Aller au contenu
Chargement de la carte…

Amplified

2nd Floor Polson Tower-2101 32 St Vernon BC V1T 5L2 · Restaurant - Food Service

7 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: Méthode de lavage à la vaisselle inadéquate. Les articles propres sont placés sur un porte-vaisselle dans l'évier et vaporisés. Infraction récurrente. Mesures correctives : Modifier la procédure de lavage à la vaisselle : laver et rincer les articles dans un bassin. Assainissez les articles nettoyés en immergeant complètement dans la solution Quat 200 ppm dans le deuxième bassin pendant au moins 30 secondes. Mettez les articles à sécher à l'air sur un porte-vaisselle propre sur le comptoir. Égoutter et remplacer la solution d'assainissement toutes les 2 heures ou lorsque l'essai est inférieur à 200 ppm.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas disponible à la machine à expresso. Action corrective: Fournir une solution d'assainissement séparée à 200 ppm Quat résiduel pour la baguette à vapeur de machine à expresso. Continuer à utiliser la méthode d'évier à deux compartiments pour le lavage manuel : • Premier compartiment : lavage avec savon et eau chaude (45°C) • Premier compartiment : rincer sous eau courante chaude • Deuxième compartiment : immerger dans 200 ppm Solution désinfectante Quat pendant 30 secondes • Régler les articles à sécher à l'air dans un endroit propre
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4B: Le plan d'assainissement doit être mis à jour. Mesures correctives : Réviser le plan d'assainissement pour déclarer le produit d'assainissement de surface Diversey. Inclure les instructions du fabricant pour la dilution et la concentration requise. Enlever les produits qui ne sont plus utilisés. Examiner d'autres sections du plan et les mettre à jour au besoin.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  3. Surveillance

    5 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : F2.1B : Le thermomètre dans le refroidisseur gauche du comptoir est inexact. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité. Jetez le thermomètre cassé.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: Procédures de lavage de vaisselle inadéquates. Les articles propres sont placés sur un porte-vaisselle à l'intérieur du bassin de l'évier, puis pulvérisés avec un désinfectant. Mesures correctives : Nettoyer les articles et les désinfecter par immersion. Maintenir un débit sanitaire. • Premier compartiment : laver avec de l'eau tiède (45°C) et du détergent • Premier compartiment : rincer sous de l'eau tiède • Deuxième compartiment : immerger en solution de désinfectant au chlore 200 ppm Quat ou 100-200 ppm pendant 2 minutes • Mettre les articles à sécher à l'air dans un endroit propre (sac à vaisselle sur le comptoir adjacent) F2.3D : Solution de désinfectant dédiée pour la baguette à vapeur de la machine espresso n'est pas disponible. Un contenant est étiqueté à cette fin mais n'est pas utilisé. Mesures correctives : Préparer une solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel pour utilisation sur la baguette à vapeur. Conserver les tissus immergés dans la solution. Tremper au moins 30 secondes entre les utilisations. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés en dessous de la concentration requise. Maintenir une solution séparée pour la machine à expresso et pour d'autres surfaces de contact avec les aliments (p. ex. compteurs fixes, vitrines).
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): F2.6F: Une machine à café est stockée sur une feuille de contreplaqué non scellé sur roulettes. Le bois de bare est sujet à l'intrusion d'humidité et peut soutenir la moisissure et la croissance bactérienne. Mesures correctives : peindre ou sceller la surface du bois de façon à ce qu'elle soit lisse, non absorbante et facile à nettoyer OU remplacer par une surface ou un élément qui répond à ces critères.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7C: Des serviettes sont fournies à l'évier pour sécher les mains. Les serviettes ne sont pas destinées à cet effet. Action corrective: Fournir une serviette en papier à l'évier sur un support debout avec une base OU installer un distributeur mural de serviette en papier. Le lavabo unique est conçu comme un poste de lavage des mains. Veiller à ce que l'évier et la zone environnante soient bien entretenus pour permettre une bonne hygiène des mains. L'évier à deux compartiments doit être utilisé pour le lavage manuel.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement complet n'a pas pu être trouvé au moment de l'inspection. Mesures correctives : Localiser le plan d'assainissement ou en élaborer un nouveau. Gardez le plan sur place.
  4. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B: Les paquets de beurre fouetté portant l'étiquette « Garder réfrigéré » sont conservés à température ambiante pendant une longue période. Action corrective : Jeter les paquets à température ambiante. Entreposer les paquets de beurre fouetté à 4°C ou plus froid.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7B: Biofilm visible sur les surfaces intérieures de la machine à glace. Action corrective : Vider la glace de la machine. Lavez et assainissez toutes les surfaces intérieures pour enlever le biofilm et les résidus. Nettoyer régulièrement la machine à glace pour prévenir la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai d'assainissement du quat ne sont pas disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir les bandes d'essai QT-40 Quat.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B(1): Les couteaux et pinces destinés à une utilisation continue à température ambiante sont nettoyés et désinfectés une fois par jour. Fréquence insuffisante. Mesures correctives : Les ustensiles utilisés continuellement pour le contact avec les aliments à température ambiante doivent être lavés et désinfectés toutes les 4 heures, ou plus souvent s'ils sont contaminés ou fortement souillés. F2.3B(2): Les piquants de lait sont désinfectés, puis lavés et rincés comme étape finale. Mauvais ordre. L'assainissement est inefficace sans lavage et rinçage initiaux pour éliminer les débris bruts. Mesures correctives : Rincer les pichets de lait au point de rinçage après chaque utilisation. Laver, rincer et désinfecter les pichets de lait tous les jours. L'étape de désinfection doit se produire après le lavage/rinçage. Laisser sécher à l'air dans un endroit propre. Remarque : Ne pas placer les articles propres et désinfectés sur le porte-assiette dans le bassin de l'évier. Cela augmente le risque de contamination. Conserver la grille sur un comptoir propre loin des sources de contamination. Mettre rapidement les objets en stock une fois sec. F2.3D: Solution d'assainissement dans un récipient ouvert, mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Mesures correctives : Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat pour le stockage sanitaire des chiffons d'essuyage. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés en dessous de la concentration requise.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5C(1): Damp essuyant les tissus stockés en vrac sur les surfaces de travail. Les chiffons réutilisables supportent et propagent les bactéries lorsqu'elles ne sont pas correctement stockées. Mesures correctives : Gardez les chiffons essuyés immergés dans un désinfectant Quat de 200 ppm pendant le fonctionnement. Tremper les chiffons en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Ne pas reposer les ustensiles utilisés sur les chiffons essuyés. F2.5C(2): La solution d'assainissement pour la baguette à vapeur de machine espresso n'est pas fournie. Mesures correctives : Préparer et entretenir une poubelle séparée pour désinfecter les tissus pour utilisation avec la baguette à vapeur. Retournez le tissu à la solution après chaque utilisation. Changer de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent au besoin. F2.5K: Scoop de glace stocké dans un seau doublé de chiffons essuyants. Les vêtements absorbent l'humidité et les résidus qui peuvent contaminer la boule. Action corrective: Enlever et laver les doublures en tissu. Nettoyer et désinfecter la boule de glace. Entreposer la boule de glace dans un contenant propre et sec. Laver et désinfecter chaque jour la boule de glace et son contenant. Ne pas aligner le contenant avec du matériau absorbant.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
  5. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles Les bandes d'essai du chlore sont nécessaires pour s'assurer que la solution d'assainissement utilisée pour le lavage manuel est à la concentration requise pour réduire la charge microbienne à un niveau acceptable
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: L'opérateur a déclaré que le lavage manuel consiste à laver avec du détergent et de l'eau, à rincer et parfois à pulvériser avec une solution d'assainissement du chlore. La solution d'assainissement du flacon de pulvérisation a été mesurée à 50ppm (Chlorine) Un lavage manuel incorrect des articles peut être inefficace pour réduire la charge microbienne à un niveau acceptable ACTIONS CORRECTRICES: • Suivre les étapes de lavage manuel avec un évier de 2 compartiments: 1) Des plats à racler pour enlever tout aliment et jeter le matériel dans une poubelle 2) Dans le premier lavage avec détergent et eau chaude (au moins 45°C) 3) Rincer avec de l'eau chaude propre (au moins 45°C) au-dessus du premier évier 4) Plonger les plats dans de l'eau chaude (au moins 45°C) avec une solution de chlore de 100 à 200 ppm et laisser tremper pendant au moins 2 minutes 5) Laisser sécher l'air des plats • Tester la solution d'assainissement du chlore chaque fois que l'évier est rempli pour s'assurer que la concentration est de 100 à 200 ppm
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5C: Le chiffon d'essuiement était assis dans une solution de désinfection décolorée et était mesuré à 0-50ppm (QUATs). L'opérateur a déclaré qu'il y a des alarmes pour environ toutes les 2 heures pour que la solution de chiffon d'essuyage soit changée
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  6. Surveillance

    7 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7C Au moment de l'inspection, on a observé que la boule de glace était en contact direct avec la glace (aliment prêt à manger) dans la machine à glace. MESURES REQUISES : • L'opérateur doit retirer immédiatement la boule de glace de la machine à glace. • L'opérateur doit s'assurer que le personnel est formé à garder la glace hors de la glace dans le puits, car elle est considérée comme une nourriture prête à manger. • L'opérateur entrepose une boule de glace à l'extérieur d'un seau/machine à glace dans un conteneur/porteur sanitaire afin de prévenir la contamination des aliments prêts-à-manger (glace), par exemple, une ou plusieurs boules de glace à l'intérieur d'un seau. Laver, rincer et désinfecter chaque jour le contenant et les scoops.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • FI1.1 L'établissement de service alimentaire respecte-t-il les exigences en matière de repas éclairés (programme volontaire)?
      • Observation(s): FI1.1A & B Les renseignements sur les repas éclairés (binder) sont disponibles sur place et le personnel était au courant du programme, mais la signalisation de la marque de ding éclairé (logo) qui était affichée autour ou à proximité de la caisse enregistreuse a disparu. MESURES REQUISES: • Le ministère sera informé de la signalisation manquante et prendra des dispositions pour mettre à jour la signalisation à afficher.
      • FI1.1A La marque de repas éclairé (logo) doit être affichée sur le menu ou (à proximité ou à proximité) du menu (p. ex., p. ex., mandrin, caisse enregistreuse).
      • FI1.1B Une déclaration d'orientation informant les clients que des renseignements nutritionnels sont disponibles devrait être affichée sur le menu ou (à proximité ou à proximité) du tableau de menu (p. ex., p. ex.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A-1 Au moment de l'inspection, il a été observé que les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles sur place afin de vérifier la concentration de chlore mélangé sur place. Des bandes d'essai de chlore ont été trouvées dans l'armoire sous la station de lavage des mains au moment de l'inspection. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE AU COURS DE L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai au chlore et une photo par courriel/texte indiquant clairement la date d'expiration des nouvelles bandes à l'agent de santé environnementale (EHO) pour la résolution des infractions. QUESTION RÉSOLUE - CONTRÔLE CORRECTE DE L'INSPECTION. F2.1A-2 Au moment de l'inspection, il a été observé que des bandes d'essai Quats QT-10 étaient disponibles sur place dans l'armoire sous la station de lavage des mains, mais il a été noté qu'elles ont expiré en février 2018. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur remplace les bandes d'essai Quats QT-10 et la photo par courriel/texte indiquant clairement la date d'expiration des nouvelles bandes à l'agent de santé environnementale (EHO) pour la résolution des infractions.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B & C Au moment de l'inspection, il a été déterminé que le personnel effectuait un lavage manuel à la vaisselle et un lavage propre en place (CIP) avec seulement de l'eau savonneuse et un rinçage avec de l'eau propre, puis un séchage à l'air. Il a été signalé que le désinfectant n'était pas utilisé pendant le lavage à la vaisselle et le lavage à l'entrepôt du CIP. Il ne s'agit pas d'une procédure appropriée pour assurer un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination. Discuter avec le personnel du processus approprié de lavage de vaisselle et de lavage de vaisselle au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • Lorsqu'il s'appuie sur la méthode manuelle de lavage et d'assainissement, l'opérateur doit utiliser l'évier à 2 compartiments et la méthode modifiée suivante de lavage à 3 puits: 1. Nettoyer les débris bruts et les résidus alimentaires; 2. laver dans le premier évier du compartiment en solution détergente capable d'enlever la graisse et les particules de nourriture et qui est maintenu à une température d'au moins 43 °C (110 °F), ou comme spécifié sur l'étiquette du fabricant de l'agent de nettoyage (NOTE: ne pas remplir le premier compartiment trop plein car vous allez vous rincer au-dessus du premier compartiment); 3. rincer au-dessus du premier évier du compartiment avec de l'eau potable propre maintenue à une température d'au moins 45 °C (113 °F); 4. désinfecter dans le deuxième évier du compartiment par immersion, pendant au moins 2 minutes dans une eau maintenue à une température d'au moins 45 °C (113 °F) avec une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm vérifiée au moyen d'une bande chimique de chlore appropriée; 5. sécher à l'air. L'opérateur doit tester fréquemment la température de l'eau et la concentration du désinfectant pour s'assurer qu'il y a un assainissement efficace. • L'opérateur doit mettre à jour la procédure de lavage de l'entrepôt pour refléter ce qui précède, ou suivre la signalisation de la méthode de lavage de la vaisselle à 2 puits fournie.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2,5C-1 Au moment de l'inspection, le seau d'essuyage contenait moins de 200 ppm de chlore. Pas de bandes d'essai de chlore sur place pour vérifier la concentration en cas de mélange. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE AU COURS DE L'INSPECTION. Les solutions d'assainissement du chlore doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement du chlore devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore en tout temps, et pour s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures, ou plus tôt si beaucoup de débris dans la solution pour empêcher la contamination croisée des surfaces et des mains de contact avec les aliments. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE AU COURS DE L'INSPECTION. CONSEIL: Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. F2,5C-2 Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu pour les baguettes à vapeur étaient conservés à température ambiante, ce qui peut permettre aux bactéries de se développer et de contaminer les baguettes et les mains à vapeur. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE AU COURS DE L'INSPECTION. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage de baguettes de vapeur sont complètement immergés dans une solution d'assainissement de 200 ppm Quats en tout temps, et pour s'assurer que la solution est modifiée/vérifiée régulièrement afin d'éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. • Recommander d'utiliser des tissus J car ils sont jetables mais durables et assez minces pour supporter l'essuyage répété et ne tiendra pas beaucoup d'eau. Entreposer les chiffons d'essuyage de la baguette de vapeur dans un désinfectant (c.-à-d. 200 ppm Quats (chlorure d'ammonium quaternaire), changer toutes les 2 heures ou plus tôt au besoin) pour prévenir la contamination croisée. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Test avec des bandes chimiques Quats. Remarque : utilisez des Quats au lieu du chlore, puisque les produits laitiers neutralisent le chlore. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE AU COURS DE L'INSPECTION.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7E Au moment de l'inspection, on a observé qu'un seau de chiffons d'essuyage était entreposé dans l'évier. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE AU COURS DE L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit enlever le godet de l'évier pour garantir que les stations de lavage des mains restent accessibles en tout temps (c.-à-d. ne pas stocker d'articles dans l'évier) afin de faciliter un lavage des mains approprié et fréquent. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE AU COURS DE L'INSPECTION.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): F3.6B Le personnel sur place signale avoir FOODSAFE, mais note que le certificat a expiré. Informé des nouvelles dates d'expiration de 5 ans (information fournie par courriel). MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que quelqu'un sur place a une formation FOODSAFE ou équivalente (selon la liste actuelle du BCDC). • L'exploitant doit s'assurer que le personnel dispose de FOODSAFE ou d'une formation équivalente d'ici le 30avril2019 et fournir des dossiers d'achèvement à l'agent d'hygiène de l'environnement pour la résolution des infractions.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  7. Surveillance

    4 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1B Le personnel rééchauffe la soupe (dégelée) dans un poêlon préchauffé, mais ne savait pas combien de temps il faut pour réchauffer la soupe à plus de 74 °C ou plus chaude. • Thermomètre à sonde certifié NSF disponible sur place.
      • F1.1B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.4A Au moment de l'inspection, on a constaté qu'au moment de l'inspection, le refroidisseur à double porte (le refroidisseur principal) était à 8-9 °C. Au moment de l'inspection, le refroidisseur était devenu plus froid. • Au moment de l'inspection, tous les appareils de retenue à froid avaient des thermomètres certifiés NSF précis.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): F1.5 Le personnel observé manipule la vaisselle, manipule l'argent, puis fait de la nourriture sans se laver les mains correctement. On a également observé l'utilisation incorrecte de gants (pas de lavage des mains avant de mettre de nouveaux gants).
      • F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3E Au moment de l'inspection, les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu pour les baguettes à vapeur étaient conservés à température ambiante, ce qui permet aux bactéries de se développer et de contaminer les baguettes et les mains. • Quats et désinfectants au chlore de qualité alimentaire disponibles sur place. • Bandes d'essai pour les quats et les désinfectants au chlore disponibles sur place.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.