Deadwood Junction
502 Dundee St Greenwood BC V0H 1J0 · Restaurant - Food Service
15 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s) : Des excréments de pesticide sont notés dans le même placard et à proximité de la bâche. Nettoyer les déjections en toute sécurité (voir la ressource liée à la santé) Embaucher une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour desservir l'établissement. La plupart des aliments sont entreposés dans des contenants résistant aux ravageurs (p. ex., en plastique dur). L'opérateur met ses propres pièges physiques sur place. Remarques : -Assurez-vous que les zones difficiles à atteindre (p. ex. sous bâche et derrière les contenants) sont nettoyées plus fréquemment pour limiter les débris alimentaires disponibles pour les ravageurs
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Retirer les plantes de la table de préparation des aliments. Étagères en bois de bare au-dessus de la machine à glace. Assurez-vous que le rayonnage est lisse, durable et facile à nettoyer. Draps d'essuyage usagés observés en dehors de la solution d'assainissement. Conserver les chiffons essuyés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés immédiatement. Changez la solution toutes les 2 heures ou plus tôt si elle semble trouble ou sale. Recherchez le manuel du fabricant pour le modèle de feuille de pâte et envoyez à la zone EHO. Discussion sur le stockage des boulettes de crème glacée. Les boules de crème glacée peuvent être entreposées dans des contenants de crème glacée, puis nettoyées et désinfectées en fin de journée. Certains débris alimentaires ont coulé sur la machine à glace. Veuillez nettoyer l'extérieur de la machine à glace.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Installez un porte-serviettes en papier sur le mur plus près de l'évier des trois compartiments. Un compartiment d'un évier de trois compartiments est utilisé comme évier de lavage des mains dans deux zones de préparation alimentaire à l'arrière de la maison. Discussion sur l'installation d'un lavabo de lavage des mains dédié dans ces domaines à long terme. L'espace est limité.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Petite quantité de déjections de parasites notées dans une armoire et près de la bâche. Nettoyez les déjections en toute sécurité (voir la ressource liée à la santé). L'opérateur met ses propres pièges physiques sur place. Une porte extérieure est visible sous le soleil. Installez le striping météo sur cette porte. Évaluer d'autres portes extérieures pour les trous et les sceller. Remarques : -Assurez-vous que les zones difficiles à atteindre (p. ex. sous bâche et derrière les contenants) sont nettoyées plus fréquemment pour limiter les débris alimentaires disponibles pour les ravageurs
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Installez les thermomètres dans les réfrigérateurs où il manque. Des bandes d'essai de chlore sont disponibles sur place.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): méthode d'évier à 3 compartiments utilisée pour le lavage à la vaisselle. La concentration de chlore dans le flacon de pulvérisation était supérieure à 200 ppm. Une solution fraîche de 100 à 200 ppm a été fabriquée au cours de l'inspection. La concentration de chlore dans le seau d'assainissement était de 0 ppm. On a dit au personnel de changer la solution d'assainissement et les chiffons au moins toutes les 2 heures ou plus tôt si la solution semblait sale ou trouble. Vérifier la concentration à l'aide de bandes d'essai du désinfectant.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé des boules de crème glacée dans de l'eau stagnante. Les boulettes de crème glacée devraient être entreposées sous l'eau courante (p. ex., puits à trempette) ou sous une autre méthode approuvée (voir le document sur les solutions de rechange). Les surfaces en bois sous la feuille de pâte ont été refaites/peintées pour être lisses, durables et faciles à nettoyer. Veuillez faire de même pour toute autre surface de cette zone exposée aux débris alimentaires. Les surfaces de la partie extérieure de l'installation doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer. Cela comprend les murs, le plafond, les planchers et les tables. Ceci est particulièrement important pour les surfaces proches de l'équipement de cuisson comme les grills et les friteuses. Certains débris alimentaires ont été notés sur des portions de machine à glace et de petit réfrigérateur dans la même zone. Nettoyez la machine à glace et le petit réfrigérateur pour enlever les débris alimentaires. Veuillez confirmer que les ampoules de la zone de préparation des aliments (juste avant d'aller à l'extérieur de l'établissement) sont anti-dérapantes ou ont des manches antidérapantes.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des bandes d'essai de chlore sont disponibles sur place. Observation : Certains réfrigérateurs semblent manquer de thermomètres internes (p. ex. réfrigérateur #10, réfrigérateur au lait) Mesures correctives : Installer des thermomètres dans les réfrigérateurs où il manque.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Les surfaces en bois au-dessus et au-dessous de la pâte ne sont pas lisses, durables et faciles à nettoyer (par exemple, ne doivent pas absorber l'humidité). Mesures correctives : Veiller à ce que les surfaces dans cette zone soient lisses, durables et facilement propres. Rappel à conserver les boules de glace dans un contenant propre et désinfecté non directement sur le dessus de la machine à glace.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Observation: L'exploitant n'a pas de certificat FOODSAFE valide. Mesures correctives : S'assurer que l'exploitant dispose d'un certificat ALIMENTAIRE valide ou d'un certificat équivalent et s'assurer qu'en l'absence de l'exploitant, au moins un employé sur place possède une formation ALIMENTAIRE valide ou équivalente.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Dans l'ensemble, toutes les unités de retenue à froid qui détiennent des aliments potentiellement dangereux maintiennent les paramètres de température requis à 4C ou moins. Toutefois, le refroidisseur d'affichage des produits de boulangerie et des pâtisseries lisait haut au moment de l'inspection. Les articles conseillés par l'opérateur sont reconstitués rapidement. - S'assurer que le refroidisseur est réparé pour maintenir une température adéquate de 4C ou moins. En attendant, si les articles n'ont pas été retournés dans une fenêtre de 2 heures, ils doivent être entreposés dans une autre unité froide. Suspension à chaud : le Chili était maintenu à chaud au-dessus de 60C au moment de l'inspection.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les refroidisseurs d'affichage dans la zone de service avant contenant des aliments potentiellement dangereux ne sont pas assez froids. Entreposer les aliments ailleurs jusqu'à ce que les températures soient corrigées.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Sanitizer en vaporisateur mis en bouteille dans l'arrière de la cuisine pas au niveau correct.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces situés à l'avant doivent être conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'installation dispose de bandes d'essai pour les quats mais pas de javel.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Un refroidisseur était légèrement chaud, mais la température a été corrigée au moment de l'inspection. L'un des deux réchauffeurs de soupe n'était pas assez chaud, la température et a été récemment réduit de trop. Suggérez à l'opérateur de stocker le thermomètre à proximité pour la surveillance.
- F1.2C Les aliments potentiellement dangereux doivent être transportés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Solution de désinfectant dans le troisième évier dans la zone du café - recommander l'utilisation de bandes d'essai de concentration pour s'assurer que la concentration de désinfectant est exacte.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le personnel n'utilise pas de méthodes de lavage et de désinfection manuelles correctes. Les éviers de lavage ne sont pas dimensionnés pour permettre l'immersion de casseroles etc. dans une solution de désinfectant. Éviers plus gros et ou lave-vaisselle est nécessaire.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Recommander la zone de la fosse à vaisselle pour servir la boulangerie, le café et la cuisine qui a la capacité de laver et désinfecter tous les articles.
- F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Les oeufs étaient entreposés à la température ambiante pendant plus de 2 heures. Mesurée à 21-24C au moment de l'inspection - l'opérateur de l'IDC a volontairement éliminé le produit. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C en tout temps. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Unités de réfrigération mesurées à 4C ou moins au moment de l'inspection. Les unités avaient des thermomètres précis.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s) : 1. Des déjections rongantes étaient présentes dans les zones difficiles d'accès de l'installation (en arrière et en dessous du matériel, autour des murs et des coins de la boulangerie, etc.). S'assurer que vos locaux sont exempts : 1) de parasites; et 2) de conditions qui pourraient mener à une infestation de parasites Lorsque vous trouvez des excréments, veuillez : 1) Jeter les aliments contaminés. 2) Retirer les gouttes à l'aide d'un chiffon humide. Portez de l'équipement de protection individuelle (c'est-à-dire des gants) et lavez-vous les mains fréquemment. 3) Nettoyer (avec savon et eau chaude). Sanitiser (avec 1 partie de javel: 10 parties de solution d'eau) toutes les zones touchées. 4) Autoriser le désinfectant à sécher à l'air 5) Brancher et sceller tous les trous (utiliser de la laine d'acier) 6) Contactez votre entreprise de lutte antiparasitaire au sujet de la question et suivez leurs recommandations. Conserver des copies de leurs dossiers de service au dossier pour examen.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. L'assainissement était trop concentré au moment de l'inspection. Les désinfectants doivent être aux concentrations appropriées (blanchiment de 100 ppm -> 1/2 c. à thé par litre d'eau, QUATS : 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments sans laisser de résidus ou de surfaces corrodantes. Rafraîchir les solutions au besoin.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, la viande hachée emballée entreposée dans une glacière debout était en fuite. Entreposer les aliments d'une manière qui empêche la contamination. Nettoyer et assainir la zone touchée et entreposer la viande dans un contenant pour attraper toute fuite. 2. Les viandes cuites emballées étaient entreposées à côté des viandes crues dans le refroidisseur debout au moment de l'inspection. Les viandes cuites ne semblaient pas contaminées par des fuites de fluides - CDI Lorsque vous entreposez des aliments dans les unités de réfrigération, utilisez le système de rayonnage suivant : - Aliments prêts à manger (qui n'ont pas d'autres étapes de cuisson) sur les étagères supérieures - Aliments cuits potentiellement dangereux sur les étagères centrales - Aliments crus potentiellement dangereux sur les étagères inférieures Éliminer tout aliment qui pourrait avoir été contaminé.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. L'installation utilise une méthode d'évier de 3 compartiments à l'avant pour nettoyer et désinfecter la vaisselle. Sanitizer utilisé pour 3 comp. la méthode d'évier est QUATS. L'installation utilise un QUATS destiné aux lave-vaisselle mécaniques. Assurez-vous d'utiliser des désinfectants selon leur utilisation prévue. Suivre les instructions du fabricant sur le mélange pour s'assurer qu'ils sont à la concentration appropriée (blanchiment de 100 ppm, QUATS: 200 ppm). 2. Aucune bande d ' essai n ' était disponible sur place au moment de l ' inspection. Acheter des bandes d'essai appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Prendre les mesures correctives nécessaires. 3. Les sanitisants dans les seaux (pour essuyer les vêtements) étaient un mélange de savon, de javel et d'eau. Ne mélangez pas le désinfectant avec le savon car le savon peut nuire à l'efficacité des désinfectants. Utilisez la méthode suivante: - Enlever la saleté, le grime et les débris alimentaires - Laver avec des nettoyants/savons et de l'eau chaude - Rincer avec de l'eau propre - Sanitiser avec une solution d'assainissement approuvée (QUATS: 200 ppm, Javel: 100 ppm -> 1/2 c. à thé Javel par L d'eau) avec un temps de contact d'au moins 2 minutes. Vérifier la concentration des désinfectants avec des bandes d'essai. 4. Les désinfectants dans les bouteilles (blanches) à l'arrière étaient trop concentrés au moment de l'inspection - les désinfectants du CDI doivent être aux concentrations appropriées (blanches 100 ppm, QUATS: 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier les concentrations avec les bandes d'essai. Rafraîchir les solutions au besoin. Rappel : Pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces, les chiffons d'essuyage doivent : - être conservés dans une solution d'assainissement à une concentration acceptable entre les deux utilisations; ou - être changés toutes les 2 heures
- 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s) : 1. Au moment de l'inspection, les oeufs crus (certains craquent et fuient) étaient entreposés sur des légumes dans la glacière debout située à l'extrémité arrière - CDI Lorsque vous entreposez des aliments dans les unités de réfrigération, utilisez le système de rayonnage suivant : - Aliments prêts à manger (qui n'ont pas d'autres étapes de cuisson) sur les étagères supérieures - Aliments cuits potentiellement dangereux sur les étagères centrales - Aliments crus potentiellement dangereux sur les étagères inférieures Éliminer tout aliment qui pourrait avoir été contaminé. 2. Au moment de l ' inspection, un piège à mouches était suspendu au-dessus d ' un traitement principal à l ' arrière. Enlever/déplacer le piège à mouches. S'assurer qu'il n'est pas accroché au-dessus des zones où les aliments sont manipulés ou transformés pour prévenir la contamination des aliments.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 9.3 - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. L'intérieur de la machine à glace nécessite un nettoyage. Nettoyer, assainir et entretenir régulièrement l'équipement pour les maintenir en bon état de fonctionnement et prévenir la contamination des aliments.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. L'évier était obstrué et était utilisé pour le traitement au moment de l'inspection - CDI Utilisez l'évier uniquement pour laver les mains. Veillez à ce que l'appareil ne soit pas obstrué en tout temps et à ce qu'il soit maintenu dans un état sanitaire afin de faciliter l'accès au lavage des mains.
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): Il reste encore du stock de margarine Parkay.
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Surveillance
2 infractions
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Gardez les poignées de scoop hors de la glace
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): Margarine trop élevée J'utilise et remplace
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
0 infraction