Ridgeview Lodge
920 Desmond St Kamloops BC V2B 5K6 · Institutional - Food Service
24 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le jus pré-coupé dans les verres (à l'intérieur du vrai réfrigérateur en Pac 7) était conservé sans couvercle (pas de couvercle)
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B Une section du mur (en jonction avec le sol) dans Baltic 3&4 derrière les lavabos de la vaisselle est manquante/ doit être réparée (le trou expose le bois brut et la tuyauterie)- la surface doit être lisse et imperméable à l'humidité pour assurer la propreté.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'un des serveurs a besoin d'un nouveau thermomètre (la sonde dans la bouteille d'eau) pour le vrai réfrigérateur
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les joints de porte du réfrigérateur ( joints) dans les servies sont en cours de remplacement; F2.5A 3 Les spatules ont été jetées au rebut (la surface usée ou endommagée rend la surface non propre et ne permet pas la manipulation sanitaire des aliments) Les bols F2.5K sous la table de préparation doivent être entreposés de sorte que la surface concave soit orientée vers le bas (de manière à ne pas attraper les gouttes de la table de préparation et à ne pas contaminer la surface de contact avec les aliments)
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): les boissons pré-alimentées (jus/lait) à l'intérieur des réfrigérateurs doivent avoir des couvercles pour protéger contre la contamination (observées dans Baltic 3&4 et Pacific 8)
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Dans Orchard 9, la paroi sous le distributeur de serviettes a subi des dommages surface exposée plus lisse et imperméable à l'humidité (non propre). Dans le Pacifique 8, la surface stratifiée du comptoir est en train de s'évanouir/décoller du bas-veuillez planifier pour obtenir ce remplacement dans un avenir proche.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Dans Orchard 10, le bord du comptoir est cassé (le liège est maintenant exposé) et doit être réparé ou remplacé pour que la surface soit lisse et imperméable à l'humidité.Dans Pacific 6, l'espace entourant le ventilateur du vrai réfrigérateur doit être nettoyé pour éliminer la croissance du mildiou
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): on n'a pas observé de tasses de jus de canneberge préremplies à l'abri de la contamination (aucun couvercle ou couvercle pour les tasses entreposées dans les refroidisseurs True dans les servries)
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le réfrigérateur droit #2 dans la cuisine, le Pacifique #5, la Baltique1&2 et la Baltique3&4 Les unités de vrai réfrigérateur ne conservaient pas les HPF à des températures requises (les températures observées étaient respectivement de 44°F, 8°C, 10°C et 7-8°C). Marcher dans le refroidisseur et le frigo droit #1 dans la cuisine avait de bonnes températures
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'une des trois stations de lavage des mains dans la cuisine manquait de serviette en papier dans le distributeur (CDI)
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le gestionnaire doit examiner les mesures correctives à prendre par le personnel lorsque les limites critiques ne sont pas respectées (Pour l'infraction F1. ci-dessus, le personnel enregistre les périodes de réfrigérateur observées qui ne respectent pas la limite critique ≤4°C pour l'entreposage à froid de la HPF, mais le journal de température ne comprend pas de notes sur les mesures correctives, ni la vérification que les mesures correctives ont été prises)
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): la température enregistrée (entrée dans la base de données informatique/logiciel) pour le riz fluffy pur a montré une température interne de 67°C (ce qui n'est pas conforme au plan de sécurité alimentaire de l'installation)
- F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 44°F était la température de l'air observée pour le Réfrigérateur droit #1 (les températures enregistrées dans la feuille d'enregistrement de la température pour le mois en cours montrent des températures observées ( 6 heures, étaient régulièrement supérieures à 4°C/40°F au cours des 7 derniers jours).
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): EHO a effectué une vérification de l'hygiène des mains pour le personnel qui entre dans les servies ( Baltic1&2, Pacific7, Orchard 10)-un seul personnel (aide aux soins à Orchard 10) a effectué l'hygiène des mains requise après avoir touché la poignée de porte et avant de toucher la nourriture/boissons ou la surface de contact alimentaire dans le serveur. Les deux autres membres du personnel (l'aide aux soins dans la Baltique et l'aide aux loisirs dans le Pacifique) n'ont pas effectué d'hygiène des mains avant de toucher les boissons et les aliments/cacakes)
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Veuillez lire les commentaires sous F1.5 ci-dessus (hygiène des mains par les manipulateurs d'aliments)
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a observé un certain nombre de solutions de san dans les servies avec < 200 ppm d'ammoniac quat (Pacifique 6, Baltic3&4, Orchard 10, Orchard 9). L'exploitant doit s'assurer que la température de la solution (comme l'exige le manuel des bandes d'essai) est respectée lors de l'exécution de l'essai et que le personnel est formé au moment de remplir les bouteilles avec une solution fraîche et au moment et à la façon de procéder. Machines haute température DW contrôlées pour la cuisine principale et les six services (pas de DW pour Pacific 5 ou Pac 6)
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): -15°C était la température d'air observée pour la marche au congélateur dans la cuisine
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La surface exposée de l'étagère dans l'armoire (pour la verrerie réutilisable) à Orchard 9 doit être réparée. La surface n'est plus lisse et imperméable à l'humidité (le panneau de particules est maintenant visible et doit être recouvert pour satisfaire aux critères de propreté des surfaces/équipements de contact avec les aliments)
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé des grillades de ventilateurs plus froids avec du grime et/ou du mildiou. Les surfaces doivent être nettoyées et désinfectées pour éviter la contamination des aliments entreposés dans le refroidisseur
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Pacific 6 station de lavage des mains a été observée avec un distributeur de savon liquide vide (Purell savon sain).
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A Orchard 10 serveur a un dysfonctionnement ht lave-vaisselle machine ( depuis le 8 mars) F2.3D Insuffisant désinfectant ( Diversey D10 détergent désinfectant Quat ammoniaque) concentration observée pour les bouteilles de pulvérisation dans Orchard 9, Pacifique 5 et Pacifique 7 (peut être attribuable à concentré expiré dans la solution de stock)
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5 Voir les commentaires sous F2.3 A ci-dessus (machine de verger 10 DW)
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Distributeur de serviettes en papier défectueux pour serveurs ( Baltic3&4)
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le comptoir stratifié (au bord de la station de lavage des mains) dans l'un des servies (Pacific8) est cassé (commençant à se détacher et n'est plus lisse et imperméable à l'humidité/nettoyable)
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les lunettes en plastique mouillé observées par l'EHO étaient empilées (et entreposées dans l'armoire) avant de pouvoir sécher à l'air
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les réfrigérateurs véritables Orchard 9 et Orchard 10 ont besoin de thermomètres. Il est recommandé d'approvisionner chaque service en bandes d'essai (Hydrion QT-10) afin de permettre la vérification de la concentration d'ammoniac de Quat à mesure que la solution sort du distributeur (la cuisine principale dispose d'un rouleau de papier d'essai)
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): 6°C était le temps enregistré après 6 heures de refroidissement (les méthodes de suivi du temps doivent être expliquées au personnel puisqu'elles commencent à s'écouler lorsque les aliments internes sont encore > 60°C; Au mois d'avril, le personnel sera formé à l'utilisation du journal de refroidissement, en mettant l'accent sur les températures de TARGET (limites critiques) et les actions CORRECTIF si les limites critiques ne sont pas atteintes à 2 heures et 6 heures après le refroidissement.