Cracked Pot Coffee Express

2101 32 St Vernon BC V1T 5L2 · Restaurant - Food Service

9 inspections

1. Surveillance25 mars 2026

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Les aliments dans le refroidisseur laitier droit ont été mesurés à 8°C. Action corrective: Ajuster ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3: Les Samosa sont réchauffés, affichés à température ambiante, refroidis, puis réchauffés sur demande. De multiples étapes de réchauffage augmentent le risque de maladie d'origine alimentaire. Le lot actuel a été mesuré à 22°C, maintenu pendant 1 heure. Action corrective : Transférer les samosas actuellement exposés dans un refroidisseur à 4°C ou plus froid. Entreposer les samosas sous réfrigération à 4°C ou plus froid et les réchauffer individuellement pour les commander, ou les réchauffer à 74°C (165°F) ou plus chaud et les conserver dans un étui chaud à 60°C ou plus chaud. F1.3C: La soupe est réchauffée à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud. Cela peut entraîner un chauffage inégal même si les températures requises sont atteintes, ces unités étant conçues pour être maintenues uniquement. Mesures correctives : Réchauffer la soupe à une température interne de 74°C (165°C) ou plus chaude à l'aide d'un autre équipement avant de la tenir à chaud (p. ex., four micro-ondes, casserole sur le poêle ou plateau de cuisson à induction portatif). Préchauffez toujours l'unité de maintien à chaud à 60°C pour une tenue sûre.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Nettoyage insuffisant dans certaines zones. Dans l'ensemble, l'assainissement est satisfaisant. • Réfrigérateur droit blanc (poignée d'encastrement supérieure) • Espaces difficiles à atteindre (cornières, joints muraux, entre les équipements) Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Assainissez la poignée du réfrigérateur. Le ruban de la mouche près de l'unité de réchauffement doit être enlevé. F2.5K(1): Les bâtons en métal dans l'eau sont à proximité immédiate de l'évier. Action corrective: Déplacez la configuration plus loin de l'évier. Nettoyer et désinfecter ou remplacer les bâtonnets à agiter et leurs contenants de stockage toutes les 2 à 4 heures. F2.5K(2): Les pinces en service sont entreposées dans un contenant de serviettes propres; il y a des débris alimentaires à l'intérieur. Mesures correctives : Entreposer les pinces en cours d'utilisation dans un contenant propre distinct ou sur une surface propre entre les utilisations.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
2. Surveillance23 juill. 2025

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Les aliments périssables dans le réfrigérateur domestique en acier ont été mesurés à 9°C. Mesures correctives : Ajuster ou entretenir le réfrigérateur afin qu'il conserve les aliments à 4°C ou plus froids, ou qu'il ne conserve que des aliments à plateau à l'intérieur de l'unité (p. ex. pain, produits entiers). S'assurer que l'emballage excédentaire des aliments ouverts ou laissés-pour-compte n'entrave pas une réfrigération appropriée. Ne pas empiler les contenants dans la partie supérieure du refroidisseur de la table de préparation. Conserver tous les aliments périssables froids à 4°C ou plus froids.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Infraction récurrente. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant au moins 15 secondes. Éteignez le robinet avec une serviette en papier. Ne touchez pas au lavabo. Une bonne hygiène des mains doit être priorisée, en particulier pour les services alimentaires dans un établissement de soins.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Il n'y a pas de thermomètre dans le réfrigérateur à lait blanc. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité. L'un des deux thermomètres de la glacière est cassé. Il a été rejeté, bien.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certains domaines: • Refroidisseur de table de préparation (paniers de porte) • Refroidisseur d'affichage de boissons droites (pistes de porte) • Espaces difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5K: Les ustensiles propres sont stockés dans un panier en osier. Ce matériau ne peut pas être nettoyé correctement. Mesures correctives : Conservez les ustensiles dans un contenant non absorbant et lavable (p. ex. en plastique dur, en acier inoxydable).
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: Un employé a observé qu'il tentait de se laver les mains à l'évier à vaisselle à bassin unique. Cet évier n'est pas correctement équipé pour le lavage des mains. Action corrective: Installez des distributeurs de savon et de papier à l'évier.
3. Surveillance29 oct. 2024

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Certains aliments réfrigérés ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Réfrigérateur domestique blanc (8°C) • Un refroidisseur de barre inférieur (6°C) • Réfrigérateur domestique en acier (9°C) Action corrective: Régler ou entretenir les refroidisseurs de sorte que les aliments soient maintenus à 4°C ou plus froids. Ne conservez pas d'aliments périssables sur les portes du réfrigérateur à moins d'être vérifié à ≤4°C. F1.2B(2) : La partie supérieure du refroidisseur de table est surstockée. Les conteneurs sont empilés. Cela peut entraver le refroidissement approprié. Action corrective: Réorganiser le refroidisseur. Assurez-vous que la nourriture est maintenue à 4°C ou plus froide dans toutes les sections de l'unité. Les produits dans des contenants distincts doivent être entreposés dans la partie inférieure. Ne pas empiler les inserts ou les paquets. Les aliments peuvent être placés directement dans des inserts propres et encastrés dans la partie supérieure.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Observé un employé communique avec le bassin de l'évier après lavage des mains. Ça contamine les mains. Mesures correctives : Recycler le personnel au besoin. Utiliser la bonne technique de lavage des mains : mains mouillées avec de l'eau chaude, mousser avec du savon pendant 15 secondes, rincer soigneusement - laisser l'eau couler - les mains sèches avec une serviette en papier, éteindre les robinets avec une serviette en papier. Ne pas contacter les surfaces des éviers ou d'autres zones contaminées. Les locaux sont situés à l'intérieur d'un établissement de soins de santé; donner la priorité au lavage des mains et à une bonne hygiène. Les téléphones personnels ne devraient pas être stockés dans les zones de préparation des aliments. Se laver soigneusement les mains après avoir utilisé un téléphone ou un autre article personnel, et avant et après utilisation du gant.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s) : F2.1A : Les bandes d'essai du désinfectant sont périmées et décolorées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai d'ammoniac quaternaire (Quat). F2.1B(1) : Le thermomètre à sonde est inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à sonde numérique certifié NSF. Jetez l'ancienne. F2.1B(2) : Le thermomètre d'un refroidisseur à barre inférieure est inexact. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement a été mesurée à ≥500 ppm Quat résiduel. Les comprimés de Steramine 1-G sont utilisés. Action corrective: Jeter la solution forte. Préparer et maintenir la solution d'assainissement à 200 ppm Quat résiduel. Vérifier avec les bandes d'essai. Suivez les instructions du fabricant pour la dilution; un comprimé de steramine par gallon (3,8 L) d'eau. Préparer en vrac et décanter au besoin. Remplacez chaque jour la solution de vaporisateur, les bacs en tissu toutes les 2 heures. Un concentré de désinfectant liquide est recommandé pour faciliter l'utilisation.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s) : F3.1A : Le permis est affiché mais non visible. Mesures correctives : Affichez le permis dans un endroit visible du personnel et des clients.
