Chan Can Wok
11150 Ellerslie Road SW Edmonton AB T6W 1A2 · Food - General
5 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons d'essuyage usagés sont laissés sur les comptoirs au lieu d'être retournés aux solutions d'assainissement du chlore à 100 ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Peau de boeuf cru sortie à température ambiante mesurée à 11C.- La nourriture n'était pas manipulée au moment de l'inspection. Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les papiers d'essai du désinfectant du chlore sur place ont expiré. Obtenir de nouveaux papiers d'essai au chlore
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte arrière de la cuisine était ouverte au moment de l'inspection. Corrigé- Gardez les portes fermées pour empêcher l'entrée possible de parasites.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les carreaux de céramique manquants sont notés sur l'unité de rayonnage mural de "North" et les bords de cette unité sont endommagés.- Besoin de réparation. La nouvelle étagère en bois dans la zone de stockage arrière est en bois inachevé.- Nécessite un scellement/peinture pour assurer une surface lisse, lavable et non absorbante.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Les extérieurs des contenants en plastique dans lesquels les viandes frites profondes sont entreposées sont très gras au toucher. Le nettoyage est nécessaire. 2. La finition sur le couvercle du congélateur de poitrine s'est usée.- Nettoyer et affiner la surface.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage pour éliminer l'accumulation de particules dans les aliments, la graisse et/ou le grime; le plancher sous la ligne de cuisson et les jambes et tuyaux de l'équipement sous les woks, l'ouverture de la boîte de comptoir, la buse de pulvérisation à l'évier de 2 compartiments, les filtres de capot d'échappement et les couvercles d'interrupteur lumineux.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La documentation sur la lutte antiparasitaire n'est pas conservée. On tient des registres mensuels et on procède ensuite à une surveillance active.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments en exposition a expiré en septembre 2023. Localiser et poster le permis actuel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage pour éliminer l'accumulation de particules/graines ou de grimes alimentaires : calfeutrage derrière l'évier et les lavabos à vaisselle, le bord de l'étagère sous le micro-ondes, le plancher sous la ligne de cuisson et sous les lavabos à vaisselle et l'étagère par le congélateur vertical.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Beaucoup de contenants de nourriture dans la glacière. Couvrir tous les aliments pour s'assurer que les aliments sont protégés contre une contamination possible.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le pot de bouillon sur le brûleur à gaz a été mesuré à 42C.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C. On a demandé à l'exploitant d'augmenter le réglage de la température et de réchauffer le bouillon à un minimum de 74C avant de le maintenir à chaud à plus de 60C.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La documentation sur la lutte antiparasitaire n'est pas conservée. On tient des registres mensuels et on procède ensuite à une surveillance active.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments en exposition a expiré en septembre 2023. Localiser et poster le permis actuel.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant nécessite le nettoyage pour éliminer les déversements de nourriture séchée/accumulation de grumes : l'extérieur des bacs de stockage des aliments en vrac, la zone autour de la poignée de porte du refroidisseur à l'italienne, le couvercle de congélation de la poitrine, l'ouvre-boîte et la zone du comptoir, et les planches de coupe bleues ont accumulé les coupes et les rainures.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage pour éliminer l'accumulation de particules/graines ou de grimes alimentaires : calfeutrage derrière l'évier et les lavabos à vaisselle, le bord de l'étagère sous le micro-ondes, le plancher sous la ligne de cuisson et sous les lavabos à vaisselle et l'étagère par le congélateur vertical.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?