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): L'examen du journal de refroidissement pour les dates du 20 octobre au 9 novembre a montré que les limites critiques de 20 °C (2h) et de 4 °C (4 heures après le refroidissement) n'étaient pas respectées. Veuillez examiner la tâche de vérification/enregistrement de la température et du temps avec le personnel de manutention des aliments et veiller à ce que le suivi de la température commence lorsque la température des aliments chauds est de 60°C ou 59°C et que les températures internes des aliments sont enregistrées à 2 heures et 4 heures pendant le processus de refroidissement en deux étapes.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Avril PPE est l'opérateur. Le certificat FOODSAFE de niveau 1 d'avril a expiré le 29 juillet 2018.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Aucun refroidissement n'a été observé pendant l'inspection. La procédure de refroidissement a été revue avec l'opérateur. L'exploitant a indiqué qu'il n'avait pas surveillé le processus de refroidissement. Le processus de refroidissement doit être surveillé pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux ne restent pas dans la zone dangereuse pendant une longue période afin de permettre la croissance bactérienne. Un journal de refroidissement sera fourni avec ce rapport d'inspection.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Le vrai réfrigérant à 2 portes à l'intérieur du thermomètre était cassé. Le thermomètre a été remplacé - corrigé pendant l'inspection 2. Suma Détergent Sanitizer D10 a eu différents types de bandes d'essai (QT10 pour 2 chaînes et QT40 pour 4 chaînes). Veuillez vous assurer que la bande d'essai appropriée est utilisée pour tester la résistance du désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a mesuré que le seau d'assainissement contenant un chiffon éponge était à 100 ppm. La nouvelle solution a été mesurée à 200 ppm - corrigée pendant l'inspection
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a trouvé que les bouteilles préremplies de pulvérisation de solutions d'assainissement contenaient de l'ammoniac quaternaire à des concentrations inadéquates (moins de 200 ppm) pour les portions suivantes: Pacifique 5, Pacifique 6, Pacifique 7, Pacifique 8 et Orchard 9; l'opérateur a donné des instructions ou des SOP sur l'utilisation des solutions Sinkmizer/Sealed Air Diversey Care et a inclus la surveillance de la concentration des quats dans les registres de température du réfrigérateur pour chaque serveur.
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): À Orchard 10, les cubes de glace sont conservés dans un contenant en plastique dans le réfrigérateur et un verre en plastique (non pas une boule de glace) est autorisé à être en contact direct avec les cubes de glace À Orchard 9, le rebord au-dessus des éviers de lavage ( 2 compartiments) est utilisé pour stocker des fruits et des biscuits et des gâteaux; la zone sous l'équipement de rétention à chaud (table à vapeur) n'est pas non plus utilisée pour l'entreposage des aliments (un seau pour recueillir l'eau de drainage du puits de vapeur est situé ici) Certains des vrai réfrigérateurs contiennent des verres préremplis de boissons (jus ou eau)-Operator pour s'assurer que les couvercles sont utilisés sur les verres pour éviter la contamination
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F2.4C - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): À Orchard 10, des ustensiles d'argenterie doivent être entreposés dans le contenant afin que l'extrémité commerciale de la cuillère, de la fourche et du knife soit protégée contre la contamination; EHO a également noté des cuillères en plastique stockées dans le contenant; Opérateur pour s'assurer que les ustensiles jetables sont jetés après une utilisation.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Marcher dans le congélateur @10°F
- F1.4C- Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): quats sol'n dans la bouteille de pulvérisation de déclenchement contient 50-100 ppm quats (la solution a été préparée la nuit dernière); solution fraîche du distributeur contient 200-400 ppm quats
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): Jenna Hodak remplace Ryan Stewart; Ann Wolf est directrice des services alimentaires (Ann est en congé, April est la superviseure intérimaire)
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Recette Binder à mettre à jour ou à rédiger des plans de salubrité des aliments (modèles fournis à Paulette Gaudreault) qui comprendraient le PCC, le CL et les mesures correctives
- 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Tirer le tiroir pour stocker les scoops lavés a accumulé des déchets/débris alimentaires dans un coin essuyant la solution de seau-quats de seau n'a que 100 ppm quaternaires actifs
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le 2ème étage est endommagé (à côté des puits chauds)
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction