Cora Breakfast and Lunch
302-5601 Anderson Way Vernon BC V1T 9V1 · Restaurant - Food Service
4 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le produit alimentaire dans l'unité de rétention à chaud était à 42 °C. Les unités de retenue à chaud ne sont pas adaptées pour réchauffer les aliments parce qu'elles permettent aux aliments de rester trop longtemps dans la zone dangereuse. Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C avant de les placer dans une unité de rétention à chaud
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Seaux d'assainissement le long de la ligne de cuisson testés à 0ppm Quats. Les seaux d'assainissement doivent être remplacés toutes les deux heures ou lorsque la solution est visiblement trouble pour maintenir une concentration adéquate d'assainissement pour les surfaces en contact avec les aliments. Corrigé lors de l'inspection : les seaux d'assainissement ont été remplacés par une nouvelle solution.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Conteneur de soupe mesuré à 25°C assis sur la cuisinière. Le chef a indiqué qu'il restait du service d'hier et qu'il était dégelé du gel, et qu'il était resté assis pendant environ 2 heures. Un dégel uniforme à la température ambiante pourrait permettre la croissance de bactéries nuisibles. Correction au cours de l'inspection : Le personnel a rejeté la soupe. À l'avenir, les produits congelés doivent être décongelés à une température inférieure ou égale à 4°C ou réchauffés rapidement à 74°C et maintenus à une température supérieure à 60°C.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des rondelles entreposées dans des conteneurs de marchandises sèches. Gardez les scoops hors du produit alimentaire pour prévenir la contamination.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction