Vernon Jubilee Hospital
2101 32 St Vernon BC V1T 5L2 · Institutional - Food Service
8 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B(1): Certains aliments réfrigérés ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Refroidisseur à sandwich droit (5°C) • Refroidisseurs à cuisine verticale à 2 portes, x2 côte à côte (8°C) • Refroidisseur #7 (5°C) • Refroidisseur à une ligne de plateau (7°C) • Refroidisseur à 2 portes dans la cafétéria (8°C) • Refroidisseur à affichage vertical en verre dans la cafétéria (6°C) Action corrective: Ajuster ou entretenir les unités identifiées de façon à maintenir la nourriture à 1-3°C. F1.2B(2): Des paquets de crèmes périssables à la cafétéria ont été mesurés à 13°C. La glace sous l'insert supérieur a fondu. Action corrective : conserver la crème à 4°C ou plus froide. S'assurer que la tomate coupée est rapidement retournée dans une glacière après la période de pointe. Jeter tout ce qui reste après 2 heures totales à 4-60°C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur de marche #2 est inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3B(1): Certains ustensiles sont nettoyés manuellement dans l'évier de la salle de stockage/traitement à sec. Cette procédure manuelle n'inclut pas d'étape de désinfection. Mesures correctives : cesser cette pratique. Nettoyer et désinfecter les ustensiles du lave-vaisselle mécanique à proximité. F2.3B(2) : L'épigote fixe de la bouilloire à vapeur n'est pas entièrement désinfectée. Action corrective: Après le nettoyage, assainissez l'intérieur du spigot en remplissant la bouilloire avec une solution d'assainissement à 200 ppm de résidus Quat, assez pour couvrir le port du spigot. Laisser passer au moins 30 secondes de contact, puis rincer le spigot. F2.3D: La solution d'assainissement dans un bac à linge a été mesurée à 150 ppm Quat résiduel. Action corrective: Remplacer la solution, maintenir à 200 ppm. L'opérateur s'assure que le cycle de rinçage du nouveau lave-vaisselle Hobart atteint systématiquement 71°C ou plus chaud à la surface du plat.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5: Il y a un crochet sur le rail supérieur d'un rack portatif. Action corrective: Enlever la bande et le crochet. Remplacer la grille si nécessaire (par exemple, les résidus ne peuvent pas être enlevés). Ne pas appliquer de matières étrangères à l'équipement. Retourner les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfectant après utilisation.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement dans l'un des bacs d'assainissement a été mesurée à 150 ppm ou moins. L'opérateur a informé EHO que la solution est changée entre 2,5 et 4 heures. Action corrective : Jeter la solution faible. Distribuer la nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel. Modifier la solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou lorsque la concentration requise est inférieure à 200 - 400 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B(1): Aliments entreposés dans le rafraîchisseur de la barre de salade dans la cafétéria, à 14°C. Les aliments détenus pendant une période prolongée sont impropres à la consommation. Mesures correctives : Jeter les aliments conservés dans l'unité pendant 2 heures ou plus. Transférer les produits à faible risque dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Réparer, entretenir ou remplacer le refroidisseur de bar à salade de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. Ne conservez pas de nourriture dans le refroidisseur jusqu'à ce que cela se produise. F1.2B(2): Les paquets de crème stockés sur la glace dans la cafétéria sont mesurés à 10°C. Action corrective: Entreposez les paquets de crème sous réfrigération ou utilisez une autre méthode d'affichage afin qu'ils soient maintenus à 4°C ou plus froid. Veiller à ce que les températures de toutes les unités de réfrigération et de congélation soient enregistrées; il faut documenter les mesures correctives prises en réponse aux températures non conformes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.3A: L'état temps-température de certains aliments potentiellement dangereux n'est pas surveillé et enregistré pendant le processus de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrez les données dans une feuille de bord. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour un refroidissement rapide: • Divisez la nourriture en petits lots • Placez la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez fréquemment • Placez le récipient de nourriture sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai à quat dans l'évier à trois compartiments sont périmées et décolorées. Mesures correctives : Jeter. Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat. F2.1B: Un thermomètre indépendant n'est pas fourni à l'intérieur du congélateur à l'italienne #4. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre congélateur certifié NSF pour l'unité.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D: Solution dans certains bacs d'assainissement, mesurée à 100 ppm Quat résiduel. La plupart sont maintenus à 200 ppm. La solution est changée toutes les 2,5 à 4 heures. Action corrective : Jeter la solution faible. Distribuer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. Les articles désinfectés doivent être placés sur des surfaces imperméables et propres pour sécher l'air. Si des doublures en tissu sont nécessaires, assurez-vous qu'elles sont blanchies après chaque utilisation.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Des débris ont été observés sur la couverture du ventilateur de l'évaporateur dans le refroidisseur à glissière laitière. Action corrective: Nettoyez le couvercle du ventilateur.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction