Revelation Lodge
5620 Mountain Rd Revelstoke BC V0E 2S1 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun thermomètre n'a été trouvé dans le refroidisseur de porte coulissante avant. Tous les refroidisseurs doivent être munis d'un thermomètre précis pour s'assurer qu'ils sont maintenus à 4°C ou moins.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle au chlore à basse température ne fournissait pas de chlore résiduel au niveau de la plaque. Les lave-vaisselle au chlore à basse température doivent fournir au moins 50 ppm au niveau de la plaque pour assurer une élimination adéquate de la contamination. Réparer le lave-vaisselle de façon à fournir au moins 50 ppm de chlore.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les poignées de scoops ont été trouvées touchant le produit alimentaire dans lequel elles étaient entreposées. Les scoops doivent être entreposés de telle sorte que les poignées ne touchent pas le produit alimentaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. On a trouvé que les sacs de caillé de fromage étaient conservés à température ambiante. On ne savait pas combien de temps ces articles avaient été conservés à température ambiante. Ils ont été éliminés au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. Remarque : Le refroidisseur d'affichage Grab & Go n'était pas maintenu à 4C ou plus froid (~5C a été mesuré). Aucun aliment n'a été stocké dans cette unité au moment de l'inspection. Rappelons qu'avant de stocker tout aliment potentiellement dangereux, veuillez vous assurer que l'unité est capable de maintenir à 4C ou plus froid.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le thermomètre dans le boîtier d'affichage situé à la zone de service de la cafétéria semble inexact. Veuillez le remplacer par un thermomètre précis. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés. Note: Les bandes d'essai d'iode sont considérées comme périmées. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai non expirées sont utilisées pour vérifier la concentration du désinfectant.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Cuisine: 1. On a observé que le thermomètre à sonde n'était pas correctement nettoyé et désinfecté après utilisation. Avant et après chaque utilisation, le thermomètre à sonde doit être correctement nettoyé et désinfecté pour éviter la contamination des aliments. CDI - Correction pendant l'inspection. Remarque: - lave-vaisselle à basse température dans la cuisine fourni une quantité adéquate de chlore. 50ppm de chlore ont été mesurés. - La laveuse de verre chimique à la zone de la barre a fourni une quantité adéquate d'iode. On a mesuré 12,5 ppm d'iode.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : Zone de service de la cafétéria : 1. Les chiffons à linge en utilisation continue n'ont pas été stockés dans un seau de solution de désinfection. Les vêtements en utilisation continue doivent être conservés dans une solution d'assainissement à une concentration adéquate. CDI - Correction pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que la concentration du désinfectant est vérifiée avec des bandes d'essai. Note: - La concentration de désinfectant a été testée au distributeur. Une quantité adéquate de Quats (200ppm) a été fournie.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): On a discuté avec le chef du fait que le plan de salubrité des aliments actuel doit comprendre des procédures pour le transport des aliments de Revelation Lodge à Mackenzie Outpost. Un plan spécifique de salubrité des aliments qui reflète les menus servis dans cette installation devrait être élaboré en plus du plan général de salubrité des aliments.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Séparation observée du mercure dans certains thermomètres, ce qui pourrait entraîner des valeurs de température inexactes. S'il vous plaît assurez-vous que toutes les unités à froid ont des thermomètres précis. Le thermomètre certifié NSF est recommandé. 2. Il a été noté que des températures plus chaudes (c ' est-à-dire > 4C) ont été enregistrées sur la feuille de relevé de température sans indication de mesures correctives. Il a rappelé que les mesures correctives devraient être consignées sur la feuille de route. Remarque : - Glace fondue observée dans un bain de glace stockant des contenants de nourriture à température ambiante. Veuillez changer de bain de glace régulièrement (lorsque la glace fond). Le thermomètre à sonde a été utilisé pour vérifier la température des aliments au moment de l'inspection et la température était satisfaisante. Discuter que si la température n'est pas maintenue à 4C ou plus froide, après 2 heures, les articles doivent être jetés. Il est également recommandé de conserver moins d'articles et de les remplir au besoin ou de les conserver réfrigérés à 4C ou plus froids pendant le temps lent. Les procédures de retenue de la température ambiante devraient être incluses dans le plan de salubrité des aliments.