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JD's Bar & Grill

1 - 7444 50 Avenue Red Deer AB T4P 1X7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au sous-sol, refroidisseur et congélateur, plusieurs produits alimentaires ont été stockés directement sur les deux étages. L'exploitant a expliqué que des plans sont en place pour ajouter de nouvelles étagères dans les deux espaces, ce qui permettra de s'assurer que les produits alimentaires ne sont plus entreposés au sol. Si l'installation des rayonnages est retardée, veuillez mettre en œuvre une solution à court terme, par exemple laisser les boîtes inférieures des piles vides ou trouver d'autres méthodes pour s'assurer qu'aucun produit alimentaire n'est stocké directement sur les planchers des unités de marche.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière avait un léger trou en bas. Assurez-vous qu'il n'y a pas de lumière visible sur les bords du cadre de la porte ou qu'il n'y ait pas d'effraction de la porte, ce qui empêcherait l'entrée éventuelle de parasites lorsque la porte est fermée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 8 mai : Des travaux de plomberie ont récemment été réalisés dans ce domaine. Plans de règlement des zones touchées en place. Précédemment:Par le lave-vaisselle à haute température, les matériaux de construction sur le mur et la fenêtre ne sont pas lisses, durables, non absorbants, et en bonne réparation. Le bois autour de la fenêtre est complètement pourri. Les matériaux muraux sont pourris et les tuiles sont manquantes, exposant les composants muraux internes. Les matières rotées ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne sont pas hygiéniques. Les éléments internes exposés des murs, tels que le bois inachevé et l'isolation, ne peuvent pas non plus être correctement nettoyés. Étant donné la proximité de la zone chaude et humide de la vaisselle, la croissance des moisissures est probable lorsque les surfaces sont poreuses et insalubres. ACTION:Supprimer tous les matériaux pourris. Remplacez les matériaux pour que la zone soit lisse, durable, non absorbante, facile à nettoyer et en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • /Mise à jour (10 septembre): Les murs précédemment endommagés ont été enlevés et réparés, les nouvelles surfaces étant en bon état. Quelques petites ouvertures restent, exposant les goujons. L'exploitant a des plans en place pour terminer l'étanchéité des murs -- -- -- 16 mai :Les murs sont en attente de réparation. Auparavant:Il y a différents murs avec des dommages, en particulier dans le puits de l'escalier et dans le sous-sol - les cavités de mur résultant varient en taille d'environ 6in - 3 pieds. Ces cavités ne sont pas faciles à nettoyer et créent un point d'accueil pour les ravageurs. ACTION:Réparer les murs pour qu'ils soient lisses, durables, non absorbants, faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 10 septembre: Les carreaux de la zone du bar ont été observés endommagés. Assurez-vous que le plancher est réparé de façon à ce que la surface soit lisse, non poreuse, non endommagée et facile à nettoyer.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au sous-sol, refroidisseur et congélateur, plusieurs produits alimentaires ont été stockés directement sur les deux étages. L'exploitant a expliqué que des plans sont en place pour ajouter de nouvelles étagères dans les deux espaces, ce qui permettra de s'assurer que les produits alimentaires ne sont plus entreposés au sol. Si l'installation des rayonnages est retardée, veuillez mettre en œuvre une solution à court terme, par exemple laisser les boîtes inférieures des piles vides ou trouver d'autres méthodes pour s'assurer qu'aucun produit alimentaire n'est stocké directement sur les planchers des unités de marche.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un seau de margarine à l'ail a été stocké à température ambiante. On a demandé à l'exploitant de le placer au réfrigérateur. Ne conservez pas d'ail dans l'huile ou de beurre d'ail/margarine à température ambiante, car ils peuvent créer un environnement qui soutient la croissance de Clostridium botulinum, ce qui peut causer le botulisme. -- Tout l'équipement de contrôle de la température a été observé pour fonctionner suffisamment, en maintenant les aliments aux températures suivantes : Aliments réfrigérés : en dessous de 4 °CFreezers : en dessous de 0 °C (certains en dessous de -18 °C) Stabilité à chaud: au-dessus de 60 °C
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière avait un léger trou en bas. Assurez-vous qu'il n'y a pas de lumière visible sur les bords du cadre de la porte ou qu'il n'y ait pas d'effraction de la porte, ce qui empêcherait l'entrée éventuelle de parasites lorsque la porte est fermée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 10 septembre: Les carreaux de la zone du bar ont été observés endommagés. Assurez-vous que le plancher est réparé de façon à ce que la surface soit lisse, non poreuse, non endommagée et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 8 mai : Des travaux de plomberie ont récemment été réalisés dans ce domaine. Plans de règlement des zones touchées en place. Précédemment:Par le lave-vaisselle à haute température, les matériaux de construction sur le mur et la fenêtre ne sont pas lisses, durables, non absorbants, et en bonne réparation. Le bois autour de la fenêtre est complètement pourri. Les matériaux muraux sont pourris et les tuiles sont manquantes, exposant les composants muraux internes. Les matières rotées ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne sont pas hygiéniques. Les éléments internes exposés des murs, tels que le bois inachevé et l'isolation, ne peuvent pas non plus être correctement nettoyés. Étant donné la proximité de la zone chaude et humide de la vaisselle, la croissance des moisissures est probable lorsque les surfaces sont poreuses et insalubres. ACTION:Supprimer tous les matériaux pourris. Remplacez les matériaux pour que la zone soit lisse, durable, non absorbante, facile à nettoyer et en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • /Mise à jour (10 septembre): Les murs précédemment endommagés ont été enlevés et réparés, les nouvelles surfaces étant en bon état. Quelques petites ouvertures restent, exposant les goujons. L'exploitant a des plans en place pour terminer l'étanchéité des murs -- -- -- 16 mai :Les murs sont en attente de réparation. Auparavant:Il y a différents murs avec des dommages, en particulier dans le puits de l'escalier et dans le sous-sol - les cavités de mur résultant varient en taille d'environ 6in - 3 pieds. Ces cavités ne sont pas faciles à nettoyer et créent un point d'accueil pour les ravageurs. ACTION:Réparer les murs pour qu'ils soient lisses, durables, non absorbants, faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs planches à découper ont été mises de côté pour être éliminées ou réparées en raison de leur port excessif, avec des coupes profondes, des rainures et des décolorations qui empêchent le nettoyage et l'assainissement efficaces. Veuillez vous assurer que l'équipement continue d'être surveillé et retirer les articles endommagés ou usés du service avant qu'ils ne deviennent une surface potentielle de contamination croisée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • À l'intérieur de la machine à glace, les précipitations et la saleté se sont accumulées sur les surfaces supérieures et les conduites d'alimentation en eau. Assurez-vous que la machine à glaçons est vidée, nettoyée et désinfectée pour éliminer toute contamination susceptible de compromettre la qualité de la glace produite.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 16 mai: Le remplacement de la planche de bois à la porte arrière est en attente pour éviter les dommages à la nouvelle planche lors du déplacement du matériel en bas. Précédemment:A la porte de derrière, la planche de bois fixée au sol dans le cadre de la porte s'est détériorée, empêchant un joint lorsque la porte est fermée. Cela crée un point d'entrée pour les ravageurs. ACTION:Veuillez s'assurer que la porte peut former un joint serré lorsqu'elle est fermée. Si vous choisissez de remplacer la planche de bois, assurez-vous qu'elle est scellée (ex: peinte) afin qu'elle soit facile à nettoyer. PHI recommande également l'installation d'un système d'assèchement sur la partie du bois qui contacte la porte pour l'aider à sceller.