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
4. Surveillance1 mars 2023

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: On a mesuré la soupe dans une section de l'unité de rétention à chaud à 47°C. Le produit a été conservé pendant une longue période et est impropre à la consommation. L'unité de retenue à chaud ne peut pas maintenir une température constante et est en général délabrée. Mesures correctives : Jeter la soupe. Obtenir une nouvelle unité de maintien à chaud. Entre-temps, augmenter la température de rétention et surveiller fréquemment la soupe pour s'assurer qu'elle est maintenue à 60°C ou plus chaude. Arrêter ou suspendre le service de soupe si une exploitation sécuritaire ne peut se produire. F1.2B: Les aliments dans le refroidisseur de table prép ont été mesurés à 6°C. Action corrective: Régler ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Thermomètres manquants ou inexacts observés: • Refroidisseur droit à porte en verre • Refroidisseur droit à pain • Refroidisseur inférieur droit à comptoir Mesures correctives: Obtenir de nouveaux thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour ces unités. Jeter les thermomètres inexacts.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. Mesures correctives : Réparer ou entretenir le lave-vaisselle de façon à ce que le cycle d'assainissement atteigne un minimum de 50 ppm de chlore résiduel sur une base cohérente. Vérifier avec les bandes d'essai. Entre-temps, nettoyer et désinfecter manuellement les articles : • Premier compartiment : laver à l'eau chaude (45°C) et au détergent • Premier compartiment : rincer sous l'eau courante chaude • Deuxième compartiment (boîte) : immerger dans 100-200 ppm de chlore ou 200 ppm Solution de désinfectant Quat pendant 2 minutes • Mettre les articles à l'air sec dans un endroit propre
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5K: Les bouteilles de vaporisateur sont suspendues au-dessus de l'évier de lavage. Les déclencheurs de pulvérisation sont sensibles à la contamination lorsqu'ils sont entreposés de cette façon. Action corrective: Nettoyer et désinfecter l'extérieur de la bouteille de pulvérisation. Entreposer les bouteilles sur une surface propre et élevée, loin des aliments et des sources de contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3B: La préparation de soupe n'est pas incluse dans le plan de salubrité des aliments. Mesures correctives : Ajouter de la soupe aux portions Cook-(Hold)-Serve et Cook-Chill-Reheat-Serve du plan de salubrité des aliments. Les registres de surveillance du refroidissement, de l'équipement et de l'assainissement seront fournis par l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO).
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
5. Surveillance25 janv. 2022

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Aliments dans un refroidisseur d'entrée en acier mesuré à 7°C. Le produit entreposé est stable à l'exception du beurre portant l'étiquette « garder réfrigéré », voir l'infraction F1.2B(2). Action corrective: Ajuster ou refroidisseur de service pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. F1.2B(2) : Le beurre avec l'étiquette « garder réfrigéré » est stocké dans le refroidisseur d'entrée en acier sur la porte. Beurre mesuré à 14°C. La porte plus froide est souvent plus chaude que l'intérieur de l'unité. Mesures correctives : Transférer le beurre dans un refroidisseur alternatif à 4°C ou plus froid, ou dans les rayonnages intérieurs du refroidisseur en acier une fois qu'il peut maintenir 4°C ou plus froid par infraction F1.2B(1). F1.2B(3): Lait d'amande entreposé à l'intérieur d'un petit refroidisseur à barre blanche sur la porte à 12°C. Action corrective: Déplacez le lait d'amande dans les rayonnages intérieurs du refroidisseur de la barre de sorte qu'il soit maintenu à 4°C ou plus froid. F1.2B(4): Les pains de cannelle avec glaçage au fromage à la crème sont maintenus à température ambiante pendant de longues périodes. Le glaçage à base de fromage à la crème est un produit potentiellement dangereux. Action corrective : Jetez les pains de cannelle actuellement affichés à la température ambiante. Entreposer ce produit sous réfrigération à 4°C ou plus froid, ou afficher à température ambiante pendant une période maximale de 2 heures, après quoi tous les autres pains de cannelle doivent être jetés. F1.2B(5): Les aliments (p. ex. viande de déli tranchée) dans des plateaux en acier placés dans la partie supérieure du refroidisseur de table sont conservés dans des récipients secondaires ou des sacs scellés, mesurés à 6°C. L'empilage ou le doublement des conteneurs/sacs empêche une bonne action de refroidissement. Mesures correctives : Transférer tous les aliments directement dans des plateaux en acier. Assurez-vous que les inserts sont nettoyés et désinfectés avant de conserver les aliments. Ne pas empiler les contenants ou conserver les aliments dans des sacs scellés dans la partie supérieure du refroidisseur.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Soupe restante refroidie dans des tasses de styromousse à température ambiante. Température interne de la soupe mesurée à 36-43°C après 2 heures de refroidissement. Cela ne répond pas à la norme temps-température pour un refroidissement sûr. Le produit est impropre à la consommation. Mesures correctives : Jeter la soupe restante. Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les 2 heures, puis de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'un minuteur, d'un thermomètre à sonde désinfecté et d'une feuille de journal de refroidissement. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Divisez les aliments en petits lots • Placez les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Employé observé, à plusieurs reprises, négligeant de se laver les mains avant de récupérer une paire de gants propres. C'est une infraction récurrente. Action corrective: Lavez les mains en utilisant la technique appropriée lors du changement de gants et avant de manipuler les aliments: • Mains humides à l'eau chaude • Appliquer du savon liquide et de la mousse pendant 15 secondes • Rincer soigneusement • Laisser l'eau couler et sécher les mains avec une serviette en papier à usage unique • Éteignez les robinets en utilisant une serviette en papier
