Rockford Bar & Grill
1220-2950 Camozzi Rd Revelstoke BC V0E 2S1 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle de cuisine était utilisé sans détergent à l'arrivée, mais ils l'ont corrigé immédiatement lorsqu'on l'a signalé. J'ai vérifié un certain nombre de plats récemment lavés et ils semblaient propres et pas gras.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Ils n'ont pas pu trouver leur permis alimentaire, s'il vous plaît demander un nouveau s'il est déplacé et apposer la plus récente décalque. Il devrait y en avoir un nouveau dans le mois prochain ou deux.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5 Marcher dans les couvertures de compresseurs plus froids avait la poussière visible et la saleté accumulée. La saleté et les débris peuvent se détacher des lames du ventilateur et les couvrir et tomber sur les aliments stockés dans le refroidisseur, causant la contamination. Mesures correctives F2.5 Nettoyer régulièrement les lames et les couvercles des ventilateurs, s'assurer que tous les aliments entreposés sont toujours couverts.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur à côté de la friteuse profonde a été mesuré à 9°C, certains aliments dans la partie supérieure étant mesurés à 15°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réglez ce refroidisseur pour qu'il puisse tenir 4°C ou moins, et gardez le couvercle supérieur fermé quand il n'est pas utilisé.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-verre fournissait 0ppm de chlore, car la bouteille de désinfectant était vide. Les lave-verre à chlore doivent fournir au moins 50ppm aux verres pour éliminer adéquatement la contamination. Remplacer le flacon d'assainissement et surveiller la concentration de chlore.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il manque des tuiles de plafond dans la cuisine. Le plafond de la cuisine doit être bien réparé pour éviter que les débris ne tombent dans la nourriture. Réparer le plafond manquant.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les trois refroidisseurs les plus éloignés de la ligne tenaient la nourriture à 8°-10°C. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réglez ces refroidisseurs de façon à maintenir la nourriture à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il manquait deux luminaires dans la cuisine. Tous les éclairages doivent être munis de couvercles antidérapants pour éviter la contamination des aliments par le verre.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. Le refroidisseur de première ligne près du grill tenait la nourriture à 13 °C. Les aliments dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Réparer/remplacer ce refroidisseur pour qu'il puisse maintenir la nourriture à 4°C ou moins. 2. La viande dans la plus proche glacière près des grillages a été mesurée entre 10 et 13 °C, et était là depuis près de 4 heures. Les aliments dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins. Réparer/remplacer ce refroidisseur pour qu'il puisse maintenir la nourriture à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle en verre ne fournissait pas suffisamment d'assainissement. Les rondelles en verre utilisant le chlore comme désinfectant doivent être désinfectées avec au moins 50 ppm de chlore. Réparer la laveuse de verre de sorte qu'elle soit correctement désinfectée les verres.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. La boule de glace à la barre était stockée dans la glace, le manche touchant la glace. Les boules de glace doivent être entreposées à l'extérieur de la glace pour prévenir la contamination de la glace. 2. Des boules de crème glacée ont été entreposées dans un contenant avec de l'eau. Les boulettes de crème glacée doivent être entreposées sous l'eau courante, dans un bain de glace et désinfectées toutes les 2 heures, ou désinfectées après chaque utilisation.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Inserts d'aliments et d'aliments potentiellement dangereux dans le compartiment intérieur inférieur à 10C-14C pendant plus de 2 heures. L'exploitant a accepté et le travailleur avait jeté tous les articles dans le refroidisseur. L'opérateur avait réglé le refroidisseur pour être plus bas, mais cela n'a pas pu être vérifié au moment de l'inspection -- l'opérateur doit envoyer des photos à l'EHO pour vérifier que le refroidisseur fonctionne d'ici le 29 octobre 2019. Si un refroidisseur n'est pas en mesure de maintenir le 4C ou moins, ce refroidisseur ne peut pas être utilisé pour stocker des produits alimentaires potentiellement dangereux.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le riz n'est plus refroidi de la manière observée lors de la dernière inspection (maintenant répandu dans une couche sur la casserole) L'exploitant doit soumettre un journal de refroidissement pour vérifier que les produits refroidis après cuisson respectent les seuils de température requis. Un registre a été fourni, qui doit être complété d'ici le 4 novembre 2019
