Mackenzie Common Tavern
1220-2950 Camozzi Rd Revelstoke BC V0E 2S1 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'assainissement dans le lave-verre mécanique était indétectable. L'action sanitaire est cruciale car elle réduit le nombre de micro-organismes, y compris les bactéries, à un niveau sûr, en prévenant l'intoxication alimentaire et d'autres maladies. Action corrective Service lave-verre. Veiller à ce que les mesures d'assainissement soient suffisantes.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Comment le réservoir d'eau a-t-il été éteint au moment de la fuite, les éviers à main doivent être fournis avec de l'eau courante chaude pour assurer un lavage adéquat des mains. Réparer le système, et obtenir de l'eau chaude pour le camion de nourriture.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
1 infraction
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le certificat FOODSAFE de l'exploitant principal avait expiré et, en leur absence, les locaux n'auraient pas au moins un employé avec un certificat FOODSAFE ou un certificat équivalent. Obtenir des certificats ALIMENTAIRES ou équivalents pour l'exploitant principal et au moins un employé en tout temps en son absence.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : 1. Les contenants stockant les jetons étaient conservés dans les étagères inférieures (près du pied ou du pantalon). Les contenants n'avaient pas de couvercle pour protéger les aliments contre la contamination. C'est aussi une zone de trafic élevé. Veuillez couvrir tous les aliments. 2. Les croustilles étaient conservées dans le contenant. Pour éviter la contamination des aliments par le manche, il faut éviter de les mettre en contact direct avec les aliments. Un scoop approprié devrait également être utilisé.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont entièrement immergés dans le désinfectant et que la solution de désinfectant est remplacée à une fréquence pour maintenir une concentration d'assainissement adéquate de 200ppm quat. Le lavage manuel des planches de service en bois doit garantir que l'étape finale de désinfection permet un temps de contact suffisant pour la désinfection (vérifiez les instructions d'utilisation du produit). Laisser sécher à l'air - un support de séchage doit être disponible. Si la planche doit être séchée, utiliser un chiffon propre, désinfecté ou une serviette en papier à usage unique.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Le personnel certifié de Foodsafe n'a pas pu être vérifié au moment de la visite. Compilez des copies des certificats de salubrité des aliments du personnel afin que les références puissent être facilement examinées sur place. Veuillez fournir ces renseignements par courriel ou par plan de formation pour le personnel (y compris la confirmation d'inscription) afin de satisfaire à cette exigence. Veuillez noter que tous les certificats Foodsafe ont maintenant une date d'expiration de 5 ans. La date d ' expiration est entrée en vigueur en juillet 2013. Pour les personnes qui ont pris des aliments sains avant cette date, leur certificat expirera en 2018. On peut suivre un cours de recyclage en ligne à www.foodsafe.ca pour renouveler la certification. Il est recommandé que toutes les personnes qui ont pris Foodsafe il y a plus de 5 ans suivent le cours de recyclage le plus tôt possible. Ceux qui ont un rôle de gestion sont encouragés à prendre le niveau 2 de Foodsafe.
- F3.6A - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'installation n'a pas de plan d'assainissement qui répond aux exigences provinciales. Un document d'orientation a été fourni pour remplir cette exigence. Une fois terminé, veuillez me soumettre pour examen. Date d'achèvement prévue indiquée. Il est à noter que la tenue de registres pour le lave-vaisselle doit indiquer la concentration réelle de désinfectant mesurée.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les copeaux de maïs sont entreposés dans des contenants à découvert. Les produits sont à niveau inférieur près des pieds/manchons. Veuillez couvrir tous les produits alimentaires à protéger contre la contamination. Cela comprend les condiments de bar (p. ex. citrons, citrons, cerises)
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le poste de lavage des mains était obstrué par le seau et les ustensiles. Ils ont été enlevés au moment de l'inspection pour dégager la station. Veuillez rappeler au personnel de barre l'importance d'une bonne hygiène des mains. La station de lavage des mains doit être maintenue sans entrave en tout temps.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez fournir un plan simplifié de sécurité alimentaire pour guider le personnel en ce qui concerne les procédures de sécurité alimentaire pertinentes. Le personnel ne connaissait pas les limites critiques du réchauffement et de la tenue à chaud. Fournir au personnel les outils nécessaires pour évaluer les limites critiques. Idéalement, les dossiers devraient être conservés. Veuillez me fournir un exemplaire du plan simplifié pour examen.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez fournir un plan d ' assainissement simplifié pour guider le personnel en ce qui concerne les procédures d ' assainissement pertinentes. Les critères d'assainissement devraient être surveillés et, idéalement, enregistrés. Veuillez me fournir un exemplaire du plan simplifié pour examen.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): La concentration adéquate de chlore n'a pas été mesurée sur la plaque sortie du lave-vaisselle. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Le côté gauche du refroidisseur de bar/bière (en position debout face au refroidisseur) a été mesuré à 7-8°C. La nourriture dans le refroidisseur a été mesurée à 7°C (le fromage bleu a été sondé). Il n'y avait aucune trace de la température du refroidisseur. L'exploitant a indiqué que les produits potentiellement dangereux dans le refroidisseur (p. ex. viande, fromage) seront jetés. Veuillez veiller à ce que cette unité soit surveillée de près et ne conserve pas les aliments périssables dans cette zone jusqu'à ce qu'elle soit déterminée à maintenir les aliments à 4°C ou à froid.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
3 infractions
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): Chilli, juste réchauffé au Rockford, a été mesuré en unité de chauffage à 50 °C. Assurez-vous que les aliments chauds sont réchauffés à 74°C ou plus chauds et maintenus à 60°C ou plus chauds. Chilli a été renvoyé au Rockford pour être réchauffé au-dessus de 74°C au moment de l'inspection. Veuillez surveiller à l'aide d'un thermomètre à sonde désinfecté.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Le désinfectant au chlore n'a pas été détecté dans le lave-vaisselle. La création de la ligne d'assainissement n'a pas résolu le problème. Au moment de l'inspection, les opérateurs étaient tenus de terminer le lavage à la vaisselle avec un désinfectant manuel à l'aide d'un désinfectant quat. S'il vous plaît assurez-vous que l'unité est en train de distribuer le désinfectant à 50ppm chlore constamment reprendre l'utilisation. La température de lavage nécessaire au lave-vaisselle (indiquée par le fabricant) et le niveau de désinfectant (50ppm de chlore) doivent être vérifiés quotidiennement avant utilisation
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Chilli, juste réchauffé au Rockford, a été mesuré en unité de chauffage à 50 °C. Assurez-vous que les aliments chauds sont réchauffés à 74°C ou plus chauds et maintenus à 60°C ou plus chauds. Chilli a été renvoyé au Rockford pour être réchauffé au-dessus de 74°C au moment de l'inspection. Veuillez surveiller à l'aide d'un thermomètre à sonde désinfecté.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): L'information de gestion a été mise à jour à Jenn Morrison. Précédemment Chris Van Der Linden.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent de santé environnementale.
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?