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Boston Pizza 130

7494 50 Avenue Red Deer AB T4P 1X7 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'assainissement étaient vides à l'arrivée. Lorsque demandé, la solution d'acide lactique a été préparée dans des seaux d'assainissement rouge et mise à disposition pour utilisation sur les surfaces de travail.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac a été noté pour être sur le plancher du congélateur à l'italienne. L'exploitant a déplacé le sac lorsqu'il l'a demandé, veuillez s'assurer que tous les articles sont protégés contre la contamination en les entreposant au-dessus du sol.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux contenants découverts de sauce blanche et de sauce marinara, situés dans la cuisine près des refroidisseurs de préparation, ont été mesurés à 10°C. Ils étaient entreposés au-dessus de la glace, mais la glace ne faisait que toucher le fond des grands contenants. Des lids ont été placés sur les conteneurs, puis ils ont été submergés plus profondément dans la glace. L'eau a été ajoutée pour améliorer le contact, et après avoir remué et laissé du temps pour refroidir, les sauces ont été réévaluées et se sont avérées inférieures à 4° C. Les exploitants ont indiqué qu'ils ajoutaient parfois de l'eau à la glace pour améliorer le contact avec les contenants. Veuillez s'assurer que les contenants sont maintenus profondément immergés dans de la glace ou un mélange d'eau glacée de sorte que les aliments soient entretenus efficacement à 4°C ou plus froid en tout temps.
  3. Inspection de la demande

    0 infraction

  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux contenants de sauce maintenus sur la glace, mesurés à 8C. Les contenants ont été transférés dans le refroidisseur de préparation pendant l'inspection. L'opérateur accepte de ne pas stocker de contenants de nourriture ici jusqu'à ce que 4C ou moins puisse être maintenu.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les fonds des 3 refroidisseurs prép ont été mesurés à 1-2C. Cependant, les dessus des refroidisseurs prép ont été mesurés à 6-8C avec des couvercles sur tous les contenants alimentaires. Compte tenu de l'écart de température, il est très probable qu'il s'agisse d'un manque de débit/circulation d'air. L'exploitant a noté qu'elle discutera avec les techniciens et explorera des options comme l'installation de déflecteurs. ACTION:S'il vous plaît assurez-vous que les aliments dans les refroidisseurs prép peuvent être maintenus à 4C ou moins en tout temps, et prendre les mesures nécessaires pour que les refroidisseurs puissent y arriver sans l'aide des bains de glace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux contenants de sauce s'assoient à contre-niveau entre les deux refroidisseurs de préparation le long du mur, dans une zone de refroidissement encastrée. Les aliments contenus dans ces contenants ont été mesurés à 7C. L'opérateur a créé un bain de glace pour que les deux conteneurs s'assoient pour réduire la température à 4C ou moins. MESURES À PRENDRE : Assurez-vous que les aliments nécessitant une réfrigération peuvent maintenir 4C ou moins.
  7. Inspection de la demande

    0 infraction

  8. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage usagés ont été observés sur le comptoir à température ambiante, l'opérateur les a enlevés lors de l'inspection. PHI discuté à l'aide des seaux ouverts pour submerger les chiffons de nettoyage quand il n'est pas utilisé. ACTION: veuillez mettre en place une nouvelle procédure pour s'assurer que les linges de nettoyage usagés ne sont pas maintenus sur le comptoir à température ambiante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le haut de l'unité de refroidissement regardant vers la zone du serveur (avait 3 sauces pendant l'inspection) - température mesurée à 6-7C avec thermomètre à sonde. Les articles alimentaires sont transférés dans un refroidisseur mesurant moins de 4C. L'opérateur cherche activement des solutions à long terme, y compris le passage du plastique aux conteneurs métalliques. S'il vous plaît ne mettez pas de nourriture dans cette zone jusqu'à ce que la température inférieure à 4C puisse être maintenue uniformément.2) Le haut du refroidisseur de la préparation centrale (avec les produits coupés) a des sacs en plastique de qualité alimentaire avec de l'eau (glace fondue) sur la nourriture pour aider au refroidissement. Aliments mesurés à 7C. Les aliments touchés avaient deux contenants en plastique (l'un à l'intérieur de l'autre) qui isolent probablement les aliments à l'intérieur des contenants doublés. L'opérateur jeté produit des mesures supérieures à 4C et s'approvisionne en conteneurs métalliques pour faciliter le refroidissement. PHI a noté de ne pas doubler les contenants ou de placer un bain de glace à l'intérieur du contenant extérieur, avec une alarme pour changer la glace toutes les 1-2 heures. Autres notes: autres unités de refroidissement mesurées en dessous de 4C, y compris les bouteilles de sauce stockées sur le mur dans des bains de glace. Congélateur mesuré en dessous de -18C. Maintenance à chaud mesurée au-dessus de 60C. Dégel dans le refroidisseur observé - satisfaisant.
  9. Contrôle

    0 infraction