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Barre: 1. Les garnitures coupées ne sont pas conservées à 4C ou plus froides. Observé la quantité minimale de glace dans le contenant pour garder les articles froids. CDI - Correction pendant l'inspection. Personnel informé que les fruits coupés sont considérés comme des aliments potentiellement dangereux et doivent être gardés réfrigérés à 4C ou plus froids. Autrement, ils ne doivent pas être maintenus dans la zone de danger (c'est-à-dire entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures. Remarque : Tout article commercial préemballé portant l'étiquette « réfrigérer après ouverture » doit être conservé réfrigéré à 4C ou plus froid une fois ouvert.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. On a observé que le riz était maintenu dans une grande forme de doom pour refroidir dans la promenade dans le refroidisseur. Discutant que le riz devrait être étalé sur la plaque pour s'assurer qu'il est refroidi rapidement de 60C / 140F à 20C / 68F en 2 heures puis de 20C / 68F à 4C / 40F en 4 heures. Un journal de refroidissement devrait être utilisé pour surveiller les températures de refroidissement. 2. On a observé qu ' un récipient d ' huile de piment refroidissait à température ambiante. Toute la glace dans le bain de glace a été fondue et le produit était assis dans la zone de danger. On ne savait pas combien de temps le pétrole avait été conservé dans la zone dangereuse. L'huile a été rejetée au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. Demande de mettre en place un journal de refroidissement pour surveiller les températures de refroidissement des aliments potentiellement dangereux.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Personnel observé ne pratiquant pas les procédures de lavage des mains appropriées. Les mains doivent être bien lavées avec du savon liquide pendant au moins 15 secondes et sécher avec une serviette en papier à usage unique. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- 1. Le lave-vaisselle à basse température ne fournit pas 50 ppm de chlore. Selon le personnel, la bande d'essai n'a pas changé de couleur lors de l'essai antérieur. Il est important de comprendre que la bande d'essai est utilisée pour vérifier la concentration. Lorsqu'il n'y a pas de changement de couleur, il indique qu'il n'y a pas de chlore pour assainir correctement les plats. Le lave-vaisselle a été apprêté et 50 ppm de chlore ont été fournis. CDI - Correction pendant l'inspection. Note: - Le lave-verre chimique par la barre fourni une quantité adéquate d'iode. On a mesuré 12,5 ppm d'iode. - Des seaux de solution d'assainissement ont été installés pour les pinces à la station de cuisson. Les surfaces de contact avec les aliments, y compris les pinces, doivent être nettoyées, désinfectées et séchées à l'air avant utilisation. L'utilisation immédiate de pinces stockées dans un désinfectant pourrait entraîner la contamination des aliments par des produits chimiques.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. La boule de glace était conservée dans la machine à glace. La poignée était en contact avec la glace, qui est prête à manger. S'il vous plaît assurez-vous que la glace est gardée hors de la machine à glace à tout moment pour éviter la contamination de la glace. CDI - Correction pendant l'inspection. 2. Il semble y avoir une accumulation de débris sur la poignée de spatule de riz. On a discuté du fait que la spatule devrait être nettoyée avant le nettoyage et l'assainissement. 3. Le mur à côté du lave-verre situé à la barre est fissuré et le béton est exposé. Veuillez remplacer les carreaux dans cette zone pour permettre une surface non poreuse, lisse et facile à nettoyer.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): On a discuté avec le chef du fait que le plan de salubrité des aliments actuel doit inclure des procédures de transport des aliments de Rockford à Mackenzie Common Tavern. Un plan spécifique de salubrité des aliments qui reflète les menus servis dans cette installation devrait être élaboré en plus du plan général de salubrité des aliments.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il a été noté que le réchauffage des sauces pour la tenue chaude n'était pas effectué correctement. Les procédures de réchauffage ne sont pas suivies. Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement (dans les 2 heures) à au moins 74C pour la tenue à chaud. Assurez-vous de vérifier les températures de réchauffage avant de tenir chaud à 60C ou plus.
- F1.1B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Les températures de rétention à chaud pour les sauces ont été jugées inadéquates. Les articles ont rapidement été réchauffés en cale chaude au moment de l'inspection. Il a rappelé qu'avant de tenir chaud, les articles doivent être correctement réchauffés jusqu'à une température adéquate.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. On a observé que l'eau n'était pas courante dans les ustensiles de service de stockage du puits d'immersion. Discutait que le puits d'égout doit toujours avoir de l'eau courante lors du stockage des ustensiles usagés. L'eau stagnante à température ambiante combinée aux ustensiles sales utilisés permet une croissance bactérienne rapide. CDI - Correction pendant l'inspection. 2. Il a été observé que des pinces à la station de cuisson étaient entreposées dans un seau de solution désinfectante. Discuter du fait que les surfaces de contact avec les aliments, y compris les pinces, doivent être nettoyées, désinfectées et séchées à l'air avant utilisation. L'utilisation immédiate de pinces stockées dans un désinfectant pourrait entraîner la contamination des aliments par des produits chimiques. CDI - Correction pendant l'inspection. Remarque : - Assurez-vous de changer les seaux de solution d'assainissement plus fréquemment pendant les heures chargées. Il s'agit de s'assurer que la concentration de désinfectant est suffisante pour désinfecter les chiffons. Assurez-vous que 200ppm de Quats est disponible. - On a trouvé que la boule de crème glacée était stockée dans un contenant d'eau à température ambiante. Discuter du stockage des pelles dans le bain de glace et changer le bain de glace fréquemment (lorsque la glace fond) ou stocker les pelles dans le congélateur avec la crème glacée sous un environnement à température contrôlée pour empêcher la croissance pathogène. Les scoops doivent également être nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures en utilisation.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le linge de toilette en papier n'était pas disponible au lavabo de la barre. CDI - corrigé lors de l'inspection. Il a été discuté que le rouleau de serviette en papier devrait être placé dans un support/distributeur pour éviter la salissure des serviettes en papier.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le personnel sur la ligne a indiqué que les seaux d'assainissement sont parfois utilisés pour tremper les mains comme lavages rapides, y compris les seaux de sani tenant des pinces pour distribuer les produits bruts. On en a discuté au moment de l'inspection pour être un moyen inacceptable de lavage des mains et pour faciliter la contamination croisée. On a également observé que le personnel creusait un œuf, avec beaucoup de matériel d'oeufs fissurés qui entre en contact avec la main, et qu'il continuait à assembler un hamburger sans se laver les mains. Les œufs crus doivent être traités comme une protéine animale brute. Veuillez examiner les exigences de lavage des mains avec le personnel afin de s'assurer que les pratiques n'entraînent pas la contamination des aliments.
- F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Le niveau d'assainissement du lave-vaisselle a été mesuré à moins de 50ppm de chlore (~20ppm). Les dossiers indiquent des niveaux adéquats lorsqu'ils sont évalués le matin. La ligne d'assainissement a été amorcée et les niveaux ont augmenté jusqu'à 50ppm. Les préoccupations ont été corrigées au moment de l'inspection. Assurez-vous que le niveau d'assainissement du lave-vaisselle est maintenu entre 50 et 100ppm. Tout le personnel chargé des tâches de lavage ou de surveillance des paramètres doit connaître ces exigences ainsi que les mesures correctives à prendre. 2. Dans la zone de préparation du dos, des couteaux sont entreposés à la jonction entre le mur et le porte-couteau. Ce n'est pas un moyen de stockage sanitaire. Veuillez augmenter la capacité de stockage des couteaux ou organiser d'autres moyens de stockage sanitaire. 3. Les bords autour du bord intérieur de la machine à glace ont une accumulation poussiéreuse de matériaux inconnus. Veuillez nettoyer soigneusement et veiller à ce que des mesures de routine soient en place pour nettoyer et prévenir la contamination de la glace.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Le personnel certifié de Foodsafe n'a pas pu être vérifié sur place au moment de la visite. Compilez des copies des certificats de salubrité des aliments du personnel afin que les références puissent être facilement examinées sur place. Veuillez fournir ces renseignements par courriel ou par plan de formation pour le personnel (y compris la confirmation d'inscription) afin de satisfaire à cette exigence. Veuillez noter que tous les certificats Foodsafe ont maintenant une date d'expiration de 5 ans. La date d ' expiration est entrée en vigueur en juillet 2013. Pour les personnes qui ont pris des aliments sains avant cette date, leur certificat expirera en 2018. On peut suivre un cours de recyclage en ligne à www.foodsafe.ca pour renouveler la certification. Il est recommandé que toutes les personnes qui ont pris Foodsafe il y a plus de 5 ans suivent le cours de recyclage le plus tôt possible. Ceux qui ont un rôle de gestion sont encouragés à prendre le niveau 2 de Foodsafe.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Veuillez décourager les cuisiniers en ligne de retenir les tissus réutilisables dans leurs poches de pantalons/shirts. Ces tissus deviennent un milieu de portage pour les bactéries lorsqu'ils sont utilisés à plusieurs reprises et deviennent un moyen de contamination croisée. Cette pratique sape également la nécessité d'un lavage adéquat des mains.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant quat mesuré à 150ppm du distributeur. La concentration d'assainissement pour essuyer les godets en tissu est négligeable. 200ppm doivent être maintenus pour une efficacité adéquate de l'assainissement. S'il vous plaît avoir fournisseur ajuster le distributeur et développer le protocole nécessaire pour maintenir une concentration adéquate pour les godets d'assainissement sur la ligne.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les nouvelles lignes directrices pour la mise en commun sécuritaire des oeufs auront certaines répercussions sur votre pratique et nécessiteront une modification de votre plan de salubrité des aliments. Veuillez examiner la ligne directrice fournie, car les protocoles devront être respectés à compter de mars. Tout produit d'oeufs en commun doit être pasteurisé s'il n'est pas soumis à un processus thermique adéquat pour tuer les agents pathogènes. De nos discussions, il faudra utiliser des ovoproduits pasteurisés pour certains de vos éléments de menu actuels (p. ex. mousse). Veuillez examiner les changements nécessaires avec le siège social et fournir un plan de salubrité des aliments à jour pour tenir compte des changements nécessaires.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez profiter de l'occasion pour examiner les procédures d'assainissement avec le personnel, car on a observé des incertitudes concernant les principales considérations au cours de l'inspection (p. ex., niveau d'assainissement nécessaire pour lave-vaisselle). Veuillez conserver une copie du plan d'assainissement sur place afin de faciliter l'examen en tout temps.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): On a mesuré la purée de pommes de terre sur une unité de maintien à 45 °C, tandis que d'autres produits étaient à plus de 60 °C. Il s'agit d'une indication que le produit n'a pas été réchauffé d'abord à plus de 74 °C avant la cuisson. Une mauvaise réchauffage par l'unité de chauffage a été discutée. Assurez-vous que le personnel réchauffe rapidement les aliments à une température > 74 °C en utilisant les méthodes appropriées avant la cuisson. On a demandé que ce produit soit réchauffé au moment de l'inspection. Comme nous l'avons mentionné, vos méthodes de refroidissement devraient également être vérifiées afin de déterminer si les exigences en matière de refroidissement sont satisfaites.
- 9.4 - Le personnel se lave-t-il les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): On a observé du personnel sur la ligne travaillant à la station grill/hamburger/sandwich pour manipuler le steak cru, essuyer les mains sur une serviette et reprendre le travail en finissant un burger prêt à manger. L'importance d'une bonne hygiène des mains dans la prévention de la contamination croisée a été examinée avec le chef et le GM. Ce point a été examiné par le chef avec le fonctionnaire. Veuillez veiller à ce que l'hygiène des mains soit adoptée par tout le personnel. Veiller à ce que les stations de lavage des mains soient très accessibles à cette fin. Évitez de manipuler des produits crus avec les mains nues sur la ligne-->utiliser des outils désignés. N'encouragez pas l'utilisation répétée de serviettes pour essuyer les mains. Les serviettes sur l'employé, si elles sont utilisées du tout, devraient être pour un essuie-mains relativement propres seulement (p. ex. pour les miettes, l'eau). Veuillez veiller à ce que cette pratique importante soit respectée par tout le personnel et prendre les mesures correctives nécessaires au besoin (p. ex. jeter des aliments contaminés, revoir les pratiques d'hygiène des mains, rendre les postes de lavage des mains plus accessibles, revoir l'utilisation des pinces).
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les employés doivent se laver les mains avant de commencer à travailler, après avoir utilisé les toilettes, après avoir pris une pause, après avoir mangé, après avoir manipulé des aliments crus, ou après toute activité ou instance où les mains peuvent devenir souillées.
- 15.4 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils traités adéquatement?
- Observation(s): On a sondé la température d'un burger à 156 °F. Le personnel semblait incertain quant à savoir s'il s'agissait d'une température interne satisfaisante. Veuillez examiner les exigences en matière de temps/température pour la cuisson des aliments crus d'origine animale avec le personnel en ligne au besoin. La patte de boeuf a été retournée au grill pour cuire à >158°F.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): Le gestionnaire/exploitant a été mis à jour à Jenn Morrison. Précédemment Chris Van Der Linden
- Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent d'hygiène du milieu.
- Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
- Observation(s): Le lave-vaisselle ne distribuait pas de désinfectant pour le chlore. Le baril de sanitizer était bas et le premier apport était perdu. Une nouvelle bouteille de désinfectant a été mise en place et des lignes ont été réprimandées. Niveau d'assainissement mesuré à 75ppm après résolution. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai au chlore sont disponibles pour évaluer la concentration et qu'elles sont surveillées régulièrement.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : L'équipement et les ustensiles doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et en état sanitaire.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
- Observation(s): La plupart des unités avaient un thermomètre à l'exception de 1 ou 2. Chef s'assurera que toutes les unités de réfrigération sont équipées d'un thermomètre précis. Un thermomètre à sonde est disponible pour évaluer la tenue à chaud.
- Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Observation(s): La station de lavage des mains a été bloquée par la cuisinière de riz pendant la préparation de la nourriture. S'il vous plaît assurez-vous que les stations de lavage des mains sont tenues libres en tout temps. Cette observation a été corrigée au moment de l'inspection.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : L'opérateur doit fournir et entretenir des stations de lavage des mains (bain à main avec eau courante chaude et froide, savon dans un distributeur et serviettes en papier) en nombre et emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?