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Observé une accumulation de débris alimentaires sur le protecteur de la lame de la trancheuse de viande. Le plan d'assainissement devrait prévoir des procédures d'assainissement appropriées étape par étape pour les tranches de viande. CDI - Correction pendant l'inspection. Remarque : - Assurez-vous que le personnel comprenne comment vérifier correctement la concentration d'assainissement de la laveuse de verre. La concentration doit être testée avant l'utilisation pour s'assurer qu'une quantité suffisante de verres d'assainissement est disponible.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Observé des blocs de bois exposés sous la table de préparation par l'entrée. Veuillez vous assurer que les bois exposés sont scellés et peints pour faciliter le nettoyage et l'assainissement.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant a indiqué qu'un plan complet de salubrité des aliments est à la disposition du personnel. Veuillez fournir une copie du plan rempli pour examen.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant a indiqué qu'un plan d'assainissement complet est à la disposition du personnel. Veuillez fournir une copie du plan rempli pour examen.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Veuillez vous assurer que les baguettes de refroidissement sont nettoyées et désinfectées immédiatement avant leur utilisation, car les conditions d'entreposage n'empêchent pas la possibilité de contamination. Cela a été discuté au moment de l'inspection et est indiqué comme CDI (corrigé pendant l'inspection). 2. Les chiffons n'étaient pas immergés dans un désinfectant au bar. Le CDI. 3. S'assurer que les pistolets et les étuis sont nettoyés et désinfectés sur une base quotidienne - résidus observés dans l'étui. CDI
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Sélectionnez les planches à découper, en particulier les planches à découper en ligne, qui doivent être remplacées ou resurfacées. Veuillez examiner l'état de toutes les planches et le calendrier d'entretien et de remplacement. 2. Panneau de plafond est manquant sur le mélangeur de préparation en vrac Steamcan. Remplacer immédiatement pour empêcher les débris ou les matières indésirables de contaminer l'espace de préparation des aliments. Assurez-vous que le mélangeur est nettoyé et désinfecté avant utilisation. 3. Le tableau de bord manque derrière le mélangeur de préparation en vrac Steamcan, ce qui entraîne une accumulation de débris. S'il vous plaît assurez-vous que la base est continue le long de la longueur du mur et toutes les surfaces dans les zones de préparation des aliments sont lisses et faciles à nettoyer. Enlever tous les débris collectés avant d'installer le socle. 4. Une accumulation modérée d'eau a été observée au drain du plancher devant la machine à glace. S'assurer que l'état du drainage est traité immédiatement pour prévenir l'accumulation d'eau, qui sont d'excellents sites de portage pour les microorganismes et une source d'eau pour les ravageurs.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez remplir un plan complet de salubrité des aliments qui reflète les aliments et les pratiques de votre établissement. Inclure des considérations telles que des banquets et des buffets. Les documents d'orientation sont fournis par courriel. Vous pouvez appliquer les exigences relatives à la salubrité des aliments à votre recette (plan de menu) et ajouter un plan de procédure pour tout ce qui n'est pas couvert.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez remplir un plan d'assainissement complet qui reflète les pratiques de votre établissement. Inclure des considérations telles que des banquets et des buffets. Les documents d'orientation sont fournis par courriel.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Les produits de poulet font l'objet d'une vérification de 160 °F pour mesurer leur cuisson appropriée. Veuillez noter que 165°F pour 15sec est la condition minimale. S'il vous plaît assurez-vous que cela est examiné et appliqué avec tous les travailleurs de la nourriture. Veuillez afficher les températures de cuisson des protéines animales à proximité ou à proximité de la ligne de préparation. 2. Comme les soupes et les stocks de piment sont réchauffés pour le service (pas habituellement fait le jour de), le refroidissement des restes de soupe et de piment pour le service est de nouveau considéré comme un deuxième réchauffage. Il est préférable de réchauffer les aliments une seule fois pour des raisons de salubrité et de qualité. Je recommande de retravailler votre processus de façon à éliminer le deuxième réchauffage (p. ex., faire ressortir des quantités plus petites et se reconstituer du stock au besoin). Assurez-vous que tous les restes sont refroidis rapidement et réchauffés à un minimum de 74°C pendant 15 secondes.
- 1.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. lave-vaisselle à basse température ne distribuait aucun désinfectant au chlore. Les dossiers n'indiquent aucune lecture ce matin, mais la question n'a pas été abordée. Les lignes ont été ouvertes et la question a été réglée au moment de l'inspection. 50-100ppm de chlore mesuré. Ecolab a été appelé à veiller à ce qu'il n'y ait pas d'autres préoccupations. 2. Le lave-verre au bar ne distribuait pas de quantités mesurables d ' iode. Les lignes détergentes et désinfectantes ont été changées. Aucun document n'est enregistré pour cette unité. Ecolab a été appelé à régler la question et à veiller à ce qu'il n'y ait pas d'autres préoccupations. Note: Ecolab tech a laissé le message qu'aucune autre préoccupation n'a été notée sur l'un ou l'autre système et que le lave-verre distribue actuellement 12,5 ppm d'iode. Veuillez vous assurer que le personnel vérifie les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement du matériel de lavage des marchandises et prend les mesures correctives nécessaires.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Les bouteilles d'eau commerciale en plastique continuent d'être utilisées comme baguettes de glace. Ce type de matériau peut ne pas être adapté aux températures extrêmes de cette fin ainsi qu'aux méthodes de nettoyage et d'assainissement auxquelles ils sont soumis. La détérioration et l'utilisation inappropriée peuvent entraîner l'introduction de substances nocives dans les aliments à partir des plastiques. Veuillez obtenir l'équipement approprié à cette fin ou la confirmation écrite du fournisseur de bouteilles qu'ils conviennent à cette fin.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Une sélection d'aliments potentiellement dangereux était maintenue à moins de 60 °C. Il s'agissait notamment d'œufs brouillés, de saucisses, de bacon et de haschowns (potato) dans les assiettes de la ligne libre-service ainsi que de mini quiches au four. Mesures correctives prises - la température du four de retenue a été relevée, des unités de butane supplémentaires ont été ajoutées à la vaisselle. Il a également été noté que la jauge de température de l'unité du four ne reflète pas la température réelle du produit/de la retenue. Veuillez vous assurer que la température réelle du produit est testée. De plus, les relevés de température montrent des températures de chauffage trop basses. Il a été examiné que les aliments chauds doivent être conservés à 60°C/140°F ou plus chauds. Il est de bonne pratique d'écrire toutes les mesures correctives dans votre journal pour traiter les températures qui ne respectent pas les limites critiques.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Une goutte d'eau/leak est présente dans l'unité de marche. L'exploitant a indiqué que cela a été noté et qu'il est prévu de le faire. Entre-temps, assurez-vous que les aliments ne sont pas entreposés sous cette fuite. Continuer de veiller à ce que tous les aliments présents sur le chariot soient couverts pour protéger contre la contamination.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
2 infractions
- 9.4 - Le personnel se lave-t-il les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Comme on l'a vu, le personnel sur la ligne doit utiliser des méthodes de lavage des mains appropriées après avoir touché les protéines animales brutes. Le rinçage dans un seau d'assainissement n'est pas suffisant, surtout s'ils vont passer à d'autres tâches impliquant prêt à manger des aliments. Une méthode appropriée est d'avoir des pinces désignées plutôt que d'utiliser les mains pour manipuler la viande crue.
- 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
- Observation(s): Les planches de coupe sur la ligne sont portées et cicatrices. Chef a indiqué que de nouvelles planches ont été commandées et remplaceront les planches plus anciennes.
- 9.4 - Le personnel se lave-t-il les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): On n'a pas observé que les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu pour les surfaces de contact avec les aliments (p. ex. couteaux, planches à découper, baguettes de lait) étaient stockés dans une solution désinfectante. Il n'y avait pas non plus suffisamment de bouteilles de désinfectant pour être utilisées autour des différentes stations. Ces lacunes ont été corrigées.
- 14.5 - Les locaux sont-ils exempts de parasites, de zones de portage et protégés contre l'entrée des ravageurs?
- Observation(s): La porte du patio avec entrée directe dans la cuisine était ouverte. Veuillez noter que les portes de l'extérieur doivent être fermées à moins que des portes d'écran ne soient installées. Ceci a été corrigé au moment de la visite.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Surveillance
3 infractions
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): De nouvelles informations de gestion ont été mises à jour de Chris Van Der Linden à Jenn Morrison.
- Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent d'hygiène du milieu.
- La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés?
- Observation(s): La zone du bar a été déplacée et rénovée. Tous les changements ou modifications apportés aux locaux alimentaires doivent d'abord être approuvés par l'Inside Health. Veuillez vous assurer que cette exigence est respectée pour tout changement futur.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les modifications des locaux ne doivent pas être effectuées sans approbation de plans et de spécifications.
- Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
- 1. Le cycle de rinçage au lave-vaisselle à haute température était frais (moins de 50°C). Les opérateurs ont donné des instructions pour s'assurer que le personnel désinfecte manuellement les articles et les ustensiles en solution d'eau de Javel 200ppm comme solution temporaire. L'unité doit être entretenue pour atteindre un minimum de 71°C tel que mesuré à la plaque. La jauge en unité ne fonctionne pas et la température du collecteur ne peut pas être évaluée. L'unité doit être desservie immédiatement. Comme plusieurs cas de dysfonctionnement ont été notés avec cette unité et qu'on soupçonne qu'elle est due à la calcification d'éléments dus à l'eau dure, il est recommandé de remplacer l'unité par un lave-vaisselle chimique. 2. On a observé que les couteaux étaient entreposés entre les fissures de la table. C'est dangereux. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que cette pratique est abandonnée.
- 2 Observations, haute gravité des conséquences : L'équipement et les ustensiles doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et en état sanitaire.
- 2 Observations, haute gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- Les coordonnées sont-elles les mêmes?