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7B: Résidus léger et calcium se développant sur les surfaces intérieures de la machine à glace. Action corrective: Vider la glace de la machine. Nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures pour éliminer les résidus.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai de quat sont en mauvais état et peuvent ne pas donner de résultats précis. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai QT-40 Quat.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A(1): Il n'y a pas d'assainissement chimique pour le lave-vaisselle mécanique. Le conteneur d'approvisionnement est vide et l'opérateur ne peut pas trouver plus de désinfectant (Advance 12A) sur place. Lave-vaisselle incapable de fournir une étape de désinfection. Mesures correctives : Obtenir un désinfectant chimique pour le lave-vaisselle. S'assurer que le cycle de rinçage d'assainissement atteint au moins 50 ppm de chlore résiduel, mesuré avec des bandes d'essai au chlore. Entre-temps, désinfecter manuellement les articles après avoir utilisé les cycles de lavage et de rinçage du lave-vaisselle. Immerger les articles pendant 2 minutes dans une solution d'assainissement à 200 ppm Quat ou les articles au chlore et à l'air sec dans un endroit propre. F2.3A(2) : Nettoyer et désinfecter les couteaux et autres ustensiles utilisés en continu à température ambiante. Mesures correctives : laver et désinfecter les ustensiles destinés à une utilisation continue à température ambiante (p. ex. couteaux, pinces) au moins toutes les 4 heures pour prévenir la contamination microbienne.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Particules alimentaires dans la piste de porte du refroidisseur de porte en verre. • Débris et objets en vrac sous refroidisseur de table prép • Débris alimentaires présents dans la dépression de la poignée le long de la porte du refroidisseur d'acier Action corrective : Nettoyer les zones identifiées pour enlever les débris.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Les registres de surveillance de la température ne sont pas tenus. Action corrective : Surveiller et enregistrer quotidiennement les températures de tous les refroidisseurs et des unités de retenue chaudes.
6. Surveillance4 avr. 2019

   13 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B Les rondins de cuisson ne sont pas disponibles pour vérifier le processus de cuisson et pour s'assurer que les critères temps/température sont atteints lors de la cuisson du poulet cru, des rouleaux de saucisse, etc. • Aucune température de cuisson prise par l'agent de santé environnementale (EHO) au moment de l'inspection - aucune cuisson observée au moment de l'inspection. • Thermomètre à sonde certifié NSF disponible sur place pour surveiller le processus. • Méthodes de cuisson discutées - la plupart des aliments sont soit pas de cuisson, de service de cuisson, de dégel, de réchauffage, de réchauffage, de réchauffage, mais pas de grumes entretenues. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre quotidiennement les températures des procédés de cuisson dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal des températures de cuisson fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures quotidiennes. • L'opérateur veille à ce que tous les aliments soient cuits à un minimum de 165 °F (74 °C) ou à la température appropriée pour le type d'aliment. Veuillez consulter le tableau des températures de cuisson internes de sécurité et l'annexe B : Contrôle du temps et de la température - Aliments crus pour animaux, joint au rapport d'inspection.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B-1 Au moment de l'inspection, on a observé que les rouleaux de saucisse étaient entreposés à température ambiante toute la journée. L'entreposage de cet aliment potentiellement dangereux à température ambiante peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. NOTE: Il s'agit là d'un problème répété, qui a également été observé lors de la dernière inspection (17déc2017). Après la dernière inspection, l'exploitant avait accepté de n'afficher que des rouleaux de saucisse fraîchement cuits à la température ambiante pendant un maximum de 2 heures. Après 2 heures les rouleaux de saucisse DOIVENT être refroidis à 4 °C/40 °F ou plus froids dans les 4 heures (temps et température du moniteur et enregistrement sur le journal de refroidissement). Une fois refroidis, les rouleaux de saucisses doivent être emballés avec de l'enveloppe alimentaire puis entreposés dans un refroidisseur capable de maintenir 4 °C/40 °F ou plus froid en tout temps. Les rouleaux de saucisson ont été jetés au moment de l'inspection. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que tout le personnel est éduqué pour faire cuire les rouleaux de saucisses selon les instructions du fournisseur (vérifier la température de cuisson interne au moins 74 °C pendant 15 secondes) et servir "chaud/frais" pendant un maximum de 2 heures (temps fixe). Une fois que 2 heures ont passé (temps d'enregistrement sur le journal de refroidissement fourni), les rouleaux de saucisse doivent être refroidis à 4 °C/40 °F ou moins dans les 4 heures (température et temps du moniteur) puis enveloppés avec de l'emballage de qualité alimentaire et placés dans un refroidisseur capable de maintenir 4 °C ou moins en tout temps. F1.2B-2 Au moment de l'inspection, le refroidisseur à affichage blanc a été mesuré à 7-13 °C selon l'endroit où la température a été prise dans le refroidisseur. On a également observé que les portes plus froides étaient cassées - la porte droite tombe dans la glacière si elle est frappée et les portes ne s'accouplent pas correctement, et les poignées de porte se sont cassées - "Poignée de ruban adhésif" et "Poignée de support" ajoutée ne sont pas durables, non poreuses, et ne sont pas faciles à nettoyer. Affichage de la température sur le refroidisseur lu entre 2-4, mais la température à l'intérieur du refroidisseur était entre 7-13 °C. Un thermomètre certifié NSF n'était pas non plus disponible à l'intérieur du refroidisseur pour permettre au personnel de surveiller la conformité à la température. L'agent de l'hygiène du milieu a été informé que le réglage numérique de la température du refroidisseur ne semble pas fonctionner pour faire tourner le refroidisseur. Comme on ne savait pas combien de temps la température de l'aliment potentiellement dangereux à l'intérieur du refroidisseur de l'écran était excessive (c'est-à-dire au-dessus de 4 °C/40 °F), on a demandé au personnel de jeter tous les aliments potentiellement dangereux du refroidisseur. Le gestionnaire a volontairement fermé l'installation au moment de l'inspection. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que tous les aliments potentiellement dangereux sont jetés du refroidisseur. • Dans l'intervalle, tout en prévoyant le remplacement de la glacière d'affichage, la glacière d'affichage ne peut être utilisée que comme un DISPLAY SEULEMENT et la nourriture à vendre doit être conservée dans des refroidisseurs capables de maintenir 4 °C/40 °F ou plus froid en tout temps. • L'opérateur remplace le refroidisseur par un refroidisseur capable de maintenir 4 °C/40 °F ou plus froid (voir F2.5A).
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A-1 Les rouleaux de saucisson n'étaient pas correctement refroidis (c'est-à-dire maintenus à température ambiante toute la journée). Les rouleaux de saucisson ont été jetés au moment de l'inspection. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que les rouleaux de saucisse sont refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Un refroidissement adéquat nécessite l'élimination de la chaleur des aliments assez rapidement pour empêcher la croissance microbienne. Un temps excessif pour le refroidissement des aliments potentiellement dangereux a été constamment identifié comme l'un des principaux facteurs contributifs aux maladies d'origine alimentaire. • L'opérateur doit entretenir les registres de refroidissement pour surveiller les processus de refroidissement et s'assurer que les critères de temps/température sont respectés. F1.3A-2 La soupe restante serait refroidie (le processus n'a pas été vérifié, donc l'abus de température n'a pas été exclu) puis réchauffée pour servir un autre jour. Il peut ne pas être possible d'économiser la soupe restante selon la façon dont la soupe a été traitée par le fabricant. Si la soupe a déjà fait l'objet d'une étape de cuisson et de refroidissement (congelée) avant son arrivée à l'établissement, le produit a déjà traversé la « zone de danger » deux fois. Dans votre établissement si la soupe est ensuite réchauffée, refroidie (si les restes) puis réchauffée à nouveau, puis qui est 5 fois dans la zone de danger, ce qui augmente le risque de maladie d'origine alimentaire. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit vérifier auprès du fabricant de soupe pour déterminer les pratiques de manipulation sécuritaires, combien de fois le produit peut être réchauffé pour le service. • Dans l'intervalle, l'opérateur ne doit PAS épargner la soupe restante (c.-à-d. la soupe restante doit être jetée). F1.3C Le processus de réchauffage de la soupe jusqu'à un ébullition n'est pas vérifié. MESURES REQUISES: • L'opérateur vérifie les procédures de réchauffage de la soupe afin de s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont réchauffés à 74 °C/165 °F ou plus dans les 2 heures avant de les placer dans une unité de retenue chaude préchauffée. Utiliser le journal de réchauffage fourni.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A Au moment de l'inspection, on a constaté que le personnel ne se lavait pas les mains avant de manipuler et de donner des gants et après avoir manipulé des articles contaminés (argent, tissus, etc.) ou utilisé des gants. La station de lavage des mains n'était pas accessible au moment de l'inspection (le personnel utilise l'évier de lavage à compartiment unique), l'eau chaude du robinet était extrêmement chaude pour empêcher le lavage des mains, et aucune serviette en papier (dans un distributeur) n'était disponible. Les pratiques de lavage des mains ont été discutées avec le personnel au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que tout le personnel se lave les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments. • L'opérateur fournit une station de lavage des mains dédiée avec les fournitures appropriées (eau courante chaude et froide, savon liquide dans un distributeur de pompe, serviette en papier dans un distributeur) pour faciliter le lavage des mains approprié et fréquent.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A Bandes d'essai du chlore et des quais QT-10 nécessaires pour vérifier les concentrations de désinfectant. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir le chlore approprié et Quats QT-10 des bandes d'essai d'assainissement pour la résolution d'infraction. F2.1B Au moment de l'inspection, on a constaté que les thermomètres certifiés NSF manquaient dans la glacière et le congélateur d'Amana (c.-à-d. 2 thermomètres requis), dans la glacière et le congélateur d'acier inoxydable Danby (c.-à-d. 2 thermomètres requis), dans la glacière d'affichage blanche avec sandwichs et produits de boulangerie, dans la glacière à jus de smoothie, dans la glacière de préparation, dans l'équipement du bas (congélateurs x2 et refroidisseur x1 en cage). L'opérateur a un thermomètre IR qui est utilisé pour surveiller les températures, mais la précision de ce thermomètre n'était pas connue puisqu'il n'était pas certifié NSF (pas de logo NSF) indiquant une validation de température par un tiers. Ce type de thermomètre peut également donner des résultats erronés s'il est mal utilisé - par exemple, donne des résultats erronés lorsqu'il est utilisé sur des surfaces brillantes. Il est préférable d'avoir un thermomètre certifié NSF à l'intérieur de chaque refroidisseur et congélateur afin de vérifier la température de l'équipement - aussi plus facile/plus rapide pour effectuer des contrôles de température. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que des thermomètres certifiés NSF précis sont en place pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A Observations: • Un lave-vaisselle mécanique à basse température a été mesuré pour atteindre 52.3 °C (126.1 °F) à la plaque à l'aide d'un thermomètre étanche certifié NSF. Le lave-vaisselle a été observé pour atteindre 125 °F au cours du cycle de lavage et a distribué 100 ppm de chlore au cours du cycle de rinçage final selon la jauge de température installée sur la machine et la bande d'essai du chlore. Note: EHO a dû faire fonctionner le lave-vaisselle 2 fois pour atteindre la température de lavage et la concentration de chlore. • Les températures observées par le lave-vaisselle mécanique à basse température (stationnaire) répondent aux exigences minimales de température de lavage: • 49 °C (120 °F) pendant le cycle de lavage, • 50 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final. F2.3B Le procédé de lavage manuel à la vaisselle et de nettoyage en place doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination. MESURES REQUISES: • Lorsqu'il s'appuie sur la méthode manuelle de lavage et d'assainissement, l'opérateur doit utiliser l'évier à compartiment unique et la méthode modifiée de lavage à 3 puits suivante: 1. Nettoyer les débris bruts et les résidus alimentaires; 2. laver dans l'évier en solution détergente capable d'enlever la graisse et les particules alimentaires et qui est maintenu à une température d'au moins 43 °C (110 °F), ou comme spécifié sur l'étiquette du fabricant de l'agent de nettoyage (NOTE: ne pas remplir le premier compartiment trop rempli car vous rincerez sur le premier compartiment); 3. rincer au-dessus de l'évier avec de l'eau potable propre maintenue à une température d'au moins 45 °C (113 °F); 4. désinfecter l'évier par immersion pendant au moins 2 minutes dans une eau maintenue à une température d'au moins 45 °C (113 °F) avec une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm vérifiée au moyen d'une bande chimique de chlore appropriée; 5. sécher à l'air. L'opérateur doit tester fréquemment la température de l'eau et la concentration du désinfectant pour s'assurer qu'il y a un assainissement efficace. F2.3C Les procédures de nettoyage en place doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur pour assurer des procédures propres en place implique le lavage avec de l'eau savonneuse, le rinçage avec de l'eau propre, la pulvérisation avec un désinfectant (200 ppm Quats ou chlore), le séchage à l'air ou l'essuyage avec une serviette en papier après 2 minutes. F2.3D-1 Au moment de l'inspection, on a observé qu'une bouteille de pulvérisation portant l'étiquette « bleach » était de plus de 200 ppm de chlore. Les solutions d'assainissement du chlore doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut efficacement éliminer la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement du chlore devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. NE PAS mélanger les détergents et les désinfectants pour empêcher la création de vapeurs de gaz toxiques. Au moment de l'inspection, l'OHE a élaboré une nouvelle solution. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que la solution d'assainissement est toujours disponible à la concentration correcte pour une action d'assainissement adéquate (par exemple, 200 ppm de chlore). • L'opérateur doit veiller à ce que le personnel soit formé à l'utilisation appropriée du désinfectant. • Ne mélangez pas les détergents et les désinfectants (c'est-à-dire assurez-vous de bien rincer avec de l'eau potable entre le lavage avec de l'eau savonneuse et l'assainissement pour empêcher la création de vapeurs de gaz toxiques). MAINTENANT rincer abondamment à l'eau entre l'utilisation de détergent et le désinfectant. F2.3D-2 Au moment de l'inspection, on a observé qu'une bouteille de pulvérisation portant l'étiquette « agent d'assainissement » était supérieure à 200 ppm Quats. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. NE PAS mélanger les détergents et les désinfectants pour empêcher la création de vapeurs de gaz toxiques. Au moment de l'inspection, l'OHE a élaboré une nouvelle solution. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que la solution d'assainissement est toujours disponible à la bonne concentration pour une action d'assainissement adéquate (p. ex. 200 ppm Quats). • L'opérateur doit veiller à ce que le personnel soit formé à l'utilisation appropriée du désinfectant. • Ne mélangez pas les détergents et les désinfectants (c'est-à-dire assurez-vous de bien rincer avec de l'eau potable entre le lavage avec de l'eau savonneuse et l'assainissement pour empêcher la création de vapeurs de gaz toxiques). MAINTENANT rincer abondamment à l'eau entre l'utilisation de détergent et le désinfectant.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F2.4A Au moment de l'inspection, il a été observé que le congélateur commercial vertical de la cage ne fonctionnait pas correctement. Le personnel a indiqué que le congélateur n'a pas tendance à maintenir les produits alimentaires très congelés. Les aliments à l'intérieur ont été mesurés à -1,3 °C (la plus chaude mesurée) et la nourriture était un peu "squishy", ce qui indique que la nourriture à l'intérieur passe par les cycles de dégel et de congélation. Le congélateur ne serait ouvert que deux fois par jour, de sorte que les aliments à l'intérieur devraient être très congelés. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit faire en sorte que le congélateur soit entretenu/remplacé pour s'assurer qu'il est capable d'entretenir des aliments congelés à -18 °C/0 °F ou plus froid en tout temps afin d'éviter les cycles répétés de dégel/regel qui affecteront la qualité des aliments et selon la façon dont le congélateur se réchauffe au cours d'un cycle de dégivrage, les aliments à l'intérieur pourraient également faire l'objet d'abus de température (c'est-à-dire au-dessus de 4 °C/40 °F). F2.4B Au moment de l'inspection, l'OPS a été informée que les aliments sont décongelés à la température ambiante avant d'être placés à l'intérieur du refroidisseur d'affichage (p. ex. enveloppes). ACTIONS REQUISES: • l'opérateur s'assure que les aliments sont décongelés selon les méthodes approuvées suivantes: • sous réfrigération à 4 °C (40 °F) ou moins; • complètement immergés avec son emballage scellé d'origine ou dans un contenant hermétiquement scellé dans de l'eau potable froide qui doit être changée toutes les 30 minutes, ou sous eau potable froide courante; • dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson); ou • par microwaving et transfert immédiat à l'équipement de cuisson classique sans interruption du processus.
