Calgary Co-op 04 - Food Store
4122 Brentwood Road NW Calgary AB T2L 1K8 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Département de la viande1. Deux lingettes de nettoyage à usage humide ont été entreposées sur le bord de l'évier à 3 compartiments. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. 2. La trancheuse et la scie à viande ont été nettoyées en fin de journée avec une température ambiante de 9,8-1,2°C. Démantèler, nettoyer et désinfecter l'équipement à 200 ppm de solution toutes les quatre heures. Élaborer une procédure pour maintenir le délai de 4 heures sauf que la pièce est mesurée 4°C ou moins.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les couvertures étaient sales. Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Service de boulangerie:Un luminaire fluorescent n'avait pas de couvercle. Obtenez un couvercle lumineux.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Les aliments en conserve de Heinz Beans, deux grains miniatures entiers, les tomates cerises mutti, Scarpone et Scarpone et Scarpone et 39; les haricots noirs étaient entreposés sur le plateau de l'île d'épicerie. Les produits alimentaires reçus devraient être inspectés visuellement au fur et à mesure qu'ils sont reçus, et seuls les articles acceptables devraient être entreposés sur les étagères.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Département de la viande: 1) Deux chiffons de nettoyage utilisés par voie humide ont été entreposés sur le bord de l'évier à 3 compartiments.2) Les linges de nettoyage usagés teintés de sang de viande étaient conservés sur la planche à découper. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.3) La trancheuse et la scie à viande ont été nettoyées en fin de journée avec une température ambiante de 9,8° C. Démantèler, nettoyer et désinfecter l'équipement à 200 ppm de solution toutes les quatre heures. Élaborer une procédure pour maintenir le délai de 4 heures. Boulangerie:Les linges de nettoyage utilisés étaient entreposés sur le comptoir
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Service de la viande: 1) Un manipulateur de nourriture tousse directement sur les mains en portant un gant jetable. Le manipulateur de nourriture n'a pas sorti les gants et s'est lavé les mains immédiatement. On lui a demandé de retirer les gants et de se laver les mains avant de porter une nouvelle paire de gants.2) Les gants jetables usagés étaient entreposés sur le comptoir. Bakery:1) Une paire de gants jetables usagés ont été stockés sur le comptoir de préparation. Le gestionnaire de la nourriture a déclaré que le propriétaire des gants avait rompu. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Département de la boulangerie : Le lavabo du département de la boulangerie a été entravé par des activités de manutention et de préparation des aliments. Département des produits: 1) Le lavabo du service des produits a été obstrué par un bac à compost et un refroidisseur à glace. De plus, l'évier de lavage des mains était encombré de paniers et de bouteilles verts. Déclinez l'évier de lavage des mains et assurez-vous que l'évier de lavage des mains est accessible en tout temps.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Département de boulangerie: 1) Les luminaires fluorescents n'avaient pas de couvercles lumineux. Département de Deli: 1)Les planchers sous l'évier à 3 compartiments à l'arrière du déli étaient sales et en mauvais état.2) La base du pas à l'arrière du déli était en mauvais état. Fixez les zones indiquées.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Ministère de la Boulangerie: 1) Le coton transparent en caoutchouc dans le refroidisseur à glissière a été accumulé avec l'accumulation de débris alimentaires et d'autres résidus.2) Le coupe-étain était sale. Département produit: 1) Des rainures profondes ont été notées sur les planches de coupeResurfaces ou remplacer les planches de coupe
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Boulangerie: 1) Sous le lavabo à 3 compartiments dans le département de la boulangerie était sale.2) Les couvercles de lumière étaient sales.3) Sous le refroidisseur d'affichage dans le département de la boulangerie avait accumulé des débris. Violation précédente:Observé une accumulation de débris alimentaires sous les lavabos de vaisselle dans le département de la boulangerie. - Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Contrôle
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Observé un sac de tuyauterie de givrage dans l'évier de la boulangerie. - Ne conservez aucun aliment dans l'évier. Les lavabos doivent être utilisés uniquement pour le lavage des mains. 2) Des aliments ouverts étaient préparés dans la zone d'éclaboussure des éviers de lavage des mains en déli. Le personnel devait se renseigner sur les aliments pour se procurer une serviette en papier. - Veuillez préparer les aliments loin de l'évier de lavage des mains et des distributeurs de papier pour éviter la contamination croisée des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- **Violation récurrente**Les aliments à risque élevé en détention à chaud dans le département de l'alimentation, mesurés entre 48 et 52 degrés C. - Tous les aliments à risque élevé en détention à chaud doivent être maintenus à une température supérieure à 60 degrés Celsius. Veuillez utiliser un insert rempli d'eau pour surveiller avant de remettre les aliments dans cette zone de l'unité. Si l'unité n'entretient pas 60 degrés C ou plus, faire réparer l'unité. Ne pas conserver les aliments dans cette unité s'ils ne peuvent maintenir une température de 60C ou plus.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aliments périssables entreposés dans le département de la boulangerie et dans le 39; refroidisseur à l'entrée mesuré à 7-9 degrés C. - Instruisait le personnel à déplacer tous les aliments périssables dans un autre refroidisseur. - Tous les aliments périssables en cours de réfrigération doivent être maintenus en tout temps en 4C ou moins. - Servir le refroidisseur s'il ne peut pas maintenir une température de 4C ou moins.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé une accumulation de débris alimentaires sous les lavabos de la boulangerie. - Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?