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 16 mai : L'inscription aux programmes de salubrité des aliments est en cours. Précédemment:PHI a demandé à trois (3) gestionnaires d'aliments distincts quelle devrait être la température maximale d'un refroidisseur. Les réponses données démontrent un manque important de connaissances sur la salubrité des aliments. ACTION:Veuillez organiser les 2 principaux gestionnaires d'aliments (comme discuté) et au moins 1 autre gestionnaire d'aliments qui est présent régulièrement pour suivre un cours de formation reconnu sur la salubrité des aliments. Les cours reconnus sur la salubrité des aliments peuvent être consultés à l'adresse suivante :https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-food-safety-courses-alberta.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 8 mai : Des travaux de plomberie ont récemment été réalisés dans ce domaine. Plans de règlement des zones touchées en place. Précédemment:Par le lave-vaisselle à haute température, les matériaux de construction sur le mur et la fenêtre ne sont pas lisses, durables, non absorbants, et en bonne réparation. Le bois autour de la fenêtre est complètement pourri. Les matériaux muraux sont pourris et les tuiles sont manquantes, exposant les composants muraux internes. Les matières rotées ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne sont pas hygiéniques. Les éléments internes exposés des murs, tels que le bois inachevé et l'isolation, ne peuvent pas non plus être correctement nettoyés. Étant donné la proximité de la zone chaude et humide de la vaisselle, la croissance des moisissures est probable lorsque les surfaces sont poreuses et insalubres. ACTION:Supprimer tous les matériaux pourris. Remplacez les matériaux pour que la zone soit lisse, durable, non absorbante, facile à nettoyer et en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 16 mai:Les roues sont en attente de réparation. Auparavant:Il y a différents murs avec des dommages, en particulier dans le puits de l'escalier et dans le sous-sol - les cavités de mur résultant varient en taille d'environ 6in - 3 pieds. Ces cavités ne sont pas faciles à nettoyer et créent un point d'accueil pour les ravageurs. ACTION:Réparer les murs pour qu'ils soient lisses, durables, non absorbants, faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 16 mai:Remplacement du plafond plus frais en attente. Précédemment:Le plafond de la glacière est composé de planches à rondelles qui se chevauchent. Les planches à rondelles sont considérablement gonflées et ne semblent pas être de construction saine. ACTION:Réparer ou remplacer le plafond du refroidisseur à l'italienne pour qu'il soit de construction saine et facile à nettoyer.
  4. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Draps de nettoyage usagés observés dans toute l'installation sur les surfaces de contact avec les aliments. Aucune solution d'assainissement de surface n'a été observée. Comme la nourriture, les chiffons usagés commencent à pousser rapidement des germes après 2 heures à température ambiante. Le stockage de tissus immergés dans une solution de désinfection (comme le chlore 100ppm ou 200ppm quats) aide à contrôler la croissance des germes sur les chiffons de nettoyage, ce qui réduit le risque de contamination des surfaces/équipements alimentaires. ACTION : S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée est disponible aux postes de manutention des aliments. Cela peut inclure 100ppm chlore ou 200ppm quats solutions. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés sont immergés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Au cours de l'inspection, on n'a pas observé de lavage des mains par les manipulateurs d'aliments - la manipulation active des aliments a eu lieu dans les cas où le lavage des mains devait avoir lieu. L'ISP discute avec les gestionnaires et les gestionnaires des aliments. Un lavage des mains fréquent et approprié est essentiel pour prévenir la contamination des aliments pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire, comme E. coli, Salmonella, Hépatite A, etc. ACTION: Implémentez immédiatement un lavage des mains fréquent qui implique de lamer les mains pendant 20 secondes avec du savon et de l'eau. Le lavage des mains doit se faire lorsque les manipulateurs d'aliments changent de tâches ou touchent des zones qui présentent un risque de contamination croisée pour les aliments. Par exemple, après avoir manipulé de la viande crue, après avoir touché le visage et les cheveux, après avoir été en contact avec des surfaces ou des équipements non hygiéniques.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un contenant découvert de nourriture qui refroidissait dans l'évier de 2 compartiments utilisé pour le lavage des mains. Les éclaboussures du lavage des mains peuvent contaminer les aliments entreposés à proximité des lavabos. ACTION : S'assurer que les aliments sont entreposés dans un endroit et d'une manière qui protège de la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • À la porte de derrière, la planche de bois fixée au sol dans le cadre de la porte s'est détériorée, empêchant un joint lorsque la porte est fermée. Cela crée un point d'entrée pour les ravageurs. ACTION:Veuillez s'assurer que la porte peut former un joint serré lorsqu'elle est fermée. Si vous choisissez de remplacer la planche de bois, assurez-vous qu'elle est scellée (ex: peinte) afin qu'elle soit facile à nettoyer. PHI recommande également l'installation d'un système d'assèchement sur la partie du bois qui contacte la porte pour l'aider à sceller.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • PHI a demandé à trois (3) gestionnaires d'aliments distincts quelle devrait être la température maximale d'un refroidisseur. Les réponses données démontrent un manque important de connaissances sur la salubrité des aliments. ACTION:Veuillez organiser les 2 principaux gestionnaires d'aliments (comme discuté) et au moins 1 autre gestionnaire d'aliments qui est présent régulièrement pour suivre un cours de formation reconnu sur la salubrité des aliments. Les cours reconnus sur la salubrité des aliments peuvent être consultés à l'adresse suivante :https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-food-safety-courses-alberta.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 8 mai : Des travaux de plomberie ont récemment été réalisés dans ce domaine. Plans de règlement des zones touchées en place. Précédemment:Par le lave-vaisselle à haute température, les matériaux de construction sur le mur et la fenêtre ne sont pas lisses, durables, non absorbants, et en bonne réparation. Le bois autour de la fenêtre est complètement pourri. Les matériaux muraux sont pourris et les tuiles sont manquantes, exposant les composants muraux internes. Les matières rotées ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne sont pas hygiéniques. Les éléments internes exposés des murs, tels que le bois inachevé et l'isolation, ne peuvent pas non plus être correctement nettoyés. Étant donné la proximité de la zone chaude et humide de la vaisselle, la croissance des moisissures est probable lorsque les surfaces sont poreuses et insalubres. ACTION:Supprimer tous les matériaux pourris. Remplacez les matériaux pour que la zone soit lisse, durable, non absorbante, facile à nettoyer et en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a différents murs avec des dommages, particulièrement dans le puits de l'escalier et dans le sous-sol - les cavités de mur résultant varient en taille d'environ 6in - 3 pieds. Ces cavités ne sont pas faciles à nettoyer et créent un point d'accueil pour les ravageurs. ACTION:Réparer les murs pour qu'ils soient lisses, durables, non absorbants, faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond de la glacière est composé de planches à rondelles qui se chevauchent. Les planches à rondelles sont considérablement gonflées et ne semblent pas être de construction saine. ACTION:Réparer ou remplacer le plafond du refroidisseur à l'italienne pour qu'il soit de construction saine et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 9 mai:Porte pour couvrir la cavité mécanique du condenseur prép. Les cavités du condenseur ont été nettoyées et ont été améliorées, mais des débris alimentaires ont été observés sur l'équipement mécanique. Auparavant : les mécaniciens (dans la cavité du condenseur) pour le refroidisseur prép et le refroidisseur à porte coulissante sont visiblement insalubres. Les débris alimentaires accumulés sur la mécanique peuvent affecter la performance des refroidisseurs. La cavité qui maintient les parties mécaniques du refroidisseur de prép n'a pas de couvercle - les mécaniciens ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. En conséquence, ils sont sujets à l'accumulation de débris alimentaires. ACTION: Nettoyer et désinfecter les zones mécaniques des refroidisseurs. S'assurer que les parties mécaniques du refroidisseur prép sont équipées d'une surface facile à nettoyer et qui protège les mécaniciens contre l'accumulation de débris alimentaires.
