Brocklehurst Secondary School
985 Windbreak St Kamloops BC V2B 5P5 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): les bandes d'essai expirées pour le désinfectant chimique (actif: Quat ammoniaque) doivent être remplacées ( expirées en 2024).
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le mur derrière le congélateur a subi des dommages et la surface n'est plus lisse ou imperméable à l'humidité
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les méthodes de refroidissement à modifier pour faciliter le refroidissement rapide des articles cuits à chaud (p. ex. pâtes); les pâtes cuites ont été observées enveloppées dans un film de collage et contenues dans un bol avec une profondeur de produit > 2 pouces à l'intérieur du refroidisseur Kool-It; le journal de refroidissement n'est pas utilisé pour suivre et enregistrer les limites critiques pour le point de contrôle critique du refroidissement rapide des HPF.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les unités de refroidissement ont été vérifiées, Kool-It#4, Frigidaire#6, Kool-It#1 Les HPF suivants ont été observés avec des températures internes qui ne s'inscrivent pas dans la plage de sécurité (=4°C ou ≥60°C; c'est-à-dire ne répondent pas à la température requise par le Règlement: les pâtes Alfredo dans les contenants pour aller dans le boîtier de retenue à chaud Vollrath 56-57°C; Pâte de berger pour aller contenants sur le dessus de l'île (emmagasinage temporaire ambiant) int temp à 51°C
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les unités de refroidissement no 1 et no 4 étaient utilisées au moment de l'inspection. Le refroidisseur no 4 (unité Kool-It) maintenait les aliments à 44 °F ( 6,7 °C)
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La machine à vaisselle Amana a une fuite
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : 6 unités de refroidisseurs et de congélateurs ont été vérifiées pour garder les aliments à des températures sécuritaires et tous ont des thermomètres « BakeMax » pour les HPF cuits ont été trouvés défectueux au moment de l'inspection (c'est-à-dire ne pouvant pas maintenir la température interne des aliments à 60°C/140°F minimum). Les températures internes observées étaient les suivantes : bagels de pizza (étagère supérieure)@57°C, bagels de pizza (étagère centrale)@50°C, enveloppements de tortillas farcies de viande de taco (étagère centrale)@38°C
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y a pas de thermomètre de sonde pour vérifier les températures de cuisson et/ou de rétention à chaud des HPF.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : Infraction reportée de l'inspection de février (poignée de porte no6 du réfrigérateur qui nécessite une réparation)
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): La poignée de porte du réfrigérateur #6 doit être remplacée/réparée (elle est actuellement recouverte ou maintenue en place par un ruban transparent)
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): PARKAY BAKING Margarine contient 25% de gras trans (sera retiré des locaux par Sharon); Tous les autres éléments examinés pour la vérification des gras trans ont été jugés conformes aux gras trans. Il s'agissait de: huile de canola Sunfrie (4L) 0g/9g; mélange de pancakes au beurre Krusteaz 0/1,5g; œillets Mélange choc. chaud 0/2g; fouet grillé POGO cuit sur un bâton 0,1/9g; Parkay s. mrg (0/7g); Becel s. mrg (0/8g)
- F3.9C - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction