Bourbon Street Bar and Grill

4411 32nd St Vernon BC V1T 9G8 · Restaurant - Food Service

6 inspections

1. Surveillance10 déc. 2024

   2 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et de rétention à chaud doivent être surveillées et documentées dans le journal quotidien des opérations. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être contrôlée et consignée dans le journal des opérations quotidiennes. Les concentrations d'assainissement des quats doivent être testées et contrôlées et documentées dans le registre quotidien des opérations.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): La surface du plancher située le long de la ligne de préparation est en mauvais état et doit être remplacée immédiatement. Remarque autre que l'énoncé ci-dessus, le fonctionnement global de l'installation est très bon.
2. Surveillance27 juin 2023

   3 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s) : S'assurer que tous les refroidisseurs et les unités de chauffage sont surveillés et documentés quotidiennement. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être surveillée et documentée quotidiennement. Le distributeur de quats doit être surveillé et documenté quotidiennement.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température a été vérifiée à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement pour atteindre seulement 62C et, à ce titre, ne répond pas à la température de 71C requise au niveau du plat. Réparer le lave-vaisselle immédiatement. Le distributeur de quats a été testé pour distribuer une solution de 200ppm conforme.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Les tuiles de sol situées sous et près de la friteuse profonde doivent être réparées et, à ce titre, toute autre tuile de sol endommagée doit être réparée ou remplacée. Notez que les opérations générales et la propreté de la cuisine est très bonne - très propre.
3. Surveillance7 août 2018

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les refroidisseurs du tiroir situés sous la grille étaient au-dessus de 4C. S'assurer que tous les refroidisseurs sont maintenus en dessous de 4C en tout temps. Tous les autres refroidisseurs de l'installation ont été maintenus en dessous de 4C et les rondins des refroidisseurs sont maintenus pour tous les autres refroidisseurs.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): S'assurer que les quats et les bandes d'essai au chlore sont présents pour surveiller et documenter les concentrations d'assainissement. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être contrôlée et documentée quotidiennement. Toutes les concentrations de désinfectant doivent être surveillées et documentées quotidiennement. NOTE : Le distributeur de quats a été testé et vérifié avec des bandes d'essai pour distribuer une solution de quats 200ppm. La température de rinçage de la laveuse a été vérifiée à 71C pendant le cycle de rinçage.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): La propreté générale de l'installation nécessite une attention particulière, en particulier les plafonds et le matériel. NOTE : La propreté des refroidisseurs prép et des refroidisseurs à l'italienne était excellente. L'entretien global de l'installation est satisfaisant.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Un plan complet de salubrité des aliments est nécessaire et il n'existe aucun plan concernant la préparation et la portion d'huîtres crues ou cuites. Soumettre un plan à Interior Health concernant immédiatement la préparation des huîtres.
4. Surveillance21 mars 2017

   7 infractions

   • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): **Bien qu'un bain de glace soit utilisé pour refroidir les aliments, il n'y a pas de vérification des températures de refroidissement. Certaines soupes dans la marche dans le refroidisseur ont été mesurées avec un thermomètre à sonde à 5-7C en interne.
     • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): -Congélateur: -14C -Walk dans le refroidisseur 3C, insérez le refroidisseur de préparation (à gauche) par porte: 4C, insérez le refroidisseur de préparation en face du gril: 3C, refroidisseur dans la zone serveur au 4C -Buffet discussé offert sur place - les restes pour buffet ne sont utilisés qu'une seule fois, assurez-vous que le chiffre d'affaires se produit toutes les 2 heures **Deux refroidisseurs par la porte noire, insert froid sous le gril n'ont pas de thermomètres certifiés NSF à l'intérieur, marcher dans le refroidisseur devrait également avoir un thermomètre certifié NSF interne ainsi **La table de préparation de sel près de la porte noire était à 6-8C **Inserts froids sous le gril: les quatre étaient entre 3-7C **Petit poste de garniture avec des légumes coupés par zone de rétention chaude n'est pas sur beaucoup de glace
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): **Le manipulateur d'aliments observé lave les mains avec du savon pendant moins de 15 secondes. On a aussi observé que le même manipulateur de nourriture touchait les ordures et devait rappeler de se laver les mains au fur et à mesure que les mains étaient contaminées.
     • F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): -Laveur de verre à barre: L'iode était à 25ppm comme mesuré avec des bandes d'essai Iodine - lave-vaisselle de cuisine: le rinçage a été mesuré à 75C en interne avec un thermomètre étanche. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre étanche pour mesurer les températures quotidiennes de rinçage du lave-vaisselle afin de s'assurer que la température de rinçage minimale de 71C est respectée à l'interne. - Le distributeur d'ammoniaque et les bouteilles de pulvérisation sont plus résistants que 200ppm dans la cuisine -Ice machine en état sanitaire, scoop stocké sur le dessus sur un plateau de qualité alimentaire **Draps d'essuie-glaces la plupart d'entre eux ont été stockés sec, l'un a été partiellement humide - discuté que les chiffons d'essuie-glaces sont principalement stockés sec. La partie mouillée à placer dans la buanderie au moment de l'inspection. Les chiffons d'essuie-glaces dans la zone de service sont entreposés dans plus de 200ppm Solide désinfectant d'ammoniaque quaternaire ** Tranche de viande : non utilisé aujourd'hui, cependant, il y a des signes de débris alimentaires sur la trancheuse **Bien dans la zone de bar : la pelle est entreposée directement dans la glace
     • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
     • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): -Entreposage sec entretenu de façon hygiénique ** Certains articles des refroidisseurs ne sont pas couverts d'une couverture alimentaire. En marchant dans la glacière, les soupes découvertes étaient entreposées juste à côté des viandes crues sur le plateau inférieur dans un contenant.
     • F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): **Poussières importantes sur le toit de la cuisine **Certaines lampes fluorescentes ont été brûlées et certaines lumières n'avaient pas de couvercles antidéflagrants -Aucun moyen d'entrer visible pour les ravageurs -Il s'agit d'une quantité importante de débris alimentaires constatés sous l'équipement, il faudrait penser à un nettoyage complet où le nettoyage peut se produire dans les zones difficiles d'accès
     • F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
     • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): **Évier à main de la chatte: au moment de l'inspection, celui-ci était bloqué par une planche à découper. La mangeuse avait déplacé la planche à découper quand elle a dû se laver les mains. On a discuté du fait que l'évier à main ne devrait pas être bloqué, car il devrait être évalué pour le lavage des mains à l'évier dédié. Serviette en papier est aussi juste sur un rouleau. Ce serait une bonne pratique d'avoir un porte-serviettes en papier afin que les mains mouillées ne rendent pas le rouleau de serviette en papier mouillé. - l'évier à la main dans la barre et les zones de séparation ont savon liquide, serviette en papier dans les distributeurs/douilles, et eau courante chaude/froide
5. Surveillance26 nov. 2015

   5 infractions

   • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s) : Toutes les températures pour les refroidisseurs sont inférieures à 4C **Le refroidisseur de serveur et le refroidisseur de barre n'ont pas de thermomètres à l'intérieur
     • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Les chiffons d'essuyage humides - le chef avait mentionné les chiffons sont utilisés 1-2 fois, puis mis dans la buanderie. Discutons que les chiffons d'essuie-glaces mouillés à usage continu qui sont laissés à température ambiante doivent être conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Au moment de l'inspection, les chiffons d'essuie-glaces ont été placés dans une solution d'assainissement de l'ammoniac quaternaire supérieure à 200. Assurez-vous que cette solution est changée lorsqu'elle devient sale ou toutes les 2 heures. Lave-verre à barre: le rinçage est à plus de 12,5ppm Iodine résistance - bon; bar a Quaternary Ammonia (plus de 200ppm) désinfectant dans la bouteille de pulvérisation pour les tables de désinfection. ** Tranche de viande par la marche dans la glacière : il y a des débris alimentaires derrière la lame qui doivent être nettoyés et désinfectés. ** Lave-vaisselle : n'est actuellement pas connecté car le piège à graisse est entretenu - reviendra demain pour s'assurer qu'il fonctionne et que la température de rinçage atteint plus de 71C à la plaque
     • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
   • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): **Le poisson shell et la laitue dans la promenade dans le refroidisseur ont une serviette en tissu bleu couvrant ces articles Tous les aliments crus sont entreposés physiquement séparés des aliments prêts à manger - bon Rappel : assurez-vous que tous les aliments sont couverts (certains articles alimentaires ont été notés comme étant sans couverture)
     • 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
   • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
     • Observation(s): **Diverses planches à découper sur le dessus de l'insert les refroidisseurs prép et les planches à découper lâches sont profondément effrayées et rainurées les rendant non lisses ou non poreuses car les bactéries peuvent entrer dans ces rainures et se développer **Porte arrière près de la zone de stockage sec de la cuisine: le jour est visible sous les deux portes et c'est un moyen potentiel pour les rongeurs.
     • 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
     • 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): **Evier à la main à la barre n'a pas de serviette en papier
     • 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
6. Surveillance5 avr. 2013

   0 infraction