Copper Eagle Cappuccino & Bakery
325 Copper Ave S Greenwood BC V0H 1J0 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Emballages alimentaires stockés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. S'il vous plaît garder la nourriture entreposée au moins 6 pouces du sol sur une surface propre. Le mur derrière le lave-vaisselle/puits ne semble pas facilement propre et peut être exposé à l'eau/à la boue. Installez un matériau propre (p. ex. un dosseret en acier inoxydable) derrière le lave-vaisselle/évier. Rappel pour s'assurer que la boule de glace dans le congélateur thoracique est entreposée dans un contenant propre et désinfecté.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Tous les seaux d'assainissement contenaient 0 ppm de chlore. Les seaux d'assainissement doivent être changés toutes les 2 heures ou plus tôt si la solution semble trouble ou sale. L'opérateur a évoqué l'idée d'utiliser des minuteries pour aller de l'avant.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température a pu atteindre au moins 71°C lorsqu'il a été mesuré à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal. Assurez-vous que les chiffons humides sont entièrement immergés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés au lieu d'être laissés à température ambiante. Si les chiffons mouillés utilisés ne seront pas immergés dans la solution d'assainissement après utilisation, ils devraient encore être changés toutes les 2 heures. Conteneurs de nourriture stockés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. S'il vous plaît garder la nourriture entreposée au moins 6 pouces du sol. Veuillez placer les aliments sur une surface propre. Fuite au sous-sol. Conteneur placé en dessous pour éviter tout déversement sur le sol. L'opérateur est conscient de l'enjeu et un plombier vient le réparer.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Observation: Certaines mouches ont été observées dans les locaux. Mesures correctives : -Installer des pièges à mouche supplémentaires (p. ex. des bandes volantes, des feux volants, etc.) dans les locaux pour réduire le nombre de mouches à l'intérieur. S'assurer que les pièges ne sont pas installés directement sur les surfaces de stockage ou de contact avec les aliments. Remarques : -N'oubliez pas de modifier les bandes volantes lorsqu'elles apparaissent pleines. - L'exploitant a déjà mis en place d'autres mesures de lutte antiparasitaire : portes/fenêtres fermées ou criblées, bande volante disponible dans la cuisine, "KONK 408 Flying Insect Killer" (Inscription des produits de lutte contre les pesticides n° 20499) approuvé pour utilisation dans les établissements de services alimentaires est automatiquement libéré d'un distributeur par intervalles (pas directement dans la zone de préparation des aliments).
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Rappel de conserver les aliments à au moins 6 pouces du sol. Observation: Dans les zones de stockage sèches, les rayonnages ne semblent pas être lisses, durables et faciles à nettoyer (impérieux à l'humidité). Si les aliments se déversent ou se brisent dans la zone d'entreposage, les rayonnages doivent être faciles à nettoyer. Mesures correctives : S'assurer que ces surfaces sont scellées/repeintes de façon à être lisses, durables et facilement propres.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
7 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Un petit seau de soupe sur le bain de glace a été trouvé dans un évier de lavage des mains. Il n'y a pas eu de thermomètre ni de suivi du temps. L'opérateur a déclaré que le seau de soupe était sorti à la température ambiante pendant 20 minutes. On a dit à l'exploitant de suivre l'heure et la température pour s'assurer que les procédures de refroidissement appropriées étaient suivies. Les produits doivent être refroidis de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 heures et 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius dans les 2 heures pour réduire la croissance bactérienne et la formation de toxines
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Un opérateur ne se lavait pas les mains pendant au moins 20 secondes. Une bonne technique de lavage des mains doit être suivie. La main doit être mouillée avec de l'eau puis du savon et lavée pendant au moins 20 secondes puis séchée correctement. Un mauvais lavage des mains entraînera la contamination des aliments, de l'équipement, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s) : On a identifié des excréments de souris dans la zone de stockage à sec (escaliers bas) Le site doit être maintenu exempt de parasites pour prévenir la contamination des surfaces de contact avec les aliments, des ingrédients alimentaires, de l'équipement et des ustensiles. Des instructions appropriées ont été fournies à l'exploitant au moment de l'inspection pour le nettoyage et l'assainissement des rongeurs
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'exploitant ne savait pas combien de temps et de fréquence il fallait nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures ou selon les besoins en enlevant d'abord les résidus de nourriture puis en pulvérisant avec au moins 100 ppm de solution de chlore ou en les faisant passer dans le lave-vaisselle à haute température pour empêcher la croissance bactérienne et la formation de toxines
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant a déclaré que le plan de salubrité des aliments était en cours de modification. Soumettre le plan de salubrité des aliments à l'OPS pour examen.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant a déclaré que le plan d'assainissement était en cours de modification. Soumettre le plan d'assainissement à l'OPS pour examen
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Un cours de rafraîchissement pour la salubrité des aliments est requis avant la date d'expiration du 29 juillet 2018
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Les bouteilles d'assainissement à l'avant et au dos n'étaient pas étiquetées au moment de l'inspection. Étiquetez clairement les bouteilles pour éviter toute mauvaise utilisation et toute contamination accidentelle. 2. Au moment de l'inspection, les oeufs étaient entreposés sur des légumes dans la glacière. Lorsque vous entreposez des aliments dans les unités de réfrigération, utilisez le système de rayonnage suivant : - Aliments prêts à manger (qui n'ont pas d'autres étapes de cuisson) sur les étagères supérieures - Aliments cuits potentiellement dangereux sur les étagères centrales - Aliments crus potentiellement dangereux sur les étagères inférieures Éliminer tout aliment qui pourrait avoir été contaminé.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. L'assainissement de la cuisine principale était trop concentré au moment de l'inspection. Bande d'essai blanchie (blanchie) - Les désinfectants du CDI doivent être aux concentrations appropriées (blanchie 100 ppm -> 1/2 c. à thé par L d'eau, QUATS: 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier les concentrations avec les bandes d'essai. Rafraîchir les solutions au besoin. 2. Aucune bande d ' essai n ' était disponible sur place. Acheter des bandes d'essai pour vérifier les concentrations de désinfectant. Prendre les mesures correctives nécessaires. Rappel : Pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces, les chiffons d'essuyage doivent : - être entreposés dans une solution d'assainissement à une concentration acceptable entre les deux utilisations; ou - être changés toutes les 2 heures La température finale de rinçage du lave-vaisselle a atteint au moins 72 °C au niveau de la plaque au moment de l'inspection.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Les poignées des scoops pour les contenants pour vrac étaient en contact direct avec le produit alimentaire - CDI S'assurer que la poignée du scoop ne touche pas le produit alimentaire afin d'éviter toute contamination. Soit : - Placer verticalement le scoop dans le bac; ou - Conserver le scoop dans un contenant propre (et désinfecté).
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Les planches de coupe avaient des rainures visibles au moment de l'inspection. Remplacer les planches à découper qui présentent des signes d'usure et de tare, car les rainures ne peuvent être entièrement nettoyées et désinfectées, ce qui permet aux agents pathogènes de cultiver et de contaminer les aliments.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 14.6 - Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1. Les journaux de température n'étaient pas conservés. Veiller à ce que les températures de toutes les unités de retenue et de réfrigération à chaud soient vérifiées et enregistrées au moins deux fois par jour. Prendre les mesures correctives nécessaires.
- Les procédures d'assainissement (plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1. La température finale d'assainissement du lave-vaisselle n'a pas été enregistrée. La température finale de rinçage du lave-vaisselle doit être vérifiée et enregistrée au moins deux fois par jour. Le lave-vaisselle doit pouvoir atteindre une température finale de rinçage de 82C (à la jauge) ou 71C (à la plaque).
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction