Brown Bag Bistro

100-1854 Kirschner Rd Kelowna BC V1Y 4N6 · Restaurant - Food Service

5 inspections

Surveillance16 sept. 2025
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): 1) Observé plusieurs refroidisseurs et congélateurs pour ne pas avoir de thermomètres internes (p. ex., congélateur debout Hisense, réfrigérateur à l'italienne, réfrigérateur à affichage avant et congélateur à l'arrière). Assurez-vous que chaque unité est équipée d'un thermomètre. L'EHO a recommandé d'utiliser des thermomètres certifiés NSF qui adhèrent à la paroi intérieure de l'unité afin d'éviter toute erreur de positionnement. 2) L'exploitant a un thermomètre à viande sur place, mais il a besoin d'un thermomètre à sonde pour surveiller les processus, car les thermomètres à viande ne sont pas aussi sensibles ou précis que les thermomètres à sonde.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s) : 1) Observé un mop sale entreposé en contact avec des aliments emballés. Les articles dont l'utilisation est incompatible, tels que les spongieux et les produits alimentaires, doivent être entreposés séparément. 2) On a observé plusieurs zones dans l'ensemble de l'installation nécessitant un nettoyage accru. Compléter un nettoyage général de l'installation, en mettant l'accent sur les planchers sous équipement, les poignées du réfrigérateur, les plateaux d'égouttage pour espresso et machine à café, les surfaces d'entreposage des aliments et les surfaces utilisées pour stocker des équipements de cuisine propres, des contenants alimentaires et des ustensiles. S'assurer que ces zones sont nettoyées assez souvent pour les maintenir dans un état sanitaire.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Observé les éviers de lavage des mains dans la cuisine et derrière le bar servant à laver et entreposer les plats. Les lavabos doivent rester accessibles en tout temps et être dédiés uniquement au lavage des mains pour assurer des pratiques d'hygiène des mains appropriées.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance4 sept. 2024
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les registres de température n'ont pas été maintenus. L'opérateur doit vérifier et enregistrer toutes les unités à température contrôlée au moins une fois par jour. Vérifier: 1. refroidisseurs: en dessous de 4C 2. congélateur: -18C et en dessous 3. unités de maintien à chaud: 60C et au-dessus
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s) : Preuves observées de chutes de parasites sous le comptoir de la barre avant. L'opérateur doit nettoyer, rincer et désinfecter la zone touchée avec une solution d'eau de Javel de 200ppm.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
Surveillance28 nov. 2023
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les légumes observés étaient entreposés sous des plateaux d'oeufs. Les trempages des œufs peuvent potentiellement contaminer les légumes préparés. Mesures correctives : L'opérateur doit réarranger les articles dans la glacière pour éviter la contamination croisée; placer les œufs sous les légumes.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
Surveillance31 mars 2022
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Préparer la température du refroidisseur mesurée autour de 7°C pendant l'inspection. L'opérateur a réglé la température du refroidisseur et a volontairement déplacé les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur jusqu'à ce que le refroidisseur maintienne la température de son contenu à 4°C ou moins.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): L'exploitant possède les fournitures de surveillance requises, mais les relevés de température n'ont pas été tenus récemment.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Conditions non hygiéniques observées sur le dessus du four, à l'extérieur de la machine à glace, sur le coupe-pomme de terre murale, et dans les zones difficiles à atteindre sous les étagères/de derrière l'équipement. Des conditions insalubres peuvent attirer les ravageurs et contribuer à la contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'aération du capot est passée pour l'entretien.
Surveillance20 févr. 2019
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): La pomme de terre coupée est entreposée dans l'eau à la température ambiante. L'exploitant a immédiatement pris des mesures correctives pendant l'inspection.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): L'exploitant n'a pas lavé les mains après avoir manipulé le caissier et touché le visage et avant de manipuler les aliments et l'équipement alimentaire pendant cette inspection. Consultez ce lien : <https://www.canada.ca/fr/health-canada/services/healthy-living/votre-santé/maladie/bénéfices-lavage des mains.html> et assurez-vous que les mains sont lavées fréquemment et avant de manipuler l'équipement alimentaire et alimentaire.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
  - F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Certains aliments dans le refroidisseur de préparation de sandwich sont stockés sur des serviettes en papier. Les aliments doivent être conservés sur une surface lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. Prendre immédiatement des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 27 février 2019.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): a) L'opérateur n'a désinfecté que le thermomètre de la sonde alimentaire sans le nettoyage et les étapes de rinçage avant l'utilisation. L'inspecteur de la santé a examiné les exigences de nettoyage avec l'exploitant au cours de cette inspection. b) La trancheuse de nourriture nettoyée a accumulé des débris et des taches sur la lame et le corps, y compris la surface sous la machine. c) Les planches à découper en plastique nettoyé ont encore accumulé des taches. d) Les surfaces à l'intérieur de la machine à glace et sur la boule de glace ont accumulé des débris. e) Le convertisseur de pommes de terre en métal a accumulé des débris. f) L'ouvre-boîte métallique a accumulé des débris. g) Les surfaces des étagères qui stockent les contenants de nourriture à usage unique ont accumulé des taches. h) Les températures du lave-vaisselle mécanique ne sont pas contrôlées et enregistrées. Prendre immédiatement des mesures correctives pour combler les lacunes susmentionnées et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 27 février 2019.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): a) Le chiffon usagé n'est pas entreposé de façon hygiénique. b) Certains aliments sont entreposés avec des articles non alimentaires dans les aires de stockage des aliments, y compris les tiroirs. c) Certains cartons sont utilisés pour l'entreposage des aliments dans le réfrigérateur de l'aire de service avant. d) Certains aliments sont stockés directement au sol et derrière le réservoir d'eau chaude. La zone est sombre et nécessite une lampe de poche pour voir les zones à inspecter. e) La poignée de porte pour le congélateur vertical est recouverte de bandes plastiques et la surface n'est pas facile à nettoyer. f) Une grande planche en mousse bleue est entreposée entre le congélateur et l'unité de cuisson. La surface n'est pas imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. g) Des tapis souples qui ne sont pas imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer sont utilisés sur les étagères pour le stockage des aliments et de l'équipement alimentaire. Prendre des mesures correctives pour combler les lacunes susmentionnées et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 27 février 2019. h) L'exploitant a déclaré que le petit réfrigérateur blanc et la petite trancheuse à lames multiples ne sont pas utilisés pour l'opération alimentaire. i) Les effets personnels et les articles de bureau sont entreposés dans les mêmes endroits où les aliments et le matériel alimentaire sont manipulés ou entreposés. j) Certains des rayonnages de la promenade au congélateur et de la promenade au réfrigérateur ne sont pas levés à un minimum de 15 cm (6 pouces) du sol pour permettre le nettoyage. k) Certaines des étagères qui stockent des aliments et du matériel alimentaire dans la salle de stockage située à côté des toilettes ne sont pas surélevées à un minimum de 15 cm (6 pouces) du sol pour permettre le nettoyage. L) Certains murs et les étagères des aires de préparation des aliments et des aires de stockage des aliments ont des surfaces en bois cru qui ne sont pas lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. m) Certaines des surfaces de l'unité de montage mural pour la coupe de pommes de terre en métal ont des surfaces en bois cru qui ne sont pas lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Les surfaces ont accumulé des débris. Prendre des mesures correctives pour combler les lacunes susmentionnées et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 6 mars 2019.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): a) L'évier qui suit la zone de préparation des aliments a un seau stockant la pomme de terre coupée dans l'eau, et utilisé des plats et des ustensiles dans le même évier. Désigner un évier dans la préparation des aliments pour le lavage des mains seulement et doit être séparé de la préparation des aliments et du lavage manuel des articles. Utilisez l'évier de deux compartiments qui est déjà disponible pour le lavage manuel. Les locaux ne sont pas équipés d'un évier désigné pour la préparation des aliments. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 27 février 2019. b) La salle d'entreposage à côté des toilettes entrepose de l'équipement alimentaire et alimentaire et ne dispose pas d'un éclairage suffisant pour voir les coins de la salle aux fins d'inspection. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 6 mars 2019.
  - F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
  - F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): L'exploitant a déclaré que certaines pages affichées dans les locaux des aliments et dans le classeur ne sont plus à jour. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 27 février 2019.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Les exigences du fabricant pour le nettoyage et l'assainissement de l'équipement alimentaire, comme la trancheuse et la machine à glace, ne sont pas disponibles sur place. Prendre des mesures correctives et communiquer avec l'agent de santé d'ici le 27 février 2019.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.