le lavage à la vaisselle. 1 évier a été rincé et nettoyé au moment de l'inspection. Au moment de l'inspection, on a déterminé le rapport entre l'eau et la savalle pour les marchandises immergées. Veuillez entretenir le lave-vaisselle pour atteindre un minimum de 71°C à la plaque, habituellement indiquée à 180°F ou plus selon le thermomètre en unité. En attendant, toutes les marchandises doivent être nettoyées manuellement après le nettoyage. Veuillez fournir des bandes d'essai pour permettre au personnel d'évaluer correctement la concentration. 2. Les solutions de vaporisateur/bucket sont trop diluées (négligeables à 50ppm). Toutes les solutions ont été refaites à 200ppm au moment de l'inspection. Veuillez fournir des bandes d'essai afin que le personnel puisse évaluer la concentration. 3. Les chiffons d'essuie-glaces pour surfaces de contact avec les aliments ne sont pas immergés dans une solution désinfectante et/ou modifiés avec une fréquence adéquate. Veuillez examiner les besoins en matière d'assainissement avec le personnel. S'assurer que la solution d'assainissement/vêtement est changée au besoin.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): Certains vêtements de dessus du personnel (bottes de neige, veste, sacs) sont entreposés autour des aires de préparation des aliments (près du congélateur à gelato). Veuillez garder les vêtements de dessus et les accessoires hors de la cuisine. Les articles du personnel sont mieux entreposés dans les zones désignées sans activité de préparation alimentaire ni nourriture libre.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel ignore le plan de salubrité des aliments. La version mise à jour n'est pas disponible sur place. Veuillez vous assurer que le personnel a accès aux procédures indiquées dans le plan de salubrité des aliments et qu'il les suit.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le personnel n'a pas connaissance du plan d'assainissement. La version mise à jour n'est pas disponible sur place. Le personnel ne connaît pas les exigences en matière de lave-vaisselle et d'assainissement. Veuillez vous assurer que le personnel a accès aux procédures indiquées dans le plan d ' assainissement et qu ' il les suit.
  8. Surveillance

    2 infractions

    • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
      • Observation(s): Le spray d'assainissement du quat est souvent trop concentré. La concentration appropriée a été démontrée au personnel au moment de la visite. Certaines bandes d'essai ont été laissées avec du personnel. Veuillez fournir des bandes d'essai au personnel pour l'aider à déterminer la concentration correcte (200ppm). Une solution trop forte laissera un résidu chimique sur les surfaces de contact des aliments.
    • 15.1 - Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
      • Observation(s): Les petits thermomètres GFS ne semblent pas précis. Veuillez vérifier et acheter des thermomètres plus précis si nécessaire. Assurez-vous que les thermomètres sont certifiés « NSF ».
  9. Surveillance

    2 infractions

    • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
      • Observation(s): Les palmes Panini sont placées sous la presse panini lorsqu'elles ne sont pas utilisées. Cette condition de stockage n'est pas hygiénique. Les palmes Panini ont été nettoyées et désinfectées au moment de l'inspection. Des instructions ont été fournies pour fournir d'autres moyens sanitaires d'entreposage.
    • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
      • Observation(s): Tous les chiffons d'essuyage en utilisation continue, en particulier ceux destinés aux surfaces de contact avec les aliments (par exemple les baguettes de lait vapeur) doivent être conservés dans une solution d'assainissement.
      • 1 Observation, Modéré Gravité des Conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
  10. Surveillance

    1 infraction

    • Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
      • Observation(s): Le sanitisant quat était beaucoup trop fort. Veuillez noter que le désinfectant Savall quat, lorsqu'il est utilisé sur les surfaces alimentaires, doit être à 200ppm. Selon les instructions figurant sur l'étiquette, il s'agit de 8mL de savall à 4L d'eau. Cela équivaut à 1,5 mL de chaque flacon de pulvérisation utilisé. Les préparations hautement concentrées sont toxiques sur les surfaces en contact avec les aliments. La concentration a été ajustée au moment de l'inspection. Veuillez inscrire le flacon de pulvérisation avec le bon rapport.

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