  5. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Draps de nettoyage usagés observés dans toute l'installation sur les surfaces de contact avec les aliments. Aucune solution d'assainissement de surface n'a été observée. Comme la nourriture, les chiffons usagés commencent à pousser rapidement des germes après 2 heures à température ambiante. Le stockage de tissus immergés dans une solution de désinfection (comme le chlore 100ppm ou 200ppm quats) aide à contrôler la croissance des germes sur les chiffons de nettoyage, ce qui réduit le risque de contamination des surfaces/équipements alimentaires. ACTION : S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée est disponible aux postes de manutention des aliments. Cela peut inclure 100ppm chlore ou 200ppm quats solutions. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés sont immergés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Au cours de l'inspection, on n'a pas observé de lavage des mains par les manipulateurs d'aliments - la manipulation active des aliments a eu lieu dans les cas où le lavage des mains devait avoir lieu. L'ISP discute avec les gestionnaires et les gestionnaires des aliments. Un lavage des mains fréquent et approprié est essentiel pour prévenir la contamination des aliments pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire, comme E. coli, Salmonella, Hépatite A, etc. ACTION: Implémentez immédiatement un lavage des mains fréquent qui implique de lamer les mains pendant 20 secondes avec du savon et de l'eau. Le lavage des mains doit se faire lorsque les manipulateurs d'aliments changent de tâches ou touchent des zones qui présentent un risque de contamination croisée pour les aliments. Par exemple, après avoir manipulé de la viande crue, après avoir touché le visage et les cheveux, après avoir été en contact avec des surfaces ou des équipements non hygiéniques.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un contenant découvert de nourriture qui refroidissait dans l'évier de 2 compartiments utilisé pour le lavage des mains. Les éclaboussures du lavage des mains peuvent contaminer les aliments entreposés à proximité des lavabos. ACTION : S'assurer que les aliments sont entreposés dans un endroit et d'une manière qui protège de la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une boîte de pesticide domestique (RAID) a été observée dans l'installation pour être entreposée au-dessus de l'équipement alimentaire (au sous-sol). Les pesticides sont toxiques et ne peuvent être appliqués dans une installation alimentaire que par un exploitant certifié de lutte antiparasitaire. L'opérateur a enlevé le pesticide. ACTION:Supprimer tous les pesticides de l'installation. Prévoir qu'un exploitant certifié de lutte antiparasitaire applique des pesticides. Entreposez toujours les produits chimiques séparément de l'équipement alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur à porte coulissante (à côté du refroidisseur prép) a été mesurée (avec un thermomètre infrarouge) à une température ambiante de 9-12C. Les aliments sûrs à conserver ont été transférés dans la glacière. ACTION:Assurez-vous que le refroidisseur prep peut maintenir 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des aliments dans le refroidisseur prép a été mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde de 12C à 19C. Les aliments suivants ont été jetés : fromage blanc et fromage cheddar (stredded), tomates en dés, olives (cut), tranches de tomates. Les périodes de précipitation peuvent réchauffer la température ambiante du refroidisseur à plusieurs degrés, mais les températures internes des aliments deviennent élevées après de longues périodes de temps à des températures élevées. Le refroidisseur de préparation est essentiel au fonctionnement de la cuisine. Les autres articles alimentaires sont transférés dans un refroidisseur à l'intérieur (au sous-sol). Technicien de refroidissement contacté pour réparer. ACTION: Assurez-vous que le refroidisseur prép peut maintenir 4C ou moins.*Installez des thermomètres à un endroit facile à lire/accès dans le refroidisseur prép pour faciliter la surveillance de la température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains a été obstrué - il y avait une boisson du personnel bloquant l'accès à l'évier et il y avait un contenant de nourriture dans l'un des deux compartiments de l'évier utilisé pour laver les mains. Le fait de garder l'évier de lavage des mains accessible et entièrement fourni facilite le lavage des mains par les manipulateurs de nourriture. ACTION: S'assurer que l'évier de lavage des mains est toujours exempt d'obstructions, n'est utilisé que pour le lavage des mains et est toujours entièrement fourni.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • À la porte de derrière, la planche de bois fixée au sol dans le cadre de la porte s'est détériorée, empêchant un joint lorsque la porte est fermée. Cela crée un point d'entrée pour les ravageurs. ACTION:Veuillez s'assurer que la porte peut former un joint serré lorsqu'elle est fermée. Si vous choisissez de remplacer la planche de bois, assurez-vous qu'elle est scellée (ex: peinte) afin qu'elle soit facile à nettoyer. PHI recommande également l'installation d'un système d'assèchement sur la partie du bois qui contacte la porte pour l'aider à sceller.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • PHI a demandé à trois (3) gestionnaires d'aliments distincts quelle devrait être la température maximale d'un refroidisseur. Les réponses données démontrent un manque important de connaissances sur la salubrité des aliments. ACTION:Veuillez organiser les 2 principaux gestionnaires d'aliments (comme discuté) et au moins 1 autre gestionnaire d'aliments qui est présent régulièrement pour suivre un cours de formation reconnu sur la salubrité des aliments. Les cours reconnus sur la salubrité des aliments peuvent être consultés à l'adresse suivante :https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-food-safety-courses-alberta.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a différents murs avec des dommages, particulièrement dans le puits de l'escalier et dans le sous-sol - les cavités de mur résultant varient en taille d'environ 6in - 3 pieds. Ces cavités ne sont pas faciles à nettoyer et créent un point d'accueil pour les ravageurs. ACTION:Réparer les murs pour qu'ils soient lisses, durables, non absorbants, faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 8 mai : Des travaux de plomberie ont récemment été réalisés dans ce domaine. Plans de règlement des zones touchées en place. Précédemment:Par le lave-vaisselle à haute température, les matériaux de construction sur le mur et la fenêtre ne sont pas lisses, durables, non absorbants, et en bonne réparation. Le bois autour de la fenêtre est complètement pourri. Les matériaux muraux sont pourris et les tuiles sont manquantes, exposant les composants muraux internes. Les matières rotées ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne sont pas hygiéniques. Les éléments internes exposés des murs, tels que le bois inachevé et l'isolation, ne peuvent pas non plus être correctement nettoyés. Étant donné la proximité de la zone chaude et humide de la vaisselle, la croissance des moisissures est probable lorsque les surfaces sont poreuses et insalubres. ACTION:Supprimer tous les matériaux pourris. Remplacez les matériaux pour que la zone soit lisse, durable, non absorbante, facile à nettoyer et en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond de la glacière est composé de planches à rondelles qui se chevauchent. Les planches à rondelles sont considérablement gonflées et ne semblent pas être de construction saine. ACTION:Réparer ou remplacer le plafond du refroidisseur à l'italienne pour qu'il soit de construction saine et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les mécaniciens (dans la cavité du condenseur) pour le refroidisseur prép et le refroidisseur à porte coulissante sont visiblement insalubres. Les débris alimentaires accumulés sur la mécanique peuvent affecter la performance des refroidisseurs. La cavité qui maintient les parties mécaniques du refroidisseur de prép n'a pas de couvercle - les mécaniciens ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. En conséquence, ils sont sujets à l'accumulation de débris alimentaires. ACTION: Nettoyer et désinfecter les zones mécaniques des refroidisseurs. S'assurer que les parties mécaniques du refroidisseur prép sont équipées d'une surface facile à nettoyer et qui protège les mécaniciens contre l'accumulation de débris alimentaires.
  6. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Par le lave-vaisselle haute température, les matériaux de construction sur le mur et la fenêtre ne sont pas lisses, durables, non absorbants, et en bonne réparation. Le bois autour de la fenêtre est complètement pourri. Les matériaux muraux sont pourris et les tuiles sont manquantes, exposant les composants muraux internes. Les matières rotées ne peuvent pas être nettoyées correctement et ne sont pas hygiéniques. Les éléments internes exposés des murs, tels que le bois inachevé et l'isolation, ne peuvent pas non plus être correctement nettoyés. Étant donné la proximité de la zone chaude et humide de la vaisselle, la croissance des moisissures est probable lorsque les surfaces sont poreuses et insalubres. ACTION:Supprimer tous les matériaux pourris. Remplacez les matériaux pour que la zone soit lisse, durable, non absorbante, facile à nettoyer et en bon état.
  7. Contrôle

    0 infraction