Canco 106 - Restaurant

494 Silver St Greenwood BC V0H 1J0 · Restaurant - Food Service

5 inspections

Surveillance30 juin 2026
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): L'unité de retenue à chaud à l'avant était inférieure à 60°C et a été relevée au cours de l'inspection. L'unité de retenue à chaud à l'arrière a pu atteindre 60°C ou plus.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Mauvaise hygiène des mains observée après manipulation du poulet cru. Le personnel n'a pas utilisé de savon pour se laver les mains. On a demandé au personnel de se laver les mains correctement et soigneusement avant de passer à la tâche suivante.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Assurez-vous que des thermomètres physiques précis (par exemple certifiés NSF) sont disponibles à l'intérieur de toutes les unités de refroidissement. Le personnel n'a pas trouvé de bandelettes de chlore. Certaines bandes d'essai ont été laissées au personnel. Le personnel a pris une photo de l'étiquette pour évaluer à quoi ressemblerait la concentration appropriée.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le personnel sautait l'étape de désinfection pour la vaisselle. Affiche sur le mur décrivant les étapes. La solution d'assainissement contenait 0 ppm de solution de chlore. Le gestionnaire sur place a accepté d'acheter de l'eau de Javel domestique au cours de l'inspection afin qu'une solution de chlore de 100 à 200 ppm puisse être utilisée pour l'assainissement des vaisselles et la désinfection des surfaces de contact avec les aliments comme les tables de préparation.
  - F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Le poulet dans les seaux d'eau a été observé dans l'évier des trois compartiments. Le personnel a noté qu'il décongelait du poulet congelé. Lorsqu'on a demandé combien de temps le poulet congelé a été laissé dans les seaux de l'évier pour dégeler à température ambiante, différentes réponses ont été reçues. À un moment donné, le personnel a noté que le poulet est laissé à dégeler dans l'évier pendant quelques heures dans l'eau froide. À un autre moment, le personnel a noté que le seau de poulet est rempli d'eau froide, puis placé dans le réfrigérateur, l'eau froide étant changée toutes les 2 heures. Il y avait une barrière linguistique avec le personnel sur place. On a communiqué avec les gestionnaires pour obtenir des éclaircissements, puis les deux gestionnaires sont arrivés sur place pendant l'inspection. Un gestionnaire a noté que le poulet congelé est placé dans des seaux remplis d'eau froide, puis laissé dégeler pendant la nuit dans l'évier. La température de l'un des seaux contenant du poulet était supérieure à 20°C lorsqu'il était mesuré à l'aide d'un thermomètre infrarouge. Le personnel a jeté ce poulet pendant l'inspection. Compte tenu de la température et de l'incertitude de la durée de rétention du poulet à température ambiante. Il y avait des raisons de croire que ce poulet n'était pas refroidi correctement et que des portions de poulet étaient maintenues dans la « zone dangereuse » pendant de longues périodes. Le personnel et l'administration ont noté qu'ils auraient peut-être utilisé de l'eau chaude par accident plutôt que de l'eau froide lorsqu'ils ont changé d'eau dans le seau. Les méthodes de dégel approuvées se trouvent dans le Code canadien de vente au détail et des services alimentaires (p. Clarifier le protocole de l'entreprise pour le dégel du poulet.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Besoin de nettoyer les surfaces de contact avec les aliments (p. ex. toutes les tables de préparation, pinces, etc.) en utilisation constante au moins toutes les 4 heures. Le protocole devrait comporter à la fois des étapes de CLEANING et de SANITIZING. Une affiche sera fournie. Concentrez-vous sur le nettoyage. Tous les ustensiles utilisés pour ramasser des aliments dans des unités de retenue chaudes comme les pinces doivent être entreposés sur une surface propre comme un support/conteneur/plaque. Ne conservez pas ces ustensiles directement sur le comptoir ou sur les poignées d'armoire. Changez la farine que le poulet est trempé dans au moins toutes les 4 heures. Rappels : - Assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont stockés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les tissus mouillés usagés ne doivent pas être laissés à température ambiante. La solution de désinfectant doit être changée toutes les 2 heures ou plus tôt si elle semble sale. - Gardez les éléments comme les télécommandes hors des surfaces de la table de préparation.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
Surveillance18 août 2025
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les aliments dans les unités de rétention à chaud doivent être maintenus à 60 °C ou plus. Si les aliments contenus dans ces unités ne sont pas maintenus à 60 °C ou plus pendant plus de 2 heures, ils doivent être jetés. Rappel de garder le couvercle du refroidisseur prép fermé quand il n'est pas utilisé.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les thermomètres sont nécessaires pour les unités de maintien à chaud à l'avant. Les thermomètres doivent être précis (par exemple certifiés NSF) et pouvoir montrer si l'unité maintient 60°C (140°F) ou plus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'opérateur est au courant de petites fuites sous trois éviers et a noté qu'il sera réparé bientôt. La tôle sur le dessus du grand congélateur de poitrine où la pâte est préparée n'est pas solidement fixée et peut permettre aux débris alimentaires de se retrouver coincés sous la tôle dans des crevasses. Le ruban adhésif est aux coins de la table de pâte de fortune. Le ruban adhésif n'est pas un matériau facile à nettoyer et peut accumuler des débris alimentaires. Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient lisses (p. ex., niveau), durables et facilement propres (aucun débris de nourriture ne soit piégé dans des crevasses). Assurez-vous que les chiffons d'essuie-glaces sont entreposés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les chiffons mouillés usagés ne doivent pas être laissés à la température ambiante. La solution de désinfectant doit être changée toutes les 2 heures ou plus tôt si elle semble sale. Tous les ustensiles utilisés pour ramasser des aliments dans des unités de retenue chaudes comme les pinces doivent être entreposés sur une surface propre comme un support/conteneur/plaque. Les surfaces de contact avec les aliments comme les ustensiles doivent être lavées et désinfectées au moins toutes les 4 heures. Ne conservez pas ces ustensiles directement sur le comptoir ou sur les poignées d'armoire. Le mélangeur est stocké sous l'évier pour le moment. Cette zone n'est pas idéale car l'eau d'en haut ou les gouttes d'eau des tuyaux peuvent éventuellement éclabousser sur le mélangeur. Il y a une sorte de couvercle pour le mélangeur quand il n'est pas utilisé. L'espace est assez limité. Recommander de déplacer le mélangeur vers une zone où il est moins susceptible d'être contaminé. Rappel à garder les éléments comme les télécommandes hors des surfaces de la table de préparation.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance31 mai 2024
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Observation: Gap sous la porte de garage dans la zone de stockage. Mesures correctives : Installer le décapage météorologique pour empêcher l'introduction éventuelle de parasites dans cette zone.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Observation: Congélateur contenant des pizzas mesurées autour de -5°C. Condensation notée sur une porte de congélateur. Le personnel a noté que les clients laisseraient souvent par hasard cette porte de congélateur légèrement ouverte. Mesures correctives : Si le congélateur n'est toujours pas en mesure de maintenir les aliments congelés à -18 °C, s'assurer qu'ils sont remplacés ou réparés.
  - F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Observation: Un matériau qui semble être coupé d'un vieux panneau en plastique est utilisé pour couvrir les pizzas dans des casseroles à pizza. Le personnel a noté que ce matériel est encore lavé et désinfecté comme toute autre surface de contact avec les aliments. On ne sait pas si ce matériau est du plastique alimentaire. Mesures correctives : Veuillez utiliser un matériau de qualité alimentaire ou confirmer que le matériau utilisé actuellement est du plastique de qualité alimentaire.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance16 sept. 2022
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Dans l'ensemble, toutes les unités de rétention à froid qui détiennent des aliments potentiellement dangereux maintiennent les paramètres de température requis de 4C ou moins. Cependant, le frigo à pizza lisait haut. Au moment de l'inspection, l'opérateur a déplacé toute la viande dans la glacière en face du réfrigérateur à pizza. -Assurez-vous que le réfrigérateur à pizza maintient une température adéquate avant de remettre la viande en service.
Surveillance13 juin 2019
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Des boules de crème glacée stockées dans un bain d'eau à température ambiante. Conserver au congélateur ou laver entre chaque utilisation.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): n'utilisez pas de chiffons d'essuyage pour essuyer les mains.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.