     • F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A Au moment de l'inspection, le refroidisseur à affichage blanc a été mesuré à 7-13 °C selon l'endroit où la température a été prise dans le refroidisseur. On a également observé que les portes plus froides étaient cassées - la porte droite tombe dans la glacière si elle est frappée et les portes ne s'accouplent pas correctement, et les poignées de porte se sont cassées - "Poignée de ruban adhésif" et "Poignée de support" ajoutée ne sont pas durables, non poreuses, et ne sont pas faciles à nettoyer. Affichage de la température sur le refroidisseur lu entre 2-4 °C, mais la température à l'intérieur du refroidisseur était entre 7-13 °C. Un thermomètre certifié NSF n'était pas non plus disponible à l'intérieur du refroidisseur pour permettre au personnel de surveiller la conformité à la température. L'agent de l'hygiène du milieu a été informé que le réglage numérique de la température du refroidisseur ne semble pas fonctionner pour faire tourner le refroidisseur. Comme on ne savait pas combien de temps la température de l'aliment potentiellement dangereux à l'intérieur du refroidisseur de l'écran était excessive (c'est-à-dire au-dessus de 4 °C/40 °F), on a demandé au personnel de jeter tous les aliments potentiellement dangereux du refroidisseur. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour remplacer le refroidisseur d'affichage par un refroidisseur capable de maintenir 4 °C/40 °F ou plus froid. • Entre-temps, le refroidisseur ne peut être utilisé qu'en tant que DISPLAY SEULEMENT et la nourriture à vendre doit être conservée dans des refroidisseurs capables de maintenir 4 °C/40 °F ou plus froid en tout temps. F2.5C-1 Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu étaient conservés à température ambiante, ce qui permet aux bactéries de se développer et de contaminer les surfaces et les mains. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. Au moment de l'inspection (concentration vérifiée par l'OHE), 200 ppm d'assainissement des quats ont été constitués et les chiffons d'essuyage ont été placés dans un désinfectant. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont complètement immergés dans une solution d'assainissement de 200 ppm Quats en tout temps, et pour s'assurer que la solution est modifiée/vérifiée régulièrement afin d'éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. F2,5C-2 Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu pour les baguettes à vapeur étaient conservés à température ambiante, ce qui permet aux bactéries de se développer et de contaminer les baguettes et les mains à vapeur. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. Au moment de l'inspection (concentration vérifiée par l'EHO), 200 ppm d'assainissoir Quats et des chiffons d'essuyage de baguettes à vapeur ont été placés dans un désinfectant. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage de la baguette de vapeur sont complètement immergés dans une solution d'assainissement de 200 ppm Quats en tout temps, et s'assurer que la solution est modifiée/vérifiée régulièrement afin d'éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. • Recommander d'utiliser des vêtements J car ils sont jetables mais durables et assez minces pour supporter l'essuyage répété et ne tiendra pas beaucoup d'eau. Entreposer les chiffons d'essuyage de la baguette de vapeur dans un désinfectant (c.-à-d. 200 ppm Quats (chlorure d'ammonium quaternaire), changer toutes les 2 heures ou plus tôt au besoin) pour prévenir la contamination croisée. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Essai avec des bandes chimiques Quats. Remarque : utilisez des Quats au lieu du chlore, puisque les produits laitiers neutralisent le chlore.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7A Au moment de l'inspection, on a observé que l'eau chaude fournie à l'évier à compartiment unique servant à laver les mains (à noter : l'évier sert aussi à laver les marchandises) était très chaude, de sorte que le personnel ne se lave pas les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination croisée. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit avoir de l'eau chaude fournie à un évier à compartiment unique renversé à la température. On ignore si le fait de baisser la température de l'eau chaude affectera la température de l'eau de lavage du lave-vaisselle. Si la température de l'eau du lave-vaisselle est affectée, afin d'abaisser la température de l'eau de lavage au-dessous de 120 °F requis, la température de l'eau au robinet peut ne pas être réglable. L'exploitant doit faire enquête pour déterminer si la température de l'eau chaude peut être ajustée sans affecter la conformité au lave-vaisselle. F2.7C Au moment de l'inspection, il a été observé que l'évier à compartiment unique n'était pas muni d'une serviette en papier pour sécher les mains. Le personnel utilisait des serviettes réutilisables qui étaient attachées au mur derrière l'évier, ce qui pouvait permettre une contamination croisée. L'utilisation d'une serviette commune n'est pas autorisée. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour enlever les serviettes communes pour le séchage des mains. • Opérateur pour équiper la station de lavage des mains avec une serviette en papier dans un distributeur pour sécher les mains. F2.7D Il est noté qu'un évier à compartiment unique existe par la machine à expresso et la caisse enregistreuse, qui a probablement été approuvé à l'origine comme l'évier de lavage des mains dédié pour permettre un lavage des mains fréquent et approprié, mais il est maintenant déclaré être utilisé pour les clients pour obtenir de l'eau, etc. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur utilise l'évier à compartiment unique de la machine à espresso et de la caisse enregistreuse comme station de lavage des mains dédiée et l'équipe de savon liquide dans un distributeur de pompe, et de serviette en papier dans un distributeur pour faciliter le lavage des mains approprié et fréquent. • Afin d'éviter les éclaboussures d'eau sur les surfaces adjacentes à la station de lavage des mains, l'opérateur doit installer une barrière d'éclaboussure de chaque côté de la station de lavage des mains pour éviter la contamination des surfaces voisines. F2.7E Au moment de l'inspection, la station de lavage des mains (c'est-à-dire l'évier à compartiment unique) n'était pas accessible car il y avait des plats et la planche à découper de la table de préparation. La station de lavage des mains a été rendue accessible au moment de l'inspection. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que la station de lavage des mains est installée avec les fournitures nécessaires pour assurer l'accessibilité de la station de lavage des mains en tout temps.
     • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): F3.1A Les droits de permis pour l'exercice 2019/2020 n'ont pas été payés. Permis d'exploitation manquant décalque fiscal 2019/2020 valide. MESURES REQUISES : • Les droits de permis d'exploitation doivent être payés immédiatement. Le paiement peut être effectué en espèces, débit, chèque, carte de crédit au Vernon Health Centre - Health Protection Department ou en appelant notre administrateur local de la protection de la santé au 250-549-5714.
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3A-F Le plan de salubrité des aliments trouvé sur place nécessite des renseignements supplémentaires (voir ci-dessous). Le personnel ne connaissait pas non plus le plan de salubrité des aliments ni son contenu. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que le plan de salubrité des aliments est sur place et disponible pour le personnel à examiner et que le personnel est éduqué sur son contenu. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. • L'opérateur réécrit le plan de sécurité alimentaire pour inclure tous les aliments potentiellement dangereux sur place. S'assurer que le plan identifie tous les points de contrôle critiques, les limites critiques pour tous les points de contrôle critiques, les procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques, et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées et soumettre à l'OPS pour examen. Notez l'information contenue dans les plans de salubrité des aliments préfabriqués dans le document Word Écrire un plan de salubrité des aliments (joint) pour aucun cuisinier, cuisinier-serveur, cuisinier-chillier, cuisinier-chillier-réchauffeur, etc. Vous pouvez ajouter vos éléments de menu au bas des pages appropriées et soumettre ces plans pour examen. F3.3E Les registres de température des refroidisseurs et des congélateurs ne sont pas maintenus quotidiennement (enregistrement sporodique pour AM uniquement sur les registres de température). Les registres de vérification de la température ne sont pas non plus conservés et entretenus pour la tenue à chaud et les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les billes de température soient conservées sur place pour toutes les cales froides (c.-à-d. les refroidisseurs et les congélateurs), les procédures de retenue à chaud et les températures sont enregistrées quotidiennement (lorsque la cuisine est utilisée). Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur vérifie tous les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage et les enregistre dans les journaux fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement. Prendre des mesures correctives au besoin et vérifier le succès des mesures correctives (p. ex. surveiller et enregistrer la température de l'unité 30 min à 1 heure plus tard pour vérifier les contrôles de température appropriés atteints).
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A-C Le plan d'assainissement trouvé sur place nécessite des renseignements supplémentaires (voir ci-dessous). Le personnel n ' a pas non plus connaissance du plan d ' assainissement ni de son contenu. Modèle de document Word à envoyer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que le plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner et que le personnel est éduqué sur son contenu. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. • L'opérateur doit réécrire le plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement, le séchage de l'air et les concentrations de désinfectants, nettoyer les articles en place et vérifier les concentrations avec des bandes d'essai. Veiller à ce que les procédures de nettoyage et d'assainissement de tout l'équipement utilisé sur place soient incluses. Soumettre le plan d'assainissement à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.4A On a fait observer que les registres d ' assainissement n ' étaient pas tenus et entretenus. De plus, il n'y avait pas de rondins de lavage pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à basse température. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit utiliser les bandes d'essai chimiques appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur s'assure que les rondins de lave-vaisselle à basse température sont conservés et enregistrés quotidiennement (lorsqu'ils sont utilisés) pour vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs (détergent, aide au rinçage, désinfectant), la température du cycle de lavage et la concentration finale de chlore de rinçage. Utiliser les modèles fournis.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): F3.6B Le personnel sur place signale avoir FOODSAFE, mais note que le certificat a expiré. Informé des nouvelles dates d'expiration de 5 ans (information fournie par courriel). MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que quelqu'un sur place a une formation FOODSAFE ou équivalente (selon la liste actuelle du BCDC). • L'exploitant doit s'assurer que le personnel dispose de FOODSAFE ou d'une formation équivalente d'ici le 30avril2019 et fournir des dossiers d'achèvement à l'agent d'hygiène de l'environnement pour la résolution des infractions.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
7. Surveillance18 déc. 2017

   10 infractions

   • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1A Les températures internes de cuisson ne sont pas mesurées pour vérifier la température interne appropriée. Assurez-vous que tous les aliments sont cuits à un minimum de 74 °C ou à la température appropriée pour le type d'aliment. L'installation fait cuire du poulet cru et fait cuire/réchauffer de nombreux aliments préparés commercialement (p. ex., des rouleaux de saucisse, des soupes). F1.1C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage.
     • F1.1A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
     • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
     • Observation(s): F1.2B Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. • Les soupes ont été mesurées à une température de 60 °C/140 °F au moment de l'inspection satisfaisant à l'exigence de 60 °C.
     • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A S'assurer que les rouleaux de saucisse, le poulet cuit, etc. sont refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Un refroidissement adéquat nécessite l'élimination de la chaleur des aliments assez rapidement pour empêcher la croissance microbienne. Un temps excessif pour le refroidissement des aliments potentiellement dangereux a été constamment identifié comme l'un des principaux facteurs contributifs aux maladies d'origine alimentaire. F1.3C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Remarque : Il y a un journal de refroidissement de gabarit joint.
     • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
     • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.4A-1 On a constaté que de nombreux refroidisseurs dans la zone de service étaient à plus de 4 °C/40 °F au moment de l'inspection. Les refroidisseurs qui pouvaient être ajustés (c.-à-d. la façon dont ils étaient connus) étaient devenus plus froids au moment de l'inspection. Inconnu comment régler le refroidisseur d'affichage avec des sandwichs, des enveloppes, etc. F1.4A-2 Au moment de l'inspection, on a trouvé des rouleaux de saucisse de style pays, etc., à température ambiante (23 °C). Aucune information disponible sur les essais de stabilité des tablettes pour ce produit ne doit donc être considérée comme un aliment potentiellement dangereux et doit être conservée à 60 °C/140 °F ou plus ou à 4 °C/40 °F ou plus froide. F1.4B Thermomètres certifiés NSF précis requis dans tous les équipements de retenue à froid - y compris les congélateurs. Plusieurs thermomètres ont été observés, mais un seul avait le logo NSF dessus (trouvé dans le bas de la table de préparation).
     • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5 Le personnel observé manipule des plats sales, lave les plats, vide les ordures et manipule de l'argent, puis fait de la nourriture sans se laver les mains correctement ou utilise une serviette réutilisable pour sécher les mains. On a également observé l'utilisation incorrecte de gants (pas de lavage des mains avant de mettre de nouveaux gants, en réutilisant le même jeu de gants à plusieurs reprises).
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle mécanique à basse température n'avait aucun désinfectant au chlore (bouteille vide). F2.3E-1 Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu pour les baguettes à vapeur étaient conservés à la température ambiante au moment de l'inspection, ce qui peut permettre aux bactéries de se développer et de contaminer les baguettes et les mains à vapeur. F2.3E-2 Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu pour les comptoirs étaient conservés à température ambiante au moment de l'inspection, ce qui peut permettre aux bactéries de croître et de contaminer les surfaces et les mains. F2.3G-1 Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé. Veuillez obtenir les quats et les bandes d'essai chimiques au chlore. F2.3G-2 Au moment de l'inspection, on a constaté que le flacon pulvérisateur pour les tables d'assainissement était vide. On a également remarqué que les surfaces de contact avec les aliments étaient essuyées avec un chiffon réutilisable qui n'est pas conservé dans un désinfectant - cela a le potentiel de contaminer à nouveau la table / comptoir. Utilisez une serviette en papier à usage unique avec le flacon de pulvérisation ou un chiffon réutilisable conservé dans un seau de désinfectant. F2.3H-1 Tongs observés étant stockés sur la partition entre la table de préparation de sandwich et le comptoir, ce qui pourrait permettre la contamination des pinces avant de contacter les aliments. F2.3H-2 Entreposage de tasses et de couvercles de yaourt sur le dessus du réfrigérateur domestique blanc pourrait permettre la contamination de tomber à l'intérieur des tasses (être entreposés debout plutôt que vers le bas).
     • F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
     • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
     • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F2.4A-1 Tongs observés étant stockés sur la partition entre la table de préparation de sandwich et le comptoir, ce qui pourrait permettre la contamination des pinces avant de contacter les aliments. F2.4A-2 Entreposage des tasses et des couvercles de yaourt sur le dessus du réfrigérateur domestique blanc pourrait permettre la contamination de tomber à l'intérieur des tasses (être entreposé verticalement plutôt que vers le bas).
     • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F3.5B Station de lavage des mains non équipée de savon liquide dans un distributeur (dans une bouteille de compression de ketchup réutilisable, qui agit comme un point de contact commun et crée le risque de contamination croisée. F3.5C-1 Station de lavage des mains non équipée avec serviette en papier située à l'intérieur du distributeur. On a constaté que le rouleau de serviette en papier migrait autour de l'installation et qu'il n'était pas facilement et facilement disponible au poste de lavage des mains. Le risque de contamination du rouleau (chute au sol, dans l'évier, etc.) F3.5C-2 On a observé que le personnel utilisait une serviette réutilisable au lieu d'une serviette en papier jetable, ce qui pouvait permettre une contamination croisée. L'utilisation d'une serviette commune n'est pas autorisée.
     • F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.7A-F Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours maintenu sur place et disponible pour le personnel à examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
8. Surveillance11 août 2014

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9. Surveillance19 févr. 2013

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