Porter's
101-1851 Kirschner Rd Kelowna BC V1Y 4N7 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1) Oeufs crus observés et bacon cuit entreposés sur le comptoir à des températures respectives de 21°C et 24°C. Selon un fonctionnaire, ces articles sont entreposés sur le comptoir pour servir. De plus, plusieurs contenants d'autres aliments potentiellement dangereux (FPH) (champignons coupés, kimchis, produits carnés, pommes de terre tranchées, etc.) ont été entreposés dans des bains de glace peu profonds, avec des températures allant de 16°C à 19°C. Les HPF ne peuvent pas être stockés à des températures supérieures à 4 °C. Les HPF doivent être conservés dans un refroidisseur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires et doivent être retournés au refroidisseur lorsqu'ils ne sont pas utilisés. C'est une récidive. Le personnel a transféré tous les HPF au réfrigérateur au moment de l'inspection. 2) Observé plusieurs sauces fabriquées sur place contenant de l'ail et d'autres ingrédients potentiellement dangereux entreposés à température ambiante. À moins d'être testées pour déterminer la stabilité à l'étagère, les sauces contenant des ingrédients potentiellement dangereux (p. ex. l'ail) doivent être conservées à 4°C ou moins. Le personnel a transféré les sauces au réfrigérateur au moment de l'inspection.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Lumière observée visible par un espace entre les portes arrière, indiquant que l'ouverture peut être suffisamment grande pour permettre l'entrée de parasites tels que les rongeurs. L'opérateur doit sceller l'écart. C'est une récidive.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Dégel observé du saumon à température ambiante. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont décongelés en utilisant l'une des méthodes approuvées suivantes : 1) Au réfrigérateur. 2) Au micro-ondes, si la nourriture est cuite immédiatement. 3) Sous eau froide. Au moment de l'inspection, le personnel a déplacé le saumon dans la glacière.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observé l'évier de lavage des mains à la fin de la ligne de cuisson pour avoir: - Pas d'approvisionnement de savon - Pas d'approvisionnement de serviettes en papier - Des ustensiles dirty entreposés dans l'évier Pendant l'inspection, le personnel a fourni un approvisionnement de savon et a enlevé les ustensiles sales. EHO rappelle au personnel que les lavabos doivent être utilisés exclusivement pour le lavage des mains. Un distributeur de serviettes en papier doit être installé à proximité du lavabo.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Protéines animales brutes observées (p. ex. dinde) entreposées au-dessus des aliments prêts à manger (p. ex. fromage) dans le congélateur arrière.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai n'était disponible sur place pour vérifier la concentration de chlore dans le lave-verre. Veuillez obtenir des bandes d'essai au chlore et en aviser l'OPS une fois remplies.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai QUAT observées sur place doivent être expirées. Les bandes d'essai périmées peuvent ne plus être précises dans l'évaluation de la concentration du désinfectant. Veuillez obtenir les bandes d'essai QUAT d'ici le 20 mars et envoyer une photo des nouvelles bandes à EHO.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) Observé l'évier de lavage des mains dans la zone du bar/station de service à fournir avec des serviettes en papier. Veuillez fournir un distributeur de serviettes en papier à proximité de l'évier de lavage des mains. 2) Observé l'évier de lavage des mains à l'extrémité de la ligne de cuisson, le plus proche de la zone de bar / station de service, pour n'avoir aucun approvisionnement de savon ou de serviette en papier. Veuillez fournir du savon et du papier dans les distributeurs à proximité de l'évier de lavage des mains.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1) Oeufs crus observés et bacon cuit entreposés sur le comptoir à des températures respectives de 14°C et 24°C. Selon un fonctionnaire, ces articles sont entreposés sur le comptoir pour servir. Les aliments potentiellement dangereux ne peuvent être entreposés à des températures supérieures à 4 °C. Les deux aliments doivent être entreposés dans un refroidisseur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires et doivent être retournés au refroidisseur lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il s'agit d'une infraction répétée, déjà mentionnée dans le rapport d'inspection du 18 janvier 2024. 2) Plusieurs contenants d'aliments potentiellement dangereux (champignons coupés, boeuf cru tranché, kimchi, etc.) ont été entreposés dans des bains de glace peu profonds, avec des températures allant de 7°C à 24°C. Cette pratique ne peut être invoquée à long terme, car la glace ne maintient pas les aliments à une température de 4°C ou moins. 3) Observé la température des aliments dans le haut du réfrigérateur de la ligne la plus proche de la zone de la barre/station de service entre 11°C et 15°C et la température des aliments dans le bas de l'unité entre 7°C et 9°C. Selon un membre du personnel, le réfrigérateur de ligne n'avait pas maintenu les températures appropriées la semaine précédente et avait été réparé par une compagnie de services. Après avoir fermé le haut du réfrigérateur pendant environ 40 minutes, les températures ont commencé à baisser. Veuillez veiller à ce que le haut du réfrigérateur soit maintenu fermé lorsqu'il n'est pas utilisé et à ce que le réfrigérateur soit étroitement surveillé afin de s'assurer qu'il est capable de maintenir des aliments potentiellement dangereux à 4°C ou moins en tout temps.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai QUAT observées sur place doivent être expirées. Les bandes d'essai périmées peuvent ne plus être précises dans l'évaluation de la concentration du désinfectant. Veuillez obtenir les bandes d'essai QUAT d'ici le 20 mars et envoyer une photo des nouvelles bandes à EHO.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) Observé l'évier de lavage des mains dans la zone du bar/station de service pour être des serviettes en papier manquantes. Selon un employé, les mains sont séchées à l'aide d'une serviette. Les stations de lavage des mains doivent être munies d'un produit à service unique pour le séchage des mains afin de faciliter les bonnes pratiques d'hygiène des mains. Un distributeur de serviettes en papier doit être installé à proximité du lavabo. 2) Observé l'évier de lavage des mains à la fin de la ligne de cuisson pour n'avoir aucun approvisionnement de savon ou de serviette en papier. Un distributeur de savon et de papier doit être installé à proximité de l'évier. 3) Observé une souche avec des débris de viande crus dans l'évier de lavage à la main dans la zone de lavage à la vaisselle. Les lavabos à laver les mains doivent rester facilement accessibles en tout temps pour éviter que les bonnes pratiques d'hygiène des mains ne soient évitées.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Des oeufs crus ont été observés à température ambiante. Le personnel a remis les œufs dans le refroidisseur (corrigé lors de l'inspection) Les aliments potentiellement dangereux (PHF) conservés dans les bains de glace ont été mesurés à plus de 4C. Le personnel doit : 1. stocker des inserts plus petits dans les bains de glace 2. utiliser des bains de glace plus grands 3. garder une trace de l'époque. Les aliments peuvent être laissés à température ambiante jusqu'à 2 heures, mais tout reste de nourriture à la fin des 2 heures doit être jeté. Le personnel doit également utiliser des horloges/armes et des journaux de température/heure si cette méthode est utilisée.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : Des scoops observés entreposés dans des bacs ouverts de produits alimentaires secs au moment de l'inspection. Les scoops doivent être entreposés à l'extérieur des bacs ou d'une manière qui empêche les poignées de contacter le contenu du bac pour se protéger contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les registres de température doivent être maintenus. Consigner les températures de toutes les unités à température contrôlée au moins une fois par jour. Les bandes d'essai doivent également être disponibles pour le type de désinfectant correspondant.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Lumière observée par un trou entre les portes arrière, indiquant que l'écart peut être suffisamment grand pour permettre l'entrée de parasites tels que les rongeurs. L'opérateur doit sceller l'écart.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Flacon d'assainissement; 200ppm (quats) Lave-vaisselle à haute température, rinçage final à l'assiette : 73,8C (en conformité) Lave-vaisselle : 50ppm (chlore) Le flacon d'assainissement a été observé dans la zone de lavage à la vaisselle, mais aucun n'a été observé dans les zones de préparation des aliments. Les bouteilles et/ou les seaux pour essuyer les vêtements doivent être facilement disponibles dans les zones de préparation des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les vêtements d'essuie-glaces doivent être entreposés dans une solution/un robinet d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. L'autocollant de ventilation du capot indique qu'il est en retard pour l'inspection. L'exploitant doit confirmer s'il a été entretenu depuis décembre 2022. Le personnel a indiqué que le piège à graisse devait être nettoyé.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : Des scoops observés entreposés dans des bacs ouverts de produits alimentaires secs au moment de l'inspection. Les scoops doivent être entreposés à l'extérieur des bacs ou d'une manière qui empêche les poignées de contacter le contenu du bac pour se protéger contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'aération du capot sur la ligne de cuisson est attendue pour l'entretien et l'entretien de routine. Veuillez fournir à EHO une copie du rapport de service une fois le nettoyage terminé pour confirmer que cet article a été résolu.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Discussion avec l'opérateur qui équipe une station de lavage des mains à l'extrémité de la ligne